व्यापकता
डिसैक्राइड क्या हैं?
डाइसैकेराइड्स या डायोलाइडस, दो सरल शर्करा के मिलन से बने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, बदले में मोनोसैकराइड कहलाते हैं।
DISACCARIDE = मोनोसैकराइड + MONOSACCARIDE
पौधे और पशु डिसैकराइड
माल्टोस दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है और आम तौर पर सबसे लंबे समय तक जटिल स्टार्च श्रृंखला के आंशिक हाइड्रोलिसिस से निकलता है।
प्रत्येक स्तनपायी के दूध में हमें लैक्टोज के बजाय ग्लूकोज और गैलेक्टोज के मिलन से बनने वाली चीनी मिल जाती है।
ये सभी पदार्थ डिसैकराइड की श्रेणी से संबंधित हैं, लेकिन इन्हें आम तौर पर शर्करा या सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जा सकता है। सुक्रोज, विशेष रूप से, आम भाषा में खाना पकाने की चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है और विशेष रूप से गन्ना और चुकंदर में प्रचुर मात्रा में है।
| सबसे आम disaccharides | |||
डाईसैकराइड | यूनिट 1 | यूनिट 2 | लिंक |
सुक्रोज | α डी ग्लूकोज | β डी फ्रुक्टोज | α (1 → 2) |
lactulose | β डी गैलेक्टोज | β डी फ्रुक्टोज | β (1 → 4) |
लैक्टोज | β डी गैलेक्टोज | α डी ग्लूकोज | β (1 → 4) |
माल्टोज़ | α डी ग्लूकोज | α डी ग्लूकोज | α (1 → 4) |
trehalose | α डी ग्लूकोज | α डी ग्लूकोज | α (1 → 1) α |
cellobiose | β डी ग्लूकोज | β डी ग्लूकोज | β (1 → 4) |
विशेषताएं
डिसैक्राइड के भौतिक-रासायनिक गुण
मोनोसेकेराइड्स की तरह जो उन्हें बनाते हैं, आम तौर पर डिसैकराइड्स पानी में घुल जाते हैं और मीठा स्वाद लेते हैं।
दो मोनोमर्स को एक साथ रखने वाले बंधन को ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड कहा जाता है और एक पानी के अणु के उन्मूलन के साथ एक मोनोसैकराइड और दूसरे के एक शराबी समूह के विसंगति कार्बन को प्रभावित करता है। यह अल्फा या बीटा स्थिति में एनोमेरिक ओह को प्रभावित करता है या नहीं, इस लिंक को अल्फा या ग्लाइकोसिडिक बीटा कहा जाता है। अल्फा स्थिति का मतलब है कि C1 से बंधा हाइड्रॉक्सिल समूह एक अक्षीय स्थिति में स्थित है, जो कि अणु की संरचना द्वारा पहचाने गए विमान के नीचे है, जबकि स्थिति that इंगित करती है कि यह रिंग प्लेन के ऊपर (एक इक्वेटोरियल स्थिति में) स्थित है।
वर्गीकरण
डिसैकराइड को कैसे वर्गीकृत किया जा सकता है?
के आधार पर:
- उपलब्धता: इस लेख में हम केवल उपलब्ध डिसैकेराइड के साथ काम कर रहे हैं, यानी सुपाच्य हैं, लेकिन ऐसे अन्य डिसैकेराइड हैं जिनसे मानव जीव ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम नहीं है और जो, यदि आहार के साथ पेश किया जाता है, तो मुख्य रूप से प्रीकैप्टिक अणुओं के रूप में कार्य करता है।
- खाद्य मूल: जानवर या सब्जी।
- मोनोसैकेराइड्स के प्रकार जो उन्हें रचना करते हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के संयोजन।
- रासायनिक बंधन: ग्लाइकोसिडिक प्रकार अल्फा या बीटा, स्थिति 2, 4 या 6 में, जो उनकी उपलब्धता और कई रासायनिक-भौतिक विशेषताओं को निर्धारित करता है।
- कम करने और गैर-कम करने की क्षमता: इस पर निर्भर करता है कि ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड एक या दोनों विसंगति ओएचएस को प्रभावित करता है (कार्बन परमाणु सी 1 को एनोमेरिक कार्बन कहा जाता है)।
डिसैकराइड को कम करना और कम करना
माल्टोज़
माल्टोज़, चित्र में दिखाया गया है, इसमें दो ग्लूकोज अणुओं के मिलन होते हैं, जिन्हें α 1-4 बंधन द्वारा एक साथ रखा जाता है; यह एक कम करने वाला डिसैकेराइड है, क्योंकि बंधन केवल ओएच एनोमेरिक (ग्लूकोज का, जो आणविक स्तर के तहत है और इसलिए अल्फा प्रकार का है) को प्रभावित करता है।
सुक्रोज
सुक्रोज डिसैकराइड के नीचे की छवि में एक फ्रुक्टोज के साथ एक ग्लूकोज अणु के संघ से मिलकर प्रतिनिधित्व किया जाता है; इस बार यह एक गैर-कम करने वाली चीनी है, जैसा कि बांड - प्रकार 1-2 α, cos डिग्लीकोसिडिक - दोनों एनोमेरिक ओएच को प्रभावित करता है (फ्रुक्टोज में, एनोमेरिक कार्बन सी 2 है )।
लैक्टोज
इसके अलावा नीचे दो मोनोसैकराइड, ग्लूकोज और गैलेक्टोज हैं, जो एक साथ 1-4 बॉन्ड लैक्टोज को जन्म देते हैं, एक कम करने वाली चीनी।
पाचन
डिसाकार्इड्स का पाचन कैसे होता है?
ग्लाइकोसिडिक बंधन को हाइड्रॉलिसिस द्वारा पतला एसिड के साथ या विशिष्ट एंजाइमों द्वारा साफ किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आंतों के श्लेष्म के स्तर पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से ब्रश जैसे बैंड में।
सबसे प्रसिद्ध, चूंकि इसकी अनुपस्थिति दूध और डेयरी उत्पादों को कष्टप्रद असहिष्णुता की ओर ले जाती है, इसलिए इसे लैक्टेज कहा जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस एंजाइम को लैक्टोज के पाचन के साथ सौंपा गया है, जो दो मोनोसैकेराइड्स में टूट जाता है जो इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज बनाते हैं।
एक अन्य उदाहरण सैकेरेज एंजाइम है, जो हाइड्रोक्लोराइड्स जैसे कि माल्टोज और सुक्रोज को नष्ट कर देता है।
सूत्रों का कहना है
डिसैक्राइड के खाद्य स्रोत क्या हैं?
डिसैकराइड के खाद्य स्रोत मुख्य रूप से निम्नलिखित हैं:
- लैक्टोज स्रोत : पशु का दूध, किसी भी प्रकार का (प्रतिशत में महत्वपूर्ण अंतर के साथ), और मानव। लैक्टोज भी डेरिवेटिव में रहता है, एकाग्रता में लैक्टिक बैक्टीरिया के संभावित किण्वन के विपरीत आनुपातिक होता है; योगर्ट के साथ-साथ ताजा चीज (स्ट्रेचिनो, स्क्वाकेरोन, फिलाडेल्फिया, आदि) बहुत कम होते हैं, लेकिन वे अभी भी लैक्टेज के एक बहुत ही प्रासंगिक आंतों की कमी से पीड़ित लोगों द्वारा खराब सहन कर सकते हैं। दूसरी ओर, वृद्ध चीज सुरक्षित हैं क्योंकि वे लैक्टोज में बहुत कम हैं (उदाहरण के लिए, ग्राना पडानो और पर्मिगियानो रेजिनियो)। कृत्रिम रूप से एंजाइम लैक्टेज जोड़कर और लैक्टोज दूध प्राप्त करके लैक्टोज को दूध से हटाया जा सकता है।
- सुक्रोज : प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में यह केवल शहद में और कुछ लिम्फ में प्रचुर मात्रा में होता है, जैसे मेपल। दूसरी ओर, मानव आहार में सुक्रोज के मुख्य स्रोत हैं, जिसमें चीनी और चुकंदर के प्रसंस्करण से प्राप्त टेबल शुगर युक्त भोजन हैं।
- माल्टोस : यह प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में दुर्लभ है। यह अक्सर कृत्रिम रूप में, पके हुए माल (रोटी और डेरिवेटिव) या डेसर्ट (केक, आदि) के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह स्टार्च पाचन के दौरान आंत में बड़ी मात्रा में बनता है।
