वे क्या हैं?
शुतुरमुर्ग के अंडे ( स्ट्रूथियो कैमलस ) अफ्रीका के विशिष्ट पशु खाद्य पदार्थ हैं; सबसे महत्वपूर्ण खेत काले महाद्वीप के केंद्र और दक्षिण में स्थित हैं, लेकिन उनका वितरण अब लगभग सर्वव्यापी है।
शुतुरमुर्ग के अंडे महज एक पोषण के स्रोत नहीं हैं, उन्होंने एक निश्चित धार्मिक, प्रतीकात्मक, बुतपरस्त और व्यावहारिक उपकरण अर्थ प्राप्त कर लिया है।
अंडे निषेचित?
यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि शुतुरमुर्ग के अंडे, उनके काफी आकार और पोषण मूल्य (चिकन अंडों के लिए सुपरिमिटी) के बावजूद, डेयर मानव भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।
प्रत्येक शुतुरमुर्ग के अंडे के रूप में वे लगभग 20-30 मुर्गी के अनुरूप होते हैं, एक वयस्क शुतुरमुर्ग (जिसमें से हम मांस का सेवन करते हैं और अगर वे कलम और त्वचा का उपयोग करते हैं) का कुल द्रव्यमान 150 किलोग्राम है, इसलिए छोटे गैलस की तुलना में 100 गुना अधिक है gallus (मुर्गी)। यह उपज, जो स्पष्ट रूप से पाली-एग्रीकल्चर द्वारा दी गई है, ने किसानों को अंडाकार मोर्चे के बजाय वध पशु की ओर सीधे उत्पादन के लिए प्रेरित किया है।
शुतुरमुर्ग के अंडे, उन नियमित रूप से (जैसे मुर्गी, बटेर, हंस, बतख, टर्की, गिनी मुर्गी, आदि), पशु की मादा कोशिकाओं (युग्मक) के होते हैं। यह उभरता है कि शुतुरमुर्ग के अंडे की एडिबिलिटी भी डिप्रेशन के बाद संभावित फर्टिलाइजेशन और हैचिंग (या इनक्यूबेशन) पर निर्भर करती है। यह वास्तव में विकास के तहत भ्रूण युक्त शुतुरमुर्ग के अंडे का सेवन करने के लिए अनुचित होगा, स्वच्छता कारणों के लिए नहीं, बल्कि सौंदर्य स्वाद के एक कारक के लिए। यह स्पष्टीकरण स्पष्ट नहीं है; पाठक सोच सकते हैं कि "अगर चूजे बाहर आ गए तो हमें कुछ और याद नहीं होगा!"। और फिर भी, हर किसी को संदेह नहीं है कि शुतुरमुर्ग खेतों (स्पष्ट कारणों के लिए, वध के लिए जानवरों के प्रजनन के लिए अभिप्रेत है) पुरुषों और महिलाओं के बीच विभेदित नहीं हैं।
उन्हें कहां से खरीदें
शुतुरमुर्ग के अंडे को छोटी श्रृंखला में खरीदा जा सकता है, सीधे मधुमक्खीपालक पर; यह रेखांकित करना व्यर्थ है कि, पिछले पैराग्राफ में जो उल्लेख किया गया है, उसके संबंध में, यह आवश्यक है कि वह एक निश्चित विश्वसनीयता और व्यावसायिकता प्राप्त करे, ताकि प्रसिद्ध "असुविधा" को प्रस्तुत किया जा सके।
रसोई में
अब चलो शुतुरमुर्ग अंडे का उपभोग करने के लिए "कैसे" के बारे में बात करते हैं, दोनों पद्धतिगत शब्दों में (शेल को तोड़ते हुए) और गैस्ट्रोनोमिक शब्दों में।
खोल को कैसे तोड़ना है
सबसे पहले, आइए निर्दिष्ट करें कि शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन 1.5 किलोग्राम (एक वयस्क मुर्गी की तरह) है; जाहिर है, एक समान भोजन में हेरफेर केवल काफी जटिल हो सकता है।
बाहरी कैल्शियम शेल अक्सर कुछ मिलीमीटर होता है और इसका प्रतिरोध लौकिक से कम नहीं होता है; कटोरे के किनारे पर इसे तोड़ने की कोशिश मत करो या आप कंटेनर के शार्क के साथ आमलेट बना देंगे!
अनुशंसित विधियां दो हैं, एक जो शेल की अखंडता को संरक्षित करने की अनुमति देती है और एक वह जो इसे अनुमति नहीं देती है।
- शेल को संरक्षित किए बिना: अंडे को एक कटोरे (प्लास्टिक!) में रखें और एक छोटे हथौड़ा का उपयोग करके, एक या अधिक तेज स्ट्रोक के साथ, इसे बाहर निकालने के लिए क्रश करें। एनबी : खाना पकाने से पहले तरल के विश्लेषण और शेल के अवशेषों से इसे साफ करने का ध्यान रखें, अन्यथा मेहमानों की दंत अखंडता
- खोल को संरक्षित करना: एक प्लास्टिक कंटेनर में अंडे को स्थिर करें और, एक ड्रिल का उपयोग करके, एक शिखर (धीरे-धीरे छेद के व्यास को बढ़ाते हुए) को व्यास में लगभग एक सेंटीमीटर का मार्ग प्राप्त करें; विपरीत पक्ष से दोहराएं (काम की सतह पर इसे डालने से बचने के लिए अपनी उंगली के साथ पहले छेद को अवरुद्ध करना)। इस बिंदु पर तरल के बहिर्वाह को सुविधाजनक बनाने के लिए ऊपरी छेद में उड़ाने, एक अलग कंटेनर में सामग्री को नाली में डालना पर्याप्त है। एनबी : हालांकि शेल का संरक्षण वांछनीय हो सकता है, याद रखें कि आवरण को ड्रिल करके यह अपरिहार्य है कि कुछ छोटे टुकड़े, और निश्चित रूप से कुछ बहुत महीन पाउडर, तरल को प्रदूषित करते हुए, अंडे में गिर जाते हैं। एक चीनी छलनी के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करना उचित है।
शुतुरमुर्ग के अंडे के साथ रेसिपी
शुतुरमुर्ग के अंडे का गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य किसी अन्य पक्षी के अंडे के समान है। यह ऑमलेट्स के निर्माण में एकदम सही है, अगर यह आटा और क्रीम में इस्तेमाल किया जाता है तो एमए को खाना पकाने के समय को कम से कम कहने की आवश्यकता होती है जब बड़े का उपयोग किया जाता है (आकार के आधार पर 100 से 140 तक)।
पोषण संबंधी गुण
इसके अलावा शुतुरमुर्ग के अंडे के पोषण गुण चिकन अंडे से अलग नहीं होते हैं; यह अधिकतम जैविक मूल्य, कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, विटामिन (विशेष रूप से राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 और रेटिनोल समकक्ष, विशेष रूप से t-कैरोटीन) और खनिज लवण (विशेष रूप से लोहे) के साथ प्रोटीन से भरपूर भोजन है। प्रमुख अमीनो एसिड एसी होने की संभावना है। ग्लूटामिक, एसी। एस्पार्टिको और ल्यूसीन, जबकि संतृप्त अम्ल फैटी एसिड के बीच प्रबल होते हैं। शुतुरमुर्ग के अंडे पानी में समृद्ध होते हैं, कुल का लगभग 75-80%।
