व्यापकता
पॉपकॉर्न या " पॉपकॉर्न " या " पॉपिंग कॉर्न " एक पका हुआ भोजन है जो जीनस ज़िया, स्पीशीज़ मेयर्स, एवर्टा किस्मों से संबंधित मकई के बीज पर आधारित है।
जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, बीज की एक चर राशि फट नहीं जाती है और पॉप कॉर्न का उत्पादन नहीं करती है। यह घटना मुख्य रूप से निम्न के कारण हो सकती है:
- अनाज कोटिंग में दोष या दरारें;
- खाना पकाने के दौरान कोटिंग का जलकर कोयला;
- गर्मी का असमान वितरण;
- हीटिंग बहुत धीमी गति से होता है जो पानी के वाष्पीकरण के माध्यम से दाना पर दाना डालने के क्षेत्र में जाता है।
पॉपकॉर्न की घर की खाना पकाने की तकनीक पैन या माइक्रोवेव ओवन हैं, क्रमशः एक ढक्कन या एक बैग से कसकर बंद (पॉपकॉर्न को हर जगह उछलने से रोकने के लिए)। वर्तमान में, पॉपकॉर्न के उत्पादन के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उपकरण हैं, भले ही, माइक्रोवेव की तरह, उन्हें पूर्व-संसाधित मकई के उपयोग की आवश्यकता होती है।
जिज्ञासा : पॉपकॉर्न, एक व्यापक भोजन होने के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में अक्सर उत्सव की सजावट के लिए उपयोग किया जाता है या, हाल ही में, पैकेजिंग में शामिल किए जाने वाले सदमे अवशोषक के रूप में।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
यद्यपि यह "कटिंग एज" भोजन प्रतीत हो सकता है, यह पता चलता है कि पहली पॉपकॉर्न मकई की खेती की तारीख 4, 700 ईसा पूर्व तक बताई गई है और वर्तमान पेरू और मैक्सिको के क्षेत्रों में खोजी गई है; हालाँकि, आज पॉपकॉर्न को एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन माना जाता है।
अविश्वसनीय रूप से, 20 वीं शताब्दी के महान अवसाद के दौरान, पॉपकॉर्न (अन्य सभी खाद्य पदार्थों के विपरीत) ने एक उत्कृष्ट वाणिज्यिक मूल्य प्राप्त किया जो द्वितीय विश्व युद्ध तक बढ़ता रहा (खपत 300% तक बढ़ गई, कन्फेक्शनरी उद्योग को बहुत नुकसान पहुंचा। )। वर्तमान में, सबसे बड़े पॉपकॉर्न उत्पादन को धारण करने वाले नए महाद्वीप का क्षेत्र मिडवेस्ट है, विशेष रूप से: रिडवे (इलिनोइस), वलपरिसो (इंडियाना), वैन ब्यूरन (इंडियाना), स्कालर (आयोवा), मैरियन (ओहियो) और उत्तर लुप (नेब्रास्का)। टेक्सास भी दृढ़ता से बढ़ रहा है।
प्रकार
पॉपकॉर्न सभी समान नहीं हैं; पेरिकार्प (बैंगनी, नारंगी, पीला, लाल) के रंग में कई भिन्न होते हैं, जबकि फोम हमेशा सफेद या पीले रंग का होता है। बीज का आकार चावल (लम्बी) किस्मों को मोती (अधिक गोलाकार) से अलग करता है; इसके अलावा, एक ही पैनकेक दो अलग-अलग आकृतियों के धनुष का उत्पादन करने में सक्षम बीजों का उत्पादन कर सकता है: तितली और पंख ; उत्तरार्द्ध रूप (अक्सर वनस्पति रूप से चयनित पौधों से समान रूप से प्राप्त किया जाता है), खुद को बैगों में संरक्षण के लिए अधिक उधार देता है, जबकि तितली निश्चित रूप से स्पर्श के लिए अधिक सुखद है।
मीठा और रंगीन पॉप कॉर्न
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पॉपकॉर्न को स्वाभाविक रूप से या अन्य अवयवों के अतिरिक्त के साथ खाया जा सकता है। इटली में, पॉपकॉर्न केवल नमकीन होता है और, खाना पकाने के दौरान इसे पैन से चिपके रहने से रोकने के लिए, सीमा तक। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि, पॉपकॉर्न को अक्सर पिघले हुए मक्खन, कारमेल, चीनी, टॉपिंग आदि के साथ सीज किया जाता है; मेक्सिको में उनके साथ एक जलपीनो (चिली) सॉस, पनीर और पिघला हुआ मक्खन होता है; पेरू में, क्लासिक नमकीन पॉपकॉर्न के अलावा, वे गाढ़ा दूध और चीनी के साथ इसका सेवन करते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
| पॉपकॉर्न पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि "अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स" में लंबे समय से खाद्य पदार्थों के बीच पॉपकॉर्न शामिल है, जो 4 साल से कम उम्र के बच्चों को घुटन के उच्च जोखिम के कारण नहीं दिया जाता है। इसके अलावा, माइक्रोवेव में पकाया जाने वाले कई पॉपकॉर्न में अभी भी एक घटक का अध्ययन किया जाता है: "एल ' कृत्रिम मक्खन-स्वाद "; यह, डायसिटाइल [ब्यूटेनियन या ब्यूटेन-2, 3-डायोन - (CH3CO) 2] युक्त है, जो श्वसन रोगों को ट्रिगर करने के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
"प्राकृतिक" पॉपकॉर्न की खपत के लिए, उपभोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, भले ही भागों से अधिक न होने की सिफारिश अभी भी मान्य है। दूसरी ओर, पॉप कॉर्न निश्चित रूप से आंतों के डाइवर्टिकुलोसिस से पीड़ित लोगों के लिए AVOID होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि रेशेदार पेरिकार्प के अवशेष तीव्र, फिर डायवर्टीकुलिटिस को ट्रिगर करते हैं।
इटालियंस की नमकीन पॉपकॉर्न का सेवन करने की प्रवृत्ति को देखते हुए, यह याद रखना भी उचित है कि सोडियम धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत के लिए एक संभावित जोखिम कारक है, जिससे हृदय संबंधी जोखिम बढ़ता है।
मसालों पॉपकॉर्न के अन्य सभी रूपों के लिए: पिघला हुआ मक्खन, चॉकलेट, विभिन्न टॉपिंग, कारमेल आदि, इन खाद्य पदार्थों से जितना संभव हो उतना बचा जाना चाहिए। वे सभी अत्यधिक मात्रा में कैलोरी, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सरल शर्करा जोड़ते हैं, आहार के पोषण संतुलन को असंतुलित करते हैं और रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल और दंत क्षय में वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं।
अपने आप में, प्राकृतिक पॉपकॉर्न ऐसा भोजन नहीं है जिसे आपको छोड़ना पड़े। इसमें मुख्य रूप से एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ स्टार्च और कुछ प्रोटीन होते हैं, भले ही पानी की दुर्लभ उपस्थिति भोजन की कैलोरी घनत्व (उच्च) की वृद्धि का पक्ष लेती है और कम संतृप्त क्षमता के कारण खपत के हिस्से को बढ़ाती है। फाइबर प्रचुर मात्रा में है, लेकिन ज्यादातर चिपचिपा नहीं है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, पॉपकॉर्न बी कॉम्प्लेक्स (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) के विटामिन में समृद्ध लगता है, जबकि खनिजों में किस चिंता के लिए लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस उत्कृष्ट मात्रा में हैं।
