ओम्ब्रिना: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर। बोरगायका द्वारा कैसे खाना बनाना है

व्यापकता

छतरी एक समुद्री बोनी मछली है, जो सियाएनिडे के परिवार से संबंधित है और जीनस अम्बरीना (द्विपद नामकरण: अम्बरीना सिरोसा ) के लिए है।

यह पूरे इटालियन तट पर व्यापक रूप से फैला हुआ है, लेकिन इसके उत्कृष्ट ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं के बावजूद, कम खपत वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है।

छतरी के पोषण गुण उल्लेखनीय हैं। इसमें कुछ कैलोरी, कई प्रोटीन और "स्वस्थ वसा" होते हैं; उसका मांस विटामिन डी और कुछ समूह बी के साथ प्रचुर मात्रा में है।

पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, वर्तमान में छाता को प्रजातियों के बीच जोखिम में वर्गीकृत किया गया है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

छाता एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है। इसका आहार कार्य अमीनो एसिड और आवश्यक लिपिड, कुछ खनिज और कुछ विटामिन बनाना है।

छाता की ऊर्जा आपूर्ति कम हो गई है; कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कुछ फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट (सरल) होते हैं।

पेप्टाइड्स dell'ombrina उच्च जैविक मूल्य हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स में ओमेगा 3 (ईकोसैपेंटेनोइक एसिड या ईपीए और डोकोसाहेक्सैनेइक एसिड या डीएचए) का एक उत्कृष्ट प्रतिशत होता है, भले ही कुल मात्रा मध्यम हो।

छाता में आहार फाइबर, फाइटिक एसिड और एथिल अल्कोहल नहीं होता है। इसके बजाय, यह कोलेस्ट्रॉल की एक उचित एकाग्रता है।

विटामिन के बीच, सबसे महत्वपूर्ण हैं पानी में घुलनशील पीपी या बी 3 (नियासिन) और लिपोसेलेबल डी (कैल्सीफेरोल)। इसमें विशेष रूप से उच्च स्तर के लोहे और कैल्शियम नहीं होते हैं। समुद्री भोजन उत्पाद होने के नाते, इसमें आयोडीन की एक अच्छी एकाग्रता होनी चाहिए।

पोषण के दृष्टिकोण से, छाता एक ऐसा भोजन है जो किसी भी सामान्य आहार के लिए उधार देता है।

यह खाद्य एलर्जी के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार खाद्य पदार्थों में से नहीं है और सीलिएक या लैक्टोज असहिष्णु के लिए कोई मतभेद नहीं है।

यह मोटापे और चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में सिफारिश की जाती है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, धमनी उच्च रक्तचाप और चयापचय सिंड्रोम।

इसकी उच्च पाचनशक्ति के लिए धन्यवाद, छाता कुछ शर्तों या पाचन तंत्र के रोगों के खिलाफ नैदानिक ​​पोषण और खाद्य चिकित्सा के लिए एक उपयोगी उत्पाद है। विशेष रूप से: एसोफैगल, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी पीड़ा (ग्रासनलीशोथ, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, हायटल हर्निया, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, आदि), यकृत या अग्नाशयी हानि (आंशिक विफलता, कोलेसीस्टेक्टोमी, आदि)।

छाता भी सप्ताह में दो या तीन बार खाया जा सकता है क्योंकि इसमें उच्च स्तर का पारा नहीं होता है।

यदि कच्चा खाया जाता है, तो एनाकिस संक्रमण के जोखिम से बचने के लिए इसे तापमान में कमी के अधीन करना आवश्यक है। गर्भवती महिलाओं में केवल पकाए जाने पर इसका सेवन करना बिल्कुल उचित है।

सावधानी से पिन किया गया, छाता शिशु के फ़ीड में फिर से प्रवेश कर सकता है और हेक, कॉड या प्लैस को बदल सकता है। दूसरे वर्ष तक, इसे उबला हुआ और थोड़ा अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल के साथ तैयार करने की सलाह दी जाती है।

औसत भाग लगभग 150-200 ग्राम खाद्य भाग (लगभग 300-400 ग्राम पूरी मछली को साफ करने के लिए) है।

रासायनिक संरचना		मूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग		-
पानी		80, 0g
प्रोटीन		17, 2g
	सीमित अमीनो एसिड	-
कुल लिपिड		0.5g
	संतृप्त वसा अम्ल	0, 09g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0, 14g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0, 40g
कोलेस्ट्रॉल		57, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट		0.8g
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	0.8g
कुल फाइबर		0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g
फाइटिक एसिड		0.0g
पीने		0.0g
शक्ति		किलो कैलोरी
सोडियम		120, 0mg
पोटैशियम		280, 0mg
लोहा		0.4mg
फ़ुटबॉल		15, 0mg
फास्फोरस		92, 0mg
मैग्नीशियम		- मिलीग्राम
जस्ता		0.4mg
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		- g जी
thiamine		0, 23mg
राइबोफ्लेविन		0, 10mg
नियासिन		4, 50mg
ख़तम		0, 19mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।		-
विटामिन सी		-
विटामिन ई		0, 40mg
विटामिन डी		80, 0IU

गैस्ट्रोनॉमिक नोट

अम्ब्रेला एक मछली है जिसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

क्रुडा की एक अच्छी स्थिरता और एक नाजुक स्वाद है। Cotta में एक तीव्र सुगंध है, जो समुद्र की धारा या समुद्री बास की तुलना में अधिक स्पष्ट है।

यह खुद को किसी भी खाना पकाने की तकनीक के लिए उधार देता है लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि वसा का प्रतिशत कम है (कॉड के समान)। मांस का पतलापन निर्जलीकरण के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है; व्यवहार में, यह आसानी से सूख जाता है।

यदि आपके पास खाना पकाने का अधिक अनुभव नहीं है, लेकिन इसे भुना हुआ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आपको विकिरण प्रणाली (लकड़ी का कोयला ग्रिल) से बचना चाहिए और इसे सरल तरीकों से अपनाना चाहिए, उदाहरण के लिए: प्लेट पर, एक प्राकृतिक ओवन में या कागज में।

छाता की एक और विशेषता आसानी से टूटने की प्रवृत्ति है; हम आपको खाना पकाने के दौरान और बाद में निपटने में सावधानी बरतने की सलाह देते हैं।

यह एक मध्यम चुभने वाली मछली है, लेकिन समुद्री ब्रीम या समुद्री बास की तरह, इसे आसानी से पिरोया जा सकता है।

कच्ची तैयारी में प्राकृतिक कार्पेशियो और टारटेयर या लाइट मैरिनड शामिल हैं; मसाले और सुगंध के साथ उत्कृष्ट संयोजन जैसे: चूना, डिल, अजवायन के फूल, मरजोरम और गुलाबी मिर्च।

टेराकोटा की तैयारियां नाजुक और अधिक सामग्री के साथ व्यंजनों को प्रदान नहीं करती हैं; विशेष रूप से: पैन (पागल या सरल पानी के साथ), उबलते (पानी या भाप में), मछली में ब्रेज़ियर, ओवन में भूनें, नमक या सब्जी क्रस्ट (मिश्रित या सिर्फ आलू) में और ग्रिल पर भुना हुआ। यह खुद को वास्कोकॉर्पोरेट को बहुत उधार देता है।

कुलीन मसाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नाजुक सॉस हैं।

जीवविज्ञान और पारिस्थितिकी

विवरण

छतरी में मामूली लम्बी, गहरी और संकुचित देह होती है।

मुंह छोटा है, नीचे का सामना करना पड़ता है और विलीफॉर्म दांत के साथ प्रदान किया जाता है।

जबड़े के नीचे छोटे और कठोर बारबेल उग आते हैं।

पुच्छीय पंख छोटा और थोड़ा हाशिए पर है। दो पृष्ठीय पंख एक साथ जुड़ जाते हैं। दो पेक्टोरल पंख, दो उदर वाले और एक गुदा एक होते हैं।

त्वचा का रंग सिल्वर-ग्रे है जो भूरे रंग की है, जिसमें धातु की छाया और अनुदैर्ध्य अंधेरे रेखाएं हैं; पंख गहरे हैं।

मछली पकड़ने और वाणिज्य

छाता को "अल्पसंख्यक" मछली पकड़ने का उत्पाद माना जाता है। यह नाम मांस के गैस्ट्रोनोमिक मूल्य (उल्लेखनीय) को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि आर्थिक भूमिका निभाता है।

छतरी का पेशेवर कब्जा मुख्य रूप से गिलनेट और ट्रॉवेल के साथ होता है। यह मनोरंजक मछली पकड़ने में भी रुचि रखता है।

छतरी का व्यावसायिक अनुप्रयोग आंशिक रूप से प्रजनन से संतुष्ट है। हालांकि, जंगली आबादी में गिरावट जारी है (15 वर्षों में -50%), प्राकृतिक मछली संसाधनों के अत्यधिक दोहन, प्रदूषण के खतरनाक उच्च स्तर और पारिस्थितिक niches के विनाश को उजागर करता है।

वितरण और आवास

छतरी भूमध्यसागरीय बेसिन, काला सागर, आज़ोव सागर और पूर्वी अटलांटिक (मोरक्को के दक्षिण में बिस्क की खाड़ी से) का उपनिवेश बनाती है।

यह बाथिमेट्रिक को बार-बार 0 और 100 मीटर के बीच समाहित करता है और रेतीले, चट्टानी या आंशिक रूप से मिट्टी के समुद्र में रहता है।

यह सभी तटीय जल के ऊपर स्थित है और कभी-कभी नदी के मुहाने में प्रवेश करती है।

आदतें और प्रजनन

वह अपना अधिकांश समय नीचे के पास बिताता है, जहां वह छोटे अकशेरुकी (मोलस्क, कीड़े और छोटी मछलियों) को खिलाता है।

35 सेमी की लंबाई में यौन परिपक्वता प्राप्त करता है और मई और जून के बीच प्रजनन करता है।

यह निकासी क्षेत्र (लंबाई में 70-100 सेमी और वजन में 3-12 किलोग्राम) के आधार पर अधिकतम चर आकार तक पहुंचता है। औसत आकार 40 सेमी (5 वर्ष) है; बड़े नमूनों के कैच दुर्लभ नहीं हैं।

एनबी । बोकाडोरो छतरी विभिन्न जीनस और प्रजातियों ( Argyrosomus regius ) से संबंधित है और बहुत बड़े आकार (230 किग्रा से अधिक 100 किग्रा) तक पहुंचती है।