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अजूकी फलियाँ

वे क्या हैं?

अज़ुकी बीन्स (जिसे अडुकी या एडज़ुकी भी कहा जाता है) विग्ना कोणीय पौधे के बीज हैं।

"अज़ुकी" नाम मूल जापानी शब्द キ キ a का लिप्यंतरण है, लेकिन चीनी से एक राष्ट्रीय संज्ञा भी है जिसे "श्ज़ु" (या "छोटी बीन" कहा जाता है, क्योंकि "बिग बीन" सोया ")।

चीन में, अज़ुकी बीन्स को "xiòod "u" (or) या "chìd赤豆u" (ò - या लाल बीन) कहा जाता है। गुजरात (भारत) में अज़ुकी बीन्स को "छोरी" के रूप में जाना जाता है।

अज़ुकी संयंत्र एक वार्षिक चक्र फलियां है, जो पूर्वी एशिया और हिमालय के मूल निवासी है, जहां पहली बार इसे अन्य प्रजातियों के साथ पार करके खेती की गई थी; रुई अवाज़ु-कोटि (जापान में) में पहले पुरातात्विक खोज प्रकाश में लाई गई और 4000 ईसा पूर्व के मध्यम अवधि के J BC मोन तक ले गई।

सबसे आम अजुकी बीन का पौधा छोटे, अर्ध-लाल बीज (लगभग आधा सेंटीमीटर) पैदा करता है, लेकिन इसमें काले, सफेद, भूरे और पतले किस्मों की कोई कमी नहीं है। वनस्पति विज्ञानी इस बात की परिकल्पना करते हैं कि अजुकी फलियों की कई किस्मों के पूर्वज निप्पोनेंसिस हैं

पोषण संबंधी विशेषताएं

अज़ुकी बीन्स अर्ध-खाद्य बीज हैं जो उचित मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं। कैलोरी अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आते हैं, लेकिन प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य) नगण्य नहीं हैं; दूसरी ओर, ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं हैं।

पूरे बीजों में फाइबर का हिस्सा अच्छे से अधिक होता है, जबकि यह उन dehusked और पास्ता में निश्चित रूप से नीच है। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि अन्य फायदेमंद स्टेरॉयड अणु (फाइटोस्टेरॉल) जो - आवश्यक फैटी एसिड, लेसितिण और एंटीऑक्सिडेंट (विशेष रूप से फ्लेवोनोइड्स) के लिए सहक्रियाशील होते हैं - विशेष रूप से लिपिडिमिया (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल) के नियंत्रण के लिए उपयोगी होते हैं।

रचना के लिए: "फगियोली अडुकी, सिकची" के 100 ग्राम

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग100%
पानी12.7g
प्रोटीन19.9g
प्रचलित अमीनो एसिड-
अमीनो एसिड को सीमित करना-
लिपिड टीओटी0.5g
संतृप्त वसा अम्ल- जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- जी
कोलेस्ट्रॉल0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट50.1g
स्टार्च49.1g
घुलनशील शर्करा1.0g
एथिल अल्कोहल0.0g
आहार फाइबर11.1g
घुलनशील फाइबर- जी
अघुलनशील फाइबर- जी
शक्ति272.0kcal
सोडियम5.0mg
पोटैशियम1220.0mg
लोहा4.2mg
फ़ुटबॉल84.0mg
फास्फोरस380.0mg
thiamine0.45mg
राइबोफ्लेविन0.22mg
नियासिन2.60mg
विटामिन ए (RAE)2.0μg
विटामिन सी2.0mg
विटामिन ई3.0mg

खनिज लवणों के रूप में, अज़ुकी बीन्स में लोहे, मैग्नीशियम (तालिका में दिखाई नहीं देता), पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता (तालिका में दिखाई नहीं देता) की एक अच्छी एकाग्रता है।

विटामिन के बारे में, अज़ुकी बीन्स में अच्छी मात्रा में फोलिक एसिड (हालांकि थर्मोलैबाइल) और बी समूह के अन्य अणु (विशेष रूप से थियामिन और नियासिन, विटामिन बी 1 और पीपी) होते हैं।

अज़ुकी बीन्स स्वयं को अधिकांश एलिमेंटरी शासन के लिए उधार देते हैं और दोनों भाग और खपत की आवृत्ति, पूरी तरह से अन्य फलियां (बोरलोटी बीन्स, कैननेलिनी बीन्स, छोले, दाल, ल्यूपिन, सोया, मटर, आदि) के लिए वांछनीय हैं। ।

वे दस्त के साथ तीव्र चिड़चिड़ा आंत्र के मामले में खुद को पोषण के लिए उधार नहीं देते हैं और अगर छील के साथ प्रदान किया जाता है, तो डायवर्टीकुलोसिस की उपस्थिति में भी contraindicated हैं। इसके विपरीत, वे कब्ज / कब्ज के खिलाफ बेहद उपयोगी भोजन हैं।

एजुकी बीन्स में लस नहीं होता है, इसलिए वे सीलिएक रोग के लिए आहार के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं।

गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग

प्राच्य भोजन में, अजुकी फलियों का सेवन मुख्य रूप से सुक्रोज (मीठी फलियों) के साथ किया जाता है। उन्हें "लाल सेम पेस्ट" के रूप में जाना जाने वाला भोजन बनाने के लिए पानी और चीनी में उबाला जाता है, जिसमें कभी-कभी वैकल्पिक सामग्री भी डाली जाती है, जैसे कि गोलियां।

अजुकी बीन पेस्ट पर आधारित कुछ बहुत प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में तंजुआन, ज़ोंग्ज़ी, मूनकेक्स, बाओज़ी और आइस्क्रीम आइसक्रीम हैं। जापान में अक्सर इसका उपयोग मीठे व्यंजनों जैसे कि अपान, डोरयाकी, कल्पनावेकी, मंजू, मोनाका, अनमित्सु, तयाकी और डेफुकु में भरने के रूप में किया जाता है; रिश्तेदार बेकरी उत्पादों की कोई कमी नहीं है। मीठी फलियों का एक सूप भी है जिसे "ज़ुप्पा डी अज़ुकी" कहा जाता है और अंकुरित बीज (चाय) पर आधारित एक पेय है।

जिज्ञासा

जापान में, लाल बीन्स (सेकीहन) के साथ चावल भाग्य का एक पकवान माना जाता है। 2009 में, इसके जापानी मुख्यालय में "पेप्सी" का विपणन किया गया था जो अज़ुकी बीन्स से सुगंधित था।

सोमालिया में, अज़ुकी बीन्स, मक्खन और चीनी एक पारंपरिक व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसे "कैम्बुलो" कहा जाता है।

अज़ुकी बीन सूप

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