शराब और पॉलीफेनोल्स
वाइन एक मादक पेय है जिसे वेइटिस विनीफेरा से काटा गया अंगूर के जीवाणु किण्वन से प्राप्त किया जाता है; यह सफेद, रोसे या लाल हो सकता है, जो अंगूर के प्रकार और विनीकरण तकनीक पर निर्भर करता है, जो एक साथ फेनोलिक वर्णक की गुणवत्ता और मात्रा निर्धारित करते हैं।
यदि आवश्यक मच्छर का उपयोग किया जाता है, तो वाइन पॉलीफेनोल्स की मात्रा उपयोग की गई अंगूर की त्वचा में प्रारंभिक सांद्रता पर निर्भर करती है और यह मचियन समय के लिए सीधे आनुपातिक है ।
ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थ दृष्टि से, पॉलीफेनोल वाइन का रंग, सुगंध और स्थिरता हैं। जैव रासायनिक और उपापचयी दृष्टिकोण से, हालांकि, वाइन पॉलीफेनोल्स तीन बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:
- एंटीऑक्सीडेंट
- कैंसर विरोधी
- antiatherogenic
निम्नलिखित लेख कोलेस्ट्रॉल परिवहन और चयापचय पर पॉलीफेनोल्स की बातचीत या प्रभाव पर चर्चा करेंगे।
कोलेस्ट्रॉल क्या है?
कोलेस्ट्रॉल एक पॉलीसाइक्लिक संरचना (Cyclopentanoperidrofenantrene) के साथ एक स्टेरॉयड है; यह रंग में सफेद है और इसमें मोमी स्थिरता है। कोलेस्ट्रॉल पशु जीवन के लिए अपरिहार्य है, जबकि पौधों में फ़ाइटोस्टेरॉल नामक अन्य समान पदार्थ होते हैं।
मानव जीव स्वायत्त रूप से जीवित रहने के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल के लगभग 70% को संश्लेषित करता है और पशु मूल के खाद्य पदार्थों के साथ खिलाकर अपनी आवश्यकताओं को पूरा करता है; यदि कोलेस्ट्रॉल का बहिर्जात अत्यधिक होता है, अगर आनुवंशिक परिवर्तन या यहां तक कि दोनों के संयोजन होते हैं, तो कुल (या आंशिक एलडीएल) कोलेस्ट्रोलमिया का स्तर बढ़ सकता है और अत्यधिक हो सकता है।
लाइपोप्रोटीन
शरीर के भीतर कोलेस्ट्रॉल कैसे बढ़ता है?
कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के निर्माण और स्टेरायडल हार्मोन उत्पादन दोनों के लिए एक मौलिक अणु है, इसलिए, इसकी निरंतर ऊतक उपलब्धता महत्वपूर्ण महत्व है। प्लाज्मा स्तर पर, कोलेस्ट्रॉल विशिष्ट ट्रांसपोर्टरों द्वारा बाध्य होता है जो अपने गंतव्य (बाहरी इलाके की ओर या यकृत की ओर) का निर्धारण करता है; इन वाहकों को LIPO-PROTEINS कहा जाता है और शरीर विशिष्ट कार्य के आधार पर विभिन्न प्रकार के संश्लेषण करता है:
- CHILOMICRONI: लिपोप्रोटीन आंत द्वारा निर्मित होते हैं और लसीका से रक्त परिसंचरण में आंत में अवशोषित लिपिड को परिवहन करते हैं
- वीएलडीएल: बहुत कम तीव्रता वाले लिपोप्रोटीन; वे जिगर द्वारा निर्मित होते हैं और जिगर से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को ऊतकों तक पहुंचाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
- आईडीएल: मध्यवर्ती घनत्व लिपोप्रोटीन; वे VLDL से निकलते हैं जो ट्राइग्लिसराइड्स के लिपिड हिस्से को खो देते हैं। वे शेष लिपिड को ऊतकों में ले जाने के लिए जिम्मेदार हैं
- एलडीएल: कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन; ट्राइग्लिसराइड्स के एक और लिपिड भाग को खोने वाले आईडीएल से प्राप्त होते हैं और कोलेस्ट्रॉल ऊतकों के परिवहन के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार होते हैं
- एचडीएल: उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन; वे यकृत और आंत द्वारा निर्मित होते हैं और ऊतकों से जिगर तक कोलेस्ट्रॉल के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अलावा, एलडीएल / एचडीएल के बीच अनुपात में परिवर्तन और एलडीएल के ऑक्सीकरण का स्तर भी धमनियों में लिपिड जमाव को बढ़ाने में योगदान देता है। यह घटना, पुरानी सूजन की स्थिति और संभवतः होमोसिस्टीनमिया के उच्च स्तर से जुड़ी हुई है, सीधे ATEROSCLEROSIS के लिए कार्डियो-संवहनी जोखिम में वृद्धि से संबंधित है।
सबसे महत्वपूर्ण रक्त लिपोप्रोटीन के इष्टतम मूल्य हैं:
| कुल कोलेस्ट्रॉल | <200mg / डीएल |
| एलडीएल | <130mg / डीएल |
| एचडीएल | > पुरुषों में 40 मिलीग्राम / डीएल> महिलाओं में 50 मिलीग्राम / डीएल |
एथेरोस्क्लेरोसिस क्या है?
एथेरोस्क्लेरोसिस एक बहुक्रियाशील अपक्षयी रोग है जो मध्यम और बड़े कैलिबर धमनियों को प्रभावित करता है। इटली और दुनिया के कई अन्य देशों में यह प्राथमिक महत्व की स्वास्थ्य समस्या का प्रतिनिधित्व करता है, जो मुख्य रूप से औद्योगिक समाजों की जीवनशैली से जुड़ा हुआ है। एथेरोस्क्लेरोसिस वास्तव में एनजाइना पेक्टोरिस, हार्ट अटैक और स्ट्रोक जैसी बहुत गंभीर बीमारियों का कारण है ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
पॉलीफेनोल और हृदय जोखिम
फेनोलिक पदार्थ अणु हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस सहित जीव की विभिन्न अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोकने में सक्षम हैं। पॉलीफेनॉल्स पौधे के मूल के कई खाद्य पदार्थों में निहित हैं जैसे कि फल, सब्जियां, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, हरी चाय और शराब।
वाइन में मुख्य रूप से अपने ट्रांस रूप में टैनिन, फ्लेवोनोइड और रेसवेराट्रॉल होते हैं, इसलिए ट्रांस-रेस्वेराट्रोल। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट परिसंचरण में सुधार और हृदय की थकान को कम करके रक्त की तरलता में काफी वृद्धि करता है; इसके अलावा, ट्रांस-रेस्वेराट्रॉल में एक अच्छा प्रणालीगत विरोधी भड़काऊ कार्य है (साइक्लोऑक्सीजिनेज -2 [COX-2] की कमी से) और प्लेटलेट एकत्रीकरण के स्तर को कम करता है (ईकोसिनोइड के संश्लेषण से)। ये दोनों विशेषताएं एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय जोखिम की शुरुआत में कमी का निर्धारण करती हैं।
लाभ
ट्रांस-रेस्वेराट्रोल एलडीएल लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण के खिलाफ लड़ाई में बेहद प्रभावी है । ऑक्सीकृत एलडीएल, एनओएन-ऑक्सीडाइज्ड की तुलना में रिसेप्टर के ऊपर काफी छोटा और कम संवेदनशील होता है, इसलिए रक्त में उनकी स्थायित्व काफी बढ़ जाती है; ऑक्सीकरण वाले लिपोप्रोटीन के चयापचय समय का यह फैलाव इस संभावना का पक्षधर है कि ये धमनी वास में प्रवेश करते हैं और एथेरोजेनेसिस की प्रक्रिया को जन्म देते हैं।
ट्रांस-रेस्वेराट्रोल का एंटीऑक्सिडेंट और निवारक कार्य LDL और केलेट कॉपर (Cu2 +) को भेदने की क्षमता पर निर्भर करता है, क्योंकि यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए मुख्य उत्प्रेरक के रूप में होता है जो लिपिडोटीन में निहित लिपिड की संरचनात्मक और कार्यात्मक अखंडता से समझौता करता है। ट्रांस-रेस्वेराट्रोल का एंटी-ऑक्सीडेंट तंत्र ऑक्सीडाइज्ड कैस्केड ए मॉंट की प्रतिक्रिया को बाधित करता है, जिससे ऑक्सीडाइज्ड और संभावित एथेरोजेनिक एलडीएल की साइटोटॉक्सिसिटी को रोका जा सकता है।
एनबी। शराब में निहित एथिल अल्कोहल, यदि अधिक मात्रा में पेश किया जाता है, तो रक्त ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि का कारण बनता है जो हृदय जोखिम में वृद्धि को बढ़ावा दे सकता है।
अंत में, फेनोलिक पदार्थों से युक्त वाइन को खाद्य एंटीऑक्सिडेंट के कोटा तक पहुंचने के लिए एक बहुत ही उपयोगी पेय माना जा सकता है; हालाँकि, यह देखते हुए कि यह एक मादक उत्पाद है, इसकी लगातार और व्यवस्थित खपत की सिफारिश करना पूरी तरह से सही नहीं है। दूसरी ओर, पैथोलॉजी और एसई ग्रैडिटो की अनुपस्थिति में, 2-3 दैनिक रेड वाइन अल्कोहल इकाइयों की खपत लिपिड ऑक्सीकरण और कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की रोकथाम को बढ़ावा दे सकती है, इस प्रकार हृदय जोखिम को कम करती है।
