कोको

कोको: एक अल्कलॉइड और / या ओलेगिनस दवा के रूप में वर्गीकृत एक पौधा, क्योंकि यह दोनों कोको पाउडर की पैदावार करता है, जो अल्कलॉइड और कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध है, और एक ट्राइग्लिसरिक अंश जिसे कोकोआ मक्खन के रूप में जाना जाता है।

Theobroma cacao संयंत्र Sterculiacee परिवार से संबंधित है; एक छोटा सा दक्षिण अमेरिकी पेड़ है जिसमें बेरी फल होते हैं जिनमें 40 से 80 तक बीज होते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है।

बीज दवा का प्रतिनिधित्व करते हैं और एक विशेष प्रक्रिया से गुजरते हैं: उन्हें एकत्र किया जाता है, धोया जाता है और किण्वन पर छोड़ दिया जाता है, बाहरी ट्रेलेज़ पर, ताकि सुगंध उत्पन्न हो; किण्वन दो सप्ताह तक भी रह सकता है: यह लंबे समय तक रहता है, दवा की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को अधिक बढ़ाया जाता है। इस किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न कोको कन्फेक्शनरी उद्योग को संबोधित किया जाता है; इसलिए यह आहार क्षेत्र के लिए एक उत्पाद है। दूसरी ओर, यदि किण्वन एक से दो दिन अधिकतम तक कम हो जाता है, तो परिणामस्वरूप कोको पिछले एक की तुलना में कम सुगंधित होगा, लेकिन इसमें एक समृद्ध ट्राइग्लिसरिन अंश होगा जो इसे कॉस्मेटिक क्षेत्र के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बना देगा।

किण्वन में एक हल्के सुखाने का चरण होता है, जो कभी-कभी नहीं किया जाता है (वैकल्पिक)। यह रोस्टिंग के बाद 100-140 डिग्री सेल्सियस पर होता है, जो दवा को उसके अंतिम स्वरूप में दर्शाता है: भूरा-काला रंग और प्रस्थान के स्रोत की तुलना में अधिक नाजुक स्थिरता। इस प्रक्रिया से कोको बीन्स प्राप्त होते हैं, जो बदले में प्रसंस्करण के अधीन होते हैं; यह एक यांत्रिक निष्कर्षण है, जो शेष बीज से ग्लिसरीक अंश को अलग करने के लिए आवश्यक है; तकनीकी रूप से, कोकोआ मक्खन को पैनल से अलग किया जाता है, बाद में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अल्कलॉइड की उपस्थिति की विशेषता होती है; एक छोटा मोटा हिस्सा भी अलग हो जाता है।

कोकोआ मक्खन निचोड़ने से प्राप्त होता है और तेल से नहीं, क्योंकि कमरे के तापमान पर यह संतृप्त फैटी एसिड की उच्च मात्रा के कारण एक अर्ध-ठोस स्थिरता मानता है। यह मक्खन एक और वसा अंश के साथ जोड़ा जाता है, जिसे विलायक निष्कर्षण पैनल से निकाला जा सकता है, आमतौर पर हेक्सेन के साथ।

कोको पाउडर में निम्न एल्कलॉइड होते हैं: कैफीन और थियोब्रोमाइन, दोनों उत्तेजक गुणों के साथ।

कोकोआ मक्खन में एक उत्तेजक के रूप में कार्यात्मक अभिव्यक्ति की विशेषताएं हैं; कॉस्मेटिक क्षेत्र में इसका उपयोग हाइपोएलर्जेनिक लिप स्टिक्स में किया जाता है, लेकिन उच्च उत्पादन लागत के कारण समय के साथ इसका उपयोग कम हो गया है।

पिछले एक दशक में काकाओ के बागानों में बहुत अधिक फाइटोपैथोजेनिक आक्रामकता हुई है, क्योंकि इस संयंत्र पर किए गए चिह्नित एग्रोनोमिक चयनों के कारण; आज हम कोटे डी आइवर और अफ्रीका में नए वृक्षारोपण की कोशिश कर रहे हैं।