नायब : निम्नलिखित लेख में भोजन "सूखी सिसोली" और न कि "ताजा सिसकोली या नियोजन सिस्कोली" का इलाज किया जाएगा।
सामान्यता और उत्पादन
ग्रीव्स एक प्रकार का संरक्षित पोर्क मीट ( एस। स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) होता है, जिसकी विशेषता लिपिड सामग्री के कारण उच्च ऊर्जा की खपत होती है। Ciccioli, वास्तव में, वसा ऊतक के शेष भाग से प्राप्त किया जाता है जो पहले लार्ड के निष्कर्षण में उपयोग किया जाता है।
- पेरिरिनल ग्रीज़, जो शुद्ध और विशेष प्रसंस्करण द्वारा, सुत बन जाता है (कच्चे हैम के कवरेज के लिए अपरिहार्य)
- कठिन वसा वापस
इसलिए ग्रीव्स को पीछे से आने वाले लार्ड से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है या, संभवतः, अन्य वसा कटौती से (ऊपर देखें); histologically, ग्रीव संयोजी ऊतक ऊतक में मौजूद संयोजी ऊतक भाग (इसके बजाय, पेरिरेनल वसा में खराब) का गठन करते हैं ।
जैसा कि अनुमान था, लॉर्ड्स की तैयारी सामान्य रूप से (कम से कम शुरुआत में) होती है; वसा से रिंड को अलग करके और क्यूब्स में काटकर शुरू करें। फिर खाना पकाने (लंबे और मीठे) के साथ आगे बढ़ना आवश्यक है, जो कपड़े से पानी निकाल देगा और वसा को पिघला देगा (मुख्य रूप से संतृप्त); इन्हें तरल रूप में, विशेष कूल्ड कंटेनर (लार्ड) में डाला जाएगा। शेष ठोस भाग, जिसे हाथ से निचोड़ा जाता है, फिर नमकीन और सुगंधित (अलग-अलग डिग्री पर) होता है, जिससे सिसियोली बनता है। अंतिम चरण दबाव है; हमेशा उचित रूप से एक डिशक्लॉथ में रखा जाता है, ग्रीव्स को प्रेस में रखा जाता है या, अधिक परंपरागत रूप से, टाई की छड़ों के साथ लगे दो लकड़ी या धातु के बोर्डों के बीच। अंत में, ग्रीव्स ने एकल ब्लॉक का आकार प्राप्त कर लिया होगा जो गर्मी के माध्यम से आसानी से विघटित हो सकता है।
यह जानने के लिए कि कौन से वैकल्पिक तरीकों ने पुराने सिस्कारियों और किसानों को शुष्क सिकोली के उत्पादन के लिए अध्ययन किया। कुछ, होम प्रेस से संतुष्ट नहीं थे, बोर्ड को जमीन पर लगाते थे और उन्हें ट्रैक्टर के पीछे के पहियों पर पार्क करते थे।
रसोई में उपयोग करें
| सिस्कोली की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ग्रीट मीट की तरह ग्रीव्स को अकेले या रोटी के साथ अधिक बार खाया जाता है। दूसरी ओर, कई व्यंजन हैं जो खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग करते हैं
सिनसियोली के साथ पोलेंटा
सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और सराहना की जाती है " पोलेंटा कॉन सिसकोली "।
सामग्री
मकई का आटा, पोलेंटा के लिए पानी, सिकोली, प्याज, पूरे दूध, मक्खन, कसा हुआ परमेसन पनीर, नमक।
प्रक्रिया
पारंपरिक नुस्खा का पालन न करके पहले से पका हुआ पोलेंटा तैयार करें; खाना पकाने के आधे रास्ते में, दूध का क्यूबी और मक्खन का एक नॉब जोड़ें। खाना पकाने के अंत के संयोजन में, मक्खन के एक नॉब पर कटा हुआ प्याज का एक टुकड़ा भूरा करें, क्रैकलिंग जोड़ें और उन्हें नरम करें। पोलेंटा को प्राप्त सॉस के साथ मिलाएं, फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर डालें और इसे ठंडा होने दें। सॉलिड पोलेंटा को स्लाइस करें और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़कें।
एनबी : खुराक जानबूझकर उद्धृत नहीं किया गया क्योंकि यह एक खराब काम है, खेत की गृहिणियों की विशिष्ट, जो अपने हिस्से के लिए, कभी भी कुछ भी नहीं तौला है (बेशक, कम खपत वाले हिस्से और शारीरिक गतिविधि के उच्च स्तर ठेठ। समय पारंपरिक भोजन की वसा और कैलोरी में समृद्धता से जुड़ी अधिक वजन और चयापचय असंतुलन की किसी भी समस्या को दूर करता है, आज के आधुनिक भोजन में शायद ही यह प्रासंगिक है)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ग्रीव्स पशु की उत्पत्ति का एक भोजन है जो सुअर के वसायुक्त ऊतक से प्राप्त होता है। वसा निष्कर्षण की प्रक्रिया के बावजूद, ग्रीव्स अभी भी लिपिड से भरपूर भोजन है, इसलिए उच्च खपत या सामान्य रूप से कम कैलोरी वाले भोजन के लिए उच्च कैलोरी और अनुपयुक्त है। इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले या मोटे विषयों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में भी अनुपयुक्त हैं।
यद्यपि फैटी एसिड के वितरण के बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, यह परिकल्पना है कि सिसोली के प्रचलित लिपिड भाग को संतृप्त किया गया है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक है।
ग्रीव्स उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर होते हैं लेकिन (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है) यह उनके लगातार सेवन को सही ठहराने के लिए पर्याप्त नहीं है।
देखने के खारे बिंदु से एक व्यक्ति लोहे और फास्फोरस की अच्छी आपूर्ति की सराहना करता है, जबकि विटामिन के लिए यह क्या चिंता है कि थियामिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी) की कमी नहीं है।
