तेल और वसा

गेहूँ का तेल

यह क्या है?

गेहूं के बीज का तेल गेहूं के "जीवित" भाग से निकाला जाता है, जो बीज के कुल वजन का लगभग 2-4% लेता है।

जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो गेहूं के बीज का तेल बहुत तीव्र स्वाद होता है। यह काफी महंगा है और इसकी रासायनिक विशेषताओं (विटामिन ई की उत्कृष्ट सामग्री के बावजूद) के कारण, यह भी आसानी से खराब हो सकता है; इसलिए, इसके संरक्षण को शांत और अंधेरे में (रेफ्रिजरेटर में) किया जाना चाहिए।

गेहूं के रोगाणु तेल को अन्य अनुप्रयोगों के लिए भी परीक्षण किया गया है, जैसे कि रक्त परिसंचरण में वृद्धि और तंत्रिका प्रतिक्रिया समय (मानसिक कालक्रम में); परिणाम कमोबेश अनिर्णायक थे।

गेहूं के बीज का तेल भी एक महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक उपयोग का दावा करता है; खिंचाव के निशान, keloids (निशान), सूजन, शुष्क त्वचा और उम्र बढ़ने के सामयिक त्वचाविज्ञान उपचार में आवेदन पाता है। गेहूं के बीज के तेल के कॉस्मेटिक उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहां क्लिक करके लेख पढ़ें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

गेहूं के बीज का तेल एक वास्तविक कार्यात्मक या पोषक भोजन माना जाता है।

सबसे पहले, हमें उस रोगाणु (या भ्रूण) से तेल को भ्रमित नहीं करना चाहिए, जहां से इसे निकाला जाता है। वास्तव में, गेहूं के बीज - जिसे बीज का जीवित भाग माना जाता है - इसके निचोड़ने और अलग होने के उत्पाद की तुलना में विभिन्न रासायनिक गुण हैं। विशेष रूप से, गेहूं का कीटाणु पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील घटकों से भरपूर होता है, जबकि तेल में केवल बाद वाले ही मौजूद होते हैं; इसलिए, पर्याप्त अंतर मुख्य रूप से इस तथ्य में रहता है कि:

  • तेल लिपोफिलिक अणुओं का एक सांद्रता है, यही कारण है कि पूरे विटामिन, फैटी एसिड और पादप स्टेरोल्स का स्तर पूरे भ्रूण की तुलना में बहुत अधिक है
  • रोगाणु में कई पानी में घुलनशील विटामिन (बी समूह और फाइबर सी से), खनिज लवण, एंजाइम, पेप्टाइड और फाइबर भी होते हैं।

" गेहूं जर्म तेल " के 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

रासायनिक संरचनामूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग100%
पानीटीआर
प्रोटीन0.0g
कुल लिपिड99, 9g
संतृप्त वसा अम्ल15, 6g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड20, 0g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड59, 3g
पॉलीअनसेचुरेटेड / संतृप्त अनुपात3.8
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट0.0g
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा0.0g
कुल फाइबर0.0g
घुलनशील फाइबर0.0g
अघुलनशील फाइबर0.0g
फाइटिक एसिड0.0g
पीने0.0g
शक्ति899, 0kcal
सोडियमटीआर
पोटैशियमटीआर
लोहा0, 0mg
फ़ुटबॉल0, 0mg
फास्फोरस0, 0mg
मैग्नीशियम- मिलीग्राम
जस्ता- मिलीग्राम
तांबा- मिलीग्राम
सेलेनियम- g जी
thiamine0, 0mg
राइबोफ्लेविन0, 0mg
नियासिन0, 0mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।0, 0μg
विटामिन सी0, 0mg
विटामिन ई133, 0mg

गेहूं के बीज के तेल के पोषण संबंधी गुण मुख्य रूप से विट ई और रिच फैटी एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड) में समृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं, भले ही, संतुलन पर, बाद में आसानी से अन्य प्राकृतिक उत्पादों में भी पाया जा सके।

गेहूं के कीटाणु का तेल रक्त में लिपिड प्रोफाइल (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) के सुधार में योगदान दे सकता है, शारीरिक धमनी दाब के रखरखाव के लिए और मुक्त कणों (विट ई) के खिलाफ रक्षात्मक प्रणाली के अनुकूलन के लिए। यह हृदय जोखिम में कमी और सामान्यीकृत ऑक्सीडेटिव तनाव के मॉडरेशन में बदल जाता है

गेहूं के रोगाणु तेल का औसत भाग किसी भी अन्य मसाला तेल के समान है; इसलिए इसे सीज़न किए जाने वाले भोजन के लिए 5-10g से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह सीमा तेल की कैलोरी क्षमता द्वारा लगाई जाती है, जिसे - यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है - तो शरीर में वसा के भंडारण को बढ़ावा दे सकता है। इसलिए, गेहूं के बीज का तेल मोटापे और गतिहीनता से संबंधित अधिकांश जटिलताओं पर सकारात्मक रूप से कार्य करता है, इसे वसा संचय के लिए संभावित रूप से जिम्मेदार भोजन और इससे संबंधित नकारात्मक परिणामों के रूप में माना जाता है।

वसा के प्रकार

व्हीट जर्म ऑयल ऑक्टाकोनॉल में बहुत समृद्ध है, एक संतृप्त लंबी श्रृंखला एलीफैटिक फैटी एसिड, जिसे एन-ऑक्टाकोनोल या ऑक्टाकोसिल अल्कोहल के रूप में भी जाना जाता है। कुछ परिकल्पना करते हैं कि ऑक्टाकोनोल खेल प्रदर्शन को बेहतर बनाने में शामिल हो सकता है, लेकिन इसकी प्रभावशीलता का प्रदर्शन नहीं किया गया है।

गेहूं के रोगाणु के कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आवश्यक हैं (ओमेगा 6 और ओमेगा 3) और एक चिह्नित हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक फ़ंक्शन है।

गेहूं के बीज का तेल 133mg / 100g विटामिन ई लाता है, जो कि किसी भी भोजन का सबसे महत्वपूर्ण स्तर है जो किसी भी किलेबंदी से नहीं गुजरा है। यह भी याद रखना चाहिए कि इस पोषक तत्व की सामग्री, साथ ही साथ कई अन्य, बीज की एंजाइमिक गतिविधि के अनुसार भिन्न होती है। वास्तव में, अंकुर के लिए धन्यवाद, भ्रूण खुद को सक्रिय करने के लिए जाता है, अपने रासायनिक सामान को लगभग तेजी से बढ़ाता है, जिसमें विटामिन, खनिज लवण, अन्य एंटीऑक्सिडेंट आदि शामिल हैं।

नीचे मुख्य रूप से गेहूं के बीज के तेल में फैटी एसिड की सारांश तालिका है।

अंग%
लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6)59.8
पामिटिक एसिड17.4
ओलिक एसिड15.2
लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3)7.6