विषाक्तता और विषाक्तता

पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन: विषाक्तता और मृत्यु

व्यापकता

हाइड्रोकार्बन द्विआधारी कार्बनिक अणु हैं, जो दो प्रकार के परमाणुओं से बना है: कार्बन (C) और हाइड्रोजन (H)। हाइड्रोकार्बन कम या लंबे और सबसे सरल हो सकते हैं (जिसमें केवल एक कार्बन परमाणु होता है) भी सबसे अच्छा ज्ञात में से एक है: मीथेन (सीएच 4 )।

हाइड्रोकार्बन ठोस, तरल या गैसीय हो सकते हैं, और रासायनिक दृष्टिकोण से वे AROMATICS (बेंजीन या पोलिनेक्लेटी में प्रतिष्ठित हैं, सभी एक बेंजीन रिंग के लिए स्थिर धन्यवाद) और ALIPHATIC (बदले में SATURI या INSATURI)।

एनबी । सुगंधित और स्निग्ध हाइड्रोकार्बन में बहुत अलग शारीरिक विशेषताओं और प्रतिक्रियाशीलता भी होती है। हाइड्रोकार्बन की जानी-मानी विषाक्तता AROMATIC यौगिकों के ऊपर और विशेष रूप से उन POLINUCLEATI के लिए या बेन्जीन के दो या अधिक सुगंधित छल्लों को संदर्भित करती है।

विषाक्तता

पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (अंग्रेजी से पीएएच या पीएएच) स्वाभाविक रूप से तेल या कोयले में पाए जाते हैं, और जिनसे वे अन्य अणुओं के अपूर्ण दहन (वायुमंडलीय प्रदूषण देखें) के कारण उत्पन्न हो सकते हैं।

पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन मनुष्य और पर्यावरण के जीवों और वनस्पतियों दोनों के लिए बेहद जहरीले अणु हैं; उनमें से कुछ हमेशा लगभग सर्वव्यापी (नेफ़थलीन और फ्लोरीन) रहे हैं ... जबकि अन्य, दुर्भाग्य से, (बेंजोएफ़्रीन और बेंजोएफ़्रीन डामर में मौजूद बिटुमेन और टार) बन रहे हैं।

जीवाश्म ईंधन के अलावा पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन, अन्य सब्सट्रेट के दहन से भी मुक्त किया जा सकता है; इनमें से: अपशिष्ट, तंबाकू, धूप, लकड़ी, CARBONELLA और वसा। पिछले तीन के संबंध में, हम याद करते हैं कि ये ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य प्रसंस्करण और खाना पकाने की प्रक्रियाओं में व्यापक रूप से शामिल हैं।

संक्षेप में, मानव जीव (और हम में से प्रत्येक जिम्मेदारी लेता है!) कई स्रोतों के माध्यम से पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के संपर्क में आता है:

  • ईंधन और लकड़ी का दहन, शहरीकरण, अपशिष्ट निपटान, धूम्रपान
  • लेकिन यह भी खिला के माध्यम से: कच्चे माल को पर्यावरण स्तर (हवा से, जमीन और एक्वीफर्स से दूषित), कार्बोनेटेड फूड्स, ब्रोक्स के लिए पकाया जाता है, भोजन में खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है।

विषाक्तता तंत्र

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की विषाक्तता सीधे संपर्क और इसके यकृत चयापचयों दोनों से प्राप्त होती है, बेहतर ने कहा कि ईपीओएक्सवाई। डीएनए के प्रति उत्परिवर्तजन क्षमता की विशेषता वाले ये यौगिक आनुवंशिक-सेलुलर प्रतिकृति के संदेश को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं; अंततः, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के निरंतर संपर्क में परिणाम हो सकते हैं, इसलिए CANCEROGENESIS, DEATH के साथ अत्यधिक सहसंबद्ध एक प्रक्रिया हो सकती है।

भोजन में पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के घूस से मरना

हालांकि दो सबसे कैंसरकारी पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन मुख्य रूप से बेंजोइपिरिन और बेंजोएफ्रीन (डामर, कोलतार और टार में मौजूद) हैं, यहां तक ​​कि खाद्य पदार्थों में मौजूद जीव के स्वास्थ्य की स्थिति को काफी प्रभावित करते हैं। भोजन के माध्यम से बड़ी मात्रा में उन्हें पेश करने से बचने के लिए, पालन करने के उपाय कुछ और बहुत सरल हैं:

  1. केवल कभी-कभी स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करें; धूम्रपान, हालांकि यह एक प्रसिद्ध प्रक्रिया है और यहां तक ​​कि कई अन्य की तुलना में महंगा है, भोजन में पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के सतह अवशोषण को निर्धारित करता है। यह स्पष्ट है कि: स्मोक्ड फिश एंड डेरिवेटिव (सामन, हेरिंग, बोटर्गा, इत्यादि), स्मोक्ड मीट और डेरिवेटिव (सभी ठीक किए गए मीट के ऊपर), स्मोक्ड चीज (जैसे कि प्रसिद्ध कैक्सीआटा या स्मारकों से निकाल दिया गया रिकोटा) आदि, जैसा कि भोजन के साथ व्यवहार किया जाता है। धूम्रपान, कम से कम "अप्रचलित" खाद्य पदार्थों पर विचार किया जाना चाहिए और इस तरह का सेवन किया जाना चाहिए।
  2. ग्रिल पर खाना बनाना कम से कम करें; उपरोक्त अनुच्छेदों में जो पहले ही वर्णित किया जा चुका है उसे दोहराए बिना, जैसा कि धूम्रपान के लिए है, जीवित अंगारे (लकड़ी और कोयला दोनों) द्वारा खाना पकाने से भोजन की सतह पर पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का आसंजन शामिल होता है। स्वस्थ ग्रील्ड खाना पकाने के लिए सम्मानित होने के लिए नियमों पर अधिक लेख पढ़ने के लिए

एनबी । याद रखें कि विशेष प्रकार की लकड़ी (जैसे फलों का पेड़ छंटाई) को जलाने के लिए चुनना, ईंधन से भोजन तक अन्य बहुत हानिकारक अणुओं के पारित होने का निर्धारण कर सकता है; यह लीड अवशेषों (पेंट), सॉल्वैंट्स और लकड़ी (कोपेल और इंसुलेटिंग) या एंटी-पैरासाइटिक ट्रीटमेंट्स के अवशेषों (सबसे अच्छा केस कॉपर और सल्फर) के लिए होता है।

  1. सभी हिंसक खाना पकाने में, धुएं के बिंदु पर वसा तलना से बचें क्योंकि यह पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के एक अतिरिक्त स्रोत का प्रतिनिधित्व करेगा।
  2. संदिग्ध मूल के खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए हर कीमत पर बचें, इसलिए संभावित रूप से प्रदूषित और, किसी भी मामले में, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक पर्यावरण हाइड्रोकार्बन के अवशेषों को प्रभावी ढंग से निकालने के लिए हमेशा ACCURATELY फलों और सब्जियों को धोएं।

कई क्षेत्रों की पाक परंपरा में, लाइव अंगारे खाना पकाने के लिए मूल विधि है; हालांकि (सौभाग्य से) यह धीरे-धीरे गिरावट में एक तकनीक है, आज भी वास्तविकता को इस तरह की आदत से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

ग्रिलिंग, अत्यधिक फ्राइंग, धूम्रपान और गंदे या प्रदूषित उत्पादों के उपयोग से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के शरीर के संपर्क में आने के पक्ष में हैं; दोनों नैदानिक ​​अध्ययन (कार्सिनोजेनिक क्षमता पर) और सांख्यिकीय अध्ययन (इन अणुओं से युक्त उत्पादों की खपत पर) पहले से ही पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन फ़ूड और कैन्सर म्यूटेशन के बीच सहसंबंध का प्रदर्शन कर चुके हैं, जो आगे TUMOR के लिए DEATH के जोखिम में वृद्धि से संबंधित है। अन्नप्रणाली, पेट, आंत (छोटे लेकिन विशेष रूप से बड़े) और यहां तक ​​कि यकृत।