व्यापकता
शाहबलूत शहद क्या है?
शाहबलूत शहद (अंग्रेजी में "चेस्टनट शहद") मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एक प्रकार का मोनोफ्लोरल शहद है जो शाहबलूत के पेड़ों के पास रहते हैं और व्यावहारिक रूप से अपने फूलों का उपयोग करते हैं।
शाहबलूत का पेड़ ( कास्टानिया ) एक वनस्पति जीनस है जो फागेसी परिवार से संबंधित है; इस समूह का एकमात्र स्वयंसिद्ध यूरोपीय प्रतिपादक ठीक सी। सतीवा प्रजाति (मिलर वर्गीकरण) है।
चेस्टनट (आम तौर पर शरद ऋतु) के विपरीत, शाहबलूत शहद का सामान्य मौसम मुख्यतः गर्मियों में होता है, जो कि आमतौर पर पौधे की फूल अवधि कहा जाता है। संग्रह क्षेत्र पहाड़ी और पहाड़ी हैं।
शाहबलूत शहद निस्संदेह इटली में सबसे अधिक खपत शहद में से एक है और इसकी विशेषता स्वाद के कारण, यह विदेशों में सबसे अच्छी तरह से ज्ञात और सराहना की जाने वाली स्थानीय किस्मों में से एक है। हालांकि मैं मुख्य रूप से जून और सितंबर (कभी-कभी अक्टूबर तक) के बीच काटा जाता हूं, लेकिन शाहबलूत शहद में ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताएं हैं जो आमतौर पर शरद ऋतु में खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के साथ देने के लिए उधार देती हैं।
पोषण के दृष्टिकोण से, यह अन्य शहद की तरह, कार्बोहाइड्रेट के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें वनस्पति मूल के विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट अणु शामिल हैं। श्रेणी की तुलना में आदर्श में, विटामिन और खनिजों की एकाग्रता। अस्वाभाविक, शाहबलूत शहद कुछ जीवाणुरोधी गुणों को बनाए रख सकता है।
संपत्ति
अखरोट शहद और स्वास्थ्य
शाहबलूत शहद एक अत्यंत कैलोरी पशु उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी 300 किलो कैलोरी के साथ, लगभग पूरी तरह से सरल शर्करा से व्युत्पन्न, यह कम आंका जाने वाला भोजन नहीं है।
अपनी मीठी शक्ति के आधार पर, कई लोग व्यंजनों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए दानेदार टेबल चीनी (सुक्रोज या फ्रुक्टोज) की तुलना में शहद का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह पसंद केवल उसी हिस्से को रखकर "लाभप्रद" हो सकती है, क्योंकि शहद में सुक्रोज और दानेदार फ्रुक्टोज की तुलना में 33% कम कैलोरी होती है। दूसरी ओर, कम मिठास वाली शक्ति होने पर, उनमें से लगभग सभी आवश्यक से अधिक जोड़ते हैं, प्रतिस्थापन के अर्थ को कम करते हुए।
चेस्टनट शहद में टेबल शुगर की तुलना में एक लोड और एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यही वजह है कि अधिक वजन वाले टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में इसका भरपूर उपयोग करना उचित नहीं है। हालांकि ताजा भी जीवाणुरोधी गुणों से संपन्न है, फिर भी इसे दंत क्षय के अनुकूल भोजन माना जाता है।
खनिजों के लिए, नोट के लायक कोई मूल्य नहीं हैं; कोई दावा करता है कि लोहे की मात्रा प्रशंसनीय है, लेकिन निश्चित रूप से सबसे आम पोषण स्रोतों (मांस, मछली, अंडे) की तुलना नहीं है। कुछ बी विटामिन और विटामिन सी की एकाग्रता को असतत करें; हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि थर्मोलैबाइल अणु, जैसे कि एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी), पाश्चराइजेशन (व्यावसायीकरण के लिए आवश्यक) के प्रभाव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
चेस्टनट शहद एक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई जैसे पॉलीफेनोल्स के साथ पोषण संबंधी कारकों में भी समृद्ध है; ये भोजन के प्रसिद्ध प्रभाव के साथ मिलकर शहद को ग्रसनीशोथ के उपचार के लिए एक अच्छा समाधान बनाते हैं।
विवरण
शाहबलूत शहद का विवरण
चेस्टनट शहद गहरे एम्बर या भूरे रंग का होता है, अस्पष्ट पारभासी और स्थिरता में तरल होता है लेकिन बहुत चिपचिपा होता है।
केवल बबूल शहद के अनुसार, शाहबलूत शहद की क्रिस्टलीकरण दर कम होती है और लंबे समय तक तरल अवस्था में रह सकती है। यह विशेषता ग्लूकोज (26.5 g / 100 g) की तुलना में 41.9 g / 100 g की तुलना में उच्च फ्रुक्टोज सांद्रता के लिए और 1.3 से अधिक फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात की तुलना में अधिक है (अधिक ठीक 1.58)। कम फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात की विशेषता वाले हनी तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं।
शाहबलूत शहद का स्वाद एक निश्चित कड़वाहट के बाद मीठा होता है; सुगंध और स्वाद का निर्णय लिया जाता है, लकड़ी, चमड़े और धुएं का, मूल के वनस्पति प्रजातियों द्वारा छोड़ी गई सुगंध के संकेत के साथ। कुछ इसे दूसरों की तुलना में कम मीठा कहते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से शाहबलूत के फूलों के सुगंधित अणुओं के ऑर्गेनोप्टिक विपरीत है।
मौसम के अनुकूल नहीं होने और बढ़ते तापमान और सौर विकिरण (जो शाहबलूत के पेड़ों के चयापचय पर प्रभाव पड़ता है, जो मधुमक्खियों के लिए और भी आकर्षक हो जाता है) के साथ रंग और शहद की ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं में कमी आती है। चूंकि कटौती करना तर्कसंगत है, सीजन की शुरुआत और अंत से शाहबलूत शहद की अलग-अलग विशेषताएं होंगी।
उपयोग
शाहबलूत शहद का उपयोग
इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक और गस्टिक विशेषताओं के बारे में, चेस्टनट शहद को पेय (चाय, हर्बल चाय, दूध, दही, कॉफी, जौ, वनस्पति दूध, आदि) के लिए आम मिठास के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं माना जाता है। यह अपने मूल गुणों को छिपाते हुए, उत्पादों के स्वाद और सुगंध को अत्यधिक बदल देता है। तर्क से, पेय पदार्थ जो शाहबलूत शहद के साथ समृद्ध करने के लिए उपयुक्त हैं, वे सबसे तीव्र हैं, उदाहरण के लिए काली चाय (लंबे समय तक किण्वित)।
इटली में, चेस्टनट शहद एक तीव्र स्वाद के साथ चीज के साथ सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से कुछ pecorino पर और, पारखी लोगों के लिए, कुछ फॉसा चीज़ों पर सराहा जाता है। हालांकि, कुछ इसे इतना गहन और विशेषता मानते हैं कि यह आसानी से प्रबंधित नहीं होता है। इसी कारण से, कभी-कभी यह शराब के मिलान को भी मुश्किल बना देता है। लकड़ी की scents की उपस्थिति यह कुछ खास वाइन के लिए एक अच्छा बिस्तर साथी बनाती है जो बैरिकेड हैं लेकिन बहुत शुष्क नहीं हैं; कोमलता (सभी पॉलीअल्चर्स और वाष्पशील घटकों से ऊपर) वास्तव में एक अति महत्वपूर्ण विपरीत से बचने के लिए आवश्यक है।
शाहबलूत शहद के साथ आप अपनी तरह के अनूठे व्यंजनों का भी उत्पादन कर सकते हैं। एक विशिष्ट उदाहरण चेस्टनट केक (या स्टार्ची फल के आटे के साथ उत्पादित कोई अन्य मिठाई) है, जो हालांकि स्वाद में एक निश्चित अतिरेक द्वारा पहचाना जाता है (आसानी से कद्दू, जंगली जामुन, दालचीनी जैसे ट्रांसवर्सल जायके डालने से बचा जाता है) जायफल, लौंग, मर्टल और यहां तक कि बे बेरीज)।
Gorgonzola, अखरोट और शाहबलूत शहद के साथ उत्कृष्ट शकरकंद gnocchi; Pecorino चीज़ फोंड्यू के साथ रिकोटा और चेस्टनट पाई, कुछ बाल्समिक सिरका और शाहबलूत शहद।
यह खेल व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने का एक अच्छा घटक है।
अन्य प्रकार के ताजे शहद की तरह, यहां तक कि शाहबलूत (इसके ज्ञात रोगाणुरोधी गुणों के लिए) खुद को ब्रेड जैसे खमीर वाले आटे की रचना करने के लिए उधार नहीं देता है। पाश्चुरीकृत प्रकार कम contraindicated है।
