व्हाइट बीन्स - कैनेलेलिनी बीन्स

व्यापकता

सफेद सेम क्या हैं?

सफेद बीन्स कैनेलिनी बीन्स को कॉल करने का एक और तरीका है; इसलिए यह बड़ी सेम प्रजातियों ( फेजोलस वल्गेरिस ) की एक वनस्पति विविधता है।

कैनेलिनी बीन्स केवल आदमी द्वारा उगाए गए प्रकाश बीन का एकमात्र प्रकार नहीं हैं; यह भी स्पेन और सोया के कुछ प्रकार के समान रंग हैं।

सफेद बीन्स स्टार्चयुक्त बीज होते हैं जो खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित होते हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज और विशिष्ट विटामिन का पोषण स्रोत होते हैं।

कैनेलिनी बीन्स ठेठ इतालवी फलियां हैं, जिनका उपयोग पारंपरिक रूप से विशेष रूप से टस्कनी क्षेत्र और मध्य इटली में व्यापक रूप से किया जाता है। ताजा, जमे हुए, सूखे और उबले हुए या जार में संरक्षित, वे पास्ता व्यंजन और साइड डिश के लिए एक लोकप्रिय घटक हैं।

सूखे बीजों से भोजन का आटा, सफेद सेम का आटा प्राप्त करना भी संभव है।

पोषण संबंधी गुण

सफेद सेम की पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि अनुमान है, सफेद बीन्स खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं।

ऊर्जा की आपूर्ति

संरक्षण की स्थिति के आधार पर उनके पास एक चर कैलोरी का सेवन होता है। कच्चा या पका हुआ ताजा एक औसत ऊर्जा एकाग्रता पैदा करता है। आम तौर पर, इन फलियों की कुल कैलोरी परिष्कृत अनाज से हीन होती है और अन्य फाइबर युक्त स्टार्च युक्त बीजों के समान होती है। ऊर्जा सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की एक छोटी मात्रा होती है।

macronutrients

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और असंतृप्त लिपिड हैं। अनाज के विपरीत, ये प्रोटीन लाइसिन से भरपूर होते हैं और सल्फर एमिनो एसिड में कम होते हैं।

फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।

सूक्ष्म पोषक

जहाँ तक खनिज लवणों का प्रश्न है, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, जस्ता और सेलेनियम सबसे अधिक मौजूद हैं। विटामिन के संबंध में, दूसरी ओर, समूह बी से संबंधित कुछ पानी में घुलनशील पदार्थों की अच्छी सांद्रता पाई जाती है, जैसे कि थियामिन बी 1, नियासिन पीपी, पैंटोथेनिक एसिड बी 5 और पाइरिडोक्सिन बी 6। लेसिथिन, फाइटोस्टेरोल और अन्य पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा एकाग्रता भी है।

सफेद बीन्स लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन से मुक्त होती हैं, लेकिन विशिष्ट एलर्जी के लिए उनके प्रोटीन जिम्मेदार हो सकते हैं।

पोषण संबंधी कारक

इन फलियों में फाइटिक, ऑक्सालिक और प्रोटीज इनहिबिटर जैसे पोषक तत्व होते हैं। पहले दो कुछ महत्वपूर्ण खनिजों के प्रकटीकरण के लिए जिम्मेदार हैं, जबकि तीसरा समूह प्रोटीन के पाचन और अवशोषण से समझौता करता है। इन पदार्थों को खत्म करने के लिए भोजन को सावधानीपूर्वक पकाना आवश्यक है (सूखे बीज भिगोने के दौरान अधिकांश फाइटेट्स और ऑक्सालेट खो देते हैं)।

इसके अलावा उल्लेख के योग्य है फसीना सामग्री, एक विषैला लेकिन थर्मोलैबाइल यौगिक, जिसके प्रति बच्चे बल्कि संवेदनशील होते हैं। इसलिए बचना आवश्यक है कि युवा कच्ची सफेद फलियाँ खाएँ।

आहार में

Cannellini बीन्स ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देती हैं। मोटापे और चयापचय रोगों के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, मामूली भार और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (आंशिक रूप से फाइबर की प्रचुरता के लिए धन्यवाद) के लिए धन्यवाद, वे अधिक वजन के खिलाफ आहार में आदर्श होते हैं, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया।

लेसितिण, फाइटोस्टेरोल और अन्य पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति, फाइबर की प्रचुरता के साथ मिलकर, लिपिड चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के आंतों के अवशोषण को कम करता है, और कोलेस्टरोलमिया प्रोफाइल में सुधार होता है।

आहार में बड़ी मात्रा में किडनी की पथरी से ऑक्सालिक एसिड और डायरिया के खिलाफ या कुपोषण के मामले में सिफारिश नहीं की जाती है।

सफेद बीन्स कब्ज को रोकने और प्रभावी ढंग से मुकाबला करती हैं। उन्हें शाकाहारी, शाकाहारी और धार्मिक (कोषेर, मुस्लिम, हिंदू, आदि) आहारों में कोई मतभेद नहीं है। हालांकि, चूंकि वे कच्चे से खाद्य नहीं हैं, इसलिए उन्हें कच्चे खाद्य आहार से बचना चाहिए।

सूखे सफेद बीन्स का मध्यम भाग, पहले कोर्स के रूप में उपयोग किया जाता है, 100 ग्राम (लगभग 280 किलो कैलोरी) है। एक जार में ताजा कच्चे, जमे हुए या उबले हुए सफेद बीन्स के बारे में 3 गुना अधिक है।

		बीन्स - कच्चे सूखे कैनेलिनी	बीन्स - उबले हुए सूखे कैनेलिनी	बीन्स - नालीदार बॉक्स में कैनेलिनी
खाद्य भाग		100%	100%	100%
पानी		10.0 जी	69.3 ग्राम	76.7 जी
प्रोटीन		23.4 ग्रा	8.0 ग्रा	6.0 ग्रा
लिपिड टीओटी		1.6 ग्राम	0.4 ग्राम	0.6 ग्रा
	संतृप्त वसा अम्ल	- जी	- जी	- जी
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी	- जी	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी	- जी	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	0.0 मिलीग्राम	0.0 मिलीग्राम	0.0 मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट		45.5 ग्राम	14.9 जी	12.5 ग्रा
	स्टार्च	42.6 ग्राम	13.0 जी	11.1 जी
	घुलनशील शर्करा	2.9 ग्रा	1.9 ग्रा	0.3 ग्रा
आहार फाइबर		17.6 ग्राम	7.8 ग्रा	4.8 ग्रा
	घुलनशील	2.3 ग्रा	1.1 ग्रा	0.9 ग्रा
	अघुलनशील	15.3 ग्राम	6.8 ग्रा	3.9 ग्राम
शक्ति		279.0 किलो कैलोरी	91.0 किलो कैलोरी	76.0 किलो कैलोरी
सोडियम		5.0 मिग्रा	2.0 मिग्रा	2.0 मिग्रा
पोटैशियम		1411.0 मिलीग्राम	289.0 मिलीग्राम	431.0 मिलीग्राम
लोहा		8.8 मिग्रा	1.7 मिग्रा	2.0 मिग्रा
फ़ुटबॉल		132.0 मिग्रा	47.0 मिलीग्राम	39.0 मिग्रा
फास्फोरस		460.0 मिग्रा	143.0 मिग्रा	78.0 मिग्रा
मैग्नीशियम		170.0 मिग्रा	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
जस्ता		3.6 मिग्रा	1.54 मिग्रा	0.68 मिलीग्राम
तांबा		0.7 मिलीग्राम	0.2 मिग्रा	0.2 मिग्रा
सेलेनियम		- g जी	- g जी	- g जी
thiamine		0.30 मिलीग्राम	0.10 मिलीग्राम	- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0.06 मिग्रा	0.01 मिग्रा	- मिलीग्राम
नियासिन		3.0 मिलीग्राम	0.6 मिग्रा	- मिलीग्राम
विटामिन ए		- g जी	- g जी	- g जी
विटामिन सी		टीआर	0.0 मिलीग्राम	0.0 मिलीग्राम
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम

रसोई

सफेद बीन्स का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग

सफेद बीन्स का उपयोग ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जा सकता है लेकिन विशेष रूप से पास्ता व्यंजन और साइड डिश। वे खुद को किसी भी नुस्खा के लिए, संरक्षण के किसी भी रूप में उधार देते हैं, भले ही सबसे उचित उत्पाद हमेशा ताजा हो। कच्चे कैनेलिनी गर्मी के मौसम में उपलब्ध हैं।

सूखे रूप में, सफेद सेम को ठंडे पानी में भिगोने की अवधि (6-10 घंटे) की आवश्यकता होती है, खाना पकाने से ठीक पहले उन्हें पुन: सक्रिय करने के लिए आवश्यक होता है। पानी, जो भिगोने के माध्यम से आधे रास्ते को बदलने के लिए बेहतर होगा, को समाप्त करना होगा, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर है। सबसे उपयुक्त खाना पकाने की प्रणाली ठंडे पानी और कम गर्मी के साथ, एक सामान्य पॉट में डूबने (उबलने) है, जिसमें वे बस उबला हुआ या स्टू हो सकते हैं, या तो अकेले या अन्य अवयवों के साथ।

सफेद बीन्स पर आधारित प्रसिद्ध व्यंजन हैं: फागियोली ऑल्यूलेटलेटो, कैनेलिनि अल फियास्को, रिबोलिटा, पास्ता और बीन्स, सॉसेज और बीन्स, पोलेंटा और व्हाइट बीन्स, मसल्स और व्हाइट बीन्स की सॉस, उबली कैननेलिनी बीन्स, व्हाइट बीन्स की क्रीम और इतने पर।

कैननेलिनी आटा विभिन्न प्रकार के आटे की पैकेजिंग के लिए बहुत उपयोगी है। उदाहरण के लिए, लगभग 10% के प्रतिशत के साथ एक बहुत ही विशेषता स्वाद के साथ एक रोटी का उत्पादन करना संभव है।

विवरण

सफेद फलियाँ लम्बी, थोड़ी घुमावदार और छोटी (बोरलोटो से कम) होती हैं। उनके पास एक समान रंग है, बहुत स्पष्ट लेकिन सफेद नहीं, हल्के भूरे रंग के लिए अधिक प्रवृत्त। सतह चिकनी है।

वनस्पति विज्ञान

सफेद सेम पर वानस्पतिक नोट

सफेद फलियाँ वनस्पति वनस्पति की एक वानस्पतिक किस्म हैं, जो फैबसी परिवार से संबंधित है, जो पूरी तरह से अमेरिका की खोज के बाद न्यू कॉन्टिनेंट से आयात किया गया है।

बाहरी जलवायु और बीजों के संभावित उपयोग के आधार पर, वर्ष के पहले 3-4 महीनों में सफेद फलियों की खेती शुरू होती है। पौधों की वृद्धि के बारे में 2.5-4 महीने लगते हैं, विशिष्ट मामले पर निर्भर करता है, और फसल पूरी तरह से परिपक्व फली के साथ होती है।

सफेद फलियाँ फंगल रोगों (एंथ्राकोसिस, पेरोनोस्पोरा जंग, सड़ांध आदि) से बीमार हो सकती हैं या परजीवियों की आक्रामकता से गुजर सकती हैं जैसे मिरिडी, बोरर और ग्रे फ्लाई।