हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन

हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन एक पशु प्रोटीन स्रोत (जैसे, मट्ठा प्रोटीन, अंडा प्रोटीन) या वनस्पति (जैसे, सोया प्रोटीन) के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त अधिक या कम जटिल अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स का मिश्रण है।

हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया पेट में और मानव आंत में क्या होती है, जहां विशिष्ट एंजाइम - पेप्सिन, ट्रिप्सिन, प्रोटीज, पेप्टिडेज़ - भोजन प्रोटीन को कभी-कभी छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ देते हैं, जब तक कि व्यक्तिगत एसिड एसिड संकलित नहीं किया जाता है।

• दो अमीनो एसिड अणु एक डिप्टीटाइड, तीन एक ट्रिपेप्टाइड और इतने पर बनाते हैं।
• यदि पेप्टाइड में दस से कम अमीनो एसिड होते हैं, तो इसे ओलिगोपेप्टाइड कहा जाता है
• संकेत के माध्यम से, हम पॉलीपेप्टाइड की बात करते हैं जब यह श्रृंखला 100 से अधिक अमीनो एसिड, और प्रोटीन से बनी होती है जब व्यक्तिगत अमीनो एसिड इकाइयों की संख्या इस सीमा से अधिक हो जाती है।

नोट: आंत छोटे पेप्टाइड्स (di-, ट्राई और ऑलिगो-पेप्टाइड्स) को भी अवशोषित करने में सक्षम है, जो कि मुक्त अमीनो एसिड की तुलना में और भी अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन को पूर्वगामी प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है। यद्यपि हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया विभिन्न तरीकों से हो सकती है (उदाहरण के लिए गर्मी प्रदान करके, या दृढ़ता से अम्लीय या बुनियादी पदार्थ), खेल एकीकरण और नैदानिक ​​अनुप्रयोगों के लिए नियत हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन एंजाइमी हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; यह कुछ महत्वपूर्ण घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देता है जो एसिड या गर्मी से निष्क्रिय हो जाते हैं, और उनके स्वाद में सुधार करते हैं।

विशेष रूप से, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के आवेदन के दो मुख्य क्षेत्र हैं:

• हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों का निर्माण, जैसे कि एलर्जी या असहिष्णु दूध प्रोटीन के लिए सूत्र
• एथलीटों के लिए प्रोटीन सप्लीमेंट का निर्माण, जिसमें पारंपरिक पाउडर प्रोटीन सप्लीमेंट की तुलना में दो मुख्य फायदे हैं:
  • वे गैस्ट्रो-आंत्र स्तर पर बेहतर सहन कर रहे हैं, विशेष रूप से पारंपरिक पाउडर उत्पादों के एकीकरण के बाद सूजन, पेट फूलना और पेट दर्द की शिकायत करने वाले सबसे संवेदनशील विषयों द्वारा
  • उन्हें जरूरत है, सैद्धांतिक रूप से, कम पाचन समय, अंतर्ग्रहण के बाद तेजी से अवशोषण सुनिश्चित करने के परिणामस्वरूप जो अधिक इंसुलिन चोटी (अधिक इंसुलिन प्रभाव, इंसुलिन सूचकांक देखें) और रक्त में एमिनो एसिड के स्तर में अधिक तेजी से वृद्धि होती है; परिणामस्वरूप, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन सप्लीमेंट्स को रिकवरी में तेजी लाने और तथाकथित एनाबॉलिक विंडो का फायदा उठाने के लिए कसरत के बाद संकेत दिया जाता है। इंसुलिन की रिहाई में वृद्धि करके, तरल और कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त खुराक के साथ हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन एक साथ लिया जाता है, व्यायाम के बाद मांसपेशियों की ग्लाइकोजन की वसूली की गति में वृद्धि होती है। 1 अध्ययन में मट्ठा प्रोटीन के चयापचय के कुछ प्रभावों की तुलना हाइड्रोलाइज्ड मट्ठा प्रोटीन से की गई, जिसमें दिखाया गया है:
    • गैस्ट्रिक खाली करने की दर लगभग समान है
    • इंसुलिन पीक को हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के अंतर्ग्रहण के बाद अधिक देर हो जाती है (पारंपरिक पृथक प्रोटीन के 40 की तुलना में 60 मिनट)
    • हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन द्वारा निर्धारित इंसुलिन शिखर हालांकि अधिक तीव्र (28%) और सुसंगत (तीन घंटे से अधिक 42 घंटे के भीतर वक्र के तहत क्षेत्र) है

ध्यान दें: अधिक हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को धकेल दिया जाता है और उत्पाद की कड़वाहट की समस्याएं अधिक होती हैं, यह देखते हुए कि कुछ अमीनो एसिड (जैसे कि ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन और ल्यूसीन) में आम तौर पर स्वाद होता है। हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन (कार्बेरी ऑप्टिप टीएम) का एक ज्ञात कच्चा माल 5 से 40% तक हाइड्रोलिसिस (डीएच) की डिग्री की घोषणा करता है।