व्हाइटबाइट क्या हैं?
व्हाइटबैट (द्वंद्वात्मक रूप से जियानचेती, बच्ची, एक सौ निवाला, नुक्कू आदि) को छोटे पारदर्शी या दूधिया मछली कहा जाता है।
खाद्य उद्देश्यों के लिए तैयार और उपयोग किया जाता है, व्हाइटबायट जैविक रूप से मछली ( तलना ) के किशोर माने जाते हैं; इसलिए यह उन मछलियों के बारे में नहीं है जो छोटी रहती हैं।
" बिएन्चेतो " " लैटेरिनो " (ब्रीडेला) का पर्याय नहीं है; यह प्राणी, जो वयस्क रूप में भी बहुत छोटा है, हालांकि, व्हाइटबैट से 5-6 गुना बड़ा हो जाता है।
व्हाइटबैट बनाने वाली मछली की प्रजातियों में तटीय तट पर पूरे नवजात चरण को खर्च करने की विशेषता है, जहां वे खुले समुद्र में यात्रा करने के लिए आवश्यक विकास के अंत तक घने झुंडों में व्यवस्थित रहते हैं।
व्हाइटबैट की रचना आमतौर पर मुख्य रूप से नीली मछली पर आधारित होती है, जैसे एन्कोविज़ और सार्डिन; कम बार, भले ही यह प्रश्न में क्षेत्र पर बहुत कुछ निर्भर करता है, अलग-अलग प्रजातियां शामिल हैं, जैसे कि लैक्टर्स, पैगनेली और सिसरेली (ऊपरी एड्रियाटिक सागर में अधिक प्रचुर मात्रा में, विशेष रूप से घाटियों और लैगून में)।
"बियानचेतो" को अक्सर " लिपस्टिक " के पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है; वास्तव में, बाद में प्रजाति Aphia minuta द्वारा उचित रूप से गठित की जाती है और गुलाबी रंग की प्रवृत्ति होती है।
स्थिरता के कारणों के लिए, व्हाइटबाइट के लिए मछली पकड़ना (सौभाग्य से) आज सख्ती से निषिद्ध है।
व्हाइटबैट में एक पीला, दूधिया रंग और आंखों के छोटे काले धब्बे मुश्किल से खड़े होते हैं। वे उत्तेजित रूप में विपणन किए जाते हैं, जैसे कि वे एक ही भोजन थे; वास्तव में, कच्चे व्हाइटबैट के मानक भाग (लगभग 100-150 ग्राम) में लगभग एक सौ या दो सौ नमूने होते हैं।
पोषण
व्हाइटबैट की पोषण संबंधी विशेषताएं
व्हाइटबैट मत्स्य उत्पाद हैं, इसलिए वे खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित हैं। पोषण के दृष्टिकोण से, वे विशिष्ट प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज के प्राथमिक स्रोत हैं।
व्हाइटबैट में मध्यम कैलोरी का सेवन होता है, जो प्रचलित प्रजातियों के अनुसार बदलता है; यह माना जा सकता है कि 100 ग्राम कच्चे व्हाइटबैट 100-150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करते हैं। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इन मछलियों को मुख्य रूप से तला हुआ खाया जाता है, एक ऐसा तरीका जो नुस्खा की लिपिड और ऊर्जा सामग्री को काफी बढ़ाता है।
व्हाइटबैट कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, जो उच्च जैविक मूल्य (आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध), और फैटी एसिड, मुख्य रूप से एक पॉलीसैचुरेटेड प्रकृति (विशेष रूप से, ओमेगा 3 में नीले रंग की मछली की समृद्धता) से होती है।
यह सोचना उचित है कि व्हाइटबायट में कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है; तंतु अनुपस्थित हैं।
हमेशा सिद्धांत रूप में, व्हाइटबैट में कई विटामिनों की उत्कृष्ट मात्रा होनी चाहिए, जैसे: विटामिन ए, विटामिन डी और कई बी विटामिन (बी 1, बी 2, पीपी, बी 12 आदि)। वही खनिजों पर लागू होता है, जिनके बीच कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन की सांद्रता प्रासंगिक होनी चाहिए।
व्हाइटबाइट, एक घटक के रूप में, स्वस्थ विषयों के लिए कोई उल्लेखनीय आहार मतभेद नहीं है। दूसरी ओर, उन्हें हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में बचा जाना चाहिए, खासकर उन लोगों पर जो गाउट के हमलों से प्रभावित होते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ सामान्य रूप से अधिक वजन और चयापचय रोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उनमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें एक या अधिक मत्स्य उत्पादों के प्रति खाद्य एलर्जी पीड़ितों द्वारा खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन नहीं दिए गए हैं।
कच्चे या उबले हुए व्हाइटबैट का औसत भाग 150 ग्राम हो सकता है; तले हुए व्हाइटबैट की मात्रा 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
रसोई
व्हाइटबैट का उपयोग रसोई में कैसे किया जाता है?
व्हाइटबैट में से वे सबसे अधिक गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के व्यंजन हैं, इतना अधिक है कि कई स्थानों पर अभी भी उन्हें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों में ढूंढना संभव है, उदाहरण के लिए ग्रामीण मछली बाजारों (सड़क विक्रेताओं) या रेस्तरां में, मंत्री निषेध के लागू होने के बावजूद। वर्ष 2006। जाहिर है, अन्य उत्पादों के लिए, जो मछली पकड़ने पर प्रतिबंध (प्रतिबंध की तारीख समुद्र) के अधीन हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि उपभोक्ता अवैध शिकार को रोकने के लिए अपने उपभोग से बचें।
इटली में वाइटबैट खाना पकाने के बाद ही खाया जाता है; फ्रांस में कच्चे तेल और नींबू के अलावा कच्चे माल की भी व्यापक खपत होती है। सबसे आम तरीका यह है कि फ्राइंग मछली अच्छी तरह से एक दूसरे से अलग हो जाती है, ठीक से फूल जाती है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में डूबा हुआ है।
वैकल्पिक रूप से, पूरे मुर्गी के अंडे, अजमोद और संभवतः थोड़ा आटा जोड़कर कुचल मीटबॉल का गठन किया जा सकता है।
व्हाइटबाइट ऑमलेट भी है।
कम आम सफेदी वाले व्हाइटबैट का संस्करण है।
अतीत में, व्हाइटबाइट को एक विशेष तली हुई भून में रखा गया था, केवल कीमती उत्पादों जैसे: केकड़े के अणु, कैनोचिया अणु, छोटे समुद्री ईल, चिंराट आदि।
ब्राइन में किण्वित व्हाइटबैट के साथ नाइस "सॉस" (पिसलेट सैल्ट - नमकीन मछली) नामक विशिष्ट सॉस की भिन्नता है।
स्वच्छता
ह्वाइटबैट के हाइजेनिक पहलू
व्हाइटबैट में बहुत महत्वपूर्ण नकारात्मक स्वच्छ प्रभाव हो सकते हैं। आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें।
- सबसे पहले, व्हाइटबैट को केवल ताजा खाया जाना चाहिए। वे बहुत नाजुक हैं और तापमान के उन्मूलन को बर्दाश्त नहीं करते हैं; अकेले पारंपरिक ठंड चलो। यह पहलू खराब संरक्षण और खाद्य विकृति के जोखिम को काफी बढ़ाता है।
- व्हाइटबाइट को ताजे पानी में नहीं धोया जाना चाहिए; एकमात्र सफाई जिसे लागू किया जा सकता है, मछली पकड़ने के दौरान सीधे समुद्र में किया जाता है। इस भोजन का अधिकांश विशिष्ट स्वाद समुद्र के पानी में निहित है जो उन्हें और उसके सभी प्राकृतिक तत्वों में घिरा हुआ है। दूसरी ओर, व्हाइटबाइट को रिंस करके आपको उन्हें सूखना चाहिए, उन्हें कुचलने का जोखिम उठाना चाहिए, या उन्हें एक कोलंडर में लंबे समय तक छोड़ देना चाहिए (जिस समय के दौरान ताजगी कम होती रहेगी)। यदि बहुत नम है, तो व्हाइटबैट स्मैटरिंग में बहुत अधिक पाउडर उठाता है और फ्राइंग का परिणाम औसत दर्जे का कम नहीं है। आमलेट बंद हो जाएगा। यदि कच्चा खाया जाता है, तो वे प्लेट के तल में कुछ अप्रिय तरल छोड़ देंगे।
- व्हाइटबायट निषिद्ध है। इसका मतलब है कि आपूर्ति के एकमात्र स्रोत ट्रेस करने योग्य और सुरक्षित नहीं हैं। आइए याद रखें कि इन छोटी मछलियों को नदी के मुहाने, घाटियों में और लैगून में इनलेट्स के रूप में जाना जाता है। यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि ये स्थान बंदरगाह क्षेत्रों में भी समृद्ध हैं, प्रदूषित और पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
