हैम

हाम क्या है

हैम शब्द का अर्थ है घरेलू सूअर का पैर (पीछे का अंग या ताजा हैम) (जीनस सुस, बोना प्रजाति, उप-प्रजाति घरेलू - द्विपद नामकरण: एस। स्क्रोफा डोमेस्टिकस ); गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, "प्रोसिटुट्टो" भी दो प्रकार के सलामी का पर्याय है: कच्चा हैम और पका हुआ हैम ।

ऐसे ही ठीक हो गए मीट

त्रुटिपूर्ण रूप से, एक निश्चित सौंदर्यवादी और सरस समानता के कारण, "पका हुआ हैम" शब्द के साथ, पके हुए कंधे को समझना भी संभव है, यह एक सलामी है जो सुअर के सामने के कटौती के साथ बनाई गई है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के जीवों और प्रजातियों से बने हाम के प्रकार हैं, जैसे हिरण हैम, जंगली सूअर हैम, आदि।

NB: विदेश में, "हैम" का मतलब केवल कच्चा हैम है।

पोषण संबंधी गुण

पूरे और वसा हैम वसा में कमी

ताजा हैम या पोर्क लेग दुबला मांस का एक कट है। यह कम से कम एक "अस्पष्ट" सुविधा है जिसे देखते हुए, खाद्य संरचना तालिकाओं को देखते हुए, निजी वसा वाले कच्चे और पके हुए घास एक अच्छी लिपिड सामग्री की विशेषता है; वास्तव में यह विसंगति आसानी से उचित है।

• कच्चे हैम के उत्पादन और संरक्षण और (कुछ हद तक) पके हुए हैम के लिए पैर के शारीरिक संरक्षण की आवश्यकता होती है; सिद्धांत रूप में, काटने से पहले, ठीक किए गए मांस को केवल हैम रिंड को खत्म करना चाहिए, जबकि चमड़े के नीचे का वसा भी भोजन का "खाद्य भाग" है (अन्यथा, यह हेम्स को "दृश्यमान वसा से वंचित" संदर्भित करता है)।
• हालांकि, ताजा पैर के लिए, हालांकि, जुदाई के बाद दोनों रंद और चमड़े के नीचे के वसा के रखरखाव की आवश्यकता होती है, इन घटकों का मूल्यांकन "बेकार" या "गैर खाद्य भाग" के रूप में किया जाता है और, जैसे कि विश्लेषण में गिना नहीं जाता है रासायनिक पोषण आहार।
• अंत में, हैम्स की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पोर्क पैर पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, जिससे वसा सहित सभी पोषक तत्वों की एकाग्रता में वृद्धि होती है

कच्चे हैम, पका हुआ हैम और पोर्क लेग के बीच "खाद्य भाग" की मात्रा में अंतर खाद्य संरचना तालिकाओं में उद्धृत मूल्यों की तुलना करके स्पष्ट रूप से दिखाई देता है - INRAN स्रोत:

इसके अलावा, दो INTEGRI की तुलना करके, लेकिन समान "निजी दृश्य वसा" के साथ नमकीन नहीं मिलाया जाता है, लिपिड सामग्री का संक्षिप्त अंतर एक नज़र में उभरता है:

दूसरे शब्दों में, पोर्क हैम (ताजा और संरक्षित दोनों) एक कटौती है जो छीलने के आधार पर दुबला या मोटा हो सकता है; "दृश्यमान वसा" के हैम को वंचित करने के लिए इसलिए यह काफी दुबला भोजन का उपयोग करना संभव है, जबकि पशु के वसायुक्त ऊतक को बनाए रखते हुए हैम उच्च वसा स्तर को बनाए रखता है। एनबी । यह कहे बिना जाता है कि हैम में निहित वसा की मात्रा के साथ, कुल ऊर्जा का सेवन भी आनुपातिक रूप से बढ़ जाता है।

विभिन्न प्रकार के हैम के बीच अन्य महत्वपूर्ण पोषण संबंधी अंतर भी हैं; नीचे हम कुछ उदाहरणों का उल्लेख करेंगे जो सबसे अधिक प्रतिनिधि को पसंद करने के लिए ध्यान रखते हैं।

पोषण का महत्व

कच्चे हैम, पका हुआ हैम और पोर्क लेग की पोषक संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

निम्न तालिका पीले रंग में उच्चतम मूल्यों और नीले रंग में सबसे कम मूल्यों को दिखाती है। आंकड़ों को देखते हुए, यह उभरता है कि "पका हुआ हैम" में कुल वसा और संतृप्त वसा की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जबकि "लाइट पोर्क लेग" सबसे दुबला होता है और फैटी एसिड की व्यापकता के साथ (संतृप्त फैटी एसिड के बीच संबंध ज्ञात है) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की अधिकता और प्रवृत्ति और हृदय संबंधी जोखिम में वृद्धि)।

समृद्ध कोलेस्ट्रॉल हैम "भारी पोर्क लेग" है, लेकिन हमारे पास सभी आवश्यक डेटा नहीं हैं। सबसे अधिक कैलोरी (प्रोटीन की मदद से) "बोनड रॉ हैम" है जबकि कम ऊर्जावान "लाइट पोर्क लेग" है।

अंत में, सोडियम सामग्री (हाइपरटेन्सिव के लिए हानिकारक और, अगर अधिक मात्रा में, स्वस्थ विषयों के लिए उच्च रक्तचाप के संभावित जोखिम कारक) के दृष्टिकोण से, भोजन जिसमें अधिक होता है वह वसा के बिना "बोनलेस हैम" है। दृश्यमान ", जबकि नीचे दोनों" पोर्क पैर "(हल्के और भारी) हैं।

हाम के प्रकार

नीचे, हम विभिन्न प्रकार के हैम के लिए समर्पित इन-डेप्थ लेखों के लिंक की रिपोर्ट करते हैं

• कच्चा हैम
• पकाया हुआ हैम
• स्पेनिश हैम
• परमा हैम