व्यापकता
अमेरिकी आलू या बटाटा ठीक से एक कंद (आम आलू की तरह) नहीं है, लेकिन एक कंद मूल (या कंद) है। इटली के अलावा, जहां हम इसे एक शकरकंद के रूप में भी जानते हैं, कई अन्य देशों में बटाटा को गलती से आलू की एक किस्म माना जाता है (संयोग से नहीं, अंग्रेजी में इसे शकरकंद के रूप में भी जाना जाता है)।
अमेरिकी आलू को आमतौर पर सरल कार्बोहाइड्रेट में उच्च सामग्री के लिए शकरकंद कहा जाता है जो इसे आम तौर पर मीठा स्वाद देता है। पोषण के दृष्टिकोण से, यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से जटिल) प्रदान करता है, इसमें फाइबर की एक उत्कृष्ट मात्रा होती है और रेटिनोल समकक्ष (वीट ए) की उच्च एकाग्रता के कारण गाजर की तुलना में थोड़ा कम होता है।
अमेरिकी आलू कॉन्वोल्वुलेसी, जीनस इपोमिया, प्रजाति बटाटा के परिवार से संबंधित है; अमेरिकी आलू का द्विपद नामकरण Ipomoea बटाटा है, इसलिए अशिष्ट नाम "बैट्टा" है।
अमेरिकी आलू के समान कंद मूल वाले पौधों में से लगभग 50 जेनेरा और 1, 000 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं, लेकिन मानव उपभोग के लिए कृषि के लिए एक महत्वपूर्ण तरीके से शोषण केवल इपोमिया बटाटस है । कुछ खाद्य प्रजातियों का "स्थानीय" स्तर पर विशेष रूप से शोषण किया जाता है, लेकिन मानव के लिए कई अन्य जहरीले हैं।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि अमेरिकी आलू (सोलनलेस) का बॉटनिकल ऑर्डर टमाटर, ऑबर्जिन, मिर्च, सामान्य आलू आदि के समान है, लेकिन परिवार पूरी तरह से अलग है और सजावटी पौधों के लिए आम है - फूलों का प्रकार: मॉर्निंग ग्लोरी ( अंग्रेजी मार्निंग गल्र्स से अनुवाद)।
विवरण
पौधा शाकाहारी और बारहमासी है; यह लोबिया या पामेट के पत्तों को एक दिल के आकार में और मध्यम आकार का और पंखुड़ियों के साथ, पंखुड़ियों के साथ आंशिक रूप से एक साथ जुड़े हुए होते हैं। कंद मूल, या खाद्य भाग बड़ा, थोड़ा पतला, एक चिकनी त्वचा और एक रंग है जो पीले, नारंगी, लाल, भूरे, बैंगनी और बेज रंग के बीच होता है। अमेरिकी आलू का गूदा बेज, सफेद, लाल, गुलाबी, बैंगनी, पीला, नारंगी और बैंगनी के बीच फीका पड़ता है। वे सफेद या पीले (इटली में सबसे व्यापक) दूसरों की तुलना में कम मीठे और रसीले हैं।
वितरण और खेती
पेरू में अमेरिकी आलू की खपत (संभवत: निम्नलिखित फसल) की पहचान की गई है और इसकी तारीख 8, 000 ईसा पूर्व बताई गई है। इसके विपरीत, ऐसा लगता है कि पहली फसल मध्य और दक्षिण अमेरिका में 3, 000 ईसा पूर्व में हुई थी। यह अनुमान योग्य है कि अमेरिकी आलू की उत्पत्ति का क्षेत्र युकाटन प्रायद्वीप (मैक्सिको) और ओरिनोको नदी (वेनेजुएला) के मुंह के बीच है।
आज, आयात-निर्यात के लिए धन्यवाद, अमेरिकी आलू ग्रह के सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है, जहां कहीं भी विकसित करने और पकने के लिए पर्याप्त पानी होता है। सभी संभावना में, पहले गैर-उत्पत्ति वाले क्षेत्रों ने इसकी मेजबानी की, वे उत्तरी अमेरिका, पोलिनेशिया, जापान और बाद में मुख्य भूमि एशिया के सभी हैं।
एफएओ ( खाद्य और कृषि संगठन ) के आंकड़ों के अनुसार, 2004 में अमेरिकी आलू का उत्पादन 127 मिलियन टन था, जिसमें से अधिकांश चीन में (105 मिलियन टन) है जहां इसका उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है। पशुओं का।
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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अमेरिकी आलू कठोर या शुष्क जलवायु को बर्दाश्त नहीं करता है और उसे 24 डिग्री सेल्सियस, बहुत धूप और गर्म रातों के औसत तापमान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कंद के सड़ने से बचने के लिए सिंचाई में ठहराव नहीं होना चाहिए। संयंत्र से पसंदीदा मिट्टी है: 4.5-7 के पीएच के साथ जल निकासी, प्रकाश और मध्यम बनावट; बड़े पैमाने पर निषेचन आवश्यक नहीं है। अमेरिकी आलू का प्रसार स्टेम या कटाई या उत्साही जड़ों द्वारा होता है; बीज केवल पौधों के बीच प्रजनन के लिए उपयोग किया जाता है। शुरुआती और देर की किस्मों के बीच खेती का समय लगभग 2-9 महीने है। आमतौर पर, कीटनाशकों का उपयोग आवश्यक नहीं है और औसत उपज लगभग 13.2 टन प्रति हेक्टेयर है।
अमेरिकी आलू ने उत्तर अमेरिकी भोजन (विशेष रूप से दक्षिण-पूर्व में) में बीसवीं शताब्दी के मध्य तक, जब, आर्थिक सुधार के साथ, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, तब खपत बहुत कम हो गई थी। इन क्षेत्रों में, अमेरिकी आलू को ताजा और निर्जलित (संरक्षित) दोनों का सेवन किया गया था।
पोषण संबंधी विशेषताएं
अमेरिकी आलू खाद्य पदार्थों के VI समूह से संबंधित भोजन है। इसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन साधारण शर्करा का भाग फिर भी प्रासंगिक होता है; अमेरिकी आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अधिक है और यह इसे एक ऐसा भोजन बनाता है जो मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। प्रोटीन बहुत प्रासंगिक और कम वसा वाले भी नहीं हैं। फाइबर बल्कि प्रचुर मात्रा में लगते हैं और यह पहलू शकरकंद को कब्ज से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद बनाता है। खनिज लवण के रूप में, अमेरिकी आलू पोटेशियम और मैंगनीज में समृद्ध है; जैसा कि विटामिन, पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) का एक अच्छा योगदान और एक असाधारण सामग्री है। A (RAE)।
सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट के अनुमान के अनुसार, अमेरिकी आलू का पोषण मूल्य आम आलू की तुलना में 100 अंक अधिक है। बाद की तुलना में, शकरकंद में रेटिनॉल समकक्षों की बहुत अधिक सामग्री होती है, विशेष रूप से β-कैरोटीन की । युगांडा में 2012 में किए गए एक अध्ययन में, जिसमें लगभग 10, 000 परिवार शामिल थे, ने दिखाया कि: " केवल 10% विषय जो गहरे नारंगी अमेरिकी आलू खाते हैं, वे रेटिनोल समकक्षों की विटामिन की कमी से पीड़ित हैं, जबकि पसंद करने वालों में से 50% बेज या भूसे-पीले अमेरिकी आलू एक महत्वपूर्ण हाइपोविटामिनोसिस दिखाते हैं "; यह हल्का नारंगी अमेरिकी आलू से be-कैरोटीन के अधिक सेवन से हल्का हो सकता है।
स्वीट पोटैटो केक
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- संदर्भ स्थल - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- कॉगलन, एंडी (17 अगस्त 2012) पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ अंधापन से बचाव करते हैं न्यू साइंटिस्ट, हेल्थ, 20 अगस्त 2012 को पुनःप्राप्त।
