नियति पिज्जा क्या है?
नियति पिज्जा (जिसे इतालवी पिज्जा या नैपकिन पिज्जा के रूप में विदेशों में जाना जाता है) शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी भोजन है।
मूल
भाग्य पिज्जा की उत्पत्ति
कुछ परिकल्पना है कि नियर पिज्जा जेयौन से एक विकास है, जो तुर्की क्षेत्र Çanakkale का एक व्यंजन है, जिसमें आटा में हॉप्स का एक हिस्सा भी शामिल है।
नियति पिज्जा पर पहली ग्रंथ सूची की जानकारी अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में मिलती है, जब विन्सेन्ज़ो कोराडो ने टमाटर के साथ मसाला पिज्जा और मकारोनी के नियति रिवाज का वर्णन किया (लगभग दो शताब्दियों पहले अमेरिका से आयात किया गया था, लेकिन शुरू में एक सजावटी पौधे के रूप में)।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पहला नियति पिज्जा, जिसकी जन्म अवधि 1715 से 1725 के बीच है, उसमें मोज़ेरेला नहीं था (हालांकि यह पहले से ही लगभग 400 वर्षों से मौजूद था)।
पहले पिज़्ज़ेरिया 1800 में पैदा हुए थे और लगभग 100 वर्षों तक शहर के अनन्य बने रहे, जिसके बाद उन्हें आसपास के क्षेत्र में वितरित किया गया।
पोषण
नियति पिज्जा के पोषक गुण
डेस्टिनेशन पिज़्ज़ा को "सिंगल डिश" माना जाता है। इसमें उच्च कैलोरी की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा।
कार्ब्स मुख्य रूप से जटिल होते हैं और इसमें आटा स्टार्च होता है। दूसरी ओर, फैटी एसिड की प्रकृति, भरने के अनुसार बदलती है। यहां तक कि अगर विवरण सामग्री की रासायनिक प्रकृति (विशेष रूप से मोज़ेरेला) में दी गई तालिका में दिखाई नहीं दे रहा है, तो हम यह निश्चितता के साथ परिभाषित कर सकते हैं कि जबकि मारिनारा पिज्जा में लगभग विशेष रूप से एक समान श्रृंखलाएं होती हैं, पिज्जा मार्गरिटा में संतृप्त फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है। इसके अलावा, मोज़ेरेला के अलावा कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि की ओर जाता है।
दोनों पिज्जा में फाइबर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
विटामिन प्रोफ़ाइल के संबंध में, नियासिन (पीपी) की एक अच्छी सामग्री निकलती है; विटामिन ए और समकक्षों का स्तर (टमाटर और मोज़ेरेला से, भले ही मूल्यों का उल्लेख तालिका में न हो) भी ध्यान देने योग्य हैं।
जहां तक खनिजों का संबंध है, सोडियम और पोटेशियम का स्तर काफी है।
अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में नियोजन पिज्जा उपयुक्त नहीं है। बाकी सभी के लिए, इसे महीने में लगभग 3 बार की आवृत्ति के साथ सेवन किया जाना चाहिए। ये सिफारिशें स्वयं भोजन की पोषण संरचना से संबंधित नहीं हैं, बल्कि औसत भाग के लिए हैं। वास्तव में, एक वाणिज्यिक पिज्जा (मारिनारा या मार्गेरिटा) का वजन लगभग 350 ग्राम होता है और 850-950 किलो कैलोरी प्रदान करता है। यह देखते हुए कि एक औसत वयस्क के आहार में लगभग 1800-2200 किलो कैलोरी होता है, एक नियति पिज्जा कुल दैनिक ऊर्जा का लगभग आधा प्रदान करेगा; निश्चित रूप से बहुत अधिक।
नियति पिज्जा में ग्लूटेन होता है और सीलिएक पोषण के लिए खुद को उधार नहीं देता है; डेज़ी भी लैक्टोज का एक स्रोत है, कभी-कभी खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार होता है।
मारिनारा एक शाकाहारी और शाकाहारी भोजन है, जबकि मार्गेरिटा केवल लैक्टो-शाकाहारियों द्वारा स्वीकार किया जाता है।
| टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ पिज्जा के लिए 100 ग्राम का मूल्य | टमाटर के साथ 100 ग्राम पिज्जा के लिए मूल्य | ||
| खाद्य भाग | 100% | 100% | |
| पानी | 39, 3g | 41, 0g | |
| प्रोटीन | 5, 6g | 7, 1g | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | / | लाइसिन | |
| कुल लिपिड | 5, 6g | 6, 6g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | 0, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 52, 9g | 41, 4g | |
| स्टार्च | 36, 4g | 35, 0g | |
| घुलनशील शर्करा | 12, 9g | 2, 9g | |
| कुल फाइबर | - जी | 2, 7g | |
| घुलनशील फाइबर | - जी | 0, 78g | |
| अघुलनशील फाइबर | - जी | 1, 93g | |
| पीने | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | 775, 0mg | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | 209, 0mg | |
| लोहा | टीआर | 1.5mg | |
| फ़ुटबॉल | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| फास्फोरस | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | 17, 0mg | |
| जस्ता | - मिलीग्राम | 0, 46mg | |
| तांबा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | - g जी | |
| thiamine | - मिलीग्राम | 0, 06mg | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | 2, 1mg | |
| विटामिन ए रेटिनोल समकक्ष | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन सी | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
विशेषताएं
नियति पिज्जा के लक्षण
द डिस्ट्रिक्ट पिज़्ज़ा सर्कुलर है (व्यास में लगभग 30-35 सेंटीमीटर), जिसके बीच में एक पतला आटा होता है (लगभग 3 मिमी) और उच्च किनारा, जिसे "कॉर्निस (1-2 सेमी) कहा जाता है। आटा गेहूं के आटे (प्रकार 0 या 00 या दोनों का मिश्रण), नियति प्राकृतिक खमीर या शराब बनानेवाला है, नमक और पानी (अतिरिक्त वसा के बिना) से बना है।
रिसाव में एक संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च लस सामग्री के साथ एक आटे का उपयोग करना आवश्यक है (रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)।
मिश्रण प्रक्रिया हाथ से या कम गति पर काम करने वाली मशीनों के साथ की जानी चाहिए। लेवनिंग के बाद, आटा को अलग किया जाता है और हाथ से बढ़ाया जाता है, स्वचालन के बिना, डिस्क प्राप्त करना।
मारिनारा और मार्जेरिटा दोनों के लिए मसाला, टमाटर की चटनी या ताजे चनों के साथ शुरू होता है (बेहतर यदि सैन मार्ज़ानो किस्म का हो, तो वेसुवियस के दक्षिण में ज्वालामुखीय मैदानों की विशिष्ट) और निम्नानुसार जारी है:
- मारिनारा के लिए:
- कीमा बनाया हुआ लहसुन,
- अजवायन की पत्ती
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
नोट : लहसुन और अजवायन, अगर जलाया जाता है, तो पिज्जा को एक अप्रिय गंध और स्वाद दें। इसीलिए कुछ पिज़ौली टमाटर से पहले पास्ता पर डालना या सीधे सॉस में डालना पसंद करते हैं (एक मसाला के रूप में)।
- डेज़ी के लिए:
- कटा हुआ मोत्ज़ारेला (अर्ध-जंगली राज्य में कैम्पानिया और लाज़ियो के दलदल में बंधे पानी से बने भैंस के दूध से बनाया जाता है, या आप फेयर दी लेटे का उपयोग कर सकते हैं)
- खाना पकाने के बाद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा तुलसी।
डेस्टिनेशन पिज्जा को लकड़ी के पत्थर वाले ओवन में 485 ° C (905 ° F) पर 1 'या 1'30' के लिए पकाया जाता है। पकाया से, नियति पिज्जा में एक नरम, लोचदार, निविदा और सुगंधित स्थिरता होनी चाहिए।
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नियति पिज्जा का क्या पहचान है?
- 2010 में डेस्टिनेशन पिज़्ज़ा को यूनेस्को द्वारा "मानवता की अमूर्त विरासत" के रूप में परिभाषित किया गया था।
- 2011 में नियति पिज्जा ने "पारंपरिक विशेषता गारंटी" (एसटीजी) का खिताब अर्जित किया। यह प्रमाणन विशिष्ट विशेषताओं की उद्देश्य उपस्थिति से जुड़ा हुआ है जो इसे अपनी श्रेणी के अन्य सभी उत्पादों से अलग करता है; यह भी गारंटी देता है कि इसके कच्चे माल, संरचना या उत्पादन की विधि 30 साल की न्यूनतम अवधि के लिए अपरिवर्तित रही है। एवीपीएन के सहयोग से, इसने एक विशिष्ट उत्पादन विनिर्देश स्थापित किया है।
- सैन मार्ज़ानो टमाटर डीओपी (मूल के संरक्षित पदनाम) खाद्य पदार्थ हैं।
- कैम्पैनिया से भैंस मोत्ज़ारेला एक डीओपी और एसटीजी भोजन है।
नोट : प्रमोशन एंड प्रोटेक्शन ऑफ़ प्रोटेक्शन पिज़्ज़ा (साथ ही संबद्ध पिज़्ज़ेरिया) और पिज़्ज़ा शेफ़्स का व्यावसायिक प्रशिक्षण Verace Fortune Pizza Association (AVPN - 1984, नेपल्स) का मिशन है।
वेरिएंट
डेस्टिनेशन पिज्जा के रूपांतर
डेस्टिनेशन पिज़्ज़ा, जैसा कि हमने कहा कि कड़ाई से मारघेरिटा या डेज़ी है, आज कई विकल्पों की पेशकश करने के लिए अलग-अलग तरीकों से सीज़न किया जाता है: कैप्रिसिओसा, चार सीज़न, डायवोला, चार चीज आदि।
"कैल्ज़ोन", जो आम काल्पनिक में पिज्जा के विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, इसके बजाय एक ही भोजन है जिसमें एक अलग आकार दिया जाता है (एक भरने को बंद करते हुए, अपने आप को ऊपर की तरफ मोड़ दिया जाता है)।
