क्या
काला हलवा क्या है?
सांगिनियासियो शब्द के साथ आप इतालवी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के विभिन्न व्यंजनों का संकेत दे सकते हैं।
ये बहुत अलग गैस्ट्रोनोमिक तैयारी हैं, जो दो अलग-अलग श्रेणियों से संबंधित हैं:
- कोको या चॉकलेट और पोर्क रक्त पर आधारित मलाईदार मिठाई;
- मांस और सूअर के खून पर आधारित सॉस ( Sus scrofa घरेलू )।
तो, आम भाषा में, रक्त सॉसेज के साथ किसी भी नुस्खा का मतलब है कि सूअर के खून का उपयोग किया जाता है।
मीठा काला हलवा
विशिष्ट कार्नेवेल्स्को, मीठा काला हलवा एक मलाईदार, चम्मच-स्वाद वाली मिठाई है जो ताज़े सूअर के खून से बनी और अन्य सामग्री जैसे डार्क चॉकलेट या कोको, लार्ड, अंगूर, निर्जलित फल - किशमिश - छिलके नारंगी, तेल के बीज - अखरोट या हेज़लनट्स - रम और मसाले - जैसे दालचीनी या वेनिला।
यद्यपि विभिन्न संस्करणों में, यह प्रायद्वीप के कई क्षेत्रों में निर्मित होता है जैसे कि लिगुरिया, एमिलिया रोमाग्ना, मार्चे, उम्ब्रिया - जहां इसे "मीकियो" के रूप में जाना जाता है - अब्रूज़ो और अधिकांश दक्षिण में। कैंपनिया और बेसिलिकाटा में इसे पारंपरिक एग्री-फूड प्रोडक्ट (पीएटी) की मान्यता प्राप्त है, लेकिन यह कैलब्रिया क्षेत्र की विशिष्ट तैयारियों के बीच भी पुष्टि की जाती है।
मीठे काले हलवे की प्रक्रिया सरल है। सभी अवयवों को एक साथ उबालें - रक्त के एक परिवर्तनीय प्रतिशत के साथ - लगातार सरगर्मी जब तक वांछित स्थिरता नहीं पहुंच जाती है - आम तौर पर फैलाने योग्य या मलाईदार। खाना पकाने के अंत में केवल मसाले और ठोस तत्व मिलाए जाते हैं।
मीठे काले पुडिंग को आमतौर पर crostoli - चियाचीरे - या बिस्कुट बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। इसे जार में रखा जा सकता है; एक त्रुटिहीन प्रक्रिया का पालन करना - जिसमें कंटेनरों की नसबंदी और पैकेज्ड फूड का पाश्चुरीकरण शामिल है - मीठा काला हलवा एक वास्तविक संरक्षण बन सकता है। नसबंदी और पास्चराइजेशन के बिना, या किसी भी मामले में एक बार खोले जाने के बाद, ब्लैक पुडिंग को केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ इसे फ्रीज करना पसंद करते हैं।
नमकीन काला हलवा - बैगन
काले पुडिंग, या बल्कि नमकीन काले पुडिंग, संरक्षित मांस हैं और, अधिक सटीक रूप से, सूअर का मांस सॉसेज। सॉसेज और आम सलामी के विपरीत, नमकीन काले पुडिंग में ज्यादातर ऑफल और रक्त होता है - जो तथाकथित पांचवें तिमाही का हिस्सा हैं। यह विशिष्ट प्रकार के आधार पर पकाया या कच्चा किया जाता है।
इटली में, नमकीन सॉसेज सेंजिनियाको उन सभी क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है जो उनकी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा में पोर्क का प्रसंस्करण करते हैं। हम मुख्य रूप से बात करते हैं: मार्चे, लिगुरिया, टस्कनी, पुगलिया, बेसिलिकाटा, पीडमोंट और कैम्पानिया। नमकीन सॉसेज ब्लैक पुडिंग भी एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक है; हालाँकि, विशेष रूप से मैदानी क्षेत्र में - परमा क्षेत्र से, मोडेना क्षेत्र से गुजरते हुए, फेरारा क्षेत्र तक, और बोलोग्नीस क्षेत्र तक - ताजा पोर्क का उपयोग मुख्यतः मीठी रेसिपी के लिए किया जाता था। इसका कारण यह है कि पाँचवीं तिमाही का अधिकांश हिस्सा विशिष्ट व्यंजनों के लिए नियत किया जा सकता है जैसे: सिर कप - कान, नाक आदि। - कोटेकिनो - सूअर का मांस - सलामी दा सुगो - जिगर, जीभ - आदि।
यद्यपि विभिन्न नामों के साथ, काले हलवे के समान खाद्य पदार्थ भी विदेशों में उत्पादित किए जाते हैं; उदाहरण के लिए: जर्मनी (ब्लुटवॉर्स्ट), फ्रांस, स्पेन (मोरसिल्ला), यूनाइटेड किंगडम (ब्लैक हलवा), पुर्तगाल (मोरसेलसा), स्वीडन (ब्लोडपुडिंग), फिनलैंड (मस्तमकारा), कोरिया (सूंड) और आयरलैंड (ब्लैक पुडिंग)।
लोम्बार्डी या अल्पाइन मूल का नमकीन काला हलवा - पकी हुई सामग्री से - जैसे मार्ज़िपन, सांगुइन या वाल्डोस्तान बुडिन, में आलू या चावल, मसाले और लाल शलजम भी हो सकते हैं। आप सीज किए हुए या पके हुए ताजा भरवां भी खा सकते हैं, और आमतौर पर इसे पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। लिगुरियन बेरोडो में पाइन नट्स, दूध और प्याज भी होते हैं। सौंफ के बीज के साथ, टस्कन ब्लैक पुडिंग को बिरल्डो कहा जाता है। कैलाब्रियन सांगियारी में रिकोटा और पकाई हुई शराब भी है। पुगलिया में, सूअर का मांस आंतों से भरा होता है, पकाया जाता है, और स्लाइस में कट जाता है; उन्हें संगुंज कहा जाता है।
रक्त
रक्त: मौलिक घटक
दोनों रक्त सॉसेज व्यंजनों में ताजा पोर्क रक्त होता है। आज, सुअर के रक्त पर आधारित व्यंजनों को पुन: पेश करना बहुत मुश्किल है क्योंकि 1992 के बाद से, स्वास्थ्य और स्वच्छता के कारणों के लिए, घटक में व्यापार पूरी तरह से अवरुद्ध हो गया था।
अतीत में, जानवर की हत्या के दौरान ताजे सुअर का रक्त एकत्र किया गया था, जो गर्दन से गुजरने वाले बड़े कैरोटिड वाहिकाओं को अलग करके हुआ था। आज, हालाँकि, यह हत्या एक पशु इच्छामृत्यु बंदूक के माध्यम से होती है, रक्त को उसकी मृत्यु के बाद सूखा कर एकत्र किया जाता है।
सभी ताजे सुअर के रक्त को इकट्ठा करने के बाद, इसे कम से कम 10-20 मिनट के लिए मिश्रित रखना आवश्यक है, जिसके दौरान जमावट होती है। फ़िब्रिन और प्लेटलेट्स के प्रभाव से घनीभूत ठोस भाग, तरल घटक द्वारा समाप्त हो जाता है जो अब उपयोग करने के लिए तैयार है।
पोषण संबंधी गुण
रक्त के पोषक गुण
विभिन्न प्रकार के काले पुडिंग (तैयारियों की विषमता को देखते हुए) के पोषण गुणों को सामान्य करने में सक्षम नहीं होने के कारण, नीचे हम यह संक्षेप करने की कोशिश करेंगे कि चरित्र वाले घटक के रासायनिक लक्षण क्या हैं, अर्थात् रक्त।
रक्त 100% edule है और पानी में बहुत समृद्ध घटक का प्रतिनिधित्व करता है। उबलते के अधीन, यह आंशिक रूप से निर्जलित होता है लेकिन, अगर यह जमा हुआ है और ठोस पदार्थों से वंचित है, तो यह कच्चे माल के समान अनुपात को कम या ज्यादा बनाए रखता है।
यह अत्यधिक कैलोरी नहीं है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन कोटा द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं। पेप्टाइड्स बहुत प्रचुर मात्रा में हैं और एक उच्च जैविक मूल्य है। इसका मतलब है कि यह मानव मॉडल के संबंध में उचित मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है। लिपिड अंश - मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बना है, जो फैटी एसिड में रचना अज्ञात है - और ग्लूकोज - ग्लूकोज - मुख्य रूप से पशु के आहार पर निर्भर करता है। तंतु अनुपस्थित हैं।
कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का अनुमान लगाना मुश्किल है। भोजन के असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार सबसे आम पोषण संबंधी कारक मौजूद नहीं हैं: लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन। प्यूरिन की मात्रा अज्ञात है, लेकिन, इसके अलावा, इसके कैटाबोलिट्स के योगदान को ध्यान में रखना आवश्यक है जैसे कि, उदाहरण के लिए, यूरिक एसिड।
खनिज लवण में उच्च जैव उपलब्धता है; पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा - हीमोग्लोबिन की सांद्रता - और मैग्नीशियम बाहर खड़े हैं। जहां तक विटामिनों की बात है, एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री, जैसे रेटिनॉल (विट ए), एस्कॉर्बिक एसिड (फाइबर सी) और अल्फा टोकोफेरोल (विट ई) प्रशंसनीय हैं। एंटीहेमोरेजिक (वीटी के), कैल्सिफेरोल (विट डी) और समूह बी के विभिन्न सहएंजेटिक कारक (वीटी बी 1, विट बी 2, वीट बी 5, वीट बी 6, वीट एच 6, फाइबर एच और फोलेट बी 12) की छोटी सांद्रता भी हैं। ।
भोजन
आहार में रक्त
रक्त में कोई प्रमुख आहार नहीं है। अपने आप में यह बहुत ऊर्जावान नहीं है, भले ही इसमें शामिल व्यंजन आमतौर पर उच्च कैलोरी वाले हों, इसलिए अधिक वजन और मोटापे के लिए वजन कम करने वाले आहार के लिए अनुपयुक्त है।
व्यक्तिगत रूप से लिया गया, इसमें चयापचय संबंधी रोगों के लिए मतभेद नहीं होना चाहिए: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप। यह हाइपर्यूरिसीमिया या गाउट में, सुरक्षा कारणों से, contraindicated है। एक बार फिर, रक्त पर आधारित व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए, रक्त के रोगों की उपस्थिति में उनसे बचने की सलाह दी जाती है।
उत्कृष्ट मात्रा और प्रोटीन की गुणवत्ता उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता है - वृद्धावस्था में एगोनिस्ट, गर्भवती, अपवित्र या कुपोषित।
विटामिन और खनिजों से भरपूर, रक्त मनुष्यों के लिए इन सभी आवश्यक पोषक तत्वों की अंधाधुंध वृद्धि में उपयोगी हो सकता है। हालांकि यह याद रखना चाहिए कि यह एक पका हुआ भोजन है, इसलिए थर्मोलैबाइल अणुओं से कम हो जाता है - उदाहरण के लिए विट सी, फोलेट आदि।
यह सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन के खिलाफ आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। नोट : दूसरी ओर, रक्त सॉसेज व्यंजनों को हिस्टामाइन से प्रतिकूल प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए।
शाकाहारी, शाकाहारी, यहूदी, मुस्लिम दर्शन से स्पष्ट रूप से इनकार किया जाता है।
