E270 - E279 लैक्टेट - E270 - लैक्टिक एसिड

E270-LACTIC ACID

लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक एसिड है जो रूपों - लैक्टिक किण्वन द्वारा किण्वन के बाद - किण्वित खाद्य पदार्थों में; नतीजतन, सभी किण्वित खाद्य पदार्थ लैक्टिक एसिड में स्वाभाविक रूप से समृद्ध होते हैं।

लैक्टिक एसिड दही देने के लिए योगदान देता है और कई लोग अपने विशिष्ट स्वाद को चबाते हैं।

बाजार पर मौजूद लैक्टिक एसिड (अपने लवण के साथ) एक अम्लीय संरक्षक परिरक्षक है जो प्राकृतिक उत्पत्ति या रासायनिक उत्पत्ति का हो सकता है; जैसे, इसमें खाद्य पदार्थों को सूक्ष्म जीवों (विशेष रूप से खमीर और कवक) से बचाने का कार्य होता है जो खाद्य पदार्थों की विशेषताओं को बदल सकते हैं।

अन्य अम्लीय योजक की तुलना में लैक्टिक एसिड में कम चिह्नित स्वाद होता है; यह एक गैर-वाष्पशील एसिड है, गंधहीन है, और एफडीए (खाद्य और औषधि प्रशासन) द्वारा "जेनेरिक-उद्देश्य एसिड" के रूप में उपयोग किया जाता है।

परिरक्षक समारोह के अलावा लैक्टिक एसिड:

• खाद्य पदार्थों को सुगंध देता है जिसमें यह निहित है;
• पीएच बफर फ़ंक्शन है;
• यह एक जीवाणुरोधी है;
• इसका उपयोग मांस और मछली पैकेजिंग के कीटाणुशोधन में किया जाता है, बैक्टीरिया कालोनियों (जैसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम ) के विकास को सीमित करके इन खाद्य पदार्थों के शेल्फ-जीवन को बढ़ाने के कार्य के साथ
• इसका एक हिस्सा बेकरी उत्पादों के लिए उपयुक्त लंबी श्रृंखला फैटी एसिड एस्टर एस्टर के आधार पर पायसीकारी का उत्पादन करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

अक्सर, इस परिरक्षक को जाम, जाम, लंबे जीवन क्रीम, मोज़ेरेला और डिब्बाबंद सब्जियां, सामान्य ब्रेड, पेस्ट्री, ताजा पास्ता, शीतल पेय, सॉस, शर्बत, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, बीयर आदि में जोड़ा जाता है। अक्सर, लैक्टिक एसिड को अन्य योजक के साथ भी जोड़ा जाता है।

लैक्टिक एसिड वयस्कों में कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव पेश नहीं करता है, जबकि यह बच्चों और शिशुओं में पाचन विकार पैदा कर सकता है, क्योंकि उनके पास अभी तक इस प्रक्रिया के लिए उपयोगी एंजाइमों का पूरा सेट नहीं है।

खुराक ADI: /