प्राकृतिक पूरक

खाद्य शैवाल - समुद्री शैवाल की खुराक

व्यापकता

खाद्य शैवाल की किस्में कई हैं, और कुछ मायनों में, पर्याप्त रूप से सामान्य पोषण संबंधी विशेषताओं (विशिष्ट मामले से संबंधित उचित अंतर के साथ) के अधिकारी हैं।

खाद्य समुद्री शैवाल दुनिया के पानी से आता है और स्थानीय पाक परंपरा के अनुसार, कच्चा, पकाया या संसाधित किया जा सकता है; ये उत्पाद महान आर्थिक मूल्य के संरक्षण, विपणन और खाद्य निर्यात की वस्तु भी हैं। खाद्य समुद्री शैवाल का सबसे अधिक उपयोग करने वाले देश निश्चित रूप से एशिया से हैं, खासकर चीन और जापान; हालांकि, अधिकांश इटालियंस (जो उत्पादों को नहीं जानते हैं) के बावजूद, विश्वास कर सकते हैं कि खाद्य शैवाल ग्रह के कई अन्य लोगों के आहार का हिस्सा हैं। अंत में, इस लेख का उद्देश्य बाजार पर खाद्य समुद्री शैवाल की मुख्य किस्मों के अनुसार, कुछ सामान्य जानकारी, हालांकि सामान्य और फिर भी सांकेतिक प्रदान करना है।

सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली खाद्य शैवाल (एक्वाकल्चर में), प्लैनेटरी बाजार पर संसाधित, संग्रहीत और बेची जाने वाली सूची नीचे सूचीबद्ध की जाएगी।

शैवाल क्या हैं?

सबसे पहले, हम उस शैवाल ( शैवाल ) को निर्दिष्ट करते हैं, हालांकि ऑटोट्रॉफ़िक जीव जो ऑक्सीजन का उत्पादन करते हैं (उनमें से कई, लेकिन क्लोरोफिल प्रकाश संश्लेषण का उपयोग करते हुए सभी नहीं), सच्चे पौधे नहीं हैं (अन्यथा भ्रूण के रूप में परिभाषित)। शैवाल एककोशिकीय या बहुकोशिकीय हो सकता है और एक ऊतक जटिलता के अधिकारी नहीं हो सकते हैं जो कि ऊपर वर्णित अन्य श्रेणी के साथ ओवरलैप किए जा सकते हैं, भले ही दोनों हरे पौधों के क्लैड (समूह) का निर्माण करते हों।

जाहिर है, भोजन के दृष्टिकोण से शैवाल सभी समान नहीं हैं; कुछ खाया जा सकता है और शरीर के लिए हानिरहित है, जबकि अन्य मानव स्वास्थ्य और अन्य जलीय और उप-जलीय जीवन रूपों के लिए एक जोखिम का प्रतिनिधित्व करते हैं; कुछ गैर-खाद्य शैवाल बहुत हानिकारक होते हैं क्योंकि वे प्रदूषणकारी, यहां तक ​​कि घातक विषाक्त पदार्थों की रिहाई के लिए जिम्मेदार होते हैं।

खाद्य सबसे आम शैवाल

हम खाद्य शैवाल की प्रजातियों के वर्णानुक्रम में सूची के लिए आगे बढ़ते हैं (कुछ डेरिवेटिव के साथ) अधिक व्यापक:

  • शैवाल आगर अगर : जापानी शब्द कान्टेन द्वारा जाना जाता है, अगर आगर, एक वास्तविक शैवाल नहीं है, लेकिन डी-गैलेक्टोज पर आधारित एक पॉलीसेकेराइड है, जो कुछ लाल शैवाल (गेलिडम, ग्रेसिलिरिया, गेलिडिएला, ) के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। Pterocladia और Sphaerococcus)। Agar agar व्यापक रूप से खाद्य उद्योग (E406) में एक अतिरिक्त पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कि अन्य से अधिक (भले ही कम घुलनशीलता के साथ, उदाहरण के लिए देखें: agar agar युक्त व्यंजन)। लगभग पूरी तरह से सुपाच्य नहीं होने के कारण, अगर आगोरिक और थोड़ा रेचक है, इसके अलावा, यह खनिज लवण में समृद्ध शैवाल शैवाल से व्युत्पन्न है। इसका उपयोग सरल है और कमरे के तापमान (लगभग 60 ') पर बाद के जमने के साथ एक छोटा और हल्का खाना पकाने प्रदान करता है।
  • Arame या Aramu समुद्री शैवाल : लैटिन Eisenia bicyclis या Eicklonia bicyclis में, इसे "समुद्री ओक" (समुद्री ओक) भी कहा जाता है। यह खाने योग्य ब्रूने शैवाल का एक समूह है जो प्रशांत महासागर के समशीतोष्ण जल में जंगली बढ़ता है और जापानी क्षेत्र और दक्षिण कोरियाई तट पर दोनों में उगाया जाता है; इसमें दो चपटा अंडाकार का आकार होता है, यह एकल और शाखित दोनों होता है और ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ता है। Arame एक खाद्य शैवाल है जो जीवों पर इसके निर्धारित लाभकारी प्रभाव (स्टैफिलोकोकस ऑरियस पर एंटीबायोटिक कार्रवाई) के कारण कई अध्ययनों का विषय है; यह सूखे रूप में बेचा जाता है और, एक बार पानी में पाए जाने के बाद, इसमें दृढ़ता और एक मीठा स्वाद होता है। आर्मी खनिज लवण और समतुल्य रेटिनॉल में समृद्ध है, इसकी उपस्थिति की विशेषता है: एक ग्लूकोज पॉलीसेकेराइड (β 1, 3 और 6 1, 6 बॉन्ड के साथ) जिन्हें लैमिनेट कहा जाता है ; इइसीन- ट्रीपेप्टाइड, प्रतिरक्षात्मक कार्यों के साथ; lignan -estrogens; और कई अन्य अणु।
  • ब्लू शैवाल : BLUE या ब्लू-ग्रीन शैवाल एकल-कोशिका वाले जीव हैं जिन्हें साइनोबैक्टीरिया ( Cyanophitya ) भी कहा जाता है। नीले रंग के शैवाल सभी खाद्य नहीं हैं और उनमें से कुछ अत्यधिक जहरीले हो सकते हैं ( सियानोटॉक्सिन : एनाटॉक्सिन, एनलसियोटॉक्सिन, सिलिंड्रोस्पर्मिन, डोमोइक एसिड, एलएन माइक्रोसिस्टिन, न्युल्युलरिन आर, नेओक्सिटॉक्सिन और सैक्सिटॉक्सिन)। दूसरी ओर, खाद्य नीले शैवाल में पोषण संबंधी रुचि के कई जैविक पदार्थ होते हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), आवश्यक अमीनो एसिड, पिगमेंट और एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज। मैक्रोफेज और स्प्लेनोसाइट्स के एनएफ-केबी के निषेध द्वारा प्रो-भड़काऊ साइटोकिन्स के उत्पादन को कम करने के लिए उनकी सैद्धांतिक क्षमता के लिए ब्लू शैवाल का अध्ययन किया गया है। कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि खाद्य नीले शैवाल की खपत भी मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम कर सकती है, साथ ही साथ कुछ गैर-अल्कोहल से संबंधित यकृत रोगों (जैसे कि स्टीटो-हेपेटाइटिस) को कम करने और पार्किंसंस रोग में सुधार कर सकती है। जो सल्फेट पॉलीसेकेराइड होते हैं उनमें इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग, एंटीट्यूमर, एंटीथ्रॉम्बोटिक, एंटीकोआगुलेंट, एंटी-म्यूटाजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबायोटिक और एंटीवायरल (एचआईवी, दाद और हेपेटाइटिस के खिलाफ) होते हैं।
  • भूरा शैवाल : पौधों का एक समूह जिसमें कई खाद्य प्रजातियां होती हैं, जिनमें से एक क्लासिक उदाहरण उपरोक्त आर्मी है। भूरे रंग के शैवाल फाफिके के वर्ग के हैं, वे सभी बहुकोशिकीय हैं और विशेष रूप से खारे पानी में रहते हैं; वे क्लोरोफिल, रेटिनोल समतुल्य, रंजक ( ज़ैन्थोफ़िलिन, जैसे कि अक्सेक्सैन्थिन ), खनिज लवण और लैमिनेट में अपनी उच्च सामग्री के लिए जाने जाते हैं भूरे खाद्य शैवाल होते हैं, जिनमें उत्कृष्ट मात्रा में एल्गिनेट्स होते हैं, अर्थात खाद्य उद्योग द्वारा उच्च आवृत्ति के साथ उपयोग किए जाने वाले पदार्थ, विशेष रूप से आइस क्रीम (E401 जिसमें वे बर्फ के क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं) के उत्पादन में। एल्गिनिक एसिड भी एक आहार पूरक है जो हाइपोकैलिक आहार चिकित्सा में अनुशंसित है, क्योंकि यह भूख की भावना को कम करना चाहिए और वसा और शर्करा के अवशोषण को संशोधित करना चाहिए।
  • शैवाल कार्रेघेन : लैटिन नाम चॉन्ड्रस क्रिस्पस, जिसे आयरिश काई या लाइकेन भी कहा जाता है; यह अटलांटिक महासागर (पूर्व और पश्चिम) के कम तटीय जल पर बढ़ने वाला एक लाल शैवाल है, जहां यह ऊंचाई में 15-30 सेमी तक पहुंचता है। एगर एगर बनाने वाले अन्य लाल शैवाल की तरह, कैराघेन भी एक खाद्य शैवाल है, जिसमें गेलिंग एजेंट (E407-E407b) के रूप में इस्तेमाल होने वाले गाढ़े गुण होते हैं; हालांकि, बाद की तुलना में, चोंड्रास क्रिस्पस कम घने जिलेटिन का उत्पादन करता है। बाजार में यह पहले से ही साफ और सूख जाता है, जबकि अगर हाथ से काटा जाता है तो इसे समुद्री अवशेषों की पूरी तरह से सफाई की जरूरत होती है। इसमें कैरेज़ेनिन नामक पॉलीसैकराइड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिससे आंतों के अवशोषण की सापेक्ष मोटा होना और न्यूनाधिक निकलता है; कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि कार्राघेन दस्त और मूत्र और श्वसन पथ के संक्रमण के उपचार में उपयोगी हो सकता है।
  • समुद्री शैवाल कोंडरो क्रिस्पो : ऊपर देखें, खाद्य शैवाल कार्राघेन
  • समुद्री शैवाल डारसु : लैटिन नाम पल्मारिया पामेटा, एक छोटा खाद्य लाल एल्गा है जो ऊंचाई में 15-30 सेमी तक पहुंचता है और उत्तरी अटलांटिक महासागर के चट्टानी तल पर बढ़ता है। दारुसू एक बहुत स्वादिष्ट भोजन है, जो यिन भोजन के रूप में मैक्रोबॉटिक आहार में है; आप दोनों कच्चे और पके हुए (सूप में) खाते हैं लेकिन ध्यान से धोकर साफ करने के बाद ही। दारुसु एक खाद्य शैवाल है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन और लाइसिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है; प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक है।
  • Dulse समुद्री शैवाल : ऊपर देखें, खाद्य समुद्री शैवाल Darusu

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