स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो

वे क्या हैं?

स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो इतालवी प्रायद्वीप का एक विशिष्ट पहला कोर्स है।

यह एक मध्यम ऊर्जा का सेवन, जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, कुछ वसा और एक मध्यम प्रोटीन सेवन के साथ एक खाद्य उत्पाद है; यह लस की उपस्थिति और मध्यम कोलेस्ट्रॉल सामग्री की विशेषता भी है।

चट्टान के साथ स्पेगेटी तैयार करने के लिए अपेक्षाकृत सरल हैं, हालांकि (जैसा कि अक्सर होता है) कुछ वेरिएंट आम की तुलना में बहुत अधिक जटिल होते हैं। सामान्य तौर पर, एक अच्छे "स्ट्रिंग टू द रॉक" (प्लेट का उपनाम) के निष्कर्ष के लिए, कम से कम 45 'की आवश्यकता होती है।

मूल

स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो: वे एक गरीब डिश नहीं थे?

चट्टान के साथ स्पेगेटी की सामग्री "पोर" होनी चाहिए और इसे खोजने में आसान होना चाहिए, इसलिए मौसमी। स्पष्ट रूप से, मछली पकड़ने की तकनीकी प्रगति ने इस सिद्धांत को विकृत कर दिया है, मछली की पसंद को समृद्ध करना और वर्ष के सभी मौसमों में उपलब्ध कई उत्पाद उपलब्ध कराना (भले ही समुद्री जैविक संतुलन की गिरावट के लिए); दूसरी ओर, उन्होंने तब रेस्तरां में समुद्री भोजन के प्रस्तावों के साथ स्पेगेटी के व्यंजनों को मानकीकृत करने में मदद की, जिससे वे न केवल बहुत समान थे, बल्कि कुछ मामलों में तुच्छ भी थे।

अंततः, हालांकि, एक "लोकप्रिय" भोजन के रूप में पैदा हुआ, स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो, मेरी राय में, नुस्खा के तर्क को खोने और सुपरफाइन के बाद तेजी से मांग बन गया है।

चट्टान के साथ स्पेगेटी की रचना केवल मछली के बारे में नहीं है, बल्कि स्पेगेटी और टमाटर सहित अन्य सामग्री भी है। वास्तव में, पास्ता का प्रकार, आमतौर पर "सूखा सूजी", आज अक्सर "ताजे अंडे" उत्पाद, या "स्पेगेटी अल टॉर्चियो" और / या "अल्ला चित्र" द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उसी तरह, इस तरह के नुस्खा (IF PRESENT) के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला टमाटर मौसमी और विशिष्टता के अधीन था; गर्मियों की ऊँचाई में, यह बिना छिलके के, बिना या बिना उगाए ताज़ा हो जाता है, और उस किस्म को जो खुद को तटरेखा की खेती के लिए सबसे अच्छा मानता है। इसके विपरीत, ठंड के मौसम में छील, संरक्षित या शुद्ध का उपयोग अधिक आम था। आज, "ग्रीनहाउस" कृषि उत्पादन के लिए धन्यवाद, वर्ष के सभी मौसमों में ताजा टमाटर प्राप्त करना संभव है और क्योंकि सबसे उपयुक्त किस्में छोटे "पाचिनो" और लंबे "एस मार्ज़ानो" हैं, दूसरों को बाहर रखा गया है स्वचालन।

"स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो" नाम को छोटे पैमाने पर सामग्री के आधार पर एक नुस्खा का उल्लेख करना चाहिए, जो मुख्य रूप से अंडर-कोस्ट में या किनारे से भी पाया जाता है। वास्तव में, एक "पोस्ट" नेट और कुछ नेट के साथ, सुबह में तैनात और निम्नलिखित भोर में बरामद किया गया, डिश के सभी विशिष्ट अवयवों को लगभग कोई पर्यावरणीय प्रभाव के साथ प्राप्त करना संभव नहीं है (सिवाय bivalve colluscs के लिए जिसकी आवश्यकता है आगे श्रम)।

हालांकि सावधान रहें! रोमांटिकतावाद, तर्क और पेशेवर नैतिकता को छोड़ दें, तो चट्टान के साथ स्पेगेटी की जड़ें बहुत अलग हैं। ऐसा लगता है कि त्रिपनी क्षेत्र में, कम भाग्यशाली दिनों में (या शायद निजी स्वाद के लिए ...) बहुत दूर अतीत में नहीं था, यह सामान्य रूप से पास्ता की चटनी को सुगंधित करने के लिए था, जो समुद्र के किनारे एकत्र समुद्री वनस्पति से ढंके पत्थरों के साथ था। स्कम्पी और झींगा के अलावा ... कंकड़, शैवाल और कुछ कहानियाँ!

मछली की पसंद

स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो के लिए मछली पकड़ने के उत्पादों को चुनें

चलो याद रखना शुरू करते हैं कि चट्टान के साथ स्पेगेटी की तैयारी को बटुए को नष्ट नहीं करना चाहिए! यदि यह मामला नहीं है, तो शामिल खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए मानदंड की समीक्षा करना बेहतर है।

रेस्तरां की विभिन्न तैयारियों में, हमेशा झींगा मछलियों, झींगा और झींगे, साइफलोपॉड मोलस्क जैसे स्क्वीड, कटलफिश और ऑक्टोपस जैसे रेज़र क्लैम, समुद्री ट्रफल, क्लैम और मसल्स जैसे क्रस्टेशियन होते हैं। मेरी निजी राय के अनुसार, चुनाव को अधिक ध्यान के साथ किया जा सकता है।

नीचे मैं कुछ प्रजातियों को सूचीबद्ध करूंगा और अन्य चट्टान के साथ स्पेगेटी की तैयारी के लिए कम उपयुक्त होंगे, लेकिन ध्यान दें! पानी के नीचे मछली पकड़ना मौसमी और भौगोलिक विविधताओं के अधीन है। उदाहरण के लिए, पोघ नदी के डेल्टा के आसपास के क्षेत्र के स्पेगेटी एलो स्कोलियो ठेठ, टायरानियन क्षेत्रों के एनालॉग की तुलना में पूरी तरह से भिन्न हैं।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के लिए शंख

इस नुस्खा के लिए क्रस्टेशियंस एक प्राथमिकताओं को शामिल करते हैं जो सभी महत्वपूर्ण बाथमीट्रिक स्तरों पर कब्जा कर लेते हैं। वे इसका हिस्सा नहीं हैं: लॉबस्टर, लॉबस्टर, बड़े चिंराट और विशाल ब्रिंडल झींगा (या विदेशी प्रजाति)। इसके विपरीत, स्थानीय झींगे के अधिक छोटे या मध्यम नमूनों में दाल, कभी-कभी स्कैपी, अधिक बार रेत, मंटिस चिंराट, मकड़ी के केकड़े होते हैं (केवल कुछ इलाकों में और वर्तमान में वसंत माह में, सिसदा) (केवल कुछ विशेष इलाकों में) वसंत और हालांकि दुर्लभ), केकड़े पोरचेटा (बहुत दुर्लभ) और ग्रैनिपिसोरो (दुर्लभ)।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के लिए मोलस्क कैफ़लोपोड्स

सबसे पहले, मैं व्यक्तिगत रूप से ऑक्टोपस का उपयोग पसंद नहीं करता, क्योंकि इसके लिए एक बहुत लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है जो नुस्खा की गति को कम कर देगा। रॉक के साथ स्पेगेटी की तैयारी के लिए, वे बहुत अधिक उपयुक्त मोसार्दिनी हैं (सर्दियों की अवधि के विशिष्ट और, ऑक्टोपस के विपरीत, मध्य-ऊपरी इतालवी एड्रियाटिक में भी मौजूद हैं) और कटलफिश (वसंत की विशिष्ट, एड्रियाटिक पक्ष में बहुत प्रचुर मात्रा में)। बेल पेस के कुछ क्षेत्रों में, तट के लिए विद्रूप दृष्टिकोण अक्सर होता है, भले ही विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर बहुत अलग मौसमों में।

सीफूड के साथ स्पेगेटी के लिए बिवलवे मोलस्क

यह निर्दिष्ट करना सही है कि, टायरेरियन सागर की तुलना में, एड्रियाटिक निश्चित रूप से रॉक के साथ स्पेगेटी के लिए उपयुक्त मोलस्क की अधिक उपलब्धता प्रदान करता है; ये हैं: मसल्स ("मोसियोलो" किस्म, पोर्टोनोवो - मार्चे की विशिष्ट), क्लैम (बेहतर अगर वेराकी और फिलीपींस, क्योंकि तट के नीचे अधिक मौजूद है), रेजर क्लैम (एड्रियाटिक तट में भी उपलब्ध है), स्पाइस्यूल (अनुचित रूप से टेलिनेस कहा जाता है), सीप (दोनों प्रजातियां, स्थानीय और महासागरीय, हाल ही में व्यापक) और खाद्य दिल। कम लगातार कंघी और समुद्री ट्रफल्स, क्योंकि: उन्हें ऊपर वर्णित लोगों की तुलना में नमूना लेने की एक अलग विधि की आवश्यकता होती है, जाल या जाल में नहीं फंसते हैं, और पानी के किनारे पर उपलब्ध नहीं हैं; चट्टानों के आधार पर, कई बार, आप कुछ पाइकैट कॉम्ब या चट्टानों पर, कैन्स्ट्रेली की अन्य प्रजातियों को पा सकते हैं।

इसके विपरीत, बड़े स्कैलप्स (जो बहुत गहरे रहते हैं), समुद्री तिथियां (पर्यावरण और विधायी कारणों के लिए) और फ़ासोलेरी (बहुत गहरी रहने वाली) भी अनुशंसित नहीं हैं। यह मामूली बिवाल्व्स (यानी कम अनुभवी के लिए लगभग अज्ञात) का उपयोग करने के लिए बहुत दुर्लभ है: जैसे कि स्पोंडिलो, नोहा के सन्दूक, नचेरा (या पिना नोबिलिस - संरक्षित) और इतने पर। कुछ विशेष रूप से सुखद नहीं हैं, जैसे डोनैक्स।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के लिए गैस्ट्रोपॉड मोलस्क

अक्सर सूंघा जाता है, वे एक स्वादिष्ट घटक होते हैं जो "आम" रॉक और एक उत्कृष्ट एक के साथ स्पैगेटो के बीच अंतर कर सकते हैं। मेरी राय में, जो उत्पाद प्रश्न में सॉस के निर्माण के लिए खुद को सबसे अधिक उधार देते हैं, वे हैं: दीवारें, छोटी दीवारें, गलियोडा, रापारी या रापानी ( रैपाना वेनोजा ), समुद्र और लिमपेट के कान। बाहर किए जाने के लिए, छोटे गैस्ट्रोपोड्स जैसे कि टोमबोलिनी और शेल के साथ मार्जेल (खतरे के कारण वे हो सकते हैं यदि पूरी और प्लेट में छिपी हुई हो)।

मछली समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के लिए

यह आमतौर पर परहेज करने वाला एक घटक है, अपूर्णता के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि उनके पास एक वैकल्पिक गंतव्य है, वह है सूप (जैसे कि फैनीज़ सूप या कैसियोको)।

पोषण संबंधी विशेषताएं

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी एक मध्यम ऊर्जावान पहला कोर्स है।

समृद्धि और साथ की चटनी के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, रॉक के साथ स्पेगेटी को एक भोजन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो अधिक वजन वाले विषय और वजन घटाने की चिकित्सा के लिए उपयुक्त है; इस मामले में, ध्यान सभी पास्ता (80g से ऊपर MAI) और तेल की (10g से ऊपर MAI) के व्याकरण पर केंद्रित होना चाहिए।

यह भी कहा जाना चाहिए कि, चयापचय रोगों के दृष्टिकोण से, चट्टान के साथ स्पेगेटी विशेष ध्यान का विषय होना चाहिए। सबसे पहले, एक अत्यधिक ग्लाइसेमिक लोड (पेस्ट के एक उच्च व्याकरण से प्राप्त) एक खराब मुआवजा हाइपरग्लाइसेमिया या हाइपरट्रिग्लिसराइडिया को नुकसान पहुंचा सकता है; इसलिए, हालांकि स्पेगेटी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सभी पास्ता में सबसे कम है, भागों को सावधानीपूर्वक कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।

फिर, याद रखें कि - उल्लिखित मछली उत्पादों के बावजूद निश्चित रूप से दुबला है और ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक अच्छी उपस्थिति के साथ - कोलेस्ट्रॉल स्पेगेटी रॉक का योगदान नगण्य नहीं है और अंडा पास्ता का उपयोग करते समय बढ़ जाता है । इसलिए, इस डिसिप्लिडिमिया से प्रभावित लोगों के लिए, क्रस्टेशियंस, कुछ बिलेव मोलस्क और गैस्ट्रोपोड्स का सेवन करना उचित है।

अंत में, धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, हमें याद है कि द्विपद के अंदर छुपाए गए तरल में समुद्र का पानी होता है, इसलिए इसमें उच्च मात्रा में सोडियम होता है।

चट्टान के साथ स्पेगेटी का फाइबर हिस्सा मामूली है, इसलिए यह सब्जी-आधारित साइड डिश के साथ भोजन को पूरक करने के लिए उपयोगी होगा।

हालांकि वे एक पहला कोर्स हैं और एक डिश नहीं, प्रोटीन उचित मात्रा में और एक अच्छे जैविक मूल्य के साथ मौजूद हैं। हम इस बात पर जोर देते हैं कि, गेहूं का पास्ता होना, स्पेगेटी सीलिएक भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, क्रस्टेशियंस और मोलस्क से युक्त, यह पहला व्यंजन शिशु को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों से एलर्जी सबसे व्यापक प्रतिकूल अभिव्यक्तियों में से एक है।

नमकीन प्रोफ़ाइल समृद्ध है और इसमें लौह और आयोडीन की उत्कृष्ट मात्रा है; जहां तक विटामिनों का संबंध है, समूह बी के कुछ और कुछ रेटिनोल समकक्ष (प्रो-विट। ए) निश्चित रूप से बाहर खड़े हैं।

तैयारी और खाना बनाना

स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो तैयार करें: विभिन्न स्पेगेटी कुकिंग

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के लिए तैयारी का समय: समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी को लंबे और श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए; हालाँकि, यह उपयोग की गई सामग्री और ऑपरेटर के कौशल पर बहुत कुछ निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, आप ऑक्टोपस के उपयोग का विकल्प चुनते हैं, संपूर्ण नुस्खा 90 तक भी पहुंच सकता है '(मोलस्क के आकार के आधार पर)।

बहुत से लोग क्या नहीं जानते हैं कि एक अच्छा "रॉक" सॉस तैयार करने के लिए हमेशा सामग्री को अलग से पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। बेशक, एक उच्च सटीकता एक उच्च परिणाम से मेल खाती है लेकिन (सिफेलोपोड्स किन चिंताओं के लिए) छोटे टुकड़ों का उपयोग करने के लिए ध्यान रखते हैं, आप चट्टान को बहुत तेजी से और सभी में, अच्छा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य बहुत महत्वपूर्ण चर जो महत्वपूर्ण रूप से तैयारी के समय को बदलते हैं: स्पेगेटी मोटाई (विभिन्न आकार), स्पेगेटी का प्रकार (सूखे सूजी पास्ता या सूखे अंडे का पास्ता या ताजे अंडे का पास्ता) और खाना पकाने के तरीके। यह सोचना तर्कसंगत है कि सूजी के सूखे पास्ता में एक स्पैगेटो (इसी तरह के कैपेलिनी और वर्मीसेली सहित) आकार के आधार पर 3 'से 13' तक खाना पकाने के दोलन हो सकते हैं; इसके अलावा, एक सूखे अंडे स्पेगेटी एक ताजा (10 'बनाम 4') की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पकता है। इसलिए, अब से हम सबसे आम प्रकार की स्पेगेटी पर विचार करेंगे, जो कि सूजी सूखे पास्ता n ° 5 में से एक है।

उस ने कहा, चलो समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी के विभिन्न खाना पकाने की तकनीक का एक संक्षिप्त परिचय लें।

पानी में कुल खाना बनाना: यह सबसे तेज और सरल है। स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी (सॉस की लवणता के आधार पर) में पकाया जाता है; फिर, उन्हें पूरी तरह से सूखा दिया जाता है और संगत के साथ सईद किया जाता है जो पहले से ही सही संगति (वाष्पीकरण) तक पहुंच गया है।
पानी में आंशिक खाना पकाने और सॉस में समाप्त हो गया: यह कम तेजी से है; स्पेगेटी को लगभग आधा पकाया जाना चाहिए और तरल सॉस में समाप्त होना चाहिए। इस मामले में, सॉस में खाना पकाने का समय कम से कम 50% बढ़ जाता है; इसका मतलब यह है कि 8 'के पानी में खाना पकाने के लिए, स्पेगेटी को 4 पर सूखा जाना चाहिए और लगभग 6-7' के लिए पैन में जारी रखा जाना चाहिए। चटनी और पानी की लवणता के करीब ध्यान देना आवश्यक है, इसके अलावा, जब पास्ता जोड़ा जाता है, तो संगत की सामग्री को अभी भी पकाया जाना चाहिए। कुछ ढक्कन का उपयोग करना पसंद करते हैं और बहुत कम गर्मी पर खाना पकाने को खत्म करते हैं, अधिक तरल जोड़ने के बिना, अन्य लोग सॉस से बने पानी को अलग रखते हैं और इसे थोड़ा कम करके जोड़ते हैं।
सॉस में कुल खाना बनाना: यह सबसे धीमा है और इसके लिए बहुत बड़ी सौते (पैन) की आवश्यकता होती है। यदि ढक्कन के साथ और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है, तो उसे तरल की मात्रा की आवश्यकता होती है जो सूखे पास्ता के वजन के कम से कम 300% से मेल खाती है। इसे चिपकाने से रोकने के लिए इसे बहुत बार चालू किया जाना चाहिए और अंतिम 4 तक, इसे आसानी से जलमग्न होना चाहिए। इस मामले में खुराक को बदतर बनाने के लिए मछली खाना पकाने के तरल या यहां तक कि एक अतिरिक्त कार्टून की अच्छी आपूर्ति होना लगभग आवश्यक है। सूजी के सूखे पास्ता (8 'के पानी में पकाने के साथ) का उपयोग करते हुए, कुल समय कम से कम 16' है। ताजा अंडा गति के लिए अधिक उपयुक्त है, और स्टार्च छोड़ने की कम क्षमता के लिए (जो खाना पकाने के अंत में स्पेगेटी को चिपकाने के लिए जाता है)। चेतावनी! इस मामले में मछली को पहले से ही पकाया जाना चाहिए और आटा प्रसंस्करण शुरू करने से पहले ही खाना पकाने के तरल से हटा दिया जाना चाहिए; इसे केवल अंत में एकीकृत किया जाएगा। यदि सॉस में अच्छी मात्रा में मसल्स और क्लैम हैं, तो नमक जोड़ने से बचना बेहतर है या यहां तक कि तटस्थ पानी / कॉमिक्स के साथ सॉस को लंबा करना चाहिए।

सॉस के विभिन्न अवयवों के खाना पकाने के समय के संबंध में, ये मत्स्य के उत्पाद के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। बेशक, पहले इलाज किया जाना निस्संदेह मोलस्क कैफेलोपोड्स (ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड) हैं, गैस्ट्रोपोड्स (आमतौर पर एक अलग पैन और उबलते पानी में) के समानांतर होते हैं, जिसके बाद शिष्टाचार और अंत में क्रस्टेशियन होते हैं।

मैं उस नुस्खा का विवरण बताता हूं जो अनुसरण करेगा।

एक विशेष नुस्खा

यह सीफूड के साथ स्पेगेटी की रेसिपी है जिसे मैं टमाटर पसंद करती हूं। 2-3 डिनर के लिए मात्रा।

सामग्री

समुद्र की सामग्री

क्रस्टेशियंस: रेत का 1 केकड़ा, 2-3 छोटे चिंराट और 1 मेंटिस झींगा
सेफेलोपोड्स: 1 छोटा डॉर्माउस और 1 छोटा कटलफिश
Bivalves: mussels QB, clams QB, कंघी piè cat QB, दिल eduli QB और 1 सीप (संभवतः एक रेजर की जोड़ी)
गैस्ट्रोपोड्स: समुद्र के 2-3 कान और 2-3 मुरीसी (काँटेदार या छंटनी वाली), या 2-3 गैलेनोडे या 1 मध्यम-छोटे रैपारो।

अन्य सामग्री

पारंपरिक 200 ग्राम स्पेगेटी, घर का बना टमाटर सॉस (बहुत गाढ़ा) 200 ग्राम, 2 मध्यम लहसुन लौंग, ताजा अजमोद क्यूबी, मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्यूबी, सफेद शराब ट्रेबियनो 250 मिलीलीटर, सफेद काली मिर्च क्यूबी।

प्रक्रिया

उबलते पल (आकार के आधार पर) से कम से कम 5-10 मिनट के लिए पूरे गैस्ट्रोपोड्स उबालें और समुद्र के कानों को खोल दें ताकि विस्कोरा को हटा दिया जाए।

अन्य सभी मत्स्य उत्पादों को साफ करें: केकड़े की पूंछ, चिंराट कालीन को हटा दें और मंटिस चिंराट को साफ करें; मुंह, आंखें, विस्कोरा और हैप्पीयस (कटलफिश हड्डी) को खत्म करना; मसल्स के बिस्सो को हटा दें, रेत की उपस्थिति की जांच करने के लिए क्लैम को हरा दें, आंत को खत्म करने के लिए चाकू से रेजर क्लैम को खोलें और अगर यह शेल पर गंदा हो तो सीप को खरोंच करें। अवयवों को कुल्ला करना याद रखें (गलत कार्रवाई, लेकिन अशुद्धियों की उपस्थिति को सीमित करने के लिए आवश्यक)। यह सब तेजी से वर्णन करने की तुलना में है ...

लहसुन को काट लें, अजमोद काट लें और एक तरफ सेट करें; आधे में केकड़ा काट दिया; छोटे ऑक्टोपस और कटलफिश को छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 1.5 सेमी); आधे कच्चे समुद्र के कानों में, छिलके वाली और गुटेदार दीवारें, या शेल्ड गैलनोडे (शेल को तोड़ना) और बेदखल करना, या शेल्ड और गेटेड रेपसीड (बाद वाला, छोटे टुकड़ों में बेहतर)।

उथले सॉस पैन में, थोड़ा लहसुन और तेल डालें, और इसे भूरा होने दें; मोस्कार्डिनो, कटलफिश, समुद्र के कान, मिरिसी या गैलेनोडे या रैपारो और केकड़े को आधा में जोड़ें। धीरे से मुड़ें और, 2 'के बाद, थोड़ी सी सफेद शराब डालें। एक बार शराब वाष्पित हो जाने पर, टमाटर डालें और 10 मिनट तक बिना ढके पकाएं।

इस बीच, एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा लहसुन और तेल डालें और भूरे रंग के लिए छोड़ दें। फिर कंघी और खाद्य दिलों को जोड़ें; 2 के बाद 'clams, mussels और कस्तूरी जोड़ें। जैसे ही सभी खुलते हैं, रेजर क्लैम को बिछाएं और थोड़ी सफेद शराब के साथ मिश्रण करें। कवर और, बिना मुड़ें, उच्च गर्मी पर एक और 2 'के लिए खाना बनाना; फिर बंद करें, तरल को फ़िल्टर करें और इसे उबलते हुए स्टोर करें। यह सलाह दी जाती है कि NON-EDIBLE की मात्रा को कम करने के लिए सभी द्विपक्षयों का 50% भाग छीने। सजावट के लिए रेजर क्लैम की अखंडता को बनाए रखने की सिफारिश की गई है।

इस बिंदु पर, लाल चटनी में मंटिस चिंराट और चिंराट जोड़ें और लौ को अधिकतम तक बढ़ाएं। यदि बहुत मोटी है, तो एक या दो बिस्कुट पानी के स्कूप जोड़ें, फिर स्पेगेटी को डुबोएं। लगभग 4 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर सब कुछ बाइवलेव्स के साथ पैन में स्थानांतरित करें और आवश्यकता के आधार पर पास्ता के गर्मी उपचार को समाप्त करें (संभवत: बिवाल्व्स की तुलना में अधिक खाना पकाने का पानी जोड़ना)। गर्मी से सफेद मिर्च, ताजा अजमोद और तेल जोड़ें, ट्रे और रेजर क्लैम को जोड़ने वाली ट्रे में काम करें।

एनबी। बियांको में एक दिलचस्प संस्करण में पानी में कटलफिश और मोसकार्डिनो को खाना बनाना शामिल है, जबकि क्रस्टेशियन और गैस्ट्रोपोड्स को ब्यूटिव्स के साथ सौते में एकीकृत किया जाता है। इस मामले में, अजमोद की स्याही के साथ ताजा अजमोद और अजमोद (50/50) के साथ जंगली रॉकेट का उपयोग करना बहुत प्रभावी होगा। आटा के साथ अवयवों को संयोजित करने के लिए, कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे के साथ थोड़ा कॉमिक या बिवेलवे तरल को टाई करने की सलाह दी जाती है और इसे छोड़ दें।