गर्भावस्था और मोर्टाडेला
गर्भावस्था में मोर्टाडेला: परिचय
गर्भावस्था एक बहुत ही नाजुक विशेष शारीरिक स्थिति है, जिसमें आहार का अजन्मे बच्चे पर सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव हो सकता है; इस लेख में हम गर्भवती मोर्टडेला की प्रासंगिकता पर ध्यान देंगे या नहीं।
बहुत से लोग सोचते हैं कि मोर्टाडेला, जैसा कि भरवां, गर्भवती महिला के आहार में पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए; ऐसा इसलिए है, क्योंकि गर्भावस्था के दौरान विभिन्न खतरों के बीच, भयावह खाद्य रोग (संक्रमण, विषाक्तता, खाद्य जनित विषाक्त पदार्थ और परजीवी) और खाद्य योजक के सेवन से संबंधित जोखिम भी हैं।
इलाज के लिए मांस, ठंड में कटौती और सॉसेज (कच्चे संरक्षित मांस) जोखिम भरे हैं:
- कच्चे माल में रोगजनकों की उपस्थिति
- खाना पकाने की अनुपस्थिति, जो तैयार भोजन की पूर्णता की गारंटी नहीं देती है
- समस्याग्रस्त योजक की उपस्थिति।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मोर्टाडेला पकाया जा रहा है, कच्चे संरक्षित मांस की तुलना में एक ही जोखिम सूचकांक नहीं हो सकता है। आइए अधिक विस्तार में जाएं।
खतरों
गर्भावस्था के दौरान भोजन रोगों का खतरा
गर्भावस्था में सबसे खतरनाक खाद्य रोग वे हैं जो समझौता कर सकते हैं, यहां तक कि अपरिवर्तनीय रूप से, अजन्मे बच्चे का स्वास्थ्य। वास्तविकता में, गंभीरता के आधार पर, कोई भी विकृति, सफल गर्भधारण में बाधा डाल सकती है। हालांकि, इनमें से अधिकांश अप्रत्यक्ष तरीके से काम करते हैं, जो मां के स्वास्थ्य को काफी कमजोर करते हैं या भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक भोजन के उचित खिलाने को रोकते हैं। सौभाग्य से, केवल कुछ खाद्यजनित बीमारियां सीधे अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य को प्रभावित करने में सक्षम हैं; इसका मतलब यह नहीं है कि इस संभावना को हल्के में लिया जाना चाहिए।
गर्भवती महिला को दो पैथोलॉजी, टॉक्सोप्लाज्मोसिस और लिस्टेरियोसिस के अनुबंध पर ध्यान नहीं देना चाहिए:
- टोक्सोप्लाज्मोसिस एक परजीवी बीमारी है जो टोक्सोप्लाज्मा गोंडी के कारण होती है। यदि गर्भावस्था के दौरान संक्रमण होता है, तो 30% मामलों में यह नाल को पार करता है और बच्चे तक पहुंचता है; जैसे-जैसे गर्भकालीन आयु बढ़ती है, भ्रूण के संक्रमण की संभावना भी बढ़ जाती है। इसलिए एक उच्च संभावना है कि अजन्मे बच्चे तथाकथित जन्मजात टोक्सोप्लाज़मोसिज़ प्रकट करते हैं; इससे भ्रूण (विशेष रूप से न्यूरोलॉजिकल) विकृति, समय से पहले जन्म, गर्भपात और बच्चे की मृत्यु हो सकती है
- लिस्टेरियोसिस एक जीवाणु संक्रमण है जो मुख्य रूप से लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण होता है और एल । इवानोवि और एल । ग्रेबी द्वारा मामूली रूप से होता है। लिस्टेरिया, जो मौखिक आंत में और बाद में रक्तप्रवाह में फैलता है, योनि और गर्भाशय में (लक्षणों के बिना शुरू में) फैल सकता है। लक्षण संभव गर्भावस्था के तीसरे महीने और पिछले 7-10 दिनों में स्पष्ट हो जाते हैं। लिस्टेरियोसिस के सबसे भयावह परिणामों में से हैं: गर्भपात, समय से पहले जन्म और नवजात शिशु के संभावित घातक संक्रमण। लिस्टेरियोसिस के 30% मामले गर्भवती महिलाओं को प्रभावित करते हैं और गर्भावस्था में अनुबंधित 22% गंभीर रूप भ्रूण की हानि या नवजात मृत्यु का कारण बनते हैं; माताएँ जीवित रहती हैं।
टॉक्सोप्लाज्मोसिस पर अंतर्दृष्टि
स्वस्थ वयस्कों (गैर-गर्भवती महिलाओं सहित) में टॉक्सोप्लाज्मोसिस संक्रमण आमतौर पर स्पष्ट लक्षण पैदा नहीं करता है। कभी-कभी एक मामूली फ्लू रोगसूचकता होती है जिसमें मांसपेशियों में दर्द और सूजन लिम्फ नोड्स शामिल होते हैं। आंखों की समस्या सीमित लोगों में विकसित हो सकती है। स्वस्थ लोगों में भी, टॉक्सोप्लाज्मा संक्रमण, शब्द के सख्त अर्थ में ठीक नहीं होता है। परजीवी खुद को मांसपेशियों के अंदर अलग करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्रवाई के लिए जीवन के लिए नियंत्रण में रहता है। प्रतिरक्षाविहीन रोगियों में आक्षेप और समन्वय कठिनाइयों जैसे गंभीर लक्षण हो सकते हैं। टोक्सोप्लाज़मोसिज़ आम तौर पर कच्चा या अधपका भोजन खाने से होता है जिसमें परजीवी सिस्ट होते हैं, जो बिल्ली के संक्रमित मल में खुद को उजागर करता है और जैसा कि हमने कहा, गर्भावस्था के दौरान माँ से बच्चे तक। यह रोग शायद ही कभी रक्त आधान द्वारा फैल सकता है। यह अन्यथा लोगों के बीच फैलने योग्य नहीं है। परजीवी केवल बिल्लियों के बीच ही यौन संबंध बनाता है लेकिन मनुष्यों सहित अधिकांश गर्म रक्त वाले जानवरों को संक्रमित कर सकता है। निदान आसान है; एक रक्त परीक्षण विशिष्ट एंटीबॉडी के लिए या परजीवी डीएनए अनुसंधान के लिए एमनियोटिक द्रव (एमनियोसेंटेसिस) का परीक्षण करके किया जाता है।
टोक्सोप्लाज़मोसिज़ की रोकथाम में बुनियादी स्वच्छता नियमों और पूरी तरह से खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों का सम्मान करना शामिल है। यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती महिलाएं बिल्ली के कूड़े की सफाई और बागवानी के संचालन से बचें, खासकर नंगे हाथों से और भोजन से पहले। सामान्य लोगों के लिए जो गर्भावस्था से प्रभावित नहीं हैं, आमतौर पर उपचार आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, गर्भावस्था के दौरान, बीमारी से जुड़े जोखिमों को कम करने के लिए, हम स्पाइरैमाइसिन या पाइरीमेटामाइन / सल्फाडियाज़िन और फोलिनिक एसिड का उपयोग करते हैं।
दुनिया की आधी आबादी टॉक्सोप्लाज्मोसिस से संक्रमित हो गई है लेकिन कोई लक्षण विकसित नहीं हुआ है।
लिस्टरियोसिस पर अंतर्दृष्टि
लिस्टेरिया एक सर्वव्यापी (सर्वव्यापी) रोगज़नक़ है जो मुख्य रूप से दूषित खाद्य उत्पादों के अंतर्ग्रहण के कारण मौखिक मार्ग के माध्यम से प्रेषित होता है। स्वस्थ लोगों में यह गैस्ट्रोएंटेराइटिस जैसी खाद्य स्थितियों के लिए जिम्मेदार है; समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में, गर्भवती महिलाएं, नवजात शिशु और बुजुर्ग, हालांकि, आंत के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और इससे बैक्टेरिमिया, प्रणालीगत या केंद्रीय तंत्रिका तंत्र संक्रमण (मेनिन्जाइटिस, मेनिंगोएन्सेफलाइटिस, मस्तिष्क फोड़ा, मस्तिष्कशोथ आदि) हो सकता है। )।
लिस्टिरोसिस डायरिया और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों, बुखार, मांसपेशियों में दर्द, कड़ी गर्दन, भ्रम, ऐंठन और जैसा कि हमने देखा है, गर्भावस्था की जटिलताओं के साथ प्रकट होता है। सेप्सिस से संबंधित लक्षण घूस के दो महीने बाद भी हो सकते हैं।
गर्भवती महिलाओं के लिए लिस्टेरियोसिस की रोकथाम अनिवार्य रूप से स्वास्थ्यकर भोजन है; यह अस्वाभाविक pâtés, कच्ची जमीन सॉसेज और उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों जैसे ब्लू-वेजाइंड या मोल्डेड चीज़ों जैसे फ़ेता, ब्री, कैमेम्बर्ट, ब्लू से बचने के लिए सलाह दी जाती है। लिस्टेरियोसिस के निदान के लिए रक्त और / या मस्तिष्कमेरु द्रव में जीवाणु की पहचान की आवश्यकता होती है। उपचार में एंटीबायोटिक दवाओं का लंबे समय तक प्रशासन शामिल है, मुख्य रूप से एम्पीसिलीन और जेंटामाइसिन, जिससे शरीर आमतौर पर संवेदनशील होता है।
मोर्टाडेला एडिटिव्स: क्या वे गर्भावस्था के दौरान चोट करते हैं?
कई वर्षों तक मोर्टाडेला विभिन्न प्रकार के योजक के साथ उत्पादित किया गया था। इनमें शामिल हैं: रंजक, कृत्रिम स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, दूध पाउडर, फॉस्फेट, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य प्रकार के संरक्षक। हालांकि, हाल ही में प्रवृत्ति का एक उलटा हुआ है, जो मुख्य रूप से इन अवयवों के काल्पनिक गैर-salubriousness पर अलार्मवाद के कारण होता है। मुख्य रूप से एडिटिव्स पर ध्यान केंद्रित किया गया था: E450 (डिपहोस्पेट्स), E451 (ट्राइफॉस्फेटस) और E452 (पॉलीफॉस्फेट्स)।
वास्तविकता में, जैसा कि वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चलता है, कानून द्वारा लागू की गई सीमाओं के भीतर ये अतिरिक्त तत्व पूरी तरह से हानिरहित हैं। उच्च खुराक पर, वे आंतों के कैल्शियम अवशोषण, चयापचय, पाचन और सक्रियता संबंधी विकारों में कमी के लिए जिम्मेदार हैं।
दूसरी ओर, सबसे अधिक खुरदरी माताओं की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, आज खाद्य उद्योग ने मोर्टेडेला के लिए नुस्खा का आधुनिकीकरण कर दिया है, जो इसे अधिकांश एडिटिव्स से भी वंचित करता है, जिसमें बहुत अधिक फॉस्फेट भी शामिल है।
निष्कर्ष
क्या गर्भावस्था के दौरान मोर्टाडेला प्रदान की जाती है?
हां, वाणिज्यिक मोर्टडेला, ताजा, अच्छी तरह से संरक्षित और ताजा खोला सुरक्षित माना जाता है। यह घरेलू उत्पादों के लिए अलग है, लेकिन मोर्टाडेला के मामले में बहुत दुर्लभ है। हालांकि, उन खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है जो कुछ समय के लिए खोले गए हैं, हवा के संपर्क में हैं और पहले वर्कटॉप्स या संभाले के संपर्क में आते हैं।
मोर्टाडेला की विशेषता वाली गहरी और कुल खाना पकाने की प्रणाली के लिए, साथ ही पका हुआ हैम, पका हुआ कंधा, रोस्ट टर्की और वॉर्स्टेल के मामले में, यह ग्राउंड सॉसेज गर्भवती महिलाओं के आहार में भी प्रदान किया जाता है। किसी भी परजीवी को नष्ट करने के लिए गर्मी उपचार पर्याप्त रूप से तीव्र और लंबे समय तक है, जैसे कि टोक्सोप्लाज्मा गोंडी (सिस्ट के रूप में भी), और सबसे खतरनाक बैक्टीरिया जैसे लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनेस । सौभाग्य से, यह अंतिम सूक्ष्मजीव ग्राम पॉजिटिव है (यह थर्मोस्टेबल एंडोटॉक्सिन के साथ प्रदान नहीं किया गया है), एसपोर्जिनस (यह थर्मोस्टेबल बीजाणु पैदा नहीं करता है) और प्रभावी रूप से केवल 30 डिग्री सेल्सियस के आसपास गुणा किया जाता है, जबकि यह पूरी तरह से पाश्चुरीकरण तापमान (75-) 85 डिग्री सेल्सियस); इसका मतलब है कि, अन्य जीवाणुओं के विपरीत, यह केवल तभी खतरनाक है जब यह जीवित हो।
यहां तक कि खाद्य योजकों की उपस्थिति की चिंता के लिए, मोर्टाडेला को सुरक्षित माना जाता है। आज, अधिकांश व्यंजनों ने फॉस्फेट्स की उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर कर दिया है, लेकिन भले ही ऐसा नहीं था, याद रखें कि कानून के मापदंडों द्वारा अनुमत सांद्रता गर्भावस्था के दौरान भी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए किसी भी प्रकार के contraindication नहीं है।
