व्यापकता
झींगा मछलियाँ नेफ्रोपिडे परिवार के क्रस्टेशियन डेकापोड्स और होमरूस जीनस की हैं; देखने के रूपात्मक बिंदु से, वे विशेष रूप से इतालवी स्कैम्पी या क्रेफ़िश (प्रकार ऑस्ट्रोपोटामोबियस पैलिप्स ) के समान हैं, जबकि चिंराट के समूह की तुलना में, झींगा मछलियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- दो बड़े ललाट पंजे, एक दूसरे की तुलना में अधिक थोपना, जिसके साथ यह शिकार करता है और शिकारियों से खुद को बचाता है जैसे कि हलिबूट, पट्टिका, वोल्फिश आदि।
- चार एंटेना, जिनमें से एक लंबी जोड़ी और एक छोटी जोड़ी।
पंजे और एंटीना, पैरों के साथ, सिर पर बंधे हुए परिशिष्ट हैं। इसके अलावा मस्तिष्क और कुछ विसरा लोबस्टर्स के सिर का हिस्सा होते हैं, जबकि शरीर, जिसमें भागने के लिए समर्पित प्रणोदन पेशी होती है, को कई हिस्सों में विभाजित किया जाता है और एक व्यापक पंखे के आकार की पूंछ में समाप्त होता है।
झींगा मछलियां काफी संख्या में अंडे देती हैं, लेकिन 10 में से केवल एक ही है और वयस्कता तक पहुंचती है
झींगा मछलियों का आहार मुख्य रूप से बिलेव-लैमेलिब्रिंच मोलस्क, समुद्री अर्चिन और अन्य अकशेरुकी जीवों पर आधारित होता है, लेकिन कभी-कभी यह एक सैप्रोफिक व्यवहार भी करता है।
झींगा मछलियों की दो प्रजातियां हैं: यूरोपीय झींगा मछली (प्रजाति होमरम्स गैमरस ) और अमेरिकी लॉबस्टर (प्रजाति होमरस अमेरिकन )।
यूरोपीय लॉबस्टर - होमरस गामरस
यूरोपीय लॉबस्टर ( होमरस गमारस ) पीठ पर नीला और पेट पर स्पष्ट है; यह लंबाई में आधा मीटर तक पहुंचता है, भले ही व्यवसायिक नमूने आम तौर पर 30 और 40 सेमी के बीच हों।
यूरोपीय लॉबस्टर पूर्वी अटलांटिक महासागर (अफ्रीकी, स्पेनिश, पुर्तगाली और एंग्लो-सैक्सन पक्षों पर) और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप (नॉर्वे में सबसे ऊपर) के तटों पर व्यापक है; यह भूमध्य सागर को भी उपनिवेशित करता है जहां इसे सर्वव्यापी रूप से वितरित किया जाता है लेकिन एजियन सागर में अधिक घनत्व के साथ (यह पश्चिमी काला सागर में भी पाया जा सकता है)।
यूरोपीय झींगा मछलियों के लिए मत्स्य पालन आम तौर पर 20 से 50 मीटर गहरी के बीच चट्टानी बोतलों में होता है, भले ही क्रस्टेशियन लगभग abysmal bathymetries तक पहुंच सकता है, जहां यह विशेष बर्तनों का उपयोग करके कब्जा कर लिया जाता है; यह एक ऐसी प्रजाति है जो मात्रात्मक रूप से अमेरिकी बाजार में कम मौजूद है, हालांकि यह समझदारी से बेहतर स्वाद विशेषताओं का दावा करता है।
अमेरिकी लॉबस्टर - होमरस अमेरिकन
अमेरिकी लॉबस्टर (अमेरिकी लॉबस्टर - होमरस अमेरिकन ) में यूरोपीय लॉबस्टर के समान एक रूपात्मक संरचना होती है और इसे केवल हल्के-भूरे रंग के बजाय हल्के और लाल-भूरे रंग के वर्णक द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
अमेरिकी लॉबस्टर का यूरोपीय लॉबस्टर की तुलना में बहुत अलग व्यवहार है, जो क्रस्टेशियन को इकट्ठा करने की विधि को काफी प्रभावित करता है। अमेरिकी अधिक साहसी, आक्रामक है और यूरोपीय "चचेरे भाई" की तुलना में मुफ्त पानी में बहुत समय बिताता है, जो अपने हिस्से के लिए लगभग सिर्फ खिलाने के लिए मांद से निकलता है और शायद ही कभी मुक्त पानी में प्रतिद्वंद्वी का सामना करने का फैसला करता है। यह सब यूरोपीय लॉबस्टर (लॉबस्टर बर्तनों का उपयोग करके) और अमेरिकी एक के बीच एक अलग मछली पकड़ने की तकनीक में तब्दील हो जाता है, जिसे रेतीले पर "हाथ से" और अत्यधिक गहरे बेड पर भी कब्जा नहीं किया जाता है।
रसोई में झींगा मछली का संरक्षण और उपयोग
क्रस्टेशियंस के रूप में, झींगा मछलियों के तेजी से बिगड़ने के अधीन हैं; वे, चिंराट, झींगा और झींगा मछलियों की तरह, प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के उच्च सांद्रता वाले होते हैं, जो कि मुक्त अमीनो एसिड की भारी उपस्थिति के साथ, नाइट्रोजन समूहों के शुरुआती रिलीज में योगदान करते हैं। झींगा मछलियों की क्षय प्रक्रिया जीवाणु प्रसार से भी प्रभावित होती है, भले ही, जब अमोनिया के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो यह आम तौर पर उच्च नहीं होता है जो कि नुकसान को कम करता है।
झींगा मछलियों को "लाइव और ठंडा" या "मृत लेकिन जमे हुए" विपणन किया जाता है; जाहिर है, संरक्षण का यह दूसरा रूप जानवर के मूल स्वाद से समझौता करता है, जो कि, निश्चित रूप से उच्च खरीद लागत का दावा करता है।
झींगा मछलियों ने खुद को साधारण पाक तैयारियों के लिए उधार दिया है जैसे कि उबलना और भाप लेना (कैटलाना के विशिष्ट), लेकिन ग्रैटिनटुरा के बाद भी मिश्रित ग्रिल की संरचना को भंग न करें; इटली में झींगा मछली पर आधारित पहले व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे कि ताजा पास्ता (टैगलीओलिनी), सूखे पास्ता (सेडनी) और रिसोट्टो।
| 100 ग्राम खाद्य अस्टिस की पोषक संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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चेतावनी! लाइव लॉबस्टर को उनके आंदोलनों को सीमित करने के लिए दो लोचदार बैंड द्वारा अवरुद्ध पंजे के साथ विपणन किया जाता है; यह दृढ़ता से सिफारिश की जाती है कि क्रस्टेशियन के अंतिम दमन से पहले पट्टियों को न हटाया जाए, जो खुद का बचाव करने के प्रयास में, इसमें शामिल ऑपरेटर को भी गंभीर रूप से घायल कर सकता है।
एनबी । लॉबस्टर, यदि जीवित उबला हुआ होता है, तो अजीब तरह की आवाजें निकलती हैं, जो सबसे ज्यादा अतिसंवेदनशील होते हैं, जो कि छंद पीड़ित होते हैं; वास्तव में, यह कार्पस के अंदर तरल पदार्थों की मात्रा में वृद्धि है जो दबाव को बढ़ाकर, खंडों के जोड़ों को तोड़ता है और एक अजीब फुफकार पैदा करता है। हालांकि, याद रखें कि "विवो में खाना पकाने" का अभ्यास सबसे सही नहीं है क्योंकि (झींगा मछली के मामले में) पशु को एक अनावश्यक पीड़ा देता है। इसलिए गर्मी उपचार से पहले क्रस्टेशियन को जल्दी से दबाने की सलाह दी जाती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
झींगा मछलियां "संभावित एलर्जी" खाद्य पदार्थों की सूची से संबंधित हैं; इसलिए, उन्हें गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और वीनिंग के बाद की अवधि में आहार लेने की सलाह नहीं दी जाती है।
लॉबस्टर उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से समृद्ध पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं, लिपिड में खराब, कार्बोहाइड्रेट में कमी और, ऊर्जावान बिंदु से, उल्लेखनीय रूप से हाइपोकैलिक; वे खुद को स्लिमिंग डाइट के लिए, डायबिटीज के लिए डाइट के लिए नहीं बल्कि डिस्लिप्लिडेमिया के खिलाफ डाइट के लिए उधार देते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। झींगा मछलियों में प्यूरिन की मात्रा होती है जो उन्हें हाइपर्यूरिसेमिक और गाउटी खिलाने के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
जहां तक विटामिनों का संबंध है, तो लॉबस्टर समूह बी से उन लोगों की एक अच्छी मात्रा लाते हैं, विशेष रूप से नियासिना (विटामिन पीपी) से; खनिज लवण के बारे में, पोटेशियम और फास्फोरस बाहर खड़े हैं।
एनबी । लॉबस्टर, अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, चिटिन में समृद्ध एक कालीन है; यह पॉलीसेकेराइड (जब क्षारीय समाधानों के साथ विधिवत इलाज किया जाता है) चिटोसन को मुक्त करता है, एक अणु जो पोषक तत्वों की खुराक को कम करने के निर्माण में लिपिड केहेल्टर के रूप में उपयोग किया जाता है।
