Fave
ब्रॉड बीन्स, फैबसी (या लेगुमिनोसा), जीनस विकिया, स्पीशी फैबा से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों के बीज हैं; सेम के द्विपद नामकरण विकिया फेबा है ।
सेम की फली अन्य वसंत और गर्मियों की सब्जियों से मिलती जुलती है। वे हरे हैं और, हालांकि वे काफी आकार के हैं (लंबाई में 25 सेमी तक), वे बर्फ मटर और हरी फलियों के बीच मध्यवर्ती प्रतीत होते हैं। बीज दीर्घवृत्ताकार, चपटे, चमकीले हरे रंग के होते हैं और रोगाणु के हिस्से को प्रमाण में दर्शाते हैं। एनबी । फलियों के बीजों को बाहरी फिल्म (टेगुमेंट) से ढका जाता है, जो सुपाच्य नहीं होता है, जिसे सेवन से पहले हटा देना चाहिए। यह, जिसे ताजे बीजों में एक छोटे चीरे के साथ आसानी से समाप्त किया जा सकता है, कभी-कभी सूखे में रखा जाता है। यदि मौजूद है, तो इसे उपभोग से पहले ठंडे पानी में सूखे बीन्स को भिगोना चाहिए।
फलियाँ विभिन्न प्रयोजनों के लिए उगाई जाती हैं। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण मनुष्य का भोजन है, जिसमें उन्हें विभिन्न रूपों में संदर्भित किया जाता है: ताजा, सूखे, डिब्बाबंद, जमे हुए और सेम दही के रूप में; सबसे अधिक शोषित किस्म को मेजर (बड़ी) कहा जाता है, आकार और प्रति फली के बीज की संख्या के आधार पर, फिर खाद्य भाग और कचरे के बीच उत्कृष्ट संबंध। द्वितीयक महत्व की जंगली किस्में हैं और जो चारा या क्षेत्र के निषेचन के लिए किस्मत में हैं।
जैसा कि प्रत्याशित है, बीन का पौधा शाकाहारी प्रकार का होता है। इसका एक वार्षिक चक्र है और मई में मोटे तौर पर वसंत में फल पैदा करता है। बीन के पौधे गर्मी से डरते हैं और उन्हें शरद ऋतु, सर्दियों या शुरुआती वसंत (स्थानीय जलवायु के आधार पर) के अंत में बोया जाना चाहिए। वे पौधे नहीं होते हैं जो बहुत अधिक उप-शोषण करते हैं और अक्सर गेहूं की दो फसलों के बीच जमीन की हरी खाद में उपयोग किए जाते हैं; एकमात्र घटक जिसके लिए फलियों की प्रचुरता की आवश्यकता होती है, वह है फॉस्फोरिक यौगिक। वे मुख्य रूप से एफिड्स और मोल्ड्स से डरते हैं।
फलियों ने फेविज्म नामक प्रसिद्ध विकृति को भी नाम दिया। यह आनुवांशिक विसंगति लाल रक्त कोशिकाओं ( ग्लूकोज -6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज ) में मौजूद एंजाइमों को प्रभावित करती है, जो प्रो-ऑक्सीडेंट कारकों (फलियां, दवाओं, आदि) के संपर्क में (और जरूरी नहीं ) के ऊपर, नष्ट हो जाती हैं, जिससे वृद्धि होती है। हेमोलिसिस की भयावह स्थिति। यह अभिव्यक्ति, यदि गंभीर है, घातक हो सकती है।
व्यापक सेम आटा
सेम दही को विशिया फैबा पौधे के सूखे बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, प्रमुख किस्म है ।
सेम दही का उपयोग विभिन्न प्रकार का होता है; चूँकि यह अनाज के आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन उत्पाद है, इसलिए इसे अक्सर शाकाहारी लोगों द्वारा आहार में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रात्मक और गुणात्मक कमियों की भरपाई के लिए उपयोग किया जाता है।
शाकाहारी पोषण में सेम दही (गेहूं के साथ) का उपयोग करने का एक स्पष्ट विचार प्राप्त करने के लिए, मैं ऐलिस के वीडियो के लिए सलाह देने का सुझाव देता हूं: गेहूं का मसाला - पोषण गुण, सीताफल और प्रक्रिया के साथ अंतर, और घर का बना गेहूं का मांस (सेम के साथ मटर के आटे को बदलने के लिए ध्यान रखना)।
बीन दही में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक (ग्लूटेन-फ्री) के आहार के लिए उपयुक्त है।
हालांकि अनुपयुक्त यह पके हुए भोजन के उत्पादन के लिए लग सकता है, बीन दही का उपयोग अक्सर ब्रेड बनाने में किया जाता है, जिसमें विभिन्न वाइट्स (नरम गेहूं, मसालेदार, मसालेदार, केमुट आदि) का आटा मिलाया जाता है। यह संयोजन केवल प्रोटीनों के जैविक मूल्य (VB) को बढ़ाने का प्रयास नहीं है, बल्कि ऐसा लगता है कि (कुछ समय के लिए) इसका उपयोग विशेष रासायनिक-भौतिक विशेषताओं को रोटी देने के लिए किया गया है। एक आटे में सेम दही का प्रतिशत 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन इस मामले में भी उत्पाद विशेष रूप से कमजोर होगा; इसके बजाय एक साधारण 1%, ताकत, स्थिरता, अवशोषण, खुद को बढ़ने में मदद कर सकता है, सतही Maillard की प्रतिक्रिया और क्रंब की समाशोधन (स्रोत: Fysis.it)।
सेम दही की ऊर्जा आपूर्ति अनाज, छद्म अनाज और फलियां (लगभग 340kcal / 100g) से बहुत भिन्न नहीं होती है। इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री है, बहुत कम लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का एक प्रारंभिक प्रतिशत (आमतौर पर जटिल), लेकिन फिर भी बाकी आटे से कम है। तंतुओं की मात्रा बिल्कुल अधिक है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, बहुत उच्च लौह सामग्री के लिए व्यापक सेम आटा उपभेद, कैल्शियम में एक मामूली योगदान और फास्फोरस की काफी एकाग्रता।
विटामिन के बारे में, बीन दही में बी 1, बी 2, पीपी और फोलिक एसिड की भारी उपस्थिति होती है। विट की छोटी मात्रा दिखाई जाती है। ए और विट। सी
बीन दही एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे ज्यादातर खाद्य आहारों में अनुशंसित किया जाता है, इसमें फ़ेविज़्म या अन्य विशेष स्थितियों से प्रभावित लोगों को शामिल किया जाता है जिन्हें आप लेख (फावा और संबंधित समस्याओं) में पढ़ सकते हैं। आहार में, बीन दही ऊर्जा और प्लास्टिक भोजन दोनों की भूमिका निभाता है और कुछ विटामिन और खनिजों के अनुशंसित राशन की उपलब्धि में योगदान देता है। मध्यम भाग अन्य फलियां, अनाज और छद्म अनाज के आटे के समान है, जिसमें पहले पाठ्यक्रम, रोटी, डेरिवेटिव और तथाकथित "सब्जी मांस" शामिल हैं।
