(रॉबर्टो यूसेबियो द्वारा, पूर्ण राष्ट्रीय शरीर फिटनेस चैंपियन)
मैं बताता हूं कि:
मेरे साथ अक्सर ऐसा होता है कि एथलीट मुझसे सामान्य और सामान्य सवाल पूछते हैं: "आप दिन में कितने प्रोटीन लेते हैं और आप उन्हें कैसे काम पर रखते हैं? ..."
इस लेख में मैं एक व्यक्ति के आवश्यक प्रोटीन सेवन को स्पष्ट करना चाहूंगा जो लक्ष्यों को प्राप्त करना चाहता है।
स्पष्ट करने के लिए यह समझना आवश्यक है कि प्रोटीन कैसे संरचित हैं।
प्रोटीन
प्रोटीन मुख्य रूप से 4 तत्वों से बना है: सी, एच, ओ, एन (कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के क्रम में)। वे कार्बनिक पदार्थ हैं: पॉलीपेप्टाइड्स, पॉलिमर और चर संख्या के अमीनो एसिड की चेन, कुछ दसियों से कुछ सौ तक।
अमीनो एसिड में अलग-अलग कार्यात्मक समूह होते हैं, जिसमें एक एमिनो समूह -NH2 ई शामिल है
एक COOH एसिड समूह।
प्रकृति में लगभग बीस अमीनो एसिड होते हैं, जो कई क्रमों में संयोजन करके, लाखों प्रोटीन बना सकते हैं, जैसे वर्णमाला के अक्षर असंख्य शब्द बनाते हैं।
प्रकृति में अमीनो एसिड सभी α- अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी उपस्थिति कम से कम एक चिरल कार्बन (यानी एक दूसरे से सभी अलग-अलग कार्यात्मक समूहों से जुड़ी हुई) के साथ है, सामान्य सूत्र हैं:
कुछ अमीनो एसिड, जिसे आवश्यक कहा जाता है, शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए भोजन के माध्यम से बाहरी रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए।
अमीनो एसिड विभिन्न लंबाई या जटिलता के पेप्टाइड श्रृंखला बनाने के लिए बांधते हैं। यह बंधन एक के कार्बोक्जिलिक समूह और दूसरे के अमीनो समूह के बीच, H2O के एक अणु के संघनन और हानि के बीच स्थापित है।
गठित कार्बोहाइड्रेट बॉन्ड को पेप्टाइड बॉन्ड कहा जाता है।
यदि अमीनो एसिड (अमीनो एसिड) की संख्या 10 से कम है, तो यह श्रृंखला एक ओलिगोपेप्टाइड है; 10 से 50 पॉलीपेप्टाइड अमीनो एसिड से; 50 से अधिक एक प्रोटीन।
प्रोटीन कई कार्य करते हैं और उनके संरचनात्मक गतिशीलता के कारण अलग-अलग कार्य होते हैं जो आसानी से अन्य अणुओं के साथ बंध जाते हैं।
वे कुछ जैविक और नियामक कार्यों की पूर्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करते हैं:
नियामक समारोह: हार्मोन अग्रदूतों के रूप में: इंसुलिन, ग्लूकागन, टीएसएच आदि।
वे चयापचय को नियंत्रित करते हैं क्योंकि कई एंजाइम प्रोटीन प्रकृति के होते हैं।
प्लास्टिक फ़ंक्शन: एमिनो एसिड "ईंटों" के रूप में कार्य करता है जो मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण को निरंतर दौरे, रक्त जमावट के अधीन करने की अनुमति देता है।
संरचनात्मक: कोशिका में प्रोटीन प्रकृति के चैनलों को 50% देते हैं जो झिल्ली पर रखे होते हैं और कोशिका से आयनों और पदार्थों के पारित होने की अनुमति देते हैं। वे मांसपेशियों की कोशिकाओं (तंतुओं) पर एक्टिन और मायोसिन के बीच सिकुड़ते पुलों का भी परिणाम हैं।
रक्त परिवहन: ऑक्सीजन के लिए पोषक तत्व (लिपोप्रोटीन) या हीमोग्लोबिन।
प्रतिरक्षा रक्षा: इम्युनोग्लोबुलिन
संरक्षण: बाहरी कोटिंग epiteli (केरातिन) पर
वंशानुक्रम: आनुवंशिक लक्षणों का संचरण।
प्रोटीन संश्लेषण।
विशेष परिस्थितियों में पेप्टाइड जंजीरों को शरीर में तोड़ा जा सकता है, जिससे वे अमीनो एसिड प्राप्त करते हैं। इस विध्वंस प्रक्रिया को हाइड्रोलिसिस कहा जाता है और यह रासायनिक और एंजाइमेटिक प्रकार का हो सकता है और जगह ले सकता है, उदाहरण के लिए , पाचन के दौरान , अमीनो एसिड को आंतों में अवशोषित कर लेता है।
प्रत्येक प्रोटीन स्थानिक व्यवस्था के आधार पर विशिष्ट गुणों को प्राप्त करता है जो यह मानता है कि आनुवंशिक रूप से निर्धारित है।
खाद्य प्रोटीन का जैविक मूल्य
प्रकृति में मौजूद बीस अमीनो एसिड में से केवल आठ या नौ को मनुष्यों के लिए आवश्यक माना जाता है, क्योंकि वे उन्हें संश्लेषित नहीं कर सकते हैं या उन्हें कम मात्रा में उत्पादन कर सकते हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड हैं : फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, हिस्टिडाइन भी बढ़ते बच्चों के लिए ।
शरीर की वृद्धि के लिए यह आवश्यक है कि एक प्रोटीन में ये सभी आवश्यक अमीनो एसिड (पूर्ण प्रोटीन) शामिल हों, अन्यथा केवल एक एमिनो एसिड की कमी इसे विकास (अधूरे प्रोटीन) के लिए उपयुक्त नहीं बनाती है।
जैविक मूल्य उस अंतर्ग्रहण से शुरू होने वाले मनुष्य द्वारा संश्लेषित प्रोटीन की मात्रा है ।
किसी दिए गए प्रोटीन के प्रत्येक जैविक मूल्य के लिए जीव अपने स्वयं के प्रोटीन के ग्राम में समान मात्रा में उत्पादन करता है। उदाहरण के लिए, यदि पूरे अंडे के प्रोटीन के लिए जैविक मूल्य 97 है, तो इन प्रोटीनों के 100 ग्राम के सेवन के परिणामस्वरूप शरीर अपने स्वयं के 97 ग्राम का उत्पादन करता है।
पौधे की उत्पत्ति की तुलना में जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन की उच्च गुणवत्ता है।
किसी दिए गए प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड के मूल्य को एमिनो एसिड स्पेक्ट्रम भी कहा जाता है और इसमें मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है।
यदि किसी भोजन में एक्स ग्राम प्रोटीन होता है, तो उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है, जिसका उपयोग मानव प्रोटीन को शरीर से संश्लेषित करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन जब इनमें से केवल एक एमिनो एसिड समाप्त हो जाता है, तो संश्लेषण समाप्त हो जाता है क्योंकि बिल्डिंग ब्लॉक गायब हैं।
यह प्रोटीन संश्लेषण के लिए प्रोटीन की गुणवत्ता और जैविक मूल्य बहुत महत्वपूर्ण है।
जैविक मूल्य को उस अवशोषित के साथ विकास और रखरखाव के लिए शरीर द्वारा आयोजित एन (नाइट्रोजन) की मात्रा के बीच के अनुपात से इंगित किया जाता है:
एन अवशोषित = भोजन - fecal उन्मूलन
एन withheld = खिला - fecal उन्मूलन और मूत्र
एन आवश्यक अमीनो एसिड के एमिनो एसिड स्पेक्ट्रम का मूल्यांकन करता है।
पाचन उपयोग गुणांक आहार और अवशोषित नाइट्रोजन के साथ शुरू की गई प्रोटीन की मात्रा के बीच के अनुपात का प्रतिशत है।
संपर्क: प्रोटीन पूरकता »
