प्राग हैम क्या है?
प्राग हैम पर अवलोकन
प्राग हैम (चेक: प्रेज़स्का šunka ) एक प्रकार का संरक्षित मांस है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन का पोषण स्रोत, बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज जैसे कि, लोहा, प्राग हैम में काफी ऊर्जा की आपूर्ति होती है; इसमें मध्यम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा भी होती है।
प्राग हैम पोर्क लेग ( सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) के प्रसंस्करण से बनाया गया है, जो बोहेमिया (चेक गणराज्य के मध्य क्षेत्र) से बीच की लकड़ी के साथ उपयुक्त, नमकीन और स्मोक्ड है। खाना पकाने (आंशिक) आम तौर पर ओवन में या थूक पर होता है। वही कट लेकिन नॉट बोनड šunka od kosti (हड्डी के साथ हैम) का नाम लेता है।
प्राग हैम का विपणन पहली बार 1860 में एंटोन चेमेल ने किया था, जो प्राग ज़ोनोनाका के एक कसाई थे। 900 के पहले तीस वर्षों में यह विदेशों में भी लोकप्रिय हो गया, इसलिए कई स्थानीय लोगों ने इसे आटोचथोनस सलामी (ऑस्ट्रिया और हंगरी) के रूप में उत्पादित करना शुरू कर दिया।
अपने मूल स्थान में, प्राग हैम मुख्य रूप से स्टेक के रूप में खाया जाता है; दूसरी ओर, इटली में, यह पूरे नमकीन मांस का हिस्सा है, जिसे कटा हुआ ठंडा करने का हिस्सा है।
चेक गैस्ट्रोनॉमिक सिंबल समानता के मद्देनजर, प्राग हैम को अब यूरोपीय संघ द्वारा ब्रांड की बदौलत संरक्षित किया गया है जो भौगोलिक संकेतों और पारंपरिक विशिष्टताओं को अलग करता है। निर्माता जो चेक गणराज्य से संबंधित नहीं हैं और उत्पादन नियमों का अनुपालन नहीं करते हैं, वे अपने "प्राग" हेम्स को नहीं कह सकते हैं, बल्कि "प्राग शैली" (प्राग स्टाइल) कह सकते हैं।
पोषण संबंधी सुविधाएँ Prosciutto di Praga
प्राग हैम की पोषण संबंधी विशेषताएं
प्राग हैम, इटैलियन हैम के विपरीत, केवल आंशिक रूप से पकाया जाता है और इसमें कच्चे पोर्क लेग और पका हुआ पनीर के बीच पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं।
प्राग हैम एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह (आवश्यक अमीनो एसिड, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत - वे भी कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा होते हैं) से संबंधित है।
इसका एक महत्वपूर्ण ऊर्जा सेवन है, क्योंकि प्रस्थान के ताजा मांस में लिपिड का उचित प्रतिशत होता है और, प्रसंस्करण (नमकीन, धूम्रपान, आंशिक खाना पकाने) के बाद कम पानी होता है। कैलोरी मुख्य रूप से फैटी एसिड (ज्यादातर असंतृप्त) से आती है, इसके बाद उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का उत्कृष्ट स्तर और अंत में कार्बोहाइड्रेट का पता चलता है। यह इसके बजाय आहार फाइबर, लैक्टोज और लस से मुक्त है; इसमें हिस्टामाइन की अच्छी सांद्रता हो सकती है।
विटामिन सामग्री के लिए, प्राग हैम को थायमिन (विटामिन बी 1), नियासिन (विटामिन पीपी) और पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) की उत्कृष्ट सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है; राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और विटामिन डी के स्तर को समझें।
खनिज स्तरों के संबंध में, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम की सांद्रता की सराहना की जाती है। सोडियम भी उच्च मात्रा में मौजूद है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में लेने की सामूहिक प्रवृत्ति के कारण, यह एक नकारात्मक पहलू माना जाता है।
प्राग हैम एक ऐसा भोजन है जो ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है, बशर्ते कि पर्याप्त खपत के अंश और आवृत्ति का सम्मान किया जाए। पूर्ण स्वास्थ्य की स्थितियों में सप्ताह में (या हर 15 दिन) एक बार से अधिक नहीं खाने के लिए, प्राग हैम को इसके बजाय प्राथमिक सोडियम उच्च रक्तचाप (सोडियम की उच्च मात्रा के कारण) से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। कोलेस्ट्रॉल और महत्वपूर्ण राशि की उपस्थिति, भले ही प्रचलित न हो, संतृप्त वसा का यह भोजन साधारण हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक आहार के लिए अनुपयुक्त बना देता है। धूम्रपान और अधिक के उपचार के लिए, पेट के कैंसर, घुटकी और आंत के लिए एक उच्च जोखिम होने पर प्राग हैम (सभी समान खाद्य पदार्थों की तरह) से बचा जाना चाहिए। यह लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। हिस्टामाइन असहिष्णुता (भले ही यह सॉसेज नहीं है) के मामले में इसे टालना उचित है।
शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के विपरीत, यह यहूदी, मुस्लिम, हिंदू और बौद्ध धर्मों द्वारा भी प्रतिबंधित है।
प्राग हैम का औसत भाग, अगर कटा हुआ (खाना पकाने के बाद) के रूप में उपयोग किया जाता है, लगभग 50 ग्राम है। भुना हुआ खत्म करने के लिए एक अर्ध-पकाया मांस के रूप में, यह 100 ग्राम तक पहुंच सकता है।
रसोई में प्राग हैम
प्राग हैम के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
लगभग हमेशा उबले हुए आलू के साइड डिश और स्थानीय बीयर (चेक बीयर) के एक गिलास के साथ, प्राग हैम को पारंपरिक रूप से चेक गणराज्य और रेस्तरां के स्ट्रीट फूड फास्ट फूड कियोस्क दोनों में परोसा जाता है।
प्राग हैम को स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है और आगे स्टेक की तरह पकाया जा सकता है, ब्रेज़्ड, स्ट्यूड, ब्रेड क्रस्ट में भुना हुआ या इतालवी पका हुआ हैम की तरह कटा हुआ। बाद के मामले में, प्राग को ओवन में या छिलका रखने वाले थूक पर पकाया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कि ...
अधिकांश स्ट्रीट वेंडर भाग के लिए प्राग हैम नहीं बेचते हैं, लेकिन ग्राम में व्यक्त वजन के लिए। जो पर्यटक इस पद्धति से परिचित नहीं हैं या जो सांस्कृतिक कारणों से, मीट्रिक प्रणाली को नहीं समझते हैं और स्थानीय भाषा नहीं जानते हैं, उन्हें स्पष्ट रूप से भाग की सीमा घोषित करने की आवश्यकता के बारे में पता नहीं है। गलतफहमी अक्सर स्थानीय संयमियों द्वारा चालाकी से छेड़छाड़ और शोषण किया जाता है, जो अन्यथा निर्दिष्ट नहीं होने पर सामान्य ऑर्डर को हैम के एक मैक्सी-हिस्से और लगभग 3-4 पाठ्यक्रमों के बराबर लागत के आलू के रूप में मानते हैं।
इटली में, प्राग हैम आमतौर पर कटा हुआ होने के लिए एक बहुत ही आम सॉसेज के रूप में खाया जाता है। सबसे आम ग्रील्ड हैम माना जाता है, प्राग में एक सैंडविच, पियाडिनस, टिगेल, अर्धचंद्राकार, सैंडविच, सैंडविच, पिज्जा, भरवां फोकेशिया आदि भरने के लिए उपयोग किया जाता है।
