वे क्या हैं?
खाद्य रंग बिना किसी पोषण मूल्य वाले पदार्थ होते हैं, या गैर-पोषक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा जाता है ताकि इसे विशेष रूप से रंगीन विशेषताओं को दिया जा सके या इसके मूल रंग को बढ़ाया जा सके, इस प्रकार यह एक आमंत्रित और अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति प्रदान करता है। इसलिए, खाद्य रंगों का उपयोग अनिवार्य रूप से उन उत्पादों के संबंध में उपभोक्ताओं की रुचि और पसंद को बढ़ाने के लिए है, जिनके साथ उन्हें जोड़ा जाता है। यह संयोग से नहीं है कि औसत उपभोक्ता अपनी उपस्थिति से एक भोजन की गुणवत्ता को भी और सबसे ऊपर मानता है; इसलिए, नारंगी तभी अच्छा होता है जब नारंगी, पुदीने का रस अगर हरा, मक्खन अगर पीला, पीला तो नारंगी और इसी तरह।
- सब्जी और फलों के अर्क और रस (उदाहरण के लिए, गाजर, बड़े, नींबू, स्ट्रॉबेरी, अजमोद);
- सूखे या केंद्रित खाद्य उत्पाद;
- द्वितीयक रंग प्रभाव वाले सुगंधित पदार्थ, जैसे कि पैपरिका, केसर;
- खाद्य उत्पादों के गैर-खाद्य बाहरी भागों (सॉसेज या पनीर के कोटिंग्स) को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले वर्णक।
प्राकृतिक और कृत्रिम रंग
उपभोक्ता के लिए एक विशेष रूप से दिलचस्प वर्गीकरण वह है जो प्राकृतिक रंगों और कृत्रिम रंगों में खाद्य रंगों को अलग करता है। पहली श्रेणी में मूल और रासायनिक संरचना की महान परिवर्तनशीलता के साथ कई पदार्थ शामिल हैं; हालांकि प्राकृतिक हमेशा हानिरहित और स्वस्थ का पर्याय नहीं होता है, इन रंगों में उपभोक्ताओं की ओर से एक महान सहमति होती है, जो विषय पर नवीनतम शोध द्वारा तुरंत उठाए गए खतरनाक खतरनाक अनुमानों के कारण सिंथेटिक एडिटिव्स पर अनुकूल रूप से नहीं दिखते हैं। हालांकि, अगर एक तरफ प्राकृतिक रंजक बेहतर सहनशीलता और सुरक्षा के फायदे हैं, तो दूसरी ओर, कृत्रिम रंजक उद्योगों द्वारा पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे तापमान और पीएच में उतार-चढ़ाव पर अधिक स्थिर होते हैं, और प्रकाश और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी होते हैं। इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मनुष्य द्वारा बनाए गए कुछ पदार्थ, हालांकि, बाद में स्वयं उस व्यक्ति के लिए हानिकारक साबित हुए (बस कुछ उदाहरण याद रखें: रोसो सूडान, जियालो बुरो)।
हालांकि ध्यान दें कि प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों के बीच का अंतर कानूनी रूप से मौजूद नहीं है, क्योंकि लेबलिंग से संबंधित कानून केवल "प्राकृतिक" शब्द के उपयोग की अनुमति देता है। दूसरे शब्दों में, नियामक दृष्टिकोण से, "प्राकृतिक" रंजक मौजूद नहीं हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त रंजक अनिवार्य रूप से निष्कर्षण, शोधन और स्थिरीकरण की तकनीकी प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं, जैसे कि प्राकृतिक विशेषण अभी भी संदिग्ध होगा।
रंगों का वर्गीकरण
जैसे सभी एडिटिव्स उपयोग के लिए अधिकृत हैं, और यूरोपीय समुदाय स्तर पर मान्यता प्राप्त हैं, रंजक को एक अक्षर ई के साथ वर्गीकृत किया जाता है और एक नंबर के साथ पहचाना जाता है, विशिष्ट मामले में 100 और 180 के बीच। अधिक विशेष रूप से, सभी रंजक के बीच शामिल 100 और 163 प्राकृतिक जैविक या सिंथेटिक हैं, जबकि शेष (170 से 180 तक) अकार्बनिक - खनिज रंजक हैं। नीचे दी गई अनुमति दी गई खाद्य रंगों की एक सूची है, जिसमें हरे रंग की पृष्ठभूमि के साथ "प्राकृतिक मूल" के साथ जोर दिया गया है और लाल रंग की पृष्ठभूमि के साथ उन लोगों के लिए जो विषयों की विशेष श्रेणियों में संभावित खतरे के बारे में ठोस सबूत हैं।
अनुमत खाद्य रंगों की सूची
(उपयोग के लिए अधिकृत रंगों के बारे में सामुदायिक निर्देश 94/36 का अनुलग्नक संख्या 1)।
इस अनुलग्नक में निर्दिष्ट रंग एजेंटों के साथ तैयार एल्यूमीनियम पिगमेंट का उपयोग अधिकृत है।
| EC नंबर | सामान्य नाम | सीआई नंबर (1) या विवरण |
| और 100 रु | curcumin | 75, 300 |
| और 101 | i) राइबोफ्लेविन | |
| ii) राइबोफ्लेविन -5’-फॉस्फेट | ||
| और 102 | tartrazine | 19140 |
| और 104 | क्विनोलिन पीला | 47005 |
| और 110 | सनसेट येलो एफ.सी.एफ. | 15985 |
| नारंगी पीला एस | ||
| और 120 रु | कोचीनल, कारमाइन एसिड, विभिन्न प्रकार के कारमाइन | 75, 470 |
| और 122 | अज़ोरूबिना, कार्मोइसिना | 14, 720 |
| और 123 | Amaranto | 16, 185 |
| और 124 | पोंकियो 4 आर, कोचीनल रेड ए | 16255 |
| और 127 | Erythrosine | 45, 430 |
| और 128 | रेड 2G (वर्तमान में फॉरबिडन) | 18, 050 |
| और 129 | अल्लुरा लाल ए.सी. | 16035 |
| और 131 | ब्लू पेटेंट वी | 42051 |
| और 132 | Indigotine, इंडिगो की कारमाइन | 73015 |
| और 133 | शानदार नीले एफसीएफ | 42, 090 |
| और 140 | क्लोरोफिल ई | 75, 810 |
| chlorophyllins | 75, 815 | |
| i) क्लोरोफिल | ||
| ii) क्लोरोफिलिंस | ||
| और 141 | कॉपर के साथ क्लोरोफिल और क्लोरोफिल के परिसर | 75, 815 |
| i) कॉपर के साथ क्लोरोफिल कॉम्प्लेक्स | ||
| ii) कॉपर के साथ क्लोरोफिलिन कॉम्प्लेक्स | ||
| और 142 | ग्रीन एस | 44090 |
| और 150 वां | सरल कारमेल (2) | |
| और 150 बी | सल्फाइट-कास्टिक कारमेल | |
| और 150 सी | अमोनिया कारमेल | |
| और 150 डि | सल्फाइट-अमोनियाकल कारमेल | |
| और 151 | शानदार ब्लैक बीएन, ब्लैक पीएन | 28440 |
| और 153 | सब्जी का कोयला | |
| और 154 | ब्रूनो एफ.के. | |
| और 155 | ब्रूनो एचटी | 20, 285 |
| और 160 ए | caroteni | |
| i) मिश्रित कैरोटीन | 75, 130 | |
| ii) बीटा-कैरोटीन | 40, 800 | |
| और 160 बी | एनाट्टो, बिसीना, नॉर्बिसिना | 75, 120 |
| और 160 सी | पैपरिका एक्सट्रैक्ट, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन | |
| और 160 डि | लाइकोपीन | |
| और 160 ई | बीटा-एपो-8'-कैरोटीनल (C30) | 40, 820 |
| और 160 फं | एसिड एथिल एस्टर | 40, 825 |
| बीटा-एपो-8'-कैरोटेनिक (C30) | ||
| और 161 बी | lutein | |
| और 161 ग्रा | कैनथाक्सान्थिन | |
| और 162 | चुकंदर लाल, सुपारी | |
| और 163 | anthocyanins | शारीरिक प्रक्रियाओं के साथ फल और सब्जियों से अर्क |
| और 170 | कैल्शियम कार्बोनेट | 77, 220 |
| और 171 | टाइटेनियम डाइऑक्साइड | 77, 891 |
| और 172 | आयरन ऑक्साइड और हाइड्रॉक्साइड | 77, 491 |
| 77, 492 | ||
| 77, 499 | ||
| और 173 | अल्युमीनियम | |
| और 174 | चांदी | |
| और 175 | सोना | |
| और 180 रु | लिटोलब्रुइन बी.के. | |
(१) सीआई नंबर "कलर इंडेक्स", तीसरे संस्करण, १ ९ The२, संस्करणों १-,, १३१५, साथ ही ३ (-४० (१२५), ४१-४४ (१२ )-५०), ४५-४ numbers से लिया जाता है। (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135)। (२) "कारमेलो" नाम, रंग के लिए अधिक या कम उच्चारण वाले भूरे रंग के पदार्थों को इंगित करता है। यह नाम चीनी को गर्म करने और स्वाद वाले खाद्य पदार्थों (जैसे कन्फेक्शनरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों और मादक पेय) के लिए उपयोग किए जाने वाले मीठे और सुगंधित उत्पाद को इंगित नहीं करता है। | ||
अनुच्छेद 24 में निर्दिष्ट खाद्य रंगों की सूची, जिसके लिए खाद्य लेबलिंग में अतिरिक्त जानकारी शामिल है
निम्न खाद्य रंगों में से एक या अधिक खाद्य पदार्थ
- सूर्यास्त पीला (ई 110) [*]
- क्विनोलिन पीला (ई 104) [*]
- कार्मोइसिना (ई 122) [*]
- लाल अल्लुरा (ई 129) [*]
- टार्ट्राजिन (ई 102) [*]
- पोन्को 4 आर (ई 124) [*]
उनके पास निम्न नाम होना चाहिए: "डाई या रंजक का नाम या ई संख्या: यह बच्चों की गतिविधि और ध्यान को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है"।
टार्ट्राजाइन और एज़ोल डाईज़
नोट: संवेदनशील व्यक्तियों में - जैसे बच्चे और विषय पूर्वनिर्धारित क्योंकि एलर्जी, असहिष्णुता या पहले से ही अस्थमा, पित्ती या राइनाइटिस से पीड़ित - टार्ट्राजिन और अन्य ऐज़ो डाई
वे अस्थमा के हमलों, पित्ती और नासिकाशोथ के एपिसोड का कारण बन सकते हैं। वर्तमान में अनुमानित टारट्राज़िन असहिष्णुता की व्यापकता सामान्य आबादी (जेईसीएफए 2007) में 0.12% से कम है, लेकिन जैसा कि अनुमान था कि यह एलर्जी से पीड़ित लोगों में काफी आम है। डायट जो टारट्राज़िन और अन्य एज़ो-डाईज़ को खत्म करता है, इसलिए यह पित्ती, अस्थमा और एक्जिमा से पीड़ित संवेदनशील रोगियों के लिए फायदेमंद हो सकता है।
पढ़ाई की लगातार बढ़ती मात्रा ने ऐज़ो रंगों और ध्यान घाटे की सक्रियता विकार के बीच संबंध की पुष्टि की।
कलरेंट ई 128 रेड 2 जी
ई 128 रेड 2 जी डाई के बारे में ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) ने निष्कर्ष निकाला है कि - क्योंकि डाई तेजी से और बड़े पैमाने पर एनिलिन में चयापचय की जाती है, और इसे एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ माना जाता है जिसके लिए इसे बाहर करना संभव नहीं है जीनोटॉक्सिक मैकेनिज्म - इसे सुरक्षा चिंता के रूप में मानना समझदारी होगी। इसलिए एजेंसी ने ई 128 रेड 2 जी को रंगने के लिए एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) को वापस ले लिया है।
