अनानास सिरप द्वारा आर.बोर्गियासी

क्या

सिरप में अनानास क्या है?

सिरप में अनानास एक लंबे जीवन का भोजन है जो सिरप में संरक्षित फलों और फलों से संबंधित है।

ताजा अनानास - जीनस और वानस्पतिक प्रजातियों से संबंधित पेड़ का फल अनानास कोमोसस - खाद्य पदार्थों के VI-VII मौलिक समूह से संबंधित है - विटामिन ए और सी से भरपूर फल और सब्जियां नोट : अनानास भले ही अपने विटामिन लाता है, कई अन्य समृद्ध फलों के संदर्भ में, सांद्रता विशेष रूप से अधिक नहीं है। ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच, वे मुख्य रूप से फ्रुक्टोज लाते हैं - जो एक मध्यम ऊर्जा सेवन को रेखांकित करता है; पानी प्रचुर मात्रा में है और पोटेशियम सहित श्रेणी में कुछ विशिष्ट खनिज हैं। दूसरी ओर, एक बार इसे "संरक्षित" में तब्दील कर दिया गया है - एक मीठा स्टीयरिंग तरल में धुलाई, छीलने, काटने, कोरिंग, खाना पकाने और पॉटिंग - विटामिन की एकाग्रता में काफी कमी आती है। इसके अलावा, ताजे एक की तुलना में, सिरप में अनानास घुलनशील / सरल शर्करा और कैलोरी में बहुत समृद्ध है। यह आपको एक उच्च भार और एक उच्च ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक देता है; इसलिए यह नैदानिक ​​पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। हम याद करते हैं कि शर्करा की अधिकता दंत क्षय के गठन का पक्ष ले सकती है। नोट : इसके संरक्षण में सुधार के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में सिरप में फल एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स के साथ समृद्ध होता है - जो कि विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड पर आधारित है, जैसे कि एस्कॉर्बेट के कई प्रकार।

अनानास सिरप नुस्खा काफी सरल है। संरक्षकता बढ़ाने के लिए आवश्यक कदम खाना पकाने और नसबंदी के साथ पॉटिंग कर रहे हैं; एक पर्याप्त गर्मी उपचार के लिए लेने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण - लेकिन यह भी सबसे नाजुक - सही स्थिरता के साथ अनानास सिरप प्राप्त करने के लिए मार्ग - लंबी अवधि में भी - निश्चित रूप से सिरप तैयार है।

रसोई में, अनानास सिरप मुख्य रूप से मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट चिप्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक ​​कि टुकड़े टुकड़े में। अत्यधिक उच्च ग्लाइसेमिक लोड से बचने के लिए, इसे मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है; यह नाश्ते के लिए एक स्नैक या एक घटक हो सकता है। विभिन्न व्यंजनों में अनानास सिरप होता है भले ही, आम तौर पर, वे सभी एक साधारण आहार की जरूरतों की तुलना में कैलोरी और सरल शर्करा के अत्यधिक सेवन के लिए एक साथ आते हैं; कुछ उदाहरण केक हैं - विशेष रूप से ठंडे - जैसे चीज़केक - या विभिन्न डेसर्ट - जैसे सेमीफ़्रेडो।

अनानास क्यों सिरप?

सिरपिंग का आविष्कार ताजे फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के कारण है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। अनानास से आप जेली, कैंडिड फलों के टुकड़े या निर्जलित / सूखे भी प्राप्त कर सकते हैं।

अनानास का वह पौधा है जो बढ़ता है और अक्षांशों में फल खाता है जिसमें जलवायु एक निरंतर फलने की अनुमति देता है। इसका मतलब यह है कि सिरप में अनानास समय के साथ इसकी उपलब्धता को लम्बा करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था, बल्कि इसकी रासायनिक-भौतिक अखंडता से समझौता किए बिना परिवहन की अनुमति देने के लिए बनाया गया था।

हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि संरक्षित फलों की खपत अतीत की तुलना में वर्तमान दिनों में अधिक व्यापक थी; आज, वास्तव में, विश्व के सभी देशों में ताजे अनानास का आयात-निर्यात आम है।

पोषण संबंधी गुण

अनानास के पोषण गुण: ताजा वीएस सिरप

विटामिन ए (विशेष रूप से रेटिनॉल समकक्ष - आरएई) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) युक्त, अनानास को VI और खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह दोनों में बनाया गया है।

कच्चे और ताजा में एक मध्यम ऊर्जा का सेवन और एक अच्छा प्रतिशत पानी होता है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। आहार फाइबर का एक मामूली स्तर होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।

इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं हैं - भले ही यह एक आइसटामिनोलिबाइटर हो सकता है। इसमें प्यूरिन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का स्तर कम होता है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। जैसा कि अनुमान है, विटामिन सी और आरएई के स्तर, लेकिन फोलिक एसिड के स्तर भी प्रशंसनीय से अधिक हैं।

इसके बजाय सिरप में अनानास, उच्च ताजे घटक की तुलना में लगभग दोगुना ज्यादा ऊर्जा की मात्रा होती है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड, या ग्लूकोज या फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। सिरप में अनानास में कच्चे भोजन की तुलना में आहार फाइबर की समान मात्रा होती है - छीलना हमेशा अनिवार्य होता है। हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, इसका एक हिस्सा एक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है जो इसे अधिक सुपाच्य बनाता है और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए उपलब्ध है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सिद्धांत रूप में, यह ताजे लोगों की तुलना में संरक्षित खाद्य पदार्थों में उच्च सांद्रता में मौजूद है। शासी तरल में पतला होने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम है। खाना पकाने और ऑक्सीडेटिव तनाव के बाद, विटामिन एकाग्रता के लिए यही बात लागू होती है।

भोजन

आहार में अनानास सिरप

ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, अनानास सिरप को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह भी दांत क्षय के लिए अनिवार्य व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं है।

फाइबर की आपूर्ति बहुत अधिक नहीं है, लेकिन दैनिक आहार सेवन को संतुष्ट करने में मदद कर सकती है। आहार फाइबर आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उपयोगी होते हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक ​​कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है।

कैरोटीनॉयड शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और, शरीर में, रेटिनॉल के अग्रदूत के रूप में कार्य कर सकते हैं - प्रोविटामिन ए; यह विटामिन कई शारीरिक प्रक्रियाओं का आधार है जैसे कोशिका प्रतिकृति, दृश्य का रखरखाव, प्रजनन कार्य, आदि। विटामिन सी भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाता है और कोलेजन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए दोनों के लिए एक आवश्यक कारक है; दूसरी ओर, फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही वजह है कि यह गर्भावस्था में मौलिक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, कई विटामिन - विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।

पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जिसके जीव की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है। यह आयन न्यूरोमस्कुलर एक्शन पोटेंशिअल के संचरण में भाग लेता है, यही वजह है कि मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत में संभावित रूप से लगभग कमी का परिणाम होता है - पसीना बढ़ने के साथ-साथ अधिक बार। आहार में पोटेशियम की वृद्धि भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप की संभावित उपस्थिति से लड़ने में भाग लेती है।

हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ उपयोगी पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, सिरप में अनानास में अतिरिक्त चीनी हालांकि चयापचय पर बहुत बुरा प्रभाव डालती है। इसके अलावा, अनुशंसित हिस्से काफी छोटे (50 ग्राम) हैं और इसलिए इन पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान नहीं होगा। अनानास सिरप इसलिए विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का एक प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

विधि

सिरप में अनानास की विधि

नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे सिरप में अनानास को बस और जल्दी से तैयार किया जाए।

अनानास की सामग्री सिरप में

• 900 ग्राम अनानास
• 300 ग्राम दानेदार चीनी
• 135-140 मिली पानी
• सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।

अनानास को चाशनी में तैयार करने के लिए उपकरण

चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।

सिरप में अनानास की प्रक्रिया

• कांच के जार और ढक्कन धोएं
• उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
• एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
• अनानास को धोकर छील लें
• कोर निकालें और परिपत्र स्लाइस में कटौती, और फिर wedges में
• टुकड़ों के आकार के आधार पर, 10-20 के लिए पानी में ब्लेंक करें
• आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अनानास को प्रतिरक्षा में डुबोएं
• एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
• अनानास को जार में डालें और सिरप के साथ कवर करें हवा के बुलबुले को हटा दें
• जार को कसने के बिना पलकों को रखें
• बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
• एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
• गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
• वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।

सिरप में अनानास की तैयारी में लगातार त्रुटियां

सिरप में अनानास सूजन हो जाता है और भंडारण के साथ छोटा या कठोर हो जाता है

यदि सिरप में अनानास सूज जाता है और सूज जाता है, तो यह निश्चित रूप से सिरप का दोष है, विशेष रूप से इसकी आसमाटिक शक्ति - जिसे "बल" कहा जाता है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; एक फल से दूसरे फल में परिवर्तन, लेकिन विविधता केवल प्रासंगिक है जब वनस्पति प्रजातियों को बदल दिया जाता है - उदाहरण के लिए अनानास को छिलके के बिना अंगूर के साथ बदलकर। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।

अनानास बनाए नहीं रखा जाता है और किण्वित होता है

यदि सिरप में अनानास बनाए रखा और किण्वित नहीं किया जाता है, तो दोष दो कारकों का हो सकता है:

• अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
• भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।