शब्द क्रेन के दो समान लेकिन गैर-अतिव्यापी अर्थ हो सकते हैं। पहले मामले में, संज्ञा एक विशेष सब्जी को लंबी जड़ के साथ इंगित करती है, जिसे दाढ़ी, घोड़े की नाल या जर्मन घोड़े की नाल के रूप में जाना जाता है; दूसरे में, क्रैन नाम एक बहुत ही विशेष सॉस को संदर्भित करता है जो उपरोक्त पौधे से प्राप्त होता है।
क्रेन प्लांट
क्रैन (आर्मोरेसिया रस्टिसाना , कोचलेरिया आर्मोरैकिया एल।) एक पौधा है जो एक लंबे खाद्य और आमतौर पर सुगंधित जड़ का उपयोग करता है; पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं, लेकिन उनका उपयोग कम होता है।
यह एक बारहमासी पौधा है, जो कि मौसमों के उत्तराधिकार में नहीं मरता है। यह अनायास इटली (केंद्र और उत्तर), ग्रामीण इलाकों में भी बढ़ता है, जहां यह विशेष रूप से फूलों (छोटे सफेद फूलों) के दौरान अच्छी तरह से पहचाना जाता है; स्पष्ट रूप से (कई जड़ों के लिए) इस अवधि में इसे मिटाने की सलाह नहीं दी जाती है (फूल जड़ के क्षयवाद से समझौता करता है) और शरद ऋतु के महीनों में इसे लेने के लिए स्थान को याद रखना उचित होगा।
क्रेन को भी उगाया जा सकता है; वह सूखा, पानी की ठहराव पसंद नहीं करता है और सब्जियों के मैकरेट्स के साथ निषेचित मिट्टी को पसंद करता है। यह पौधा मध्य यूरोप का विशिष्ट है, लेकिन विश्व के सभी महाद्वीपों में विभिन्न प्रकार के सहिजन मौजूद हैं।
क्रेन की जड़, जिसे "फिटन" कहा जाता है, फाइटोथेरेप्यूटिक और गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्रों में कई अनुप्रयोगों को ढूंढती है। यह सबसे अच्छा ज्ञात मसालेदार खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है (भले ही संवेदनाएं जो इसे प्रसारित करती हैं, मिर्च मिर्च या काली मिर्च के साथ बहुत कम है) और इसका स्वाद लगभग तीखा है, गंध तीखी है, जबकि वाष्पशील तेल निहित है जड़ में आँखें सामान्य प्याज की तुलना में बहुत अधिक जलती हैं (इतालवी सॉस के अलावा, जिसे हम नीचे देखेंगे, सहिजन से बना एक अन्य मसाला वसाबी है )।
क्रैन सॉस
क्रेन सॉस हॉर्सरैडिश रूट के प्रसंस्करण से प्राप्त एक उत्पाद है। यह शरद ऋतु में लिया जाना चाहिए, जब यह रसीला, ट्रॉफिक और पूर्ण हो। इसलिए इसे छील, कसा हुआ और सफेद ब्रेड के टुकड़े टुकड़े किए हुए ब्रेडक्रंब (उपयोग किए गए रूट की तुलना में 1/3), सफेद वाइन या सेब का सिरका (उपयोग किए गए रूट का 1/3 या 1/4) के साथ मिश्रित होना चाहिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (1) / उपयोग की गई जड़ की तुलना में 8), चीनी (QB) और नमक (QB)।
हॉर्सरैडिश सॉस मांस व्यंजन, विशेष रूप से उबले हुए मांस की संगत में परिपूर्ण है, लेकिन स्मोक्ड और ग्रील्ड भी; उत्तरी इटली में बहुत उपयोग किया जाता है, मध्य यूरोपीय व्यंजनों में क्रेन सॉस की जड़ें होती हैं (जिसमें इसका उपयोग ताजा जड़ को पीसने के लिए भी किया जाता है, इसे सिरका में संरक्षित किया जाता है या पाउडर में छिड़का जाता है)।
घर का बना क्रेन
क्रैन सॉस
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंफाइटोथेरेप्यूटिक गुण और पोषण
बाहरी उपयोग के लिए, क्रेन का उपयोग डर्मटोज़ और हर्पीज़ में किया जाता है, लेकिन संवेदनशील त्वचा के लिए यह काफी परेशान कर सकता है। इसके अलावा, उल्लेखनीय वासोडिलेटिंग क्षमता के लिए धन्यवाद, ऐसा लगता है कि सामयिक cren, tendinitis या सतही संयुक्त दर्द से संबंधित लक्षणों के सुधार को बढ़ावा दे सकता है, जैसे कि epitrocleitis, घुटने की tendinitis, गठिया आदि।
विशेष स्वाद से परे, जो इसे काली मिर्च या सरसों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, के लिए फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में क्रेन की सिफारिश की जाती है:
- मूत्र संक्रमण (मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी प्रभाव) और आंत के परजीवी रोग (वर्मीफ्यूज) के सहायक उपचार
- इसकी व्यंजनात्मक गतिविधि (गैस्ट्रिक रस और पित्त के स्राव को उत्तेजित करके पाचन को बढ़ावा देती है)
- इसकी expectorant गतिविधि (उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस और फैटी खांसी की उपस्थिति में उपयोगी)।
क्रेन के सबसे महत्वपूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय घटक सल्फरयुक्त ग्लाइकोसाइड (या ग्लूकोसाइनोलेट्स ) हैं, जो स्वयं बेस्वाद और गंधहीन हैं, आइसोथियोसाइनेट्स (एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा) एक विशेष रूप से तीखी सुगंध और विशेषता मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं। ये समान अणु, कुछ गहराई के अनुसार (हालांकि अभी तक पूर्ण नहीं हैं), कुछ कार्सिनोजेनिक यौगिकों की निष्क्रियता में फंसा हुआ प्रतीत होगा, भले ही, इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में, ग्लूकोसाइनोलेट्स थायरॉयड गतिविधि को कम कर सकता है जिससे उनकी कार्यक्षमता कम हो सकती है। खाना पकाने के लिए उन्हें स्थायी रूप से निष्क्रिय करना चाहिए लेकिन, सुरक्षा के लिए, लगातार, व्यवस्थित और प्रचुर मात्रा में उपयोग के लिए हाइपोथायरायड की सिफारिश नहीं की जाती है।
घोड़े के पास कोई विशेष रूप से दिलचस्प पोषण गुण नहीं है। इसमें पानी की काफी एकाग्रता है, जबकि विटामिन (मुख्य रूप से पानी में घुलनशील, विशेष रूप से सी) और खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम) लगभग सभी औसत मात्रा में मौजूद हैं। फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट संवेदनशील स्तर तक नहीं पहुंचते हैं।
हालांकि, याद रखें कि घोड़े का उपयोग गुर्दे की हानि से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है और छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सों में अनुशंसित नहीं है (या मॉडरेशन में सुझाव दिया गया है)।
इसके अलावा, मौखिक क्रेन का उपयोग हालांकि श्लेष्म झिल्ली की जलन के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का कारण बन सकता है; एक ही सिद्धांत के लिए, घोड़े को गैस्ट्रिक और डुओडेनल अल्सर के मामलों में contraindicated है। अंतिम लेकिन कम से कम, हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
