मसाले

केयेन मिर्च

व्यापकता

केयेन मिर्च कुछ "मिर्च", या मसालेदार खाद्य पदार्थों का नाम है जो मसाले, घटक या साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

यह नाम फ्रेंच गयाना (दक्षिण अमेरिका) में स्थित केयेन शहर से निकला है।

केयेन मिर्च शब्द से आप फल और पौधे दोनों को समझ सकते हैं।

वनस्पति दृष्टिकोण से, केयेन काली मिर्च शब्द का कोई अर्थ नहीं है। यह एक सामान्य नाम है जो सोलनैसी के परिवार, जीनस कैप्सिकम, स्पीसी एनाउम से संबंधित कुछ झाड़ियों की चिंता करता है । सबसे लोकप्रिय बेल पेपर और जलपीनोस किस्में हैं।

केयेन मिर्ची से प्राप्त सबसे अच्छा ज्ञात मसाला पेपरिका और मिर्च पाउडर या फ्लेक्स हैं। वे फल को सुखाकर और पीसकर, प्लेसेंटा और बीजों के बिना या (कैप्सैसिनोइड्स - मसालेदार अणुओं से भरपूर) द्वारा निर्मित होते हैं।

मीठा पेपरिका एकमात्र ऐसा मसाला है जिसे कैयेने मिर्च के साथ बनाया जाता है जिसमें मसालेदार स्वाद नहीं होता है, क्योंकि फल पूरी तरह से नाल और बीज से वंचित होते हैं।

किसी भी मामले में, केयेन मिर्च मसालेदार व्यंजन (विशेषकर मूल के देशों में) की रसोई में सभी के ऊपर उपयोग किया जाता है; इसका उपयोग ताजा, सूखा (पाउडर या फ्लेक्स) और सॉरेल सॉस में किया जाता है।

केयेन काली मिर्च का मसालेदार स्कोविल स्केल (बल्कि मध्यम मूल्य) में 30, 000-50, 000 इकाइयों के औसत स्कोर तक पहुंचता है।

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केयेन काली मिर्च और स्वास्थ्य

कैप्सैसिन सामग्री (कैप्सैसिनोइड्स के प्रमुख प्रतिपादक) के लिए धन्यवाद, केयेन मिर्च वासोडिलेशन और पसीने की सुविधा देता है, और गर्मी के फैलाव और धारणा को बढ़ाता है।

कुछ जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि मिर्च चयापचय को बढ़ाने के लिए वजन घटाने को बढ़ावा देता है। आदमी पर, आवेदन के दृष्टिकोण से, इन प्रभावों का मामूली मूल्य है। वजन कम करने वाले तंत्र में निम्न शामिल होंगे:

  • वासोडिलेशन और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में वृद्धि (यानी ऑक्सीजन और पोषक तत्व)।
  • ऊर्जा सबस्ट्रेट्स के ऑक्सीकरण द्वारा कैलोरी खर्च में वृद्धि।

कुछ का दावा है कि केयेन काली मिर्च में कामोद्दीपक शक्ति है; वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणाम अनिर्णायक हैं या स्व-सुझाव की स्पष्ट भागीदारी का उल्लेख करते हैं।

केयेन मिर्च सकारात्मक रूप से (लेकिन संक्षेप में) धमनी उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करता है, सामान्यीकृत वैसोडिलेशन के लिए धन्यवाद।

केयेन मिर्च भूख, लार और पाचन रस के उत्पादन को बढ़ाता है। दूसरी ओर, यह सूजन वाले म्यूकोसा को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है और इसके मामलों में contraindicated है: गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स, चिड़चिड़ा आंत्र और अन्य आंतों के रोग, गुदा विदर और बवासीर की सूजन।

केयेन काली मिर्च अपने उल्लेखनीय विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है। हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट शक्ति वाला यह पानी में घुलनशील विटामिन उम्र बढ़ने और खाना पकाने के माध्यम से खो जाता है; इसका मतलब यह है कि सूखे और पके हुए भोजन में कच्चे और ताजे की तुलना में बहुत कम मात्रा में सांद्रता होती है।

केयेन काली मिर्च में कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) के उत्कृष्ट स्तर होते हैं। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी हैं और मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में भाग लेते हैं।

काली मिर्च विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट (बीज में) के सबसे अमीर स्रोतों में से नहीं है, लेकिन इसकी एकाग्रता अनुशंसित दैनिक राशन प्राप्त करने में उपयोगी है।

खनिजों के बीच, पोटेशियम सभी के ऊपर बाहर खड़ा है; मैंगनीज का योगदान सराहनीय है।

ऊर्जा का सेवन बहुत कम है और इसका आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। जाहिर है, यह सभी भागों पर निर्भर करता है, या बल्कि, खुराक पर।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, कैयेने मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। इसके विपरीत, पूर्व और मध्य-दक्षिण अमेरिका में यह एक प्रथागत भोजन का प्रतिनिधित्व करता है; यदि ताजा खाया जाता है, तो भोजन पानी के सेवन में योगदान करें।

रसोई

केयेन मिर्च एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है जो पूरी दुनिया में फैला हुआ है। यह ताजा, सूखे, चूर्णित और परतदार रूप में उपयोग किया जाता है।

यह मसालेदार सॉस की एक विस्तृत विविधता के लिए एक प्रमुख घटक है, विशेष रूप से वे जो सिरका को संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं।

सॉस में केयेन मिर्च अक्सर मसालेदार स्वाद देने के लिए सैंडविच में फैलाया जाता है।

कई ऊर्जा पेय (ऊर्जा पेय) भी हैं जिनमें केयेन काली मिर्च का अर्क होता है।

खेती संक्षिप्त

कैयेन काली मिर्च के प्रकार कई हैं, लेकिन सभी को कम से कम 100 दिनों के विकास और परिपक्वता की आवश्यकता होती है।

केयेन मिर्च एक गर्म, नम जलवायु और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को तरजीह देता है।

शिमला मिर्च वार्षिक पौधों की ऊंचाई लगभग 0.5-1 मीटर तक होती है और इसे एक दूसरे से कम से कम 1 मीटर की दूरी पर होना चाहिए। इस पैरामीटर को 30 सेमी तक कम करने से व्यक्तिगत उत्पादकता घट जाती है, लेकिन यह प्रति सतह बढ़ जाती है।

उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, केयेन मिर्च एक बारहमासी पौधा है; हालांकि, समशीतोष्ण जलवायु में यह वार्षिक सब्जी की भूमिका को मानता है। सर्दियों में, केयेन काली मिर्च को घर के अंदर और गर्म रखा जा सकता है, छंटाई का ख्याल रखते हुए और अच्छे सूरज के जोखिम को सुनिश्चित करने के लिए।