व्हाइटफ़िश

व्हाइटफ़िश क्या है?

कोरगोन या लैवेरेलो एक ताजा पानी की मछली है जो सल्मोनिडे (सैल्मोनिडे) से संबंधित है, जो कि जीनस कोरगोनस और प्रजाति लवार्टस (व्हाइटफिश का द्विपद नामकरण) है।

वल्गरली को ट्राउट ऑफ़ गोल्ड या गोल्डन कहा जाता है, वाइटफ़िश काफी हद तक लेक ट्राउट के समान होती है, भले ही इसमें सिल्हूट मेंटल और अधिक छोटा मुंह हो।

व्हाइटफ़िश सभी मत्स्य उत्पादों से संबंधित है, बदले में खाद्य पदार्थों के मूल समूह में शामिल है, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज और विशिष्ट विटामिन का स्रोत है। यह अच्छे वसा में भी समृद्ध है, लेकिन समुद्री उत्पादों के विपरीत, इसमें आयोडीन शामिल नहीं है।

रसोई में, व्हाइटफ़िश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर जलमार्ग के आसपास के क्षेत्रों में जो इसमें समृद्ध हैं। इस मछली को एक डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बस भुना हुआ या उबला हुआ, या पास्ता व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में।

इसे एक स्थायी तरीके से रखा जाता है और, एक तेजी से जीवन चक्र के लिए धन्यवाद, यह एक लुप्तप्राय प्रजाति का गठन नहीं करता है; यह प्रजनन और प्रजनन के अधीन भी है।

पोषण संबंधी गुण

व्हाइटफिश की पोषण संबंधी विशेषताएं

व्हाइटफ़िश एक ऐसा भोजन है जो मत्स्य उत्पादों का हिस्सा है; इसलिए यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज और विशिष्ट विटामिन के प्राथमिक स्रोत के रूप में खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है। यह "खराब" वसा में भी खराब है और "अच्छे वसा" से भरा है।

यह एक मध्यम ऊर्जा का सेवन है, न कि सबसे कम लेकिन किसी भी परिस्थिति के लिए पर्याप्त। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती हैं, इसके बाद लिपिड; कार्बोहाइड्रेट अप्रासंगिक हैं।

पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव जीव के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड (सही मात्रा में) होते हैं।

फैटी एसिड में असंतृप्त चेन का प्रचलन है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेट्स का एक उत्कृष्ट प्रतिशत होता है (जिसमें ओमेगा 3 ईकोसैपेंटेनोइक एसिड ईपीए और डोकोसाहेक्सैनोइक डीएचए संभवतः प्रचुर मात्रा में होगा)।

नोट : EPA और DHA आवश्यक नहीं माना जाता है "वास्तव में" ओमेगा 3, एक शीर्षक अल्फा लिनोलेनिक एसिड (ALA) के लिए आरक्षित है; हालाँकि वे इस श्रेणी के जैविक रूप से सबसे सक्रिय प्रतिपादक हैं।

तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा अज्ञात है (लेकिन मध्यम होना चाहिए)।

खनिजों में, पोटेशियम और फास्फोरस सांद्रता बाहर खड़े हैं; कैल्शियम और आयरन का स्तर भी अच्छा है।

नोट : दुर्भाग्य से इस मछली में आयोडीन नहीं होता है।

जहां तक ​​विटामिन की बात है, नियासिन (विटामिन पीपी) और रेटिनॉल (विटामिन ए) की सामग्री की सराहना की जाती है।

मछली एक विशेष रूप से व्यापक एलर्जी की वस्तु नहीं है और इसमें अणु शामिल नहीं हैं जो खराब आबादी (जैसे लैक्टोज और ग्लूटेन) द्वारा खराब सहन किए जाते हैं, भले ही खराब संरक्षण के मामले में, यह हिस्टामाइन का एक प्रासंगिक स्रोत बन सकता है।

व्हाइटफिश एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उधार देता है। यह मोटापा और चयापचय रोगों के लिए कोई मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, EPA और DHA की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह अधिक वजन, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, उच्च रक्तचाप और टाइप 2 विघटित मधुमेह मेलेटस के खिलाफ नैदानिक ​​पोषण के लिए बहुत उधार देता है। यह बहुत सात्विक है और इसके लिए यह आमतौर पर भोजन के दुरुपयोग का विषय नहीं है। यह लैक्टोज और सीलिएक को असहिष्णु के खिला को भी उधार देता है; बुरी तरह से संग्रहीत हिस्टामाइन असहिष्णु के लिए हानिकारक हो सकता है।

यह तार्किक रूप से शाकाहारी और शाकाहारी आहार से बाहर रखा गया है। यह मुस्लिम और कोषेर धार्मिक पोषण शासन के लिए कोई मतभेद नहीं है; इसके बजाय हिंदू धर्म में इसे बाहर रखा जाना चाहिए। हम इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं देते हैं; स्वाद के एक कारण के लिए इतना नहीं, लेकिन डिपाइलिलोबोट्रियम लैटम या फिश टैपवर्म नामक परजीवी की संभावित उपस्थिति के लिए। जब यह मानव आंत में पहुंचता है, तो यह फ्लैटवर्म 15 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है।

व्हाइटफ़िश का औसत भाग, एक डिश (दूसरा कोर्स) के रूप में खाया जाता है, 150-200 ग्राम (200-270 किलो कैलोरी) है।

नोट : व्हाइटफ़िश अंडे खाने योग्य हैं और ट्राउट और सामन के समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं।

रसोई

व्हाइटफिश का पाक उपयोग

व्हाइटफिश एक स्वादिष्ट मांस मछली है। यह बहुत कीमती है, लेकिन मध्यम कांटेदार है। यह मुख्य रूप से मुख्य पाठ्यक्रम या पकवान के रूप में खाया जाता है।

खाना पकाने की मुख्य विधियाँ हैं: उबलना (डूबने या भाप लेने के लिए) और रोस्टिंग (एक साधारण ओवन में, एयू ग्रैटिन, पन्नी में या ग्रिड पर)। इसे "रेसिपीज़" में, या फिर समुद्री मछली के लिए अधिक इस्तेमाल होने वाले पान "अर्कापाज़ा" में बहुत पसंद किया जाता है। यह भी उल्लेखनीय रूप से समृद्ध और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में तला हुआ है, या थोड़ा मक्खन में तला हुआ है।

यह मार्ताना सॉस (मेंहदी, लहसुन, मिर्च, अजमोद, पाइन नट्स, हेज़लनट से वंचित हरी जैतून, एंकोविज़ - झील के भी - और केपर्स पर आधारित) में उत्कृष्ट माना जाता है।

। मैरीनेट किए गए व्हाइटफ़िश (नींबू या शराब और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ) के कई व्यंजनों हैं, कभी-कभी पहले पाठ्यक्रमों के साथ भी इस्तेमाल किया जाता है। व्हाइटफिश के साथ लैंगाइन प्रसिद्ध, मार्सला के साथ छायांकित और अजमोद के बहुत सारे के साथ छिड़का; मैं नींबू उत्साह के साथ सफेद स्कैलप रिसोट्टो को याद नहीं करता हूं।

अंडे भी मछली की सफाई के दौरान पूरी तरह से गठित और जार में उपलब्ध, या अधूरे और प्राप्त करने योग्य होते हैं।

विवरण

व्हाइटफ़िश में एक पतला, लम्बी आकृति होती है, जो किनारों पर संकीर्ण होती है (एक क्षेत्र जो बढ़ते आकार के साथ प्रतिशत में मोटा हो जाता है)। पीठ और पेट थोड़ा उत्तल है।

लैवरेलो के सिर में एक तेज आकार, मामूली आयामों के नल, गोल आँखें और मध्यम आकार के होते हैं।

पृष्ठीय पंख छोटा, ऊर्ध्वाधर है और एक ट्रेपेज़ियम जैसा दिखता है। दुम का पंख समझदार रूप से "वी" के आकार का होता है। पृष्ठीय और दुम के बीच क्लासिक वसा पिननेट होता है।

व्हाइटफ़िश की पोशाक मूल रूप से चांदी है, पीठ और पक्षों पर हरे रंग के साथ लकीर; पेट सफेद है। वयस्क नमूनों की अधिकतम लंबाई लगभग 3 किलोग्राम (रिकॉर्ड 80 सेमी x 4 किलो, लेक बोलेसेना पर) के लिए 70 सेमी है, लेकिन आमतौर पर 30-40 सेमी से अधिक नहीं होती है।

मछली पकड़ना

व्हाइटफ़िश भोजन के लिए मानव उपभोग में शामिल है। इसका मांस ताजे पानी की मछलियों में सबसे अच्छा माना जाता है और सभी सबसे बड़ी इतालवी झीलों की विशेषता है। यह ईख मछली पकड़ने में काफी दुर्लभ शिकार है और मुक्त करने के लिए महान शिकार के हित में नहीं है। इसे मुख्य रूप से उड़ान या पेशेवर मेल नेटवर्क से खतरा है।

यह विशेष रूप से ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे क्षेत्र में, तलना के पुन: स्थापन के लिए, नस्ल है।

जीवविज्ञान

व्हाइटफिश वितरण

व्हाइटफ़िश यूरोप के अधिकांश हिस्से का उपनिवेश करती है; यह बाल्टिक सागर, उत्तरी सागर में, स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के ताजे पानी में, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, स्विट्जरलैंड और उत्तरी और मध्य इटली में मौजूद है। हाल ही में इसकी पहचान ईरान में भी हुई है।

व्हाइटफ़िश एक ऑटोचैथॉन मछली नहीं है। वास्तव में, बेल पेस की कोई भी धारा अपने मूल प्राकृतिक आवास का गठन नहीं करती है। स्विस झीलों से लिया गया, यह केवल 1800 के दशक के अंत में प्रायद्वीप में पेश किया गया था।

वर्तमान में यह उत्तरी झीलों (गार्डा, मैगीकोर, कोमो, लुगानो, आदि) और कई बिजली संयंत्रों (ब्रैकियानो, बोलसेना, त्रासिमो, विको, आदि) में प्रचुर मात्रा में उपनिवेश स्थापित करता है।

व्हाइटफ़िश की आदतें

यह ज़ोप्लांकटन, छोटी मछली और क्रस्टेशियन, कीड़े, कीड़े, लार्वा और शायद मछली के अंडे पर फ़ीड करता है। कम उम्र में यह सभी शिकारी मछलियों (ट्राउट, आर्कटिक चार, पाइक, लार्गेमाउथ बास, पर्च, सनफिश, एस्प, चूब, सैंड्रा, आदि) द्वारा शिकार किया जाता है, जबकि वयस्कता में यह मुख्य रूप से पाईक और पक्षियों (जैसे कॉर्मोरेंट) द्वारा खतरा होता है। ।

कुछ क्षेत्रों में उन्हें स्थायी माना जाता है और एक ही पारिस्थितिक क्षेत्र में लगातार रहते हैं; मौसम के अनुसार (भोजन या स्क्रब की खोज) वे दूसरों के साथ व्यवहारिक दृष्टिकोण रखते हैं और वे सतह पर या किनारे की ओर, या डूबते हुए निकलते हैं।

व्हाइटफिश का प्रजनन

व्हाइटफ़िश ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, शांत और उथली नदियों के साथ मेल खाती है। यह अंडों को गोलाकार, पीला और लगभग 2.5 मिमी बड़ा बनाता है। ऊष्मायन कुछ महीनों तक रहता है, जिसके बाद छोटे तलना अभी भी अधूरा (लगभग 10 मिमी लंबाई) जारी किया जाता है। ये बहुत धीरे-धीरे (60-90 दिन) पूरे होते हैं लेकिन यौन परिपक्वता तक काफी जल्दी (2-3 साल) तक पहुंच जाते हैं।