गेहूं का आटा क्या है?
आटा और सूजी (या सूजी) गेहूं के उत्पादन चक्र के माध्यम से प्राप्त बीज प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त आटा हैं।
... व्युत्पत्ति नोट ...
गेहूं - लैटिन में फॉरेक्सम, क्रिया फल से, जिसका अर्थ है आनंद या आनंद लेना;
ट्रिटिकम - हमेशा लैटिन से, क्रिया तेरो से, जिसका अर्थ है थ्रश - क्रश करना - काट देना।
जबकि ड्यूरम गेहूं सूजी या ड्यूरम गेहूं मुख्य रूप से पास्ता के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, नरम गेहूं का आटा (विशेष रूप से 00) मुख्य रूप से रोटी बनाने में उपयोग किया जाता है।
ड्यूरम गेहूं और आम गेहूं जीनस ट्रिटिकम के अनाज हैं, जो कि ग्रामिनस परिवार से संबंधित है; यह शब्द ट्रिटिकम गेहूं की किस्मों की एक भीड़ को गले लगाता है, लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित पास्ता के मिश्रण के लिए, डाइकोकोसाइड्स की शाखा से संबंधित लोगों का उपयोग करने के लिए यह आवश्यक है, जबकि रोटी और पिज्जा के आटे के लिए (यह सुगंधित है, इसका उपयोग करना उचित है) स्पेल्टा शाखा से संबंधित हैं।
गेहूं या गेहूं या ट्रिटिकम के प्रकार - नरम गेहूं से ड्यूरम गेहूं को अलग करना
पौधे की और स्पाइक की वानस्पतिक विशेषताओं के लिए पहला वर्गीकरण :
- ट्रिटिकम या गेहूँ या गेहूँ - HARD: यह प्रजातियों का एक समूह है ( डाइकोकम, तुर्गिडम, ड्यूरम, पोलोनिकम ) जिसकी विशेषता घनी स्पाइक्स, पुलम (जिसे तना कहा जाता है) है जिसमें मज्जा और आनुवांशिक किट 28% मेयोसोम है।
- ट्रिटिकम या गेहूँ या गेहूँ - TENERO: यह प्रजाति का एक समूह है जो स्पेल्ड या ग्रेट स्पेल्ड फैमिली ( कॉम्पैक्टम, वल्गारे, ब्यूटीविम और कैपीटेटम ) से बना है, जो रोटी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है और ढीले स्पाइक, खाली स्टेम (बिना मज्जा) और किट के 42 गुणसूत्रों के आनुवंशिक DIPLOID।
बीज की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण दूसरा वर्गीकरण :
- पूरे कपड़े: वे एक caryroid पोशाक और नाजुक rachis के साथ गेहूं हैं; 3 वर्तनी शामिल हैं: ट्रिटिकम मोनोकोकम, डाइकोकम और वर्तनी ।
- मरे हुए गोरे: वे नग्न गुठली और पर्याप्त राचिस वाले गेहूं हैं; इसमें शामिल हैं: ट्रिटिकम वल्गारे या ब्यूटीविम, ड्यूरम, टर्गिडम, पोलोनिकम । वल्गर या ब्यूटीवुम को छोड़कर (जो कि सबसे अधिक व्यापक है, विशेष रूप से गर्म और शुष्क की बजाय समशीतोष्ण क्षेत्रों की फसलों में), उन कपड़ों की तुलना में निश्चित रूप से अवांछित टोपी एक कृषि-खाद्य उद्योग की तरह अधिक है।
संक्षेप में: गेहूं उत्पादन चक्र
गेहूं एक ऐसा अनाज है जिसकी खेती सभी अक्षांशों और ऊंचाई पर की जा सकती है (1, 200-1, 400 मीटर तक); हमेशा मध्य और उत्तरी इटली में नरम गेहूं की फसलों का प्रचलन है, जबकि दक्षिणी इटली में ड्यूरम गेहूं को पसंद किया जाता है।
गेहूं की खेती के लिए आदर्श मिट्टी गहरी, पारगम्य, मध्यम मिट्टी और मध्यम उर्वरता है, भले ही गेहूं लगभग सभी प्रकार की मिट्टी के लिए एक उत्कृष्ट तरीके से पालन करता है (उन लोगों को छोड़कर जो बहुत नाइट्रोजनयुक्त या कॉम्पैक्ट हैं)। नायब : ट्रिटिकम मिट्टी को काफी कम कर देता है, इसलिए, इसके उत्पादन चक्र को अन्य नवीकरण फसलों के साथ आवधिक रोटेशन की आवश्यकता होती है।
गेहूँ के कृषि उत्पादन में 9 आवश्यक चरण शामिल हैं: भूमि को ख़त्म करना (असिंचित भूमि की असाधारण प्रसंस्करण), जुताई (मिट्टी की कॉम्पैक्टीनेस को कम करता है), बुवाई (बीज को फैलाना), निराई (मिट्टी की कटाई और फेरबदल), परजीवी (रासायनिक उत्पाद जैसे कीटों से लड़ने के लिए उपयोगी), निराई (निराई), कटाई (परिपक्व ग्रेनैसिया की कटाई), थ्रेशिंग (यह कानों और तनों से बीजों को अलग करना है), संरक्षण (साइलो और / या गोदामों में होता है) 13% आर्द्रता और औसत और निरंतर तापमान के साथ)। एनबी । अच्छे और खराब बीज उत्पादन के बीच अंतर का अनुमान फसल की अखंडता और फसल की अंतिम उपज से लगाया जाता है; लाभदायक होने के लिए, गेहूं के उत्पादन को बुवाई में उपयोग किए गए बीजों के वजन का कम से कम 30 गुना तक पहुंचना चाहिए।
आटे की तैयारी
पास्ता के उत्पादन के संबंध में, हम निर्दिष्ट करते हैं कि मिलिंग और ड्यूरम गेहूं को बहाकर प्राप्त किए गए उत्पाद को केवल ड्यूरम गेहूं का SEMOLA या SEMOLATO कहा जाता है, जबकि आटे के लिए हमारा मतलब है कि नरम गेहूं को पीसने और छानने का फल।
भोजन पास्ता के लिए आटा बीजों को मिलाने और गेहूँ-गेहूँ- ट्रिटिकम स्यूडो-आटे को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।
पीस अच्छी तरह से परिभाषित भौतिक और ग्रेन्युलोमेट्रिक विशेषताओं के साथ एक सजातीय यौगिक प्राप्त करने के लिए बीज की ढहती है, जो पत्थर, रोलर या मिल मिलों का उपयोग करके किया जाता है।
दूसरी ओर, छलनी, विभिन्न प्रकार की छलनी में भिन्न होती है: पहली छलनी चोकर को विभाजित करती है, दूसरी छलनी रंजा को अलग करती है और शेष प्रसंस्करण आटे के आटे का नाम लेती है।
आटा का वर्गीकरण
शोधन की डिग्री के आधार पर, आटा और सूजी / सूजी को निम्न में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- अभिन्न: बीज कोटिंग झिल्ली को संरक्षित करने वाला जमीन है; यह चोकर से भरपूर होता है और इसमें अधिक प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं - जो साबुत पास्ता या ब्रेड के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है
- टाइप 1 और टाइप 2: यह पतले दाने वाला होता है, कम चोकर के साथ, इसलिए कम प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ - ब्रेड और पिज्जा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है
- टाइप 0: यह बहुत कम चोकर के साथ पतली-दाने वाली होती है, इसलिए कम प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज के साथ - ब्रेड और पिज्जा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है
- टाइप 00: यह अभेद्य है, चोकर के बिना और पूरी तरह से सफेद, यह स्टार्च में समृद्ध है, लेकिन निश्चित रूप से प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज लवण में कम है (यह पास्ता के उत्पादन के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है) - साथ ही पास्ता के लिए, यह ब्रेड, पिज्जा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और इसका उपयोग एक मोटा बनाने वाले के रूप में किया जाता है।
