व्यापकता
नमकीन में जैतून - जिसे टेबल जैतून भी कहा जाता है - पौधे मूल के संरक्षित खाद्य पदार्थ हैं।
इस तैयारी का मुख्य घटक फल है, या बल्कि ड्रूप, जिसे आमतौर पर जैतून या जैतून का पेड़ कहा जाता है, वनस्पति विज्ञानियों को ओलेआ यूरोपोपिया के रूप में जाना जाता है।
जाहिर है, जैतून का खाद्य भाग केवल बाहरी मांसल है; वास्तव में, पत्थर चबाने योग्य नहीं है, हालांकि अभी भी थोड़ा परिष्कृत तेल (" संसा तेल " कहा जाता है) निकालना संभव है।
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि कच्चे जैतून उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं; वास्तव में वे बहुत कड़वा स्वाद लेते हैं और, स्वादिष्ट बनने के लिए (नमकीन में जैतून के रूप में) प्रसंस्करण के एक निश्चित स्तर की आवश्यकता होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्राइन में जैतून एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, जिसमें लिपिड के कारण ऊर्जा का प्रसार होता है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन होता है। ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त, सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) और पेप्टाइड्स हैं जो आवश्यक रूप से कम जैविक मूल्य के हैं।
पोषाहार का मूल्य निर्धारित टेबल जैतून | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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नमकीन में जैतून का रेशेदार घटक प्रासंगिक से अधिक है, जबकि कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित है। हालांकि कुछ मूल्यों को तालिका में नहीं दिखाया गया है, नमकीन पानी में जैतून भी फाइटोस्टेरोल से समृद्ध होना चाहिए।
फैटी एसिड का टूटना, प्रत्याशित के रूप में, असंतृप्त लोगों का एक प्रचलन प्रदान करता है। अधिक सटीक होने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण समूह मोनोअनसैचुरेटेड का होता है, इसके बाद संतृप्त और अंत में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है।
खनिज पहलू के लिए, नमकीन में जैतून लोहा और कैल्शियम की उचित मात्रा में घमंड करता है। दुर्भाग्य से, संरक्षण पद्धति के परिणामस्वरूप, सोडियम (ब्राइन के लिए उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने वाले नमक में शामिल) कम से कम महत्वपूर्ण कहने के लिए स्तरों तक पहुंचता है।
विटामिन प्रोफ़ाइल के संबंध में, एक अच्छा विटिक सामग्री दिखाया गया है। ए (रेटिनोल समतुल्य) और, हालांकि तालिका में उल्लेख नहीं किया गया है, जो कि विट ई (टोकोफेरोल) भी अधिक होना चाहिए।
नमकीन पानी में जैतून ज्यादातर खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त भोजन है, हालांकि उन्हें अधिक वजन (उच्च ऊर्जा के सेवन के कारण) और धमनी उच्च रक्तचाप (उच्च सोडियम सामग्री के कारण) की स्थिति में अत्यधिक संयम के साथ लिया जाना चाहिए; वे डिसिप्लिडिमिया में कोई contraindication नहीं दिखाते हैं (इसके विपरीत, वे फैटी एसिड के बीच संबंध को संतुलित करने में मदद करते हैं), लैक्टोज के लिए असहिष्णुता में, सीलिएक रोग में और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस में।
नमकीन पानी में जैतून का औसत हिस्सा, अगर तेल के बीज के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है (समूह जिसके साथ यह रासायनिक रूप से अधिक समान है), लगभग 25-50g (65-135kcal) है।
गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
ब्राइन में जैतून एक भोजन है जो अक्सर भूमध्य व्यंजनों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जैसा कि अनुमान है, ये मांसल फल हैं, लेकिन इनका स्वाद उतना मीठा नहीं है, जितना कि उपरोक्त खाद्य श्रेणी का; इसके विपरीत, वे अत्यधिक पापी और कोमलता से अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं।
नमकीन में जैतून काले और हरे (या भूरे रंग की तरह मध्यवर्ती रंगों) हैं। काले जैतून उन्नत पकने पर काटा जाता है, इसलिए उन्हें एक मीठा स्वाद की विशेषता होती है; इसके विपरीत, हरे जैतून अधिक अपरिपक्व होते हैं और अधिक अम्लता का उपयोग करते हैं।
नमकीन में जैतून का उपयोग विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वे एपेरिटिफ में सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक हैं, दोनों स्नैक के रूप में और कुछ कॉकटेल में एक घटक के रूप में। इसके अलावा, वे विशिष्ट भूमध्यसागरीय प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए एक साथ भोजन के लिए एक बुनियादी भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं; इनमें से अधिकांश का अर्थ है: संरक्षित एंकोवी, केपर्स, टमाटर (ताजे या सूखे), अजवायन, लहसुन, अन्य सब्जियां (मिर्च, एबर्जीन, आंगेटेट, आदि) और गर्म मिर्च।
काले जैतून के साथ व्यंजनों
हरी जैतून के साथ वीडियो व्यंजनों
आलू के साथ नरम पिज्जा - जैतून और टमाटर के साथ पिज्जा
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंनमकीन पानी में जैतून के साथ आप विभिन्न प्रकार के सॉस पैक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: जैतून पेट, जैतून मेयोनेज़, मिनरल माली आदि।
इसके अलावा, नमकीन में जैतून अक्सर मछली या मांस पर आधारित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ होते हैं; एक क्लासिक उदाहरण पके हुए मछली है, जिसमें जैतून खाना पकाने के तरल स्वाद में योगदान देता है।
नमकीन में जैतून का स्वाद, विशेष रूप से थोड़ा कड़वा, जंगली सौंफ़, लहसुन और नारंगी के छिलके के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
मशीनिंग प्रणाली
नमकीन में जैतून तैयार करने के लिए तीन तकनीकों का उपयोग किया जाता है: सेविलियन सिस्टम, कैलिफ़ोर्निया सिस्टम और प्राकृतिक एक (काला जैतून)।
पहले में दो सोडा का उपयोग फलों को बहरा करने के लिए किया जाता है (कड़वे पॉलीफेनोलिक घटकों को हटा दें), जबकि तीसरे में लंबे या कम समय के लिए कड़वे पदार्थों के रासायनिक-भौतिक प्रसार का उपयोग किया जाता है ।
तीन प्रणालियों की किण्वन प्रक्रिया काफी असमान है, क्योंकि इसमें शामिल सूक्ष्मजीव के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है; मूल रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले दो में शामिल होते हैं, जबकि खमीर किण्वन प्राकृतिक किण्वन में होते हैं।
दक्षिणी इटली में ब्राइन अल नटाल में जैतून सबसे अधिक खपत है। सिस्टम को हरे या काले फलों के संग्रह की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें 8 से 14% के बीच नमक की मात्रा वाले ब्राइन में 6 से 12 महीने तक की अवधि के लिए चुना, कैलिब्रेट और किण्वित किया जाता है।
