मैं क्या हूँ?
पटाखे अनाज के आटे (आमतौर पर गेहूं), पानी और वसा से बने खाद्य पदार्थ होते हैं। बहुत बार, उन्हें नमक, स्वाद और अन्य सामग्रियों जैसे सुगंधित जड़ी-बूटियों, पनीर, बीज, आदि को पकाने से पहले स्वाद दिया जाता है। वैकल्पिक या आहार संबंधी आटे के साथ पटाखे याद न करें।
कई वर्षों के लिए, पटाखे को निम्नलिखित विशेषताओं के साथ रोटी के लिए एक विकल्प माना गया है: किफायती, स्वस्थ और पौष्टिक। हालांकि, अधिकांश उत्पादों के लिए ऐसा नहीं है। वास्तव में, घर की उत्पत्ति वालों को छोड़कर, अधिकांश पटाखों में थोड़ा पानी, बहुत सारा सोडियम और बहुत अधिक शंका गुणवत्ता स्तर होता है। अगले कुछ पैराग्राफ में हम इन उत्पादों की पोषण संबंधी विशेषताओं पर अधिक बारीकी से विचार करेंगे।
अभिन्न पटाखे
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
नमकीन पटाखे एक वनस्पति मूल के साथ खाद्य पदार्थ हैं, जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह या अनाज, आलू और डेरिवेटिव से संबंधित हैं। आहार में वे जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, भले ही, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, वे निश्चित रूप से "पोषण गुणों" के मामले में अपनी श्रेणी के सर्वश्रेष्ठ प्रतिपादक नहीं हैं।
नमकीन पटाखे में उच्च ऊर्जा की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पेप्टाइड्स एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर संतोषजनक से अधिक हैं।
विटामिन के लिए, नमकीन क्रैकर्स में उल्लेखनीय स्तर नहीं होते हैं; बी 1 (थियामिन), पीपी (नियासिन) और ई (टोकोफेरोल) अधिक उपस्थित होते हैं। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, मुख्य विशेषता सोडियम की अधिकता है; आयरन, कैल्शियम और फॉस्फोरस की अच्छी मात्रा भी देखी जाती है।
| "क्रैकर्स सालती" की प्रति 100 ग्राम पौष्टिक संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
एनबी । कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की व्यापकता और विटामिन ई की उपस्थिति बताती है कि इन नमक पटाखों में अच्छी गुणवत्ता के वनस्पति तेल हो सकते हैं और इसके बजाय पशु वसा या संदिग्ध मूल के वनस्पति सॉस से मुक्त हो सकते हैं।
विभिन्न कारणों से, नमकीन पटाखे को आवश्यक या अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन नहीं माना जाता है। उनमें बहुत कम पानी होता है, जो उन्हें बुजुर्गों और खिलाड़ियों के साधारण पोषण के लिए अनुपयुक्त बनाता है, दो श्रेणियां जो दूसरों की तुलना में निर्जलीकरण से पीड़ित हैं।
नमकीन पटाखे में काफी उच्च वसा और कैलोरी होती है, जो उन्हें अधिक वजन वाले लोगों को खाने से रोकता है।
मैं इस तरह के पाठकों को इस तथ्य पर विचार करने के लिए आमंत्रित करता हूं कि, कम वसा वाले ब्रेड की तुलना में, नमकीन क्रैकर्स में 40% अधिक कैलोरी होती है।
हालांकि, बल्कि उच्च ग्लाइसेमिक लोड पर विचार करते हुए, हाइपरग्लाइकेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार से उन्हें बाहर करना भी उचित है; इसके अलावा, यह ध्यान रखना बेहतर है कि दुबले लोग (यह मामला नहीं है), एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जो चयापचय पर प्रभाव को और खराब कर रहा है।
नमकीन पटाखे के बारे में एक और नकारात्मक अवलोकन सोडियम स्तर है। यह, जिसे सांख्यिकीय रूप से दिखाया गया है, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत के साथ एक सकारात्मक सहसंबंध है, उन्हें इस विकृति से पीड़ित लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर करना चाहिए, लेकिन बच्चों से भी (जिन्हें नमकीन स्वाद की आदत नहीं होनी चाहिए) और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों में (सोडियम क्लोराइड की अधिकता गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकती है, इससे भी अधिक अगर समझौता किया जाए)।
नमकीन पटाखे में लैक्टोज नहीं होना चाहिए; हालांकि, खाद्य असहिष्णुता के मामले में दूध या पाउडर डेरिवेटिव्स की अनुपस्थिति को सत्यापित करने के लिए सामग्री की सूची से परामर्श करना उचित है (पनीर पटाखे स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना है)। गेहूं के आटे और / या अन्य लसदार अनाज वाले उत्पादों को सीलिएक आहार से समाप्त किया जाना चाहिए।
यदि आप अपने आहार में नमकीन पटाखे का उपयोग करना चाहते हैं, तो औसत हिस्सा समग्र पोषण शासन की संरचना के अनुसार बदलता रहता है; किसी भी मामले में, यह कभी भी ब्रेड की कैलोरी समतुल्यता से अधिक नहीं होनी चाहिए (दरार के अधिक ऊर्जा सेवन के अंशों को समायोजित करना)।
पटाखे और भोजन के प्रकार
पटाखे अकेले या अन्य खाद्य उत्पादों जैसे डेयरी उत्पादों (पनीर और रिकोटा), सलामी (सॉसेज, नमकीन मीट आदि), सॉस (मेयोनेज़ केचप, टैटार सॉस, माली, हरी चटनी आदि), जाम, मक्खन के साथ खाया जा सकता है।, शहद, मूंगफली का मक्खन, हेज़लनट क्रीम फैला हुआ (Nutella® प्रकार) आदि।
तथाकथित "हल्के पटाखे" या "इंसिपिड पटाखे" का उपयोग "तालू के लिए क्लींजर" के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग भोजन के नमूने और स्वाद परीक्षणों में दूसरे के बीच किया जाता है।
यदि कोई पटाखे के पूर्वजों की पहचान करता है, तो ये वेफल्स, जार (सैन्य प्रकार) और औपचारिक मेजबान होंगे। इसके अलावा, सबसे पुराना focaccias (जैसे कि पीता, अखमीरी रोटी, आदि) खमीर के बिना उत्पादित किए गए थे। यहां तक कि बहुत ही इतालवी फलक कारासाओ (सार्डिनियन) में पटाखे के साथ कई विशेषताएं हैं।
पटाखे के समान अन्य वाणिज्यिक खाद्य पदार्थ हैं: वासा ब्रेड, चावल केक और मिचेती।
पटाखे व्यावसायिक रूप से विभिन्न आकारों और आकारों के साथ उपलब्ध हैं: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय आदि।
पटाखे के विशिष्ट छेद (अंग्रेजी में "डॉकिंग छेद") हवा के पॉकेट्स (बुलबुले या पुटिका) के गठन को रोकने के लिए पास्ता पर लागू होते हैं जो खाना पकाने के दौरान उत्पाद के आकार को बदल सकते हैं।
शब्द "क्रैकर" एंग्लो-अमेरिकन मूल का है और मूल के देश में, अक्सर बड़े "कुकीज़" की तुलना में चपटा आकार के कुछ बिस्कुट को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पटाखे के कई व्यंजन हैं, सभी गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से विभिन्न अवयवों द्वारा विशेषता हैं। बहुत वसा और अन्य "पानी" (दुबला) पटाखे हैं, बिना और नमक, गेहूं या चावल या सोया आदि के साथ, बिना और ग्लूटेन के साथ, पशु वसा और वनस्पति वसा के साथ, आदि।
कुछ पटाखों को "स्नैक रेडी" के रूप में पैक किया जाता है, सैंडविच शैली में, अंदर या मूस के साथ। अन्य बहुत कम आकार के हैं और सूप को समृद्ध करने के लिए "क्राउटन" के रूप में उपयोग किया जाता है।
"मॉक ऐप्पल पाई" (ऐप्पल पाई) संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध है, क्योंकि यह "रिट्ज" पटाखे के उपयोग के लिए धन्यवाद दूसरों से अलग है।
कुछ बहुत ही विशेष पटाखे "ग्राहम", या चोकर के उच्च प्रतिशत के साथ मीठे पटाखे हैं, साथ ही "डाइजेस्टिव बिस्कुट", जो कि सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ उत्पादित मीठा-मीठा बिस्कुट है (इसलिए काल्पनिक विरोधी कार्य एसिड और समर्थक पाचन)।
