इतिहास में दाल
जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है, प्रागैतिहासिक काल से दाल का सेवन किया जाता है, और हमेशा सामान्य रूप से सेम और फलियों की तरह, गरीबों का मांस माना जाता है। जीवाश्म रिकॉर्ड से पता चलता है कि दाल में सबसे पहले होने की प्रधानता है - इसलिए सबसे पुरानी - खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली फलियां,
वैश्विक रूप से, यह अनुमान है कि 3.2 मिलियन हेक्टेयर भूमि पर मसूर की खेती की जाती है, कुल 900 किलोग्राम / हेक्टेयर उपज के लिए, www.agraria.org/ से [साढ़े 3 मिलियन टन से अधिक]
वानस्पतिक वर्णन
वनस्पति विज्ञान में, दाल का पौधा एर्वम लेंस है, जो लेगुमिनोसे या पैपिलियोनेट परिवार से संबंधित एक डाइकोटीयल्डोनस है : यह एक वनस्पति प्रजाति है जो वर्तमान में सभी क्षेत्रों में एक गर्म समशीतोष्ण जलवायु के साथ खेती की जाती है। वार्षिक संयंत्र थोड़ा ऊंचा ऊंचाइयों तक पहुंचता है, सिर्फ 30 या 40 सेंटीमीटर; इसमें एक स्तंभ, ग्रेसील, रैमिफ़ाइड और कोणीय तना और छोटे नीले या सफ़ेद कोरोला फूल होते हैं, जिन्हें चर लंबाई के डंठल के साथ दो या तीन द्वारा समूहीकृत किया जाता है। पत्तियां, एक से आठ पत्तियों से बनी होती हैं, यह एक प्रकार का पौधा और वैकल्पिक होती हैं, और एक साधारण सिरस पेश करती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दाल के पौधे की जड़ पॉटिंग है, टैपरोट बहुत गहराई से प्रवेश नहीं करता है (यह 35-40 सेमी तक जाता है)।
एर्वम लेंस के फल फली, रंबी फलियां हैं, जिनमें कुछ गोल बीज, कुचल (लेंटिक्युल, नोट के लिए) और बेहद ऊर्जावान होते हैं। दाल का व्यास प्रजातियों के अनुसार अलग-अलग होता है: कुछ बहुत छोटे (2 मिमी), दूसरे बड़े (9 मिमी) होते हैं। बीजों में गहरे पीले से नारंगी तक एक चर रंग होता है; मसूर की कुछ प्रजातियों में हरे रंग की प्रवृत्ति होती है, अन्य आंख से लगभग काले दिखाई देते हैं।
विविधता और मुख्य पात्र
दाल की कई किस्में हैं, मुख्य रूप से रंग के अनुसार विभेदित हैं। इसके अलावा, हम ओनानो (विटबो) की दाल और विलेल्बा (कैल्टेनसीटा) की दाल को याद करते हैं: पहले अपने विशेष रूप से नाजुक स्वाद और भूरे-काले रंग के लिए जाने जाते हैं। दूसरी ओर, विलाल्बा को न केवल उनके असाधारण ऑर्गेनिक गुणों के लिए और उनके बहुत उच्च प्रोटीन के लिए, बल्कि मिट्टी की उर्वरता में सुधार करने की उनकी क्षमता के लिए भी याद किया जाता है, जिसमें वे पौधे के नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के लिए धन्यवाद।
हालांकि आसानी से गर्म समशीतोष्ण स्थानों में खेती की जाती है, किसी को कुछ उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए सही साधना तकनीक की आवश्यकता महसूस होती है:
- ठंडा जलवायु के लिए पौधे के प्रतिरोध को बढ़ाएं;
- पौधे को एक सीधा असर दें;
- फलों की यांत्रिक कटाई;
- पौधे के रूपात्मक दोषों का उन्मूलन;
- कीटों और प्रतिकूलता के लिए प्रतिरोध में वृद्धि।
खेती और पर्यावरण
हमने देखा है कि दाल के विकास को गर्म समशीतोष्ण जलवायु द्वारा सुगम बनाया गया है: यह एक "मजबूत" फलियां है क्योंकि यह शुष्क और सस्ती भूमि में भी बनी रहती है। आश्चर्य की बात नहीं, दाल सूखे मौसम में भी प्रतिरोध करती है और बहुत कम पानी के साथ भी जीवित रहती है, बल्कि एक संतोषजनक उपज सुनिश्चित करती है। शांत मिट्टी में मसूर की खेती की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उपज कम मूल्य की है, वाणिज्यिक और पोषण दोनों; इसके अलावा, नमकीन लवणता के उच्च स्तर के साथ बहुत उपजाऊ मिट्टी पसंद नहीं है। रेतीली और मिट्टी की मिट्टी विशेष रूप से उपयुक्त हैं। कम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में, नवंबर में बुवाई की सिफारिश की जाती है, जबकि अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में वसंत की शुरुआत (मार्च और अप्रैल) में बेहतर होता है।
हमारे देश में, लगभग 1, 000 हेक्टेयर भूमि पर मसूर की खेती की जाती है: इस संबंध में, इटली इन फलियों का एक मामूली उत्पादक है।
पोषण संबंधी गुण
फलियां होने के नाते, दाल प्रोटीन, फाइबर, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम के संदर्भ में एक खान का प्रतिनिधित्व करती है: यह अनुमान लगाया जाता है कि उनकी लोहे की सामग्री मांस की तुलना में बहुत अधिक है, इसके बावजूद कि लोहे का अवशोषण लगभग कम हो गया है और प्रोटीन गरीब जैविक मूल्य की। वास्तव में, दाल में निहित प्रोटीन (और सामान्य रूप से फलियां) कुछ आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन और मेथिओनिन) में कमी होती हैं: यह सभी अमीनो एसिड की अपरिहार्य मामूली आत्मसातता का पालन करता है। इस समस्या से बचने के लिए, पास्ता या अनाज के साथ दाल को संयोजित करना उचित है।
दाल बहुत पौष्टिक और ऊर्जावान होती है: 100 ग्राम उत्पाद वास्तव में 291 किलो कैलोरी लाता है। इनमें लगभग 51% कार्बोहाइड्रेट, 23% प्रोटीन, 14% फाइबर, 1% वसा और शेष 11% पानी होते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक घटकों में, हम पाते हैं:
- Isoflavones, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट;
- थायमिन, स्मृति और एकाग्रता को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी;
- विटामिन पीपी (विटामिन बी 3), ऊर्जा चयापचय को संतुलित करने और रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है; नियासिन भी एक संभावित एंटीऑक्सिडेंट है
इन सभी कारणों से, दाल की खपत केवल अंत और वर्ष की शुरुआत के उत्सव तक सीमित नहीं होनी चाहिए, जैसा कि परंपरा सिखाती है, लेकिन इसे कम से कम साप्ताहिक नहीं दैनिक रूप से एक स्वस्थ आदत बनने के लिए विस्तारित करना चाहिए।
किसी भी मामले में, गाउट और यूरीमिया के रोगियों के लिए दाल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्यूरीन का एक स्रोत हैं।
अंत में, यह मत भूलो कि खाना पकाने के दौरान नष्ट होने वाले पाचन-विरोधी पदार्थों की उपस्थिति के कारण दाल को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए।
अधिक जानकारी के लिए: दाल, कैलोरी और पोषण मूल्य
वेगन लेंटिल मीटलाफ
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चिकित्सीय गतिविधियों
एनीमिया, शारीरिक और मानसिक थकान और कुपोषण से पीड़ित लोगों के लिए दाल विशेष रूप से उपयुक्त है। इसके अलावा, वे फाइबर में समृद्ध हैं - इस प्रकार आंतों के संक्रमण की सुविधा - और एंटीऑक्सिडेंट, मुक्त कणों की गतिविधि का मुकाबला करने के लिए उपयोगी है। ऐसा लगता है कि दाल को मधुमेह रोगियों के लिए भी संकेत दिया जाता है क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, ग्लाइसेमिक चोटियों से बचते हैं।
अंतिम लेकिन कम से कम, लैक्टिल्स को गुणकारी गलियारे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है: इस संबंध में, वे विशेष रूप से उन माताओं के लिए उपयुक्त हैं जो अपने बच्चों को स्तनपान कराते हैं क्योंकि वे दूध उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं और इसे समय के साथ स्थिर रखते हैं।
भंडारण और खाना पकाने
सेम के रूप में, बाजार में डिब्बाबंद दालें हैं - निश्चित रूप से अधिक व्यावहारिक और उपयोग करने के लिए तैयार - और सूखी, उबलने के बाद एक निश्चित मात्रा में भिगोने की आवश्यकता होती है। उपस्थित सभी विटामिन और खनिजों के संरक्षण के लिए, यह सलाह दी जाती है कि दाल को प्रचुर मात्रा में पानी में न डुबोएं: सब्जियों को सिर्फ पानी से ढंकना चाहिए।
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