पूरक
हेज़लनट्स परिवार के बेतुलसी, जेंडर कोरेक्लस, प्रजाति एवेल्लाना से संबंधित एक आर्बरियल पौधे के फल हैं; हेज़लनट ट्री के द्विपद नामकरण Corylus avellana है । आम भाषा में हेज़ेल कहा जाता है, यह एक मध्यम आकार का पेड़ है, जिसमें दिल के आकार के पत्ते होते हैं, जिसमें दांतेदार और पर्णपाती प्रोफ़ाइल होते हैं।
इसके फल, जिन्हें हेज़लनट्स कहा जाता है, एक गोलाकार या अंडाकार आकार और चर आयाम होते हैं (विविधता पर निर्भर करते हैं, लेकिन हमेशा नट्स की तुलना में कम होते हैं); बाहरी रूप से उनके पास एक खोल (वुडी पेरिकर्प) होता है जो एक खस्ता बीज (खाद्य भाग) की रक्षा करता है। हेज़लनट्स का रंग खट्टे चरण में हरा और पकने पर भूरा होता है, जब वे पेड़ से अनायास निकल जाते हैं। बीज को भूरे रंग की रेशेदार फिल्म द्वारा कवर किया जाता है जो उपभोग के समय हटाया जा सकता है (या नहीं); कोटिंग के बिना, बीज सफेद होता है।
हेज़लनट आटा
सामान्य तौर पर, हेज़लनट आटा "टोंडा जेंटाइल डेलले लान्घे" किस्म (पीडमोंट) से संबंधित फलों के पीसने से प्राप्त होता है। उत्पाद एक फल या अनाज के आटे की विशिष्ट पोषण विशेषताओं को प्रतिस्थापित नहीं करता है, जहां कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर लिपिड के प्रसार द्वारा प्रतिष्ठित है; इस कारण से, सुखाने के बावजूद, हेज़लनट आटा में बहुत ही सीमित शैल्फ जीवन होता है और अक्सर इसे वैक्यूम के तहत वितरित किया जाता है।
हेज़लनट आटा का उपयोग काफी विविध है। यह मिठाई के होममेड पैकेजिंग से लेकर चम्मच, सूखी ओवन और शराबी ओवन तक है; आइस क्रीम की कोई कमी नहीं, ताजा या संरक्षित क्रीम और कोको जैसे नूटेला के साथ फैलता है।
हेज़लनट आटा के वैकल्पिक उपयोग में रोटी बनाना शामिल है, लेकिन 90% गेहूं के आटे की तुलना में 10% तक सीमित प्रतिशत के साथ; अगर आपको लिपिड ब्रेड में बहुत ऊर्जावान और समृद्ध मिलता है। हाल ही में, अन्य सभी प्रकार के वैकल्पिक आटे की तरह, हेज़लनट्स ने शाकाहारी पोषण में व्यापक उपयोग पाया है; लस युक्त नहीं है, यह भी CELIACHIA के लिए आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
खुदरा हेज़लनट आटा की लागत अधिक है; यह आंशिक रूप से BIO नियमों (पसंदीदा, उदाहरण के लिए, पोषण विशेषज्ञ में) और आंशिक रूप से वाणिज्यिक मुद्दों के कारण है। वे BIO विशेष रूप से इतालवी हैं, लेकिन विभिन्न यूरोपीय उत्पाद भी उपलब्ध हैं। अंत उपभोक्ताओं के लिए, यहां तक कि ऑनलाइन, बीआईओ हेज़लनट्स आटा की खरीद शायद ही कभी 17-18 € / किग्रा से नीचे आती है।
हेज़लनट आटा के साथ एक कार्यात्मक नुस्खा का उदाहरण
मक्खन के बिना जुलाब बिस्कुट
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंहेज़लनट्स पर आधारित अन्य व्यंजन देखें (पूरी या आटे में कम)
पोषण संबंधी गुण
हम दोहराते हैं कि हेज़लनट के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है और इसे ग्लूटेन-फ्री फूड शासनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटा बेहद कैलोरी और वसा में उच्च है; एक विचार पाने के लिए, बस यह सोचें कि नट्स से, आटे के अलावा, आप एक तेल निकाल सकते हैं। यह, इसकी रासायनिक विशेषताओं के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के परिष्कार में भी उपयोग किया जाता है (लेख देखें: हेज़ेल तेल)। अधिक वजन या मोटापे के मामले में हेज़लनट के आटे की बड़ी मात्रा की सिफारिश नहीं की जाती है।
प्रोटीन का योगदान, जो मध्यम जैविक मूल्य का है, जीव के लिए प्लास्टिक तत्वों की आवश्यकता को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है (क्योंकि उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी है)। कार्बोहाइड्रेट, जो मुख्य रूप से सरल हैं, प्रोटीन के रूप में समान मात्रा में निहित हैं; इसलिए वे फलियां या अनाज के आटे में अपनी सामग्री की तुलना में बहुत कम सीमा तक मौजूद हैं। इस कारण से, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया (भले ही अधिक वजन, अक्सर इन बीमारियों के साथ जुड़ा हुआ हो, एक तर्कसंगत उपयोग की आवश्यकता होती है) के मामले में हेज़लनट आटा को contraindicated नहीं किया जाता है।
हेज़लनट आटा आहार में लिपिड सेवन की संरचना करने में मदद करता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, या ओमेगा 9 (भले ही ओमेगा 3 और ओमेगा 6 की कमी न हो) में व्यापकता का दावा करते हुए, यह विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक में डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ खिलाने के लिए उपयुक्त है; इस उद्देश्य के लिए भी phytosterols में धन का योगदान है।
एलिमेंटरी फाइबर की एकाग्रता, कब्ज के खिलाफ मौलिक और बृहदान्त्र के नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करने के लिए बहुत ध्यान देने योग्य है; इसके अलावा, यह पोषण घटक आंत के वनस्पतियों को खिलाता है और शरीर विज्ञान आंत में पोषक तत्वों के कब्जे को नियंत्रित करता है।
हेज़लनट आटे की विटामिन सामग्री पर कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, लेकिन यह संभव है कि यह सूखे हेज़लनट्स के समान है; जाहिर है, प्रसंस्करण और संरक्षण में, नुकसान कुछ भी हैं लेकिन नगण्य हैं। कुछ अणु अच्छी तरह से मौजूद हैं: विटामिन ई, बी 6, फोलेट और थियामिन। हालांकि, खनिज लवणों के लिए, तांबा, लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम की सांद्रता बाहर खड़ी होनी चाहिए। विटामिन और खनिजों में एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ विभिन्न पोषक तत्व होते हैं, एक विशेषता कुछ फेनोलिक अणुओं द्वारा भी जोर दिया जाता है।
अंत में, यह याद रखना चाहिए कि हेज़लनट आटा एक संभावित एलर्जीनिक भोजन है, इसलिए इसे नर्स और बचपन के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
हेज़लनट आटा का घर का बना उत्पादन
हेज़लनट आटा का उत्पादन घरेलू स्तर पर भी किया जा सकता है। ऑपरेशन कुछ भी है लेकिन जटिल है और इसे सचित्र के रूप में संक्षेपित किया गया है।
सबसे पहले, छिलके वाले हेज़लनट्स की खरीद करना आवश्यक है, न तो पूरे और न ही पूरे; इसका मतलब यह है कि यदि आप बीज को उबालने और छीलने के लिए आधा दिन नहीं खोना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से उन अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राथमिकता देना उचित है।
यदि पहले छीलने के लिए उबला हुआ है, तो हेज़लनट्स को ठंडा और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। सामान्य तौर पर, उन्हें टोस्ट करने की सलाह कभी नहीं दी जाती है, बल्कि उन्हें ठंडे या जमे हुए से संसाधित करना बेहतर होता है। फिर, उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के उपयुक्त कंटेनर में डालें और उन्हें मिलाएं (एक असंतत तरीके से ताकि उन्हें बहुत अधिक सानना न दें) जब तक कि ख़स्ता स्थिरता न हो जाए।
एनबी । कुछ 1/5 के अनुपात में दानेदार चीनी जोड़ते हैं, लेकिन यह केवल तभी लागू होता है जब हेज़लनट आटा का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है।
घर का बना हेज़लनट आटा एक बर्तन में रखा जा सकता है, बशर्ते यह प्रकाश, खुली हवा और गर्मी से सुरक्षित हो; हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ बेहद सीमित (रैंकिडिटी के कारण) बनी हुई है। एक वैकल्पिक और बहुत प्रभावी तरीका ठंड का है, यहां तक कि विशेष बैग या प्लास्टिक के कप में भी।
हेज़लनट आटा के अन्य उपयोग
मानव पोषण के लिए गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग के अलावा, हेज़लनट आटा का उपयोग ichthyology में भी किया गया है। सटीक होने के लिए, यह तीन अलग-अलग प्रतिशत: 10, 20, 30% (मछुआरों के साथ मिश्रित, आदि) में सोया आटा के बजाय इंद्रधनुष ट्राउट के आहार में प्रयोग किया गया था। तीनों खाद्य व्यवस्थाओं ने समग्र विकास या विशिष्ट विकास गुणांक के संदर्भ में कोई महत्वपूर्ण विसंगतियां नहीं दिखाईं; उच्चतम प्रतिशत (30%) के साथ भोजन के उपयोग में केवल थोड़ी कमी थी।
रासायनिक-भौतिक विश्लेषण में, मांसपेशियों की संरचना और ट्राउट के अन्य ऊतक स्पष्ट तरीके से नहीं बदले हैं; फैटी एसिड के वितरण की अधिक सटीक रूप से पहचान करना दिलचस्प होगा। इसलिए यह अनुमान लगाना तर्कसंगत है कि हेज़लनट आटा 300 ग्राम / किलोग्राम के वाणिज्यिक फ़ीड के अनुपात में इंद्रधनुष ट्राउट के आहार में सोयाबीन को बदलने में सक्षम है।
