तेल और वसा

आर। बोरगायसैक से राइस ब्रान ऑयल

क्या

चावल की भूसी का तेल क्या है?

राइस ब्रान ऑयल एक तरल पदार्थ है, थोड़ा चिपचिपा वसा, पुआल-पीला, एलेरोनिक परत से निकाला जाता है और होम्युलर अनाज ( ओरिजा सैटिवा ) के रोगाणु (भ्रूण) से।

नोट : एलेयुरोनिक परत एक सेलुलर घूंघट है जो बाहरी पेरिकार्प - ब्रैक्ट्स (ग्लुमेले) - और कॉर्न कर्नेल के स्टार्चीय एंडोस्पर्म के बीच का होता है।

हम निर्दिष्ट करते हैं कि चावल की भूसी के तेल की कच्ची सामग्री चफ (लोल, लोपा) नहीं है, इसके बजाय धान के चावल (या कच्चे चावल) के लकड़ी के कैप्सूल द्वारा गठित किया गया है, खाद्य और अन्य उपयोगों के लिए किस्मत में नहीं जैसे कि पशुधन को खिलाना, ईंधन उत्पादन आदि।

इसके विपरीत, चावल की भूसी का तेल पतली कोटिंग फिल्म और भूरे रंग के चावल (कच्चे बीज) को घेरने वाले कीटाणु को दबाकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए पहले से ही भूसा (ग्लूमास या ग्लूमेलस के बिना); वुडी की तुलना में, ये सबस्ट्रेट्स पूरी तरह से खाद्य हैं।

तकनीकी शब्दों में, चावल की भूसी का तेल (कच्चे या परिष्कृत, उत्पादन विधि के अनुसार) को दबाने, खाद्य सॉल्वैंट्स और आसवन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

गेहूं में, साथ ही राई में, बिटर गुठली का पालन नहीं करते हैं और थ्रेसिंग के दौरान पहले से ही अलग हो जाते हैं।

चावल की भूसी का तेल दो विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध है:

  1. हाई स्मोक पॉइंट - जो लगभग 232 ° C है
  2. नाजुक, लगभग तटस्थ स्वाद।

ये दोनों विशेषताएं इसे तलने के लिए, फ्राइंग पैन में और तलने के लिए उपयुक्त बनाती हैं।

रसोई में चावल की भूसी के तेल का उपयोग विशेष रूप से एशियाई देशों में व्यापक है; विशेष रूप से: बांग्लादेश, जापान, भारत और चीन।

पोषण संबंधी गुण

चावल की भूसी के तेल के फैटी एसिड में संरचना

चावल की भूसी के तेल में मूंगफली के तेल के समान एक संरचना होती है, जिसमें 38% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 37% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और 25% संतृप्त फैटी एसिड होता है।

अधिक सटीक रूप से, फैटी एसिड का टूटना है:

चावल की भूसी के तेल के फैटी एसिड में संरचना

फैटी एसिड का प्रकारकुल पर प्रतिशत
C14: 0 मिरिस्टिक एसिड0.6%
C16: 0 पामिटिक एसिड21.5%
C18: 0 स्टीयरिक एसिड2.9%
C18: 1 ओलिक एसिड (OA, और अन्य ओमेगा 9)38.4%
C18: 2 लिनोलिक एसिड (LA, और अन्य ओमेगा 6)34.4%
C18: 3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA, और अन्य ओमेगा 3)2.2%

चावल की भूसी के तेल के एंटीऑक्सिडेंट

"कच्चे" चावल की भूसी के तेल में लगभग 2% or-orizanol एंटीऑक्सीडेंट होता है, एक स्टेरोल और फेरुलिक एसिड के ट्राइटरपेनिल एस्टर के बीच संघ का फल - शुरू में यह एक एकल अणु माना जाता था।

टोकोफेरोल्स या टोकोट्रिऑनोल्स, यानी विटामिन ई, और अन्य फाइटोस्टेरॉल (an-orizanol के अलावा) की सांद्रता समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।

चावल की भूसी के तेल के अन्य पोषण गुण

चावल की भूसी का तेल, सभी तेलों की तरह, एक बहुत ही कैलोरी उत्पाद है। ऊर्जा लिपिड से आती है, जबकि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पानी, फाइबर, पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड, ऊपर की तालिका में इंगित के रूप में टूट गया, मुख्य रूप से असंतृप्त हैं। ALA और LA पॉलीअनसेचुरेट्स के अंश, और मोनो-असंतृप्त OA - स्वास्थ्य लाभ - संतोषजनक से अधिक हैं। पामिटिक एसिड की मात्रा, जिसे हम कुल का 20% से अधिक बनाने के लिए याद करते हैं, अच्छी गर्मी स्थिरता सुनिश्चित करता है। फिर भी, फ्राइंग तापमान पर, या अपर्याप्त भंडारण (प्रकाश और हवा के संपर्क में) के कारण, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 डीग्रेड जल्दी निष्क्रिय हो जाते हैं। केवल ओलिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने के अलावा, गर्मी और ऑक्सीकरण के लिए भी एक अच्छी स्थिरता है।

राइस ब्रान ऑयल में ग्लूटेन, लैक्टोज, हिस्टामाइन और प्यूरीन नहीं होता है।

भोजन

आहार में चावल की भूसी का तेल: सामान्य

महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोग किया जाने वाला राइस ब्रान ऑयल अधिक वजन वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत, यह चयापचय रोगों के लिए कोई मतभेद नहीं है जिसके प्रति, इसके अलावा, यह एक प्रवृत्ति सकारात्मक (नीचे देखें) या अप्रासंगिक प्रभाव है।

चावल की भूसी के तेल का सीलिएक रोग, लस असहिष्णुता और हिस्टामाइन के लिए कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। यह शाकाहारी, शाकाहारी और किसी भी दर्शन या धर्म के लिए उपयुक्त है।

औसत भाग, यदि सीजनिंग के लिए उपयोग किया जाता है, तो एक बार में 10 मिलीलीटर (एक बड़ा चमचा) होता है।

कोलेस्ट्रॉल के लिए आहार में चावल की भूसी का तेल

वैज्ञानिक अंतर्दृष्टि बताती है कि चावल की भूसी का तेल और इसके सक्रिय घटक कोलेस्ट्रोलमिया और ट्राइग्लिसराइडिमिया को कम करके, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) के प्रतिशत में वृद्धि करके सुधार करते हैं। एक पशु अध्ययन में पाया गया है कि, चावल की भूसी के तेल से प्राप्त भिन्नात्मक विटामिन ई के साथ आहार को एकीकृत करके, हम कुल कोलेस्ट्रॉल में 42% और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) में 62% के बराबर कमी प्राप्त करते हैं।

रजोनिवृत्ति आहार में चावल की भूसी का तेल

एक छोटे स्तर के अध्ययन ने 4-6 सप्ताह के लिए एक केंद्रित शुद्ध पूरक के रूप में लिया रजोनिवृत्ति महिलाओं पर y-orizanol के प्रभाव की जांच की। परिणामों ने 90% मामलों में गर्म चमक से राहत दिखाई।

चावल की भूसी का तेल और एंटीऑक्सिडेंट स्थिरता

पैन में गरम किए गए चावल की भूसी के तेल के विभिन्न नमूनों में y-orizanol की सामग्री, यहां तक ​​कि 8 घंटे के लिए 180 ° C तक, लगभग अपरिवर्तित रहती है। हालांकि, माइक्रोवेव हीटिंग (एक ही स्थिति - तापमान और अवधि के तहत) का उपयोग करके y-orizanol की सामग्री में कमी है।

चावल की भूसी का तेल और कैल्शियम अवशोषण

राइस ब्रान में निहित कुछ पदार्थों में पोषक तत्वों की भूमिका होती है। विशेष रूप से, फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड खनिजों को बांधते हैं, उदाहरण के लिए कैल्शियम, और इसलिए कैल्शियम ऑक्सीमेट के संश्लेषण में फंसाया जाता है और ऑक्सलेट्स आंत के म्यूकोसा से अवशोषित नहीं होते हैं। हालांकि, फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड पानी में घुलनशील होते हैं, यानी पानी में घुलते हैं, न कि लिपोसॉलिक। इसका मतलब यह है कि चावल की भूसी का तेल, केवल वसा से युक्त होता है, इसे पूरी तरह से मुक्त होना चाहिए। इसके अलावा, भले ही वे मौजूद थे, खाना पकाने के लिए थर्मोलैबाइल, ऑक्सालेट और फिटाती चावल की भूसी का तेल पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस के लिए आहार में चावल की भूसी का तेल

एक चूहे के अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि y-orizanol का सेवन संभवतः इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने के लिए जिम्मेदार है।

डायबिटिक लोगों (टाइप 2 मेलिटस) पर भी उत्साहजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, जिसमें राइस ब्रान ऑयल के सेवन के बाद ग्लाइसेमिया (-30%) में उल्लेखनीय कमी देखी गई। ये नवीनतम परिणाम "जर्नल ऑफ़ न्यूट्रीशनल बायोकेमिस्ट्री" के मार्च 2002 के अंक में सामने आए थे।

धमनी उच्च रक्तचाप के लिए आहार में चावल की भूसी का तेल

दो अध्ययनों के अनुसार, चावल की भूसी, तिल और कम वसा वाले दही का मिश्रण, नियमित रूप से खाया जाता है, उच्च रक्तचाप को रोकने या कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है। परिणाम "अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन" (एएचए), वाशिंगटन, डीसी में 2012 के रक्तचाप अनुसंधान बैठक में प्रस्तुत किए गए थे।

रसोई

रसोई में चावल की भूसी का तेल

चावल की भूसी का तेल एक खाद्य तेल है जो पूर्व में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से वनस्पति "घी" या "घी" की तैयारी में। यह मूल रूप से भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न स्पष्ट मक्खन की एक प्रजाति है, जिसे आमतौर पर दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व के गैस्ट्रोनॉमी में इस्तेमाल किया जाता है, पारंपरिक स्थानीय चिकित्सा में और कुछ धार्मिक अनुष्ठानों में।

राइस ब्रान वैक्स, राइस ब्रान ऑयल और पालपैन के अर्क को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, इसे कई कॉस्मेटिक उत्पादों, मिठाइयों, जूता क्रीम और पॉलिशिंग यौगिकों में कार्नाउबा लीफ वैक्स ( कोपरनिकिया प्रुनिफेरा ) के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

भौतिक गुण

चावल की भूसी के तेल के भौतिक गुण

कच्चे और परिष्कृत चावल की भूसी के तेल के भौतिक गुण
चरित्रकच्चे चावल की भूसी का तेलरिफाइंड तेल
आर्द्रता '0.5-1.0%0.1-0.15%
घनत्व (15-15 डिग्री सेल्सियस)0, 913 करने के लिए 0, 9200, 913 करने के लिए 0, 920
अपवर्तन का सूचकांक1.46721.4672
आयोडीन मूल्य85-10095-104
Saponification मूल्य187187
अनसैपेंनिएबल पदार्थ4.5-5.51.8-2.5
मुक्त फैटी एसिड5-15%0.15-0.2%
y-oryzanol2.01.5-1.8
टोकोफेरोल0.150.05
रंग (टिंटोमीटर)20 वाई + 2.8 आर10 वाई + 1.0 आर