अनार का रस R.Borgacci द्वारा

अनार का रस क्या है?

अनार का रस: परिचय

अनार का रस (या बल्कि, अनार) एक पेय है जिसे ठंड, अनार के फल ( पी। ग्रैनटम ) के निष्कर्षण से प्राप्त किया जाता है।

उत्कृष्ट पोषण गुणों से लैस, अनार का रस एक वास्तविक "रामबाण" माना जाता है। ऊर्जावान, इसकी उल्लेखनीय चीनी सामग्री के लिए धन्यवाद, और खनिज, विटामिन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत, अनार का रस अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है। इसे एंटीऑक्सिडेंट ड्रिंक सम उत्कृष्टता माना जाता है, हालांकि जैसा कि अक्सर होता है, विपणन ने इस विषय पर सच्चाई को विकृत करने में योगदान दिया है।

एक अच्छा अनार का रस प्राप्त करने के लिए समर्पित ठंड प्रेस (मैनुअल) का उपयोग करना आवश्यक है; कुछ जूसर का उपयोग करते हैं। दूसरी ओर, अनार के रस को अर्क और सेंट्रीफ्यूगेड, विभिन्न उपकरणों के साथ क्रमशः प्राप्त पेय (एक्सट्रैक्टर और सेंट्रीफ्यूज) के साथ भ्रमित न करें।

अंतर्दृष्टि: अनार और अनार पर सामान्य जानकारी

अनार (अंग्रेजी में "अनार") लाइथ्रेसी परिवार से संबंधित एक पेड़ है जो ऊंचाई में 5-8 मीटर तक बढ़ता है। उत्तरी गोलार्ध में, इसलिए इटली में भी, यह आमतौर पर शरद ऋतु फल (सितंबर से फरवरी तक) पैदा करता है; वसंत में दक्षिणी गोलार्ध के फल (मार्च से मई तक)।

अनार उस क्षेत्र का मूल निवासी है जो वर्तमान ईरान से अफगानिस्तान और पाकिस्तान के माध्यम से उत्तरी भारत तक फैला हुआ है। प्राचीन काल से यह पूरे भूमध्य क्षेत्र में व्यापक और खेती की जाती रही है। यह अमेरिका में स्पेनिश उपनिवेशों द्वारा केवल सोलहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में और कैलिफोर्निया में 1700 के दशक के उत्तरार्ध में पेश किया गया था। आज यह पूरे मध्य पूर्व और काकेशस क्षेत्र में, उत्तर और उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, दक्षिण एशिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। मध्य एशिया में, दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों और भूमध्य बेसिन के कुछ हिस्सों में। एरिज़ोना और कैलिफोर्निया के कुछ हिस्सों में भी इसकी खेती की जाती है। बीसवीं और इक्कीसवीं शताब्दी में यह यूरोपीय वाणिज्यिक बाजारों में बहुत सामान्य हो गया और, सामान्य अर्थ में, पश्चिमी गोलार्ध में।

अनार का खाने योग्य भाग धमनी का सेट (छोटे आंतरिक बीज व्यक्तिगत रूप से लिपटे हुए, और अलग हो जाते हैं, मांसल ग्रहण में); ये, जिन्हें "फलों के गूदे" के रूप में पहचाना जा सकता है, का उपयोग कच्चे और पके हुए, एक स्वतंत्र भोजन के रूप में, रस, डिश सील्स, मादक पेय पदार्थों के किण्वन, आदि के लिए किया जाता है।

अनार और अनार के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह समर्पित लेख पढ़ने के लिए सलाह दी जाती है: अनार।

पोषण संबंधी गुण

अनार के रस की संरचना पर परिसर

अनार के रस की पोषण संबंधी विशेषताओं को स्थापित करना आसान नहीं है। जबकि पूरे अनार की बुराइयों का रासायनिक प्रोफ़ाइल अब पूरी तरह से परिभाषित है, किसी ने अभी तक रस के बारे में विस्तार से विश्लेषण नहीं किया है। तरल पदार्थों का निष्कर्षण वास्तव में एक ऐसी प्रक्रिया है जो "खाद्य भाग" को "गैर edule" से पूरी तरह से अलग करती है, यह भी अवशेषों के एक हिस्से को अलग कर देती है जो सामान्य रूप से सहयोगी तंतुओं के बीच फंसाया जाता है।

अनार का रस, कुछ तरीकों से, पूरे अनार की बुराइयों की तुलना में अधिक केंद्रित और पौष्टिक होता है। फिर भी यह सभी गैर-पचने योग्य घटकों से लगभग पूरी तरह से वंचित है। इनमें से कुछ वुडी हैं और एक वांछनीय पोषण कारक नहीं हैं; दूसरी ओर, बृहदान्त्र स्वास्थ्य और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के क्षरण को बढ़ावा देते हैं।

बहरहाल, यह याद रखना आवश्यक है कि अनार के विभिन्न पोषक घटकों में से कुछ बीज के भीतर समाहित हैं। उन्हें पूरे भोजन के रूप में चबाकर, इसे खाने के बाद, हम एक प्रतिशत निकालने में सक्षम होंगे जो निश्चित रूप से प्रासंगिक है (जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, अंगूर के लिए)। दूसरी ओर, यह स्पष्ट नहीं है कि किस मात्रा में, फल को एक जूसर और एक प्रेस के बीच हाइब्रिड नौटंकी के लिए आधा-बारी बारी से निचोड़ते हैं, ये रस में फैल जाते हैं।

अनार 59% तक खाने योग्य है। इसका मतलब यह है कि रस के एक हिस्से (लगभग 125 मिलीलीटर) को प्राप्त करने के लिए हमें 210 ग्राम के अनुमानित वजन वाले अनार का उपयोग करना चाहिए। हालांकि, इस गणना की सटीकता पर प्रतिबिंबित करना आवश्यक है। अनार फल वास्तव में एक दूसरे से बहुत अलग हैं और कभी-कभी उपज काफी अधिक या कम होती है।

अनार के रस की सामान्य पोषण संबंधी विशेषताएं

अनार का रस खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह (फ्रुक्टोज और विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों) से संबंधित उत्पाद के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।

इसकी एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्ति है, जो लगभग पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से बना है; लिपिड और प्रोटीन के मात्रात्मक रूप से कम महत्वपूर्ण प्रतिशत के बाद। अनार के रस के कार्ब्स फ्रुक्टोज से मिलकर सरल, घुलनशील होते हैं। कम जैविक मूल्य के प्रोटीन, सही मात्रा और अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं; यह भी संभव है कि, मुक्त अमीनो एसिड के अपवाद के साथ, अनार के अर्क में निहित अधिकांश पेप्टाइड निचोड़ने वाले कचरे में रहते हैं। यह फैटी एसिड के टूटने के रूप में नहीं जाना जाता है, इसलिए चयापचय पर उनके संभावित प्रभाव, और हम खुद को यह निर्दिष्ट करने के लिए सीमित करते हैं कि उनकी उपस्थिति विटामिन और फाइटोस्टेरॉल जैसे अन्य वसा में घुलनशील पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है।

अनार का रस फाइबर की महत्वपूर्ण सांद्रता नहीं बनाता है। कोलेस्ट्रॉल, पादप स्टेरोल्स की जगह, ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन अनुपस्थित हैं (बाद के तीन, अक्सर भोजन असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार)।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, अनार का रस पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। इसके बजाय विटामिन के बारे में, पानी में घुलनशील फोलेट (समूह बी), विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और लिपोसेलेबल के (एंटी-हेमोरेजिक फ़ंक्शन) के स्तर बाहर खड़े होते हैं।

अनार के रस का एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकोम्पलेक्स

अनार विटामिन सी में समृद्ध है, एक पानी में घुलनशील अणु एंटीऑक्सीडेंट शक्ति के साथ और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है, कोलेजन के संश्लेषण के लिए आदि। हालांकि, अनार का रस अनार के रस में निहित मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी एकमात्र पोषण कारक नहीं है।

रासायनिक-पोषण संबंधी तालिकाओं में सामान्य रूप से अनुपस्थित, एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल ऐसे पदार्थ हैं जिन्होंने अनार के रस को एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकोम्पलेक्स के रूप में अपनी प्रतिष्ठा दी है। हमारे द्वारा उल्लिखित विभिन्न तत्वों में से:

• हाइड्रोलिसिबल टैनिन: पुण्यग्लिंस या एलैगिटैनिंस कहा जाता है, गैलिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट के अणु के साथ एलाजिक एसिड के संयोजन से बनते हैं। वे वर्तमान में किसी भी स्वास्थ्य लाभ के लिए वैज्ञानिक परीक्षण से गुजर रहे हैं। इन विट्रो और विवो अध्ययनों से पता चला है कि उनके अधिकांश लाभकारी प्रभाव आंतों के बैक्टीरिया के वनस्पतियों द्वारा यूरोलिथिन (मेटाबोलाइट्स) में एलेगिटैनिन के परिवर्तन के कारण होते हैं।
• लाल एंथोसायनिन (गूदे में निहित, परिपक्व फल में अधिक केंद्रित हैं): सबसे प्रचुर मात्रा में डेल्फिनिडिन, साइनाइडिन और पेलार्गोनिडाइन ग्लाइकोसाइड हैं। विज्ञापन अभियानों में सहायक, अनार के एंथोसायनिन हालांकि वैज्ञानिक रूप से विरोधी कैंसर और एंटी-एजिंग जैसे चिकित्सीय प्रभावों को साबित करने के लिए साबित नहीं हुए हैं। इस कारण से, एफडीए ने कुछ औद्योगिक अनार के रस उत्पादकों को निराधार और इसलिए अवैध दावों को फैलाने के लिए मंजूरी दे दी है।

नोट : अनार के रस की फेनोलिक सामग्री औद्योगिक प्रसंस्करण तकनीकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है, विशेष रूप से पास्चुरीकरण द्वारा।

अनार का छिलका: पॉलीफेनोल्स का एक केंद्र

लुगदी की तुलना में, अनार के छिलके, हालांकि खाद्य नहीं होते हैं, बीज के गूदे की तुलना में पॉलीफेनोल (संघनित टैनिन, कैटेचिन, गैलोसैचिन और prodelfinidines) की कुल मात्रा का तीन गुना तक होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि अनार के छिलके का उपयोग औद्योगिक स्तर पर, भोजन की खुराक और परिरक्षकों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

जैसा कि अनार का रस प्राप्त होता है, जैसा कि हमने कहा, एक समय में पूरे फल के दो हिस्सों को निचोड़ने से, यह संभव है कि इसमें छिलके के एंटीऑक्सिडेंट का हिस्सा भी हो। हालांकि इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि रस निकालने की विधि मूल रूप से अपूर्ण है, पूरी तरह से प्रभावी नहीं है, क्योंकि कुचलने के दौरान पल्प तरल पदार्थ को छीलना पड़ता है जो "स्पंज" के रूप में कार्य करता है, पोषण कारकों के एक हिस्से के अंदर बनाए रखता है (के अवशेष) प्रसंस्करण वास्तव में छील में लुगदी के एंथोसायनिन की अवधारण के कारण लाल है)।

संतुलन पर, एक अपकेंद्रित या एरियल अर्क की तुलना में अनार के रस के पोषक तत्वों और पॉलीफेनोल्स की पोषक एकाग्रता इतनी फायदेमंद नहीं हो सकती है।

आहार में अनार का रस

अनार के रस को एलर्जी की स्थिति में पूरी तरह से बचा जाना चाहिए। यह अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है; हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह सभी उद्देश्यों के लिए एक मीठा पेय है। शर्करा द्वारा प्रदत्त ऊर्जा की असतत मात्रा मोटापे की पोषक योजना, मधुमेह (टाइप 2 मेलिटस) और हाइपरट्रिग्लीसेरिडेमिक में पोषण संतुलन के साथ हस्तक्षेप कर सकती है।

विशेष रूप से बच्चों के आहार में, अनार का रस कार्बोनेटेड पेय और वाणिज्यिक फलों के रस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। हालांकि यह आवश्यक है कि इसका उत्पादन किया जाए या इसे नए सिरे से खरीदा जाए, पैक नहीं किया जाए और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए इसे तुरंत पी लिया जाए। पानी और पोटेशियम की संपत्ति खुद को खिलाडियों के आहार और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उधार देती है। इसके बजाय फोलेट में प्रचुर मात्रा में, यह एक अच्छा दावा है कि यह पोषण संबंधी आदतों में शामिल हो सकता है, शायद एक स्नैक के रूप में, गर्भवती महिला के लिए।

अनार का रस शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे भोजन खाने की आदतों के लिए प्रासंगिक है। यह किसी भी धर्म या दर्शन द्वारा निषिद्ध नहीं है।

अनार के रस का औसत भाग 100-150 मिली (85-125 किलो कैलोरी) होता है।

* वयस्क आबादी के लिए अमेरिकी सिफारिशों (यूएस) पर अनुमानित।

अनार का छिलका

अनार निचोड़ने, निकालने, सेंट्रीफ्यूज और रस के बीच अंतर

अनार का रस निचोड़ने वाला यंत्र अनार का रस प्राप्त करने के लिए बनाया गया है। रस, अर्क, सेंट्रीफ्यूज और रस पर्यायवाची नहीं हैं। हालांकि, प्रासंगिक रूप से प्रासंगिक, चार उत्पाद कुछ अंतर दिखा सकते हैं:

1. अनार का रस: पूरे अनार के दबाने से प्राप्त होता है, इसलिए न केवल छिलके बल्कि छिलके भी; फल को पहले अनुप्रस्थ तल पर आधा काटना चाहिए। यह मैनुअल अनार निचोड़ने वाले के माध्यम से प्राप्त किया जाता है
2. अनार का अर्क: पहले पूरे फल से निकाले गए अर्क से रस निकालकर प्राप्त किया जाता है। यह एक विद्युत - इलेक्ट्रॉनिक चिमटा के माध्यम से प्राप्त किया जाता है
3. अनार सेंट्रीफ्यूगेट: कुचल फलियों से सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो पहले पूरे फल से निकाला जाता है। यह एक विद्युत - इलेक्ट्रॉनिक अपकेंद्रित्र के माध्यम से प्राप्त किया जाता है
4. अनार का रस: जाहिरा तौर पर तीन पिछले वाले का पर्यायवाची है, यह वाणिज्यिक उत्पाद को इंगित करने के लिए सबसे उपयुक्त संज्ञा के बजाय मुख्य रूप से ब्रिक में या प्लास्टिक या कांच की बोतल में बेचा जाता है।

अनार निचोड़ने वालों के प्रकार और विवरण

अनार पुरस्कारों के विभिन्न प्रकार हैं। हमेशा की तरह, बाजार दर्जनों समाधान प्रदान करता है जो उपभोक्ताओं की विभिन्न आवश्यकताओं के अनुकूल होते हैं। असंख्य उत्पादों को मूल रूप से दो मैक्रो-समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मैनुअल अनार स्क्वीज़र और इलेक्ट्रिक-इलेक्ट्रॉनिक अनार स्क्वीज़र।

हर कोई अनार के रस निचोड़ने से जूसर को अलग करने के लिए सहमत नहीं होता है। वास्तव में, ये उपकरण उनके बीच काफी समान विशेषताएं दिखाते हैं। सबसे सरल मैनुअल प्लास्टिक से बने होते हैं और एक प्रोट्यूबेरेंस होते हैं, जो एक फिल्टर पर घुड़सवार होता है जो ठोस अवशेषों को अवरुद्ध करता है, जिसके द्वारा अनार को निचोड़ा जाता है, कुचल दिया जाता है और निचोड़ा जाता है; बेस में एक टैंक से रस को जब्त कर लिया जाता है। साधन का औसत मूल्य € 15 है।

दूसरी ओर, सबसे उन्नत मैनुअल अनार निचोड़ने वाले, उसी सिद्धांत के साथ काम करते समय, आमतौर पर धातुयुक्त, व्यक्त किए जाते हैं, और प्रयास को कम करके निचोड़ने की शक्ति बढ़ाने के लिए विभिन्न लीवर और निर्देशित तंत्र का उपयोग करते हैं; वे अधिक महंगे हैं, लेकिन अधिक प्रभावी और कुशल भी हैं। औसत मूल्य सामग्री के अनुसार भिन्न होता है, € 25 से € 150 तक

पिछले दो लोगों के बीच एक मध्यवर्ती श्रेणी मैनुअल वाइन प्रेस की है, जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को निचोड़ने के लिए भी किया जाता है। औसत कीमत 25-80 € के बीच है।

इलेक्ट्रिक - इलेक्ट्रॉनिक अनार निचोड़ने वाले बहुत दुर्लभ हैं, इसके बजाय अर्क और सेंट्रीफ्यूज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। प्रौद्योगिकी, ब्रांड, अतिरिक्त कार्यों आदि के आधार पर कीमत बहुत परिवर्तनशील है (€ 50 से € 250 तक)