अंडे और कोलेस्ट्रॉल

भोजन	कोलेस्ट्रॉल [mg / 100g]

अंडा, अंडा सफेद	0
अंडे, जर्दी	1337
अंडे, पूरे	371
नरम-उबला या कठोर उबला हुआ अंडा	371
अंडा, आमलेट या तले हुए	411

भोजन में कुल कोलेस्ट्रॉल »

अंडे (जर्दी) और कोलेस्ट्रॉल

एक अंडे का वजन औसतन 61g, शेल 8g, एल्बमन 37g और जर्दी 16g होता है।

एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 220 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, अनुशंसित दैनिक आवश्यकता का लगभग 80%; कोलेस्ट्रॉल सभी जर्दी में केंद्रित है, दूसरे शब्दों में केंद्रीय लाल भाग: यह अनुमान लगाया जाता है कि 100 ग्राम जर्दी में लगभग 1.34g (1340mg) कोलेस्ट्रॉल होता है।

एग वाइट या एग व्हाइट प्रोटीन से भरपूर, वसा में कम और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है; एविडिन होता है, एक पदार्थ जो विटामिन एच (बायोटिन) से बांधता है, एक अपचनीय परिसर बनाता है और इसके अवशोषण में बाधा डालता है। हालांकि, यह पर्याप्त नहीं है कि इसे कच्चा खाने से बचा जाए, क्योंकि एविडिन, जिसके परिणामस्वरूप थर्मोलैबाइल को बायोटिन के अवशोषण की अनुमति देकर खाना पकाने से निष्क्रिय किया जा सकता है।

दूसरी ओर, खाना पकाना अन्य समस्याओं का स्रोत बन सकता है; शेल की उपस्थिति में (जैसे उबलते हुए), यदि अत्यधिक हो, तो कुछ पदार्थों के रासायनिक संयोजन को निर्धारित करता है जो लोहे के सल्फाइड को जन्म देते हैं, शरीर के लिए एक वेनेटियन यौगिक। इसलिए, कठोर उबले अंडे की तैयारी के दौरान, उबलते समय को अधिकतम 10 मिनट तक सीमित करना अच्छा होगा।

कि पूरे अंडे एक उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ एक भोजन है निर्विवाद! हालांकि, कई लाभकारी गुणों और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री को भी अनदेखा नहीं किया जा सकता है। इनमें लेसितिण शामिल है, एक पदार्थ जो लिपिड प्रोफाइल को अनुकूलित करके कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है। अंडों की मध्यम खपत भी इसके साथ जुड़ी हुई है:

उच्च जैविक मूल्य के साथ एक अच्छा प्रोटीन का सेवन
एक अच्छी विटामिन की आपूर्ति
हीम आयरन की अच्छी आपूर्ति।

एनबी । अंडा (खाना पकाने की विधि के अनुसार) एक "काफी" सुपाच्य भोजन है!

कारण, विशेष मतभेदों की अनुपस्थिति में, दिशानिर्देशों द्वारा अनुशंसित लोगों की तुलना में अधिक अंडे का उपभोग करना संभव होगा; सबसे पहले, भोजन के साथ शुरू किया गया कोलेस्ट्रोल कोलेस्टरोलमिया को बढ़ाने में आंशिक रूप से (लगभग 30%) योगदान देता है; इसके अलावा, एक स्वस्थ जीव कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को विनियमित करने और इसे कम करने में सक्षम है अगर आहार अत्यधिक मात्रा में बनाता है। अंत में, हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के लिए कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से जिम्मेदार नहीं है; इसलिए यह आवश्यक है कि असामान्य कोलेस्ट्रॉल का स्तर धूम्रपान, मोटापा, गतिहीन जीवन शैली और संतृप्त वसा से भरपूर आहार जैसे अन्य जोखिम कारकों से जुड़ा हो।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति में, या ऊपर वर्णित जोखिम कारकों में से एक में, इसलिए पॉलीअनसेचुरेटेड लोगों के साथ संतृप्त फैटी एसिड को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है, विशेष रूप से मछली और विशेष रूप से नीले और / या उत्तर के ठंडे समुद्र में रहने वाले।

इसलिए केवल सिद्ध हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामलों में या बीमारियों की उपस्थिति में अंडे की खपत को सीमित करने के लिए यह एक अच्छा नियम है कि कोलेस्ट्रॉल के रक्त मूल्यों की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है; अन्यथा, कुछ स्वतंत्रता के साथ अंडे का "लगभग" सेवन करना संभव है, इसका ध्यान न रखें कि इसे ज़्यादा न करें या कोलेस्ट्रॉल से समृद्ध अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि कुछ ऑफल और क्रस्टेशियन, या पशु वसा, जैसे सॉसेज, मक्खन और पनीर से समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं। (प्रति सप्ताह 3 और 6 इकाइयों के बीच अंडे की खपत को बेहतर बनाने के लिए)।

एनबी । अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कन्फेक्शनरी मूल के कई खाद्य पदार्थ और ताजे या सूखे अंडे का पास्ता समग्र सेवन को बढ़ाने में योगदान देता है (उत्पाद का एक अंडा प्रति 100 ग्राम) अक्सर एक स्वस्थ और गतिहीन व्यक्ति के लिए अनुशंसित राशन (एक सप्ताह में लगभग 3 अंडे) से अधिक होता है। )।

कोलेस्ट्रॉल के संदर्भ में, यदि आप चाहें, तो अंडे की सफेदी की खपत के लिए आगे बढ़ें, जिसे अधिक स्वतंत्र रूप से प्रबंधित किया जा सकता है और उपयोग किए गए प्रत्येक अंडे की जर्दी के लिए 3 या 4 तक जुड़ा हो सकता है।