फूड डाइज ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन को रंग देते हैं या उसके मूल रंग को बहाल करते हैं; वे प्राकृतिक खाद्य घटकों और प्राकृतिक मूल के अन्य तत्वों को शामिल करते हैं, आमतौर पर भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है या एक विशिष्ट खाद्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
खाद्य पदार्थों और प्राकृतिक मूल के अन्य बुनियादी खाद्य पदार्थों से प्राप्त तैयारी एक भौतिक और / या रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है जिसमें उनके पोषक या सुगंधित घटकों के अनुसार पिगमेंट के चयनात्मक निष्कर्षण शामिल होते हैं।
विशेष रूप से सौंदर्य प्रसाधनों के लिए रंजक पर ध्यान दिया जाना चाहिए: चूंकि इस तरह के रंजक, उदाहरण के लिए लिपस्टिक के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें निगला जा सकता है, वे एक ही प्रतिबंध और खाद्य रंगों के लिए समान नियंत्रण के अधीन हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, इतालवी कानून किसी भी प्रकार के रंग के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। ये खाद्य पदार्थ हैं: कॉफी, चॉकलेट, नूगाट, सिरका, फलों का रस, शराब, बीयर, तेल, पानी, ब्रेड, पास्ता, चावल, चीनी, शहद, मांस और मछली। इन उत्पादों को जनता को उनके प्राकृतिक रंग में पेश किया जाना चाहिए; अन्यथा यह किसी उत्पाद या उसके परिवर्तन की स्थिति की कमी की कमी को विफल करने के लिए एक धोखाधड़ी है।
20 जुलाई 2010 से शुरू होने वाले समुदाय के हाल के विधान की आवश्यकता है कि लेबल पर कुछ रंगों के लिए अतिरिक्त संकेत दिखाई देते हैं। ये ऐसे रंग हैं जिनके लिए, वर्षों से, विशेष रूप से स्कूल में बच्चों की एकाग्रता और ध्यान पर अध्ययन ने नकारात्मक प्रभाव दिखाया है। वास्तव में, कुछ बच्चे उपचारित खाद्य पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और भोजन के रंगों के सेवन के तुरंत बाद तुरंत प्रभाव दिखाते हैं। हालांकि, एक योजक की विषाक्तता हमेशा निगली गई राशि से संबंधित है और यह उस हस्तक्षेप पर भी निर्भर करता है जो आपके पास अन्य योजक के साथ है।
साइड इफेक्ट्स के बिना रंजक : वर्तमान में अनुमत रंजक इस श्रेणी का हिस्सा हैं विशेष रूप से विटामिन समूह (जैसे विटामिन बी 2), प्रोविटामिन (जैसे बीटा-कैरोटीन) और प्राकृतिक घटक जैसे क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड और लाल बीट। उनकी सुरक्षा निस्संदेह है, ताकि उन्हें स्पष्ट संकेतों के बिना भोजन में इस्तेमाल किया जा सके। इस घटना में, हालांकि, इन रंगों के अतिरिक्त भोजन की वास्तविक गुणवत्ता को मुखौटा बना सकते हैं जिसमें वे निहित हैं, यह लेबल पर सूचित किया जाना चाहिए।
साइड इफेक्ट्स के साथ रंजक : अलग-अलग रंजक होते हैं (विशेष रूप से ऐज़ोइक वाले, अर्थात वे रंजक जो औपचारिक रूप से एज़ोबेंज़ीन से निकलते हैं और जिनके पास ऐज़ो समूह है -एन = एन- में बेंजीन के दो सुगंधित छल्ले के बीच शामिल हैं, लेकिन नेफ़थलीन के भी, एंथ्रेसीन या सुगंधित हेट्रोसायकल, इन्हें एज़ो डाइज़ भी कहा जाता है) जिस पर मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित जोखिम कारक परिकल्पना करना संभव है। विशेष रूप से, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले हो सकते हैं, कभी-कभी इन रंजक के बहुत छोटे भागों के कारण होता है, विशेष रूप से उन लोगों में जिन्हें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के साथ-साथ सैलिसिलेट से एलर्जी होती है।
ऐसे बहुत से लोग हैं जो हर साल पित्ती से प्रभावित होते हैं, खाद्य योजकों से एलर्जी के कारण। अस्थमा के बारे में 10% अस्थमा के हमलों के साथ एज़ो रंगों पर प्रतिक्रिया करते हैं।
रंगों को किन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है?
नवीनतम प्रावधानों के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों को अनुमत रंगों के साथ इलाज किया जा सकता है, वे मुख्यतः निम्नलिखित हैं:
हलवाई की दुकान: आइसिंग और चीनी-आधारित उत्पादों, शराब और दूध, मक्खन, शहद, अंडे, माल्ट, कारमेल, कोको, चॉकलेट, कॉफी के साथ तैयार उत्पादों के अपवाद के साथ; कॉकटेल के लिए चेरी चेरी; कैंडिड ऑरेंज और नींबू के छिलके के साथ कैंडीड फल; पैकेज्ड आइस क्रीम; मार्जिपन और पसंद है।
मछली: मछली के अंडे पर आधारित उत्पाद; एक जार में झींगा; डिब्बाबंद सामन fillets।
अन्य उत्पादों: कम कैलोरी जाम, क्रीम और जेली, पुडिंग, मीठे सॉस और सूप जो कोको, चॉकलेट, कॉफी, अंडे और कारमेलयुक्त चीनी पर आधारित उत्पादों के अपवाद के साथ; गढ़ा पेय, डिब्बाबंद पेय, मार्जरीन, पनीर, हर्बल लिकर; स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चेरी के संरक्षण।
पैकेज पर संकेत:
लंबे और जटिल रासायनिक परिभाषाओं के कारण, खाद्य पैकेजिंग पर रंजक का पूर्ण संकेत आवश्यक नहीं है।
बल के नियमों के अनुसार, पैकेज के एक दृश्य पर संकेत "रंगीन" या "रंग के साथ" स्पष्ट अक्षरों में मुद्रित होना चाहिए, वाणिज्यिक नाम से थोड़ी दूरी (उदाहरण के लिए, रंग के साथ स्ट्रॉबेरी कैंडीज)। तब सामग्री की सूची में एक अधिक सटीक लक्षण वर्णन किया जाना चाहिए, जहां आप एडिटिव्स की सूची पा सकते हैं।
रंग क्या हैं?
रंजक को या तो उस रंग के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है जिसे वे उन खाद्य पदार्थों को प्रदान करते हैं जिनसे उन्हें जोड़ा जाता है, या उनकी उत्पत्ति के अनुसार। नीचे हम उन्हें पहले वर्गीकरण के अनुसार समूहित करते हैं।
E100-109 | पीला रंग |
E110-119 | ऑरेंज रंग |
E120-129 | लाल रंग |
E130-139 | नीला रंग |
E140-149 | हरे रंग का |
E150-159 | ब्रूनो काले रंग |
E160-199 | मिश्रित रंग |
| गहन लेख | |||||
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 |
| E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
| E129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
| E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c |
| E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
| E161c | E161d | E161e | E161f | E161g | E162 |
| E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 | ||||
