तेल और वसा

मकई का तेल

मकई का तेल निष्कर्षण

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मकई का तेल होममोन प्लांट ( ज़ीया मेन्स ) की गुठली में लगे कीटाणु से निकाला जाता है, जो कि उस प्रजाति के कण से होता है जो मक्का के दाने के ऊपर होता है। पैदावार बहुत अधिक नहीं है, केवल 15-20% तक पहुंच गई है, लेकिन स्टार्च के निष्कर्षण के लिए इस अनाज का महान उपयोग दिया गया है, यह अभी भी रोगाणु को पुनर्प्राप्त करने और फिर तेल निकालने और विपणन करने के लिए सुविधाजनक है।

पोषण संबंधी गुण

1970 के बाद से शुरू किए गए व्यापक विज्ञापन अभियान के बाद लंबे समय तक यह सुविधा इतालवी बाजार के लिए विशेष रूप से उच्च थी; मकई के तेल को पुनर्जीवित करने वाले गुणों को शामिल किया गया था - बाड़ और विभिन्न कलाबाजी के जंपर्स द्वारा समर्थित - और हृदय रोगों पर एक महत्वपूर्ण निवारक कार्रवाई। वास्तव में, मकई के तेल की उत्कृष्ट खाद्य आवश्यकताएं हैं, जो लगभग 40-60% लिनोलिक एसिड से बना है, 20-40% ओलिक एसिड (जैतून का तेल का विशिष्ट वसा) और केवल 10- के लिए है पामिटिक एसिड से 15%। विटामिन ई सामग्री भी उत्कृष्ट है, कच्चे मकई के तेल में बहुत अधिक है लेकिन पीसने से काफी कम हो गई है। मकई के तेल की एक और दिलचस्प विशेषता इसकी पेरोक्सीडेशन प्रतिरोध है, जिसे यह केवल एक शोधन प्रक्रिया के बाद प्राप्त करता है (जो कुंवारी जैतून के तेल से नहीं गुजरता है)। जैसे ही इसे निकाला जाता है, वास्तव में, कॉर्न ऑयल में वैक्स के निशान के साथ मुक्त फैटी एसिड, एक गहरे, लाल-एम्बर रंग और फॉस्फोलिपिड्स की उच्च सामग्री होती है। इन सभी तत्वों को शोधन के दौरान हटा दिया जाता है, जिसके साथ मकई का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर कई ट्राइग्लिसराइड्स होने के बावजूद चूनापन, स्पष्टता, तटस्थ स्वाद और ऑक्सीकरण के प्रतिरोध को प्राप्त करता है। यह विशेषता परिष्कृत मकई के तेल को तलने के लिए एक स्वीकार्य विकल्प बनाती है; आश्चर्य की बात नहीं है, सूत्रों के आधार पर, उन्हें 160 और 210 डिग्री सेल्सियस के बीच एक स्मोक पॉइंट दिया गया है।

मूंगफली का तेल, जैतून का तेल और ओलिक एसिड में समृद्ध सूरजमुखी तेल, हालांकि, इस संबंध में बेहतर विकल्पों का प्रतिनिधित्व करते हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि विज्ञापन संदेश, बहुत सही ढंग से, कभी भी "गर्म" मकई के तेल के उपयोग का सुझाव नहीं दिया है, लेकिन हमेशा इसे उपयुक्त के रूप में इंगित किया है, उदाहरण के लिए, सलाद पोशाक के लिए।

रसोई और खाद्य क्षेत्र में, मकई का तेल खाना पकाने के तेल के रूप में और वनस्पति तेल मिश्रणों के हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से मार्जरीन के उत्पादन के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

तेल जो दिल के लिए अच्छा है?

हृदय रोग को रोकने के लिए बहुत बेशकीमती क्षमता के रूप में, यह कहा जाना चाहिए कि यह विशेषता थोड़े से सभी बीज तेलों के लिए विशिष्ट है, लेकिन एक शर्त पर: इन तेलों को मामूली और मामूली रूप से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, बिना पार किए खुराक में, बहुत अधिक कैलोरी शुरू करने से बचने के लिए। परिणामस्वरूप अधिक वजन वास्तव में इन कीमती खाद्य पदार्थों के सभी सुरक्षात्मक प्रभावों को रद्द कर देगा; इसके अलावा, इस क्रिया को प्रदर्शित करने के लिए, मकई के तेल और अन्य बीजों के तेल को पशु वसा के आंशिक प्रतिस्थापन में उपयोग किया जाना चाहिए, न कि उनके अतिरिक्त; यह भी महत्वपूर्ण है कि वे एक ऐसे आहार में शामिल हों जो आवश्यक ओमेगा-थ्री वसा की सही खुराक प्रदान करता है, जो केवल मछली और तेल में अलसी और तेल में, भांग के तेल में और कैनोला तेल में होता है। । आधुनिक भोजन शैली, वास्तव में, ओमेगा-सिक्स के अत्यधिक सेवन की विशेषता है - वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में, जिसमें मकई भी शामिल है - और ओमेगा-तीन (ईपीए, डीएचए और उनके अग्रदूत, एसिड का अपर्याप्त परिचय के लिए) अल्फा लिनोलेनिक)। यह असंतुलन, विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, शारीरिक और मानसिक विकारों की एक श्रृंखला के लिए संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जो भड़काऊ राज्य को बढ़ाता है जो आधुनिक शैली के कई रोगों के साथ होता है।

मकई का तेल, अधिमानतः कच्चा, इसलिए व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार दैनिक भोजन में जगह पा सकते हैं; हालांकि, अन्य बीज तेलों के लिए इसे पसंद करने के लिए कोई विशेष कारण नहीं हैं, न ही कुंवारी जैतून के तेल के लिए। इसके अलावा, मकई के तेल को एक खाद्य संदर्भ में रखा जाना चाहिए जिसमें मछली के कम से कम तीन साप्ताहिक अंशों की खपत और दैनिक कैलोरी में 7-10% से कम संतृप्त वसा की कमी शामिल है।