मैं क्या हूँ?
सिरप में आड़ू दीर्घकालिक खाद्य पदार्थ हैं जो सिरप में संरक्षित फल और फलों के पूरे होते हैं।
आड़ू, सभी ताजे फलों की तरह, खाद्य पदार्थों के VI-VII मूल समूह से संबंधित हैं - फल और सब्जियां जो विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होती हैं। हालांकि, एक बार "संरक्षित" में प्रसंस्करण के लिए संसाधित किया जाता है - धोने, छीलने, छोड़ने, खाना पकाने और एक मीठा शासी तरल में पोटिंग - वे अब ताजा फल के रूप में एक ही पौष्टिक विशेषताओं नहीं है। रासायनिक रूप से बोलते हुए, वे घुलनशील / सरल शर्करा में समृद्ध होते हैं, लेकिन कम थर्मोलेबल विटामिन होते हैं। यह उन्हें बहुत शांत बनाता है और एक उच्च ग्लाइसेमिक और इंसुलिन लोड और सूचकांक होता है; इसलिए वे नैदानिक पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से अधिक वजन वाले, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। नोट : उनके संरक्षण में सुधार करने के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में वे एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स से समृद्ध होते हैं - विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड के आधार पर, कई प्रकार के एस्कॉर्बेट के ऊपर।
सिरप में आड़ू के लिए नुस्खा काफी सरल है। संरक्षण के लिए आवश्यक मार्ग खाना पकाने और नसबंदी के साथ आक्रमण है; लंबी अवधि में एक आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरण निश्चित रूप से सिरप का निर्माण है।
रसोई में, सिरप में आड़ू मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट फ्लेक्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक कि उखड़ जाती हैं। उन्हें मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है, ताकि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक लोड तक न पहुंचे। वे नाश्ते या नाश्ते के घटक हो सकते हैं। कई व्यंजनों हैं जो सिरप में आड़ू होते हैं, भले ही वे औसतन एक साधारण आहार का गठन करने में सक्षम होने के लिए सभी अतिरिक्त कैलोरी हैं; एक क्लासिक उदाहरण आड़ू आड़ू है, लेकिन वे विभिन्न केक के लिए उपयोग किए जाते हैं - विशेष रूप से ठंडा - और चम्मच डेसर्ट।
सिरप आड़ू क्यों?
सिरप में आड़ू का आविष्कार पके फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के कारण है, जो सीमित समय में अत्यधिक उपलब्ध हैं। जैम और जैम, जेली, कैंडिड या कैंडिड फल - उदाहरण के लिए, साइट्रोन - और निर्जलित लोगों का एक ही उद्देश्य "कम या ज्यादा" है। जैम और जैम का उत्पादन फल के कटे हुए और बहुत पके हुए "अंतिम समुद्र तट" का प्रतिनिधित्व करता है, शायद मृदु, सांचे के रूप में चिह्नित, और इसलिए सिरप के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त है। इसके बजाय कैंडिड और डिहाइड्रेट के लिए, प्रवचन अलग है, क्योंकि इसके लिए कच्चे माल की आवश्यकता अभी भी बरकरार है और ऊर्जा और संसाधनों की बर्बादी अधिक है। अतीत में, गर्मी आड़ू की फसल का अधिशेष इसलिए इन परिवर्तनों के लिए किस्मत में था, जिसने पूरे सर्दियों की अवधि में इसकी उपलब्धता की गारंटी दी थी। पूरे फलों को तब सिरप किया गया था, जबकि डेंट वाले, आंशिक रूप से फफूंदी वाले, बरामदे या किसी भी मामले में साफ और साफ होने के लिए, जाम या जाम - या फलों की प्यूरी में तब्दील हो गए थे, ताजा खाया जाना था।
पोषण संबंधी गुण
आड़ू के पोषण गुण: ताजा वीएस सिरप
विटामिन ए में समृद्ध होने के नाते - विशेष रूप से रेटिनोल समकक्ष (आरएई), या कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड - आड़ू खाद्य पदार्थों के VI और VII दोनों मौलिक समूह में बनाए गए हैं।
कच्चे और ताजा उनके पास एक मध्यम ऊर्जा का सेवन और पानी का एक अच्छा प्रतिशत है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। इनमें अच्छी मात्रा में आहार फाइबर होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।
वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं पाए जाते हैं। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। विटामिन के लिए, रेटिनोल समकक्षों के अलावा - कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी, फोलिक एसिड की खुराक असतत के लिए अधिक है। नोट : रेटिनोल समकक्षों (RAE) का जोड़ मछली पकड़ने की विविधता के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से बदलता है।
दूसरी ओर, सिरप पीच में बहुत अधिक ऊर्जा की मात्रा होती है, लगभग दो बार कच्चे ताजा घटक। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड या ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। खुली होने के नाते, सिरप में आड़ू में कम आहार फाइबर होता है; हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, उत्तरार्द्ध का हिस्सा आंशिक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए अधिक सुपाच्य और उपलब्ध हो जाता है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के बारे में, दूसरी ओर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सामान्य रूप से, संरक्षित खाद्य पदार्थ उच्च सांद्रता विकसित करते हैं। शासी तरल में कमजोर पड़ने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम हो जाती है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप विटामिन की सांद्रता पर भी यही बात लागू होती है। यह रेटिनोल-समतुल्य (आरएई या प्रोविटामिन ए) पर लागू नहीं होता है, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलिक एसिड - दोनों थर्मोलैबाइल पर।
| ताजा आड़ू | सिरप में पीच | |
| मात्रा ' | मात्रा ' | |
| पानी | - जी | 81.1 जी |
| प्रोटीन | 0.7 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| लिपिड | टीआर | tr जी |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | - जी |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 5.8 ग्रा | 14.0 जी |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
| घुलनशील शर्करा | 5.8 ग्रा | 14.0 जी |
| खाद्य फाइबर | 1.9 ग्रा | - जी |
| घुलनशील | 0.78 जी | - जी |
| अघुलनशील | 1.14 ग्रा | - जी |
| शक्ति | 25.0 किलो कैलोरी | 55, 0 किलो कैलोरी |
| सोडियम | - मिलीग्राम | 4.0 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | 110.0 मिलीग्राम |
| लोहा | - मिलीग्राम | 0.2 मिग्रा |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | 3.0 मिलीग्राम |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | 11.0 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| जस्ता | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| तांबा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| सेलेनियम | - एमसीजी | - एमसीजी |
| थियामिन या विटामिन बी १ | - मिलीग्राम | 0.01 मिग्रा |
| राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 | - मिलीग्राम | 0.01 मिग्रा |
| नियासिन या विटामिन पीपी | - मिलीग्राम | 0.6 मिग्रा |
| विटामिन बी 6 | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| फोलेट | - एमसीजी | - एमसीजी |
| विटामिन बी 12 | - एमसीजी | - एमसीजी |
| विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड | - मिलीग्राम | 5.0 मिग्रा |
| विटामिन ए या आरएई | - एमसीजी | 13.0 एमसीजी |
| विटामिन डी | - आई.यू. | 0.0 IU |
| विटामिन के | - एमसीजी | 0.0 एमसीजी |
| विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
भोजन
आहार में सिरप में पीच
बढ़े हुए ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स, सिरप में आड़ू बनाते हैं जो अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसरिमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन है। वे उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं जो अक्सर दंत क्षय से पीड़ित होते हैं। फाइबर का योगदान विवेकपूर्ण है और दैनिक आहार सेवन को संतुष्ट करने में मदद कर सकता है। फाइबर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए आवश्यक हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है। प्रोविटामिन ए और विटामिन सी दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं; दूसरी ओर फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान यह आवश्यक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, थर्मोलैबाइल अणु - एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।
यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि सिरप में आड़ू में अतिरिक्त चीनी चयापचय पर बुरा प्रभाव डालती है; इसके अलावा, विशेष रूप से इस कारण से, इसे कभी-कभी काफी निहित अंश (50-100 ग्राम) खाना चाहिए। इन दोनों कारणों से, सिरप में आड़ू को विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।
विधि
सिरप में आड़ू का नुस्खा
नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे बस और जल्दी से सिरप में आड़ू तैयार करना है। अधिक सटीक स्रोत से परामर्श करने के लिए हम ऐलिस का वीडियो नुस्खा सुझाते हैं: "पीचिस इन सिरप" जिसे आप निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं:
सिरप में आड़ू - उन्हें सुरक्षा में तैयार करने के लिए नुस्खा
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसिरप में आड़ू की सामग्री
- 900 ग्राम आड़ू
- 300 ग्राम दानेदार चीनी
- 135-140 मिली पानी
- सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।
सिरप में आड़ू तैयार करने के लिए उपकरण
चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।
सिरप में आड़ू की प्रक्रिया
- कांच के जार और ढक्कन धोएं
- उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
- एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
- आड़ू धो लें
- 30 के लिए पानी में आड़ू को ब्लांच करें
- आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
- आड़ू को छील लें
- उन्हें आधे में काटें (या स्वाद के लिए), बीज को हटा दें और आसपास के लाल तंतुओं को कुरेदें
- पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार आड़ू को संरक्षित करें
- एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
- पीचर्स को जार में रखें और सिरप के साथ कवर करके हवा के बुलबुले को हटा दें
- जार को कसने के बिना पलकों को रखें
- बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
- एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और 25-30 '' के लिए रखें
- गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
- वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।
सिरप में आड़ू की तैयारी में लगातार त्रुटियां
सिरप में आड़ू सूजन हो जाते हैं और परिरक्षण के साथ छोटे या कठोर हो जाते हैं
यदि सिरप में आड़ू सूज जाते हैं और सूज जाते हैं, तो यह निश्चित रूप से सिरप का दोष है, विशेष रूप से इसकी आसमाटिक शक्ति - जिसे "बल" कहा जाता है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम (द्रव्यमान में चीनी का अनुपात), या 145-145 / एस (एस = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; यह एक फल से दूसरे फल में बदलता है, लेकिन विविधता केवल तभी प्रासंगिक है जब हम वानस्पतिक प्रजातियों को बदलते हैं (उदाहरण के लिए बिना छिलके वाले अंगूर के आड़ू का प्रतिस्थापन करके)। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।
आड़ू बनाए नहीं रखते हैं और किण्वन करते हैं
यदि सिरप में आड़ू बनाए नहीं रखे जाते हैं और किण्वित होते हैं, तो दोष दो कारकों का हो सकता है:
- अप्रभावी नसबंदी: तापमान तक या अपर्याप्त समय तक पहुंचने में विफलता।
- भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।
