क्या
तिल्ली क्या है?
प्लीहा पशु उत्पत्ति का एक अंग है - प्रतिरक्षा समारोह के साथ, हेमोकेटेरिका, मार्शल, रिजर्व और हेमोपोएटिक - अक्सर भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह जानवर की पांचवीं तिमाही का हिस्सा है और ऑफल के सेट का हिस्सा है।
भोजन के लिए विपणन की गई तिल्ली के प्रकार सूअरों, मवेशियों और भेड़ों से होते हैं। ये विभिन्न क्षेत्रों के भोजन में पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं, खासकर केंद्र और प्रायद्वीप के दक्षिण में। यह मुख्य रूप से उबला हुआ, सॉस या तला हुआ पकाया जाता है।
प्लीहा को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जाता है - मांस, अंडे और मत्स्य उत्पाद - भले ही, वास्तव में, यह एक वास्तविक मांसपेशी नहीं है। इसमें अनिवार्य रूप से एक विशिष्ट पैरेन्काइमा होता है - जो एक रेशेदार कैप्सूल से घिरे होते हैं - अच्छी तरह से संवहनी और मुख्य रूप से लाल गूदे से मिलकर बनता है - उच्च रक्त सामग्री के कारण रंग - और दूसरा सफेद गूदे से - लिम्फोइड प्रकृति के बजाय।
प्लीहा की एक विशेषता उपस्थिति होती है, जो हालांकि उत्पत्ति के जानवर के आधार पर बदल सकती है। सूअर का मांस लम्बी, गहरी लाल, थोड़ी खुरदरी सतह वाली होती है।
क्या आप जानते हैं कि ...
मानव और समुद्री स्तनधारियों में प्लीहा में एक पतली पेशी की परत होती है, जिसे रेशेदार कैप्सूल के नीचे रखा जाता है, जो इसे सीधे रक्तप्रवाह में डालकर इसे निचोड़ने का कार्य करता है। यह ऊतकों के ऑक्सीकरण का पक्षधर है और एपनिया की क्षमता को बढ़ाने की अनुमति देता है। तिल्ली को निचोड़ना भी कुछ प्राणायाम अभ्यासों और योग की स्थितियों द्वारा, रक्त-शिफ्ट से विसर्जन के कारण और गहरे हाइड्रोस्टेटिक पर्यावरणीय दबाव के कारण होता है।
प्लीहा के हिस्टोलॉजिकल और साइटोलॉजिकल प्रकृति इसके पोषण गुणों को काफी प्रभावित करती है। खाद्य समूह के लिए विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और खनिजों के प्रोटीन प्रदान करने के अलावा, यह अंग असाधारण रूप से अत्यधिक जैव उपलब्धता अयस्क में समृद्ध है। दूसरी ओर, यह कुछ कम वांछनीय विशेषताओं को भी प्रस्तुत करता है; कोलेस्ट्रॉल की सभी उच्च सामग्री और 1: 1 के संतृप्त / असंतृप्त वसा के बीच का अनुपात। यह प्यूरीन में भी समृद्ध है, जो हाइपर्यूरिसीमिया या यूरिक एसिड रीनल कैलकुलोसिस / लिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए अवांछित है।
पोषण संबंधी गुण
प्लीहा के पोषण गुण
प्लीहा खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का पोषण स्रोत।
इसमें मध्यम ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड द्वारा। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। तिल्ली का लिपिड प्रोफाइल संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच लगभग समान विभाजन दिखाता है; पॉलीअनसेचुरेट्स दुर्लभ हैं।
प्लीहा में कोई भी तंतु नहीं होता है, और चाहे जो भी मारे गए जानवर की पोषण स्थिति के बावजूद, यह कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। इसमें लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं; प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन लाजिमी है।
विटामिन के बारे में, प्लीहा में कई पानी में घुलनशील बी-समूह होते हैं, विशेष रूप से: थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी); यह बहुत ही प्रशंसनीय है, क्योंकि यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों में दुर्लभ है, एस्कॉर्बिक एसिड (वीट सी) की उपस्थिति। रेटिनॉल और समकक्ष (विट ए और प्रोविटामिन ए) को छोड़कर, वसा में घुलनशील विटामिन की सामग्री आमतौर पर अप्रासंगिक लगती है। नोट : विटामिन सी थर्मोलैबाइल है, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के साथ पेश किए जाने से पहले अपरिवर्तनीय रूप से निष्क्रिय करके खाना पकाने के लिए "विरोध" नहीं करता है।
खनिजों के लिए, प्लीहा लोहे की अपनी उत्कृष्ट एकाग्रता द्वारा प्रतिष्ठित है - अत्यधिक जैव उपलब्धता। फास्फोरस और जस्ता के स्तर उत्कृष्ट हैं; पोटेशियम की समझ है।
भोजन के रूप में तिल्ली के स्वच्छता संबंधी पहलू
तिल्ली टी, बी और मोनोसाइट लिम्फोसाइटों की मेजबानी के लिए जिम्मेदार अंग है, लाल रक्त कोशिकाओं और वृद्ध प्लेटलेट्स का क्षरण करता है, एरिथ्रोसाइट्स के हीम समूह को पुनर्चक्रित करता है, रक्त को संग्रहीत करता है और केवल भ्रूण अवस्था में हीमोपोइएटिक लाइन की कोशिकाओं को उत्पन्न करता है।
यह जिगर की तरह दवाओं को चयापचय नहीं करता है, और गुर्दे की तरह, रक्त को फ़िल्टर नहीं करता है; इसका मतलब यह है कि, हालांकि, इसमें ऊपर की तुलना में बहुत अधिक रक्त होता है, "इसमें औषधीय अवशेष और प्रदूषक शामिल नहीं होने चाहिए - भारी धातु, कीटनाशक, डाइऑक्सिन, पीएफएएस आदि।" किसी भी मामले में प्लीहा को नियमित, प्रमाणित स्रोतों से खरीदना एक अच्छा विचार है, जो नियमित रूप से पशुचिकित्सा जांच करते हैं और ट्रेस करने योग्य और ट्रेस करने योग्य होते हैं।
प्लीहा विशेष रूप से पैरासाइटोसिस से ग्रस्त नहीं है। जीवाणु संक्रमण विशेष रूप से तब पहुंच सकता है जब पशु गंभीर रूप से बीमार हो और सेप्सिस में चला जाए; इस मामले में, आधिकारिक बूचड़खानों से आने वाले जीवों को बाजार में नहीं रखा गया है। इसके बजाय, प्लीहा के लिए वायरल एजेंटों के संपर्क में आना अधिक आम है, लेकिन ये आमतौर पर विकृति है कि जानवर की प्रतिरक्षा प्रणाली अपने दम पर लड़ती है। किसी भी मामले में, कुल मिलाकर और गहरी खाना पकाने के लिए तैयार किया जा रहा भोजन, हम यह परिभाषित कर सकते हैं कि तिल्ली जैविक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम नहीं है जो मांसपेशियों में कटौती से बेहतर है।
पोर्क की तिल्ली | बोवाइन की तिल्ली | ओवल का तिल्ली | |
पौष्टिक | मात्रा ' | मात्रा ' | मात्रा ' |
पानी | 78.43 ग्रा | 75.30 ग्राम | 78.15 ग्रा |
प्रोटीन | 17.86 जी | 18.50 ग्राम | 17.20 ग्राम |
लिपिड | 2.59 ग्राम | 3.70 ग्राम | 3.10 ग्राम |
संतृप्त वसा अम्ल | 0.86 ग्राम | 1.57 ग्राम | 1.03 ग्रा |
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.69 ग्राम | 1.81 ग्राम | 0.81 जी |
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.19 ग्रा | 0.16 ग्राम | 0.23 ग्राम |
कोलेस्ट्रॉल | 363.0 मिलीग्राम | 324.0 मिग्रा | 250.0 मिलीग्राम |
टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
घुलनशील शर्करा | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
खाद्य फाइबर | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
घुलनशील | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
अघुलनशील | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
शक्ति | 100.0 किलो कैलोरी | 107.0 किलो कैलोरी | 101.0 किलो कैलोरी |
सोडियम | 98.0 मिलीग्राम | 85.0 मिग्रा | 84.0 मिलीग्राम |
पोटैशियम | 396.0 मिलीग्राम | 429.0 मिलीग्राम | 358.0 मिलीग्राम |
लोहा | 22.32 मिग्रा | 42.0 मिग्रा | 41.89 मिलीग्राम |
फ़ुटबॉल | 10.0 मिलीग्राम | 12.0 मिग्रा | 9.0 मिलीग्राम |
फास्फोरस | 260.0 मिग्रा | 250.0 मिलीग्राम | 280.0 मिग्रा |
मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
जस्ता | 2.54 मि.ग्रा | 2.10 मिलीग्राम | 2.84 मिलीग्राम |
तांबा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
सेलेनियम | - एमसीजी | - एमसीजी | - मिलीग्राम |
थियामिन या विटामिन बी १ | 0.13 मिग्रा | 0.28 मिलीग्राम | 0.05 मिग्रा |
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 | 0.30 मिलीग्राम | 0.39 मिलीग्राम | 0.35 मिलीग्राम |
नियासिन या विटामिन पीपी | 5.87 मिग्रा | 4.40 मिलीग्राम | 7.90 मिग्रा |
विटामिन बी 6 | 0.06 मिग्रा | 0.07 मिग्रा | 0.11 मिग्रा |
फोलेट | 4.00 mcg | 0.0 एमसीजी | 4.0 एमसीजी |
विटामिन बी 12 | - एमसीजी | - एमसीजी | - एमसीजी |
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड | 0.0 मिलीग्राम | 46.0 मिग्रा | 23.0 मिग्रा |
विटामिन ए या आरएई | 0.0 रु | 147.0 RAE | 0.0 रु |
विटामिन डी | 0.0 IU | 12.0 आईयू | 0.0 IU |
विटामिन के | - एमसीजी | - एमसीजी | - एमसीजी |
विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल | 0, 00 मिलीग्राम | 3.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम |
भोजन
आहार में भोजन के रूप में तिल्ली
तिल्ली एक काफी सस्ता और बहुत ही पौष्टिक भोजन है जो सभी स्वस्थ विषयों के आहार के लिए सही हिस्से और मात्रा में खुद को उधार देता है। इसके अलावा अधिक वजन के खिलाफ पोषण चिकित्सा में सलाह दी जाती है, खाना पकाने के दौरान तेल या मक्खन के उपयोग को कम करने की आवश्यकता नहीं होती है ताकि एक आदर्शवादी और हाइपोकैलिक सेवन सुनिश्चित हो सके।
फैटी एसिड (संतृप्त: असंतृप्त) के बीच संबंध उत्कृष्ट नहीं है। इसके अलावा, तिल्ली के एक हिस्से में एक दिन में जितना कोलेस्ट्रॉल लेना चाहिए, उससे अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। सटीक होने के लिए, 100 ग्राम पोर्क तिल्ली में 350 मिलीग्राम से अधिक होते हैं, जबकि एक स्वस्थ विषय के लिए अनुशंसित राशि सिर्फ 300 मिलीग्राम / दिन (दैनिक कोटा की तुलना में 17% का अधिशेष) है। हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के लिए सवाल और भी अधिक कांटेदार है, क्योंकि उन्हें 200 मिलीग्राम / दिन (दैनिक कोटा की तुलना में 75% का अधिशेष) से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए हम निश्चितता के साथ परिभाषित कर सकते हैं कि यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन है।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर तिल्ली उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो प्रोटीन की बढ़ी हुई आवश्यकताओं की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि
प्लीहा जैव-अनुपलब्ध लोहे का एक उत्कृष्ट भोजन स्रोत है और आहार में नियमित रूप से सेवन किया जाता है, पोषण संबंधी जरूरतों के कवरेज का अनुकूलन करता है। यह अधिक से अधिक है, अगर उचित रूप से संतुष्ट नहीं है, मैराथन धावकों और शाकाहारियों में - विशेष रूप से शाकाहारी में, उपजाऊ, गर्भवती महिलाओं में, साइडरोपेनिक एनीमिया की घटना के साथ सहसंबद्ध। प्लीहा फॉस्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान देता है, जो शरीर में प्रचुर मात्रा में है - विशेष रूप से हड्डियों में, सेल झिल्ली और फॉस्फोरस के फॉस्फोलिपिड्स, आदि। - लेकिन भोजन में भी बहुत आम है। हार्मोन संश्लेषण और एंटीऑक्सिडेंट रक्षा एंजाइमों के लिए आवश्यक जस्ता सामग्री प्रशंसनीय से अधिक है। प्लीहा को पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है - झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक क्षारीयकरण और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - लेकिन विशिष्ट जरूरतों के कवरेज में योगदान देता है - बढ़ती धड़कन के मामले में अधिक, उदाहरण के लिए खेल में।, दस्त और दस्त बढ़े। याद रखें कि इस आयन की कमी विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण से संबंधित है, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत।
तिल्ली बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। यह इसलिए सभी शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। रेटिनोल और / या समतुल्य (विट ए और / या आरएई) की एक प्रशंसनीय खुराक से युक्त, दृश्य समारोह, सेल प्रतिकृति, प्रजनन समारोह, आदि के समर्थन में भाग लेता है।
विटामिन सी की सामग्री - एस्कॉर्बिक एसिड: एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है - सामान्य रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों के लगभग असंगत, भले ही माध्यमिक महत्व के हों। हालांकि, हाइजीनिक, ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी कारणों के कारण, प्लीहा को एक गहरी खाना पकाने की आवश्यकता होती है, भोजन के दिल तक, पाश्चुरीकरण की तुलना में अधिक तापमान के साथ। विटामिन सी अपने हिस्से के लिए थर्मोलेबल है; इसलिए, यदि उच्च तापमान के संपर्क में है, तो यह नीचा हो जाता है। यही कारण है कि प्लीहा को एस्कॉर्बिक एसिड का एक प्रासंगिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।
तिल्ली फेनिलएलनिन की एक बहुत ही महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है और फेनिलकेटोनुरिया के लिए एक उपयुक्त भोजन नहीं है। प्यूरीन के महत्वपूर्ण स्तरों से युक्त, यह हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है - विशेष रूप से गंभीर, गाउटी हमलों के साथ - और उन लोगों के लिए जिनके पास यूरिक एसिड की गणना / वृक्कीय लिथियास की अधिक प्रवृत्ति है। यह लैक्टोज के लिए असहिष्णुता में, सीलिएक रोग में और हिस्टामाइन असहिष्णुता में उपयुक्त है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; अगर जानवरों से आने की अनुमति है - कोषेर / हलाल - इसका मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है।
ऊपर वर्णित स्वच्छता पहलुओं के लिए, आपूर्ति के स्रोत की पसंद पर पूरा ध्यान देना आवश्यक है, जो आवश्यक रूप से एक नियमित और प्रमाणित प्रकार का होना चाहिए, और संभवतः एक उच्च गुणवत्ता मानक का।
औसत तिल्ली भाग 100-150 ग्राम (लगभग 100-150 किलो कैलोरी) है।
रसोई
प्लीहा कैसे पकाया जाता है?
इतालवी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा में, वे सभी के ऊपर सेवन किए जाते हैं: सूअर का मांस प्लीहा, गोमांस का तिल्ली, वील का तिल्ली और भेड़ का बच्चा।
प्लीहा पकाने से पहले इसे सावधानी से तैयार करना आवश्यक है। यह पूरे, साफ और स्वच्छ विपणन किया जाता है लेकिन कभी-कभी अभी भी इनकैप्सुलेटेड है। प्लीहा के भीतर का गूदा खाया जाता है, संयोजी ऊतक की एक पतली लेकिन मजबूत रेशेदार परत से घिरा होता है जो खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होता है । इस प्लीहा के लिए केवल पैरेन्काइमा, या कैप्सूल के अंदर संलग्न लाल और सफेद गूदे को संरक्षित करना आवश्यक है। यह अंग अनुदैर्ध्य रूप से काटने और इसे चम्मच से खाली करने के लिए, या इसे सतही रूप से परिमार्जन करने के लिए पर्याप्त है - इसे बर्बाद किए बिना, धैर्य के साथ।
प्लीहा मुख्य रूप से उबला हुआ, sautéed या तला हुआ पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों हैं: तिल्ली के साथ सैंडविच (पनी câ meusa) - सिसिली क्षेत्र, विशेष रूप से पलेर्मो और कैटेनिया के शहरों में - भेड़ का बच्चा corella - Marche, Umbria, Lazio - और vincisassassi - Marche।
सामान्य तौर पर, प्लीहा एक ही श्रेणी के अन्य खाद्य पदार्थों के साथ होती है, विशेष रूप से यकृत और फेफड़े, लेकिन आंतों, थाइमस, हृदय आदि के साथ। विन्किग्रस्स्सी के एकमात्र अपवाद के साथ, प्लीहा अक्सर पास्ता के साथ रोटी के रूप में ज्यादा नहीं होता है।
प्लीहा के एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है; हालांकि, सफेद वाइन को प्राथमिकता दी जाती है, उदाहरण के लिए बियानको पिसानो डी सैन ट्रोपे या बियान्को वर्गिन डेला वैल डाय जैना।