मछली

स्वोर्डफ़िश

व्यापकता

"तलवार" एक मछली है जो कि Xiphiidae परिवार, Genus Xiphias, Specie gladius से संबंधित है। स्वोर्डफ़िश का द्विपद नामकरण Xiphias Happyius है

यह सबसे लोकप्रिय और व्यापक मत्स्य उत्पादों में से एक है, लेकिन इसके दुबले और विशेष रूप से सुखद मांस के लिए सबसे अच्छा और सबसे महंगा भी है।

स्वोर्डफ़िश में आवश्यक फैटी एसिड का अच्छा प्रतिशत होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर खाद्य पोषण आहार में शामिल किया जाता है। यह "कच्ची" से लेकर ग्रिल्ड स्टीक तक कई तरह की तैयारियों के लिए उधार देता है। स्वच्छता पहलू के लिए, यह बाकी नीली मछलियों से अलग नहीं है, जिनमें से एक समूह एक योग्य प्रतिपादक है।

पोषण और गैस्ट्रोनोमिक लक्षण

स्वोर्डफ़िश एक अत्यंत प्रोटीन भोजन है, जो कि इसकी रचना करने वाले पेप्टाइड्स के उच्च जैविक मूल्य की विशेषता है।

विशेष रूप से पतला होने के कारण, यह बड़ी मात्रा में ऊर्जा नहीं लाता है और इसमें मौजूद कुछ फैटी एसिड मुख्य रूप से ओमेगा 3 समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड प्रकार के होते हैं; कोलेस्ट्रॉल काफी मध्यम है।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।

के लिए रचना: तलवार की 100 ग्राम

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

पानी75.6g
प्रोटीन19.8g
प्रचलित अमीनो एसिड-
अमीनो एसिड को सीमित करना-
लिपिड टीओटी3.57g
संतृप्त वसा अम्ल1.10g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड1.55g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.92g
कोलेस्ट्रॉल0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट0.0g
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा0.0g
एथिल अल्कोहल0.0g
आहार फाइबर0.0g
घुलनशील फाइबर0.0g
अघुलनशील फाइबर0.0g
शक्ति111.3kcal
सोडियम90.0mg
पोटैशियम288.0mg
लोहा0.81mg
फ़ुटबॉल4.0mg
फास्फोरस263.0mg
thiamine0.04mg
राइबोफ्लेविन0.10mg
नियासिन9.68mg
विटामिन ए36.0RAE
विटामिन सी1.10mg
विटामिन ई0.50mg

विटामिन अंश बहुत अच्छा है; पिरिडॉक्सिन (विटामिन बी 6), नियासिन (विटामिन पीपी), रेटिनोल (विटामिन ए) और कोबालिन (विटामिन बी 12) की उत्कृष्ट मात्रा प्राप्त की जाती है। जहां तक ​​नमकीन प्रोफ़ाइल का संबंध है, सेलेनियम, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा उत्कृष्ट है।

स्वोर्डफ़िश गर्भवती महिलाओं को छोड़कर किसी भी पोषण शासन के लिए उधार देती है। यह पारा की ध्यान देने योग्य उपस्थिति के कारण है, जो दूसरी तरफ, छोटे नमूनों में निश्चित रूप से अधिक दुर्लभ है। हालांकि, यह देखते हुए कि युवा मछलियों को कई प्रजनन चक्रों को करने की अनुमति देने के लिए यह आवश्यक है, यह ज्यादातर वयस्क स्वोर्डफ़िश खाने के लिए सलाह दी जाती है, लेकिन गर्भावस्था की अनुपस्थिति में और अतिरिक्त साप्ताहिक दर के साथ (जैसे कि ट्यूना जैसी अन्य बड़ी मछलियों को जोड़ा जा सकता है)। और शार्क)।

हम आपको याद दिलाते हैं कि स्वोर्डफ़िश, अधिक वजन, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है।

यदि कच्चा खाया जाता है, तो स्वोर्डफ़िश आवश्यक रूप से तापमान में कटौती की जानी चाहिए; यह एहतियात (अन्य मछलियों के लिए भी आवश्यक है) ऐनाकिस के किसी भी लार्वा को खत्म करने के लिए आवश्यक है जो अगर भोजन के साथ लाइव पेश किया जाता है, तो शरीर के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है।

स्वोर्डफ़िश पर आधारित मुख्य भोजन का उदाहरण

  • 200 ग्राम ग्रिल्ड फ़िशफ़िश (यह सुनिश्चित करना कि क्लासिक अंधेरे रेखाएं नहीं बनती हैं, कार्सिनोजेन्स से समृद्ध है)

  • कसा हुआ तोरी 200 ग्राम

  • 200 ग्राम ताजा टमाटर

  • 100 ग्राम रोटी (डरम गेहूं)

  • 10 ग्राम जैतून का तेल

कुल कैलोरी: 610 किलो कैलोरी *

कार्बोरेटर: 60 ग्राम

वसा: 21 जी

PROTEINS: 49 जी

* स्वोर्डफ़िश पर आधारित यह नुस्खा में मौजूद समान कैलोरी प्रदान करता है: 100 ग्राम मोर्टडेला और 100 ग्राम फ़ोकैसिया; या में: 80 ग्राम टोस्टेड और नमकीन पिस्ता प्लस कोक का एक कैन।

स्वोर्डफ़िश कैलब्रिया और सिसिली क्षेत्रों का एक मछली पकड़ने का उत्पाद है। यह कई तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन, शायद, सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं: ग्रिल्ड या ग्रिल्ड, कार्पेस्को (ताजा या स्मोक्ड), एक पैन में टमाटर, केपर्स, काले जैतून और अजवायन के फूल, मिश्रित सूप में, पास्ता सॉस में और ओवन में बेक किया हुआ।

खरीद के लिए सलाह

स्वोर्डफ़िश स्लाइस में एक नाजुक और सुखद, गैर-अमोनिया गंध होना चाहिए। गूदा कॉम्पैक्ट और थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, पीला नहीं। मांस पर उंगली दबाने से छाप नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि यह खराब ताजगी का संकेत है।

सुपरमार्केट में आप तलवार के रूप में विपणन किए गए स्लाइस में आ सकते हैं, लेकिन शार्क के समान आकार की अन्य मछलियों से आ सकते हैं। यदि सिर के साथ स्वोर्डफ़िश को उजागर नहीं किया गया है, तो इसकी उत्पत्ति का पता लगाने के लिए कशेरुका के किनारों पर मांस का निरीक्षण करना आवश्यक है: केवल अगर इसमें गहरे रंग की रेखाएं हैं जो "एक्स" का निर्माण करती हैं, तो सच्ची स्वोर्डफ़िश है।

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विवरण

इस शिकारी को जबड़े की लंबी और पतली हड्डी के विस्तार की विशेषता होती है, जो वास्तविक तलवार (लंबाई में 1 मीटर से अधिक) के समान होती है; इस प्राकृतिक हथियार का इस्तेमाल रक्षा या शिकार के लिए किया जाता है, ताकि पीड़ितों को आराम से खा सकें।

स्वोर्डफ़िश का शरीर पतला, हाइड्रोडायनामिक है; आश्चर्य की बात नहीं, यह ग्रह पर सबसे तेज़ प्रवासी मछलियों में से एक है। यह पीठ पर अंधेरा (नीला या भूरा रंग का), पक्षों पर चांदी और पेट पर सफेद होता है। यह 300 किलोग्राम वजन के लिए लंबाई में 4 मीटर तक पहुंच सकता है और बढ़ सकता है।

जीव विज्ञान, आवास और मत्स्य पालन

स्वोर्डफ़िश मछली पकड़ने को पेशेवर और शौकिया दोनों क्षेत्रों में किया जाता है। इटली में बहुत मजबूत परंपराएं हैं, जैसे कि कैलाब्रियन और सिसिली, आज भी पारंपरिक तरीकों (स्पैडरे) के साथ किए जाते हैं; ये लगभग शून्य पर्यावरणीय प्रभाव वाली विधियाँ हैं, भले ही, समानांतर में, एक वास्तविक मछली नरसंहार है (जो केवल तलवार को प्रभावित नहीं करता है) कई किलोमीटर लंबे जाल के माध्यम से (अक्सर कालब्रिया और द्वीपों के बीच उपयोग किया जाता है) वातज)। शौकिया गतिविधि पूरी तरह से अलग है; यह ट्रोलिंग के माध्यम से नरकट के साथ अभ्यास किया जाता है, जबकि एपनिया में पानी के नीचे मछुआरों द्वारा की गई निकासी केवल सामयिक होती है।

स्वोर्डफ़िश एक जानवर है जो समशीतोष्ण बेल्ट में लगभग पूरे ग्रह का उपनिवेश करता है। भूमध्य सागर में (लेकिन न केवल) को जोखिम में एक प्रजाति माना जाता है और, यहां तक ​​कि उन जगहों पर भी जहां कारीगर मछली पकड़ने पर आधारित थे, जो एक उच्च जनसंख्या घनत्व का संकेत देते हैं, जैसा कि मेसिना की जलसन्धि में है), आज तलवारबाज़ी है दुर्लभ वस्तु बन जाओ। कुछ देशों में, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्वोर्डफ़िश मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है; सुरक्षा के इस रवैये के समर्थन में संदर्भ के विभिन्न आंकड़े भी सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के रसोइये के रूप में योगदान करते हैं।

जैसा कि अनुमान है, स्वोर्डफ़िश एक उत्कृष्ट शिकारी है। यह अन्य नीली मछलियों, जैसे कि मैकेरल, लांजरेड्डी, अगुग्ली, सार्डिन, एन्कोवी, छोटे बाराकुडा, छोटे पालमाइट, छोटी डॉल्फ़िन, छोटी लक्सी, छोटी ग्रीनहाउस, छोटी अम्बरजैक, फ्लाइंग फिश, कटलफिश, स्क्विड, स्क्वाड, हेरिंग, अल्कसी एल्की को खिलाती है। मनुष्य के अलावा, जो दुनिया भर के समुद्रों में (विशेष रूप से भूमध्यसागरीय में, जो कि जैसा कि ज्ञात है, समुद्र के साथ अपेक्षाकृत कमजोर संचार कर रहा है) में घनीभूत होने का जिम्मेदार है, तलवारबाज़ी का डर केवल शार्क को है।

स्वोर्डफ़िश में दृष्टि क्षमता बढ़ाने के लिए किसी के मस्तिष्क और आंखों के तापमान (रक्त के माध्यम से) को बढ़ाने की अविश्वसनीय क्षमता है। यह मुख्य रूप से 600 मीटर की गहराई तक खुले समुद्र में रहता है, और कम-पतले तटीय तट की खासियत नहीं है। इसका कोई पूर्वगामी स्वभाव नहीं है और यह एक एकान्त प्राणी है। यह केवल कपलिंग (वसंत और गर्मियों के बीच, लगभग 24 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ) के लिए इस दिनचर्या को तोड़ता है, जिसके बाद यह कई मिलियन अंडों के जमाव का अनुसरण करता है; क्रॉसिंग मुख्य रूप से एक ही क्षेत्र से आने वाले नमूनों के बीच होता है।