एक प्रकार का अनाज
कुछ लेखकों के अनुसार, अनाज एक अनाज नहीं है। यह भेदभाव अलग-अलग वनस्पति वर्गीकरण से अनाज के समुचित रूप से तथाकथित (जैसे गेहूं, जौ, राई, चावल, आदि) से उत्पन्न होता है। वास्तव में, जबकि उत्तरार्द्ध बहुभुज परिवार (या ग्रामीण यदि आप चाहें तो) से संबंधित हैं, तो एक प्रकार का अनाज फागोपाइरम परिवार का एक सदस्य है।
किसी भी स्थिति में, पोषण संबंधी विशेषताओं और औद्योगिक उपयोग सख्त अर्थों में अनाज के उन लोगों के लिए अति-उपयोग योग्य हैं, वही लेखक छद्मसंहिता समूह में एक प्रकार का अनाज वर्गीकृत करते हैं; समूह जिसमें ऐमारैंथ और क्विनोआ भी हैं।
एक प्रकार का अनाज के द्विपद नामकरण Fagopyrum esculentum है । वानस्पतिक दृष्टिकोण से, पौधे का गेहूँ से कोई लेना-देना नहीं है (गेहूँ उचित - ट्रिटिकम ब्यूटीवुम ) और इसका नाम ( काले गेहूं का पर्यायवाची) खाद्य जालसाजी के कुछ पुराने प्रकरणों को दर्शाता है। ऐसी परिस्थितियों में, लागत को कम करने के लिए एक प्रकार का अनाज आटा (सस्ता) गेहूं में जोड़ा गया था।
एक प्रकार का अनाज के बीज सबसे आम अनाज की तुलना में काफी अलग हैं। जैसा कि छवि में दिखाया गया है, ये पिरामिडिक एसेन हैं, जिन्हें अक्सर गहरे रंगों में रंजित किया जाता है। संयंत्र दक्षिणी साइबेरिया और मंचूरिया के मूल निवासी है; इन स्थानों से यह पहले चीन में, फिर तुर्की (और इसलिए ग्रीस में) या मध्य रूस में (और बाद में उत्तरी यूरोप में) विभिन्न विचारों के अनुसार फैल गया; यह केवल बाद में मध्य यूरोप में आया। इटली में, खेती और खपत उत्तरी क्षेत्रों (बोलजानो और सोंड्रियो के प्रांत) में प्रचलित है।
| के लिए रचना: 100 ग्राम बकसुआ आटा | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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एक प्रकार का अनाज पशु चारा के रूप में या मानव भोजन के लिए उगाया जाता है। लस मुक्त होने के नाते, यह सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त है और मुख्य रूप से लस युक्त क्लासिक अनाज के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
पूरी तरह से, बीज पहले पाठ्यक्रम (शोरबा या सूखा) के निर्माण के लिए उधार देता है, जबकि आटा के रूप में दलिया, पास्ता, क्रेप्स, बिस्कुट या ब्रेड एनालॉग की पैकेजिंग के लिए अभिप्रेत है (स्वाभाविक रूप से रासायनिक खमीर द्वारा नहीं)।
एक प्रकार का आटा
हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त होने के बावजूद, एक प्रकार का अनाज इसकी उच्च एलर्जीनिक क्षमता की विशेषता है; संवेदी रोगियों में, बीज या आटे का घूस एनाफिलेक्सिस जैसे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को प्रेरित कर सकता है।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने वाला एक प्रकार का अनाज का आटा मूल रूप से जैविक खेती से आता है, क्योंकि यह न्यूट्रीशियन और वैकल्पिक खाद्य व्यवस्था (जैसे मैक्रोबायोटिक भोजन) में एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है; यह कोई संयोग नहीं है कि एक प्रकार का अनाज के आटे का खुदरा मूल्य € 4.50 / किग्रा के आसपास है।
एक प्रकार का अनाज के आटे में पारंपरिक अनाज से प्राप्त आटे के समान ऊर्जा की आपूर्ति होती है। इसमें बहुत अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, जिसके बाद असतत (लेकिन असाधारण नहीं) प्रोटीन एकाग्रता होती है। पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य मध्यम है, भले ही अमीनो एसिड की सामग्री "लाइसिन" आम गेहूं के आटे की तुलना में बेहतर लगती है। लिपिड लगभग नगण्य हैं, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड की संपत्ति के लिए धन्यवाद, कम से कम ध्यान देने योग्य कहने के लिए फैटी एसिड का टूटना होता है।
एक प्रकार का अनाज का आटा बीज के पीस के बिना तेगुमेंटरी कोटिंग्स से प्राप्त किया जाता है। फाइबर का जोड़ पारंपरिक गेहूं से बने 00 आटे से भी कम है।
विटामिन के बारे में, एक प्रकार का अनाज में मुख्य रूप से थायमिन (विटामिन बी 1), नियासिन (विटामिन पीपी) और α-टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है। जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, पोटेशियम और जस्ता की असतत मात्रा प्राप्त की जाती है, जबकि लोहे का योगदान विचारणीय है (खराब जैव उपलब्धता के बावजूद)।
यह निर्दिष्ट करना भी उचित है कि एक प्रकार का अनाज के आटे में अभी भी रुटिन की एक अच्छी मात्रा है, एक फ्लेवोनॉइड एंटीऑक्सिडेंट, पूरे संयंत्र में मौजूद है, जिसमें एंटी-एग्रीगेटिंग के साथ-साथ एंटीथ्रॉम्बोटिक गुण भी हैं। इसके अलावा, ऐसा लगता है कि इसमें मौजूद डी-चीरो-इनोसिटोल अणु टाइप 2 मधुमेह और / या पॉलीसिस्टिक अंडाशय के साथ विषयों के चयापचय पर संभावित सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
एक प्रकार का अनाज का आटा भी हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ लड़ाई में एक काल्पनिक उपयोगी प्रोटीन होता है, लेकिन प्रायोगिक सेटिंग में इसकी प्रभावशीलता अभी भी पुष्टि की जानी चाहिए।
