क्या
पैग्रो - लाल पोग्री या अंग्रेजी में आम सीब्रीस - एक समुद्री ब्रीम है जिसे आमतौर पर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है; यह मछली बाजारों में उपलब्ध सबसे बड़ी (स्पैरिडे फैमिली) स्पारिडे में से एक है। यह जीनस पैग्रस और प्रजाति पैग्रस से संबंधित है, और पगेलो और पेपरोज़्ना दोनों के लिए एक समान प्राणी है।
स्पैरोए परिवार के अन्य सदस्यों की तरह पैग्रो एक सफेद मछली है जिसे ठीक से कहा जाता है। यह इसलिए एक नीली मछली या यहां तक कि एक गरीब मछली नहीं है, लेकिन यह अभी भी एक उत्कृष्ट पोषण प्रोफ़ाइल के साथ संपन्न है।
पैग्रो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ; यह omegaapentaenoic acid (EPA) और docosahexaenoic acid (DHA) - ओमेगा 3 समूह के अर्द्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।
बल्कि पतले और बहुत अधिक कैलोरी नहीं होने के कारण, पगारो खुद को ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है, कुछ अपवादों के साथ लगभग हमेशा पहले से मौजूद चयापचय रोगों से जुड़ा हुआ है।
क्या आप जानते हैं कि ...
इटालियंस की तालिकाओं पर अन्य सामान्य स्पैरिड्स हैं: समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम, डेंटेक्स, झलक, मोमोरा, सलोन आदि।
पगारो को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। यह ग्रिल पर उत्कृष्ट भुना हुआ है, अगर छोटे या मध्यम आकार का है, या यदि काफी आकार का है तो बेक किया हुआ है। फील्ट को सॉते या उबला जा सकता है। यह तलने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक नहीं है, बल्कि इस प्रकार की तैयारी के लिए खुद को उधार देता है।
पहली नज़र में, पेजो और स्नैपर के बीच पैग्रो एक मध्यम जमीन की तरह दिखता है। यह वास्तव में पीठ पर लाल और पेट पर सफेद होता है। मुंह अच्छी तरह से विकसित है लेकिन साक्ष्य के बिना कैनाइन और आंखें काफी बड़ी हैं। यह एक निश्चित रूप से काफी आकार तक पहुँचता है।
संभावित रूप से भव्य, पगोरो लगभग पूरे वर्ष चुनौतीपूर्ण स्नानागार में रहता है और वर्ष की एक निश्चित अवधि में प्रजनन की तारीखों में वापस आता है। यह मुख्य रूप से अकशेरुकी जैसे मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। इसमें कम उम्र में ही प्राकृतिक शिकारी होते हैं। यह भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर दोनों में व्यापक है।
इसे पेशेवर रूप से ट्रॉल या पोस्ट-नेट के साथ जोड़ा जा सकता है; यह पालमाइट्स में एक कम लगातार शिकार है। मछली पकड़ने की रेखा वाले शौकीन मुख्य रूप से इसे नीचे वाले बेंटिनो के साथ जोड़ते हैं। एपनिया मछली पकड़ने में यह एक सामयिक शिकार है; केवल जिनके पास असामान्य प्रदर्शन हैं, वे इसे अधिक सुरक्षा के साथ कम कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम, चुनौतीपूर्ण कहने के लिए गहराई तक शिकार की आवश्यकता होती है।
पोषण संबंधी गुण
पैग्रो के पोषक गुण
मक्खन एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में आता है। यह खराब मछली और ब्लूफिश की श्रेणी का हिस्सा नहीं है, जबकि इसमें सफेद मछली की सभी विशेषताएं हैं। हालांकि इसे अच्छे स्तर पर लाना चाहिए: अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 - ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और विटामिन डी और आयोडीन का डोकोजाहेकेनोइक (डीएचए)।
उत्कृष्ट प्रोटीन के सेवन के बावजूद, मक्खन एक बहुत ऊर्जावान भोजन नहीं होना चाहिए, कम लिपिड एकाग्रता के ऊपर एक पोषण संबंधी विशेषता है। इसके बाद कैलोरी को बड़े पैमाने पर पेप्टाइड्स से आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और, प्रत्याशित रूप से, संभवतः पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 के एक उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है जो जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक (ईपीए और डीएचए) है; किसी भी ग्लूकोज निशान घुलनशील होना चाहिए।
मक्खन में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा निश्चित रूप से महत्वपूर्ण होती है, लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जबकि प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है; हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
मक्खन बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन में समृद्ध है, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी); संभावना भी pyridoxine (vit B6) और cobalamin (vit B12)। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। फास्फोरस और लोहे के स्तर सराहनीय हैं; यह लगभग निश्चित है कि यह जस्ता और आयोडीन का एक प्रासंगिक स्रोत भी है।
पैग्रो एक शिकारी मछली है जो बड़े आयामों तक पहुंचती है; इसका मतलब यह है कि मांस में पारा और मेथिलमेरक्यूरी का संचय फलस्वरूप उम्र से जुड़ा हुआ है और आयामों तक पहुंच गया है। इसलिए यह आवश्यक माना जाता है - विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान - अक्सर बड़े हिस्से खाने से बचने के लिए और बड़े हिस्से में। इसे बाहर नहीं करना है कि, कुछ समुद्र क्षेत्रों में, पगुरो के समान प्रजातियां मांस में अल्गल विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकती हैं; इसलिए ध्यान देने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से विदेश प्रवास के दौरान, मछली की उत्पत्ति के लिए।
भोजन
मैं आहार में भुगतान करता हूं
मक्खन ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त भोजन है। प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
आत्मा खुद को स्लिमिंग आहार के लिए उधार देती है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बहुत पतले होने के कारण, रसोई में मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में भी बहुत कम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की प्रचुरता उन लोगों के आहार में आदर्श संतुलन बनाती है जो कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ होते हैं। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। मक्खन लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी भोजन के लिए उपयुक्त है - जिसमें भोजन विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।
EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का संविधान
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी के असहिष्णुता के लिए आत्मा प्रासंगिक है। प्यूरिंस की प्रचुरता इसे अवांछनीय बना देती है, पर्याप्त भागों में, अतिसक्रियता के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि पैग्रो पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।
फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
गर्भवती आहार में पोर्क मांस की अनुमति है, बशर्ते यह सुरक्षित स्रोतों और मध्यम आकार के जीवों से आता है, न कि बड़े नमूनों में - पारा और मिथाइलमेरिकरी में समृद्ध। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा।
पगारो का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।
रसोई
पगारो को कैसे पकाया जाता है?
इटली में भी, पगड़ो को कच्चा, कार्पेको या टार्टार से तैयार किया जाता है; हालाँकि, यह विदेशों में अक्सर सैशिमी और अन्य प्रकार के सुशी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। जाहिर है, इस तरह की तैयारी के लिए, अनीसाकिस सिम्प्लेक्स की संभावित उपस्थिति को मिटाने के लिए आवश्यक समय के लिए इसे तापमान या ठंड के अधीन करना आवश्यक है - मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक।
जहां तक खाना पकाने का सवाल है, पगड़ो का मांस, हालांकि दुबला, सभी ज्ञात विधियों पर पूरी तरह से प्रतिक्रिया करता है: धातु, पत्थर, पानी या तेल से संवहन - संवहन - गर्म हवा - विकिरण - अंगारे से - और मिश्रित।
1-2 किग्रा के आकार तक, पग्रो ग्रिल पर भुना हुआ खाना पकाने के लिए खुद को उधार देता है, या तो कोयले या लकड़ी के अंगारे के साथ, या गैस के साथ। इस आकार पर काबू पाने से, यह ओवन में बेकिंग के लिए एक अधिक उपयुक्त घटक बन जाता है, या तो स्वाभाविक रूप से, या तो नमक में या पन्नी में - यहां तक कि 10 किलो नमूनों को ओवन में आराम से पकाया जा सकता है, भले ही इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो। दूसरी ओर, यह उत्कृष्ट gratin है।
मक्खन भी एक पैन में, प्राकृतिक या अन्य सामग्री जैसे पानी, शैंपू वाइन आदि के रूप में उत्कृष्ट फिल्लेटेड और सॉस युक्त होता है। उबला या उबला हुआ उबला हुआ मांस एक आहार और स्वादिष्ट नुस्खा का एक आदर्श उदाहरण है; बहुत से लोग थोड़े सुगंध, नमक और काली मिर्च या मिर्च के साथ भी इसे छोटे तरीके से सराहते हैं।
गैस्ट्रोनोमिक संयोजन आम तौर पर सफेद वाइन या हल्के रस के साथ होता है, भले ही विशिष्ट में प्रवेश करने के लिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पर विचार करना चाहिए।
विवरण
पैग्रो का वर्णन
पगारो पक्षों पर एक मध्यम लम्बी और संकुचित मछली है। नमूनों की अधिकतम लंबाई 75 सेमी है, हालांकि वे आकार में लगभग आधे आकार में अधिक हैं। अधिकतम दर्ज आकार 91 सेमी 7.7 किलोग्राम है।
पैग्रो के पृष्ठीय पंख में ग्यारह से तेरह कड़ी और नौ से दस नरम किरणें होती हैं, जबकि गुदा पंख में तीन और सात से आठ नरम किरणें होती हैं। पेक्टोरल पंख, उदर और पुच्छीय पंख मध्यम रूप से विकसित होते हैं।
पगड़ो गुलाबी रंग की तरफ और पेट पर सफ़ेद धब्बों के साथ गुलाबी रंग की होती है, जिसमें नप पर गहरे धब्बे होते हैं और पेक्टोरल पंख होते हैं। दुम का पंख हल्के सुझावों के साथ गहरा गुलाबी होता है और दूसरे पंख हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।
जीवविज्ञान
पगड़ो पर जीव विज्ञान के तत्व
पगारो एक समुद्री बोनी मछली है, जो फैमिली स्पेरिडे, जीनस पैग्रस और प्रजाति पैग्रस से संबंधित है ।
घोड़ी नोस्ट्रम बेसिन में यह मुख्य रूप से पश्चिमी भाग का उपनिवेश करता है, जबकि अटलांटिक महासागर में यह पूर्व और पश्चिम दोनों में अच्छी तरह से मौजूद है। यह प्रशांत महासागर के पूर्वी तटों पर भी रहता है।
भूमध्य सागर, या माध्यम पर विचार करते हुए, यह गहरे बाथमीट्रिक में रहता है, अगर इसके बजाय हम इसे अटलांटिक महासागर में संदर्भित करते हैं। यद्यपि यह 250 मीटर की गहराई तक पहुंच सकता है, यह महाद्वीपीय समतल पर 80 मीटर तक की गहराई पर पाया जाता है। यह एक राक्षसी प्रजाति है जो चट्टानी और रेतीले क्षेत्रों को पसंद करती है। युवा नमूने समुद्री शैवाल या पॉसिडोनिया की प्रशंसा की तरह हैं; कभी-कभी वे लैगून में प्रवेश करते हैं।
यह अपने अस्तित्व को मुख्य रूप से नीचे के पास बिताता है, जहां यह अकशेरुकी जैसे मोलस्क और क्रस्टेशियन और छोटी मछलियों को खिलाता है। यह संभोग के मौसम के लिए वर्ष में केवल एक बार कम ऊंचाई पर वापस जाता है; जीवन के दो या तीन वर्षों में प्रजनन करना शुरू कर देता है। अधिकांश नमूने प्रोटोगेनेय हेर्मैप्रोडिटिक हैं - जन्म लेने वाली महिला और एक निश्चित आकार में यह पुरुष बन जाता है; सेक्स परिवर्तन मुख्य रूप से सामाजिक या पर्यावरणीय कारकों से जुड़ा हुआ है।
पगारो वाणिज्यिक और मनोरंजक मछली पकड़ने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रजाति है, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और भूमध्य सागर के दक्षिण-पूर्वी तट पर; इटली में बहुत कम है। यह मुख्य रूप से नेट, ट्रैवेल और मेल के साथ कैप्चर किया गया है; नीचे पैर की उंगलियों के साथ। शौकिया स्तर पर इसे मुख्य रूप से मछली पकड़ने के लिए नीचे लाया जाता है। मुक्त मछली पकड़ने में एक सामयिक शिकार है और कुछ एथलीटों के लिए आरक्षित है जो बहुत मांग की गहराई तक पहुंचने में सक्षम हैं।
आज तक, अत्यधिक शोषण के कारण पगारो की समुद्र की आबादी में कमी आई है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इस समस्या को हल करने के लिए न्यूनतम आकार सीमा निर्धारित की गई है। जलीय कृषि का उपयोग भी शुरू किया गया है, विशेष रूप से भूमध्य सागर और जल्द ही उत्तरी अमेरिका में। कुल मिलाकर, इसे विलुप्त होने के खतरे में एक प्रजाति नहीं माना जाता है और "इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर" ने इसकी संरक्षण स्थिति को "कम से कम चिंता" (थोड़ा चिंताजनक) के रूप में मूल्यांकन किया है।
