कुरसी
"नट" शब्द "किचन नट" या "स्टॉक नट" का संक्षिप्त नाम है।
यह एक वाणिज्यिक भोजन है जिसे मसालों के समूह में संदर्भित किया जा सकता है; हालाँकि, आज भी कई लोग इसे घरेलू स्तर पर पैक करना चुनते हैं।
अखरोट में भोजन की प्राकृतिक विशेषताओं को स्वादिष्ट बनाने और बढ़ाने का कार्य होता है।
सबसे आम प्रारूप हैं: दबाए गए क्यूब्स, पास्ता, पाउडर, ग्रैनुलई और जेली।
आज "अखरोट" शब्द का उपयोग किसी भी प्रकार के सूखे शोरबा को इंगित करने के लिए किया जाता है।
अखरोट एक वास्तविक भोजन नहीं है और सुगंध / स्वादिष्ट बनाने का कार्य करता है। हालांकि, हालांकि सीमित मात्रा (कुछ ग्राम) में उपयोग किया जाता है, यह निश्चित रूप से एक बहुत ही उपयोग और व्यापक घटक है।
कई रसोई में आप सॉस, सॉस, रोस्ट, स्टॉज, पैन-फ्राइड व्यंजन, स्मूदी, आदि को समृद्ध किए बिना नहीं कर सकते। संतुलन पर, मानव भोजन में उपयोग किए जाने वाले अखरोट की मात्रा जितना सोच सकते हैं, उससे कहीं अधिक है।
जैसा कि अनुमान है, "क्लासिक" अखरोट में विभिन्न योजक भी होते हैं। इनमें सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (E621), या ग्लूटामिक एसिड एमिनो एसिड का सोडियम नमक है।
सबसे हाल ही में आहार के रुझान किसी भी खाद्य योज्य के उपयोग को कम करने का सुझाव देते हैं, बिना भेदभाव के।
इस कारण से खाद्य उद्योगों ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बिना अखरोट और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों का उत्पादन शुरू कर दिया है। हालांकि, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, कभी-कभी एक समान रवैया अनावश्यक रूप से ईर्ष्यापूर्ण साबित होता है।
वाणिज्यिक या घर का बना पासा?
व्यावहारिक या स्वस्थ पहलू
किचन में बनने वाली खपत के अनुसार दोनों के बीच चुनाव अलग-अलग होता है।
ग्लूटामेट्स के बिना वाणिज्यिक अखरोट आरामदायक और अच्छी तरह से संरक्षित है; इसके अलावा किसी भी जनशक्ति की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, सबसे मूल्यवान जिलेटिन की एक महत्वपूर्ण लागत है।
होममेड डाई को काफी महत्वपूर्ण समय के निवेश की आवश्यकता होती है, भले ही एक अच्छी मात्रा में उत्पादन ऑपरेशन को कभी-कभी किया जाना चाहिए। लागत संदिग्ध है, कभी-कभी अनुमान लगाना मुश्किल होता है।
सभी प्रकार के घर का बना अखरोट वाणिज्यिक लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट और दिलकश है। उनके पास कम उपज है, लेकिन सोडियम की महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं होने का फायदा है।
"होम मेड" नट को विभिन्न प्रकारों में उत्पादित किया जा सकता है: क्रीम, क्यूब, जेली, सब्जी, मांस, मत्स्य उत्पाद, मशरूम, जमे हुए और वैक्यूम कैन में पैक।
तैयारी का तरीका थोड़ा अलग हो सकता है, लेकिन इसे निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- सामग्री को धोना और छीलना (संभव कतरन)।
- खाना पकाने (संभव ढहते) और वांछित स्थिरता तक पहुँचने।
- कंटेनरों और भंडारण (ठंड या नसबंदी) में प्लेसमेंट।
घर के बने क्यूबेटो में वीडियो रेसिपी नट
मलाई में वनस्पति अखरोट - बेकिंग के बिना
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क्रीम के रूप में घर का बना अखरोट जमे हुए किया जा सकता है, शायद आइस क्यूब मोल्ड का उपयोग करके, या वैक्यूम और निष्फल जार में डाल दिया जाए। भंडारण कमरे के तापमान पर भी हो सकता है, लेकिन खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए; छोटे बर्तन भरने की सलाह दी जाती है।
क्यूब क्यूब कमरे के तापमान पर भी संरक्षित है। यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन दो खाना पकाने और सुखाने की आवश्यकता है। इसलिए इसका उत्पादन करने के लिए ऊर्जा की खपत काफी प्रासंगिक है।
जिलेटिन अखरोट एक उत्कृष्ट समाधान है; यह सामग्री (मांस या मछली के कोलेजन) से मुक्त किया जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है (isinglass, agar agar, carrageenan guar, आदि)। इसे फ्रिज में एक जार में निष्फल रखा जाता है और एक बार खोलने पर क्रीम की तुलना में एक शेल्फ जीवन लंबा होता है। बहुत गेलिंग (फ्रूट जेली की तरह) आप इसे पैन में डाल सकते हैं, इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे फ्रिज में जार में स्टोर कर सकते हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक वास्तविक पोषक तत्व नहीं है, और आहार में इसकी उपस्थिति को बेकार कहा जा सकता है। मानव शरीर ग्लूटामेट की अतिरिक्त मात्रा को पूरक करने की आवश्यकता के बिना कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से ग्लूटामिक एसिड और सोडियम निकालता है; हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक हानिकारक तत्व है।
बहुत से लोग इस बात को नज़रअंदाज़ कर देते हैं कि ग्लूटामिक एसिड पहले से ही कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद है जैसे: परमिगियानो रेजिगो, दूध, शैवाल (उदाहरण के लिए कोम्बू), मशरूम, टमाटर आदि। कुछ मिलीग्राम अधिक निश्चित रूप से एक स्वस्थ व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।
दूसरी ओर, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि यह योजक न केवल अखरोट में मौजूद है और खाद्य उद्योग में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है; यह फ्रीज-सूखे सूपों में, तात्कालिक पास्ता व्यंजनों में, कुछ निश्चित मीट में, आदि में प्रचुर मात्रा में होता है।
यह सवाल जो कई लोग पूछते हैं: ग्लूटामिक एसिड के सभी स्रोतों को जोड़ना, क्या यह संभव है कि आहार की अधिकता होती है?
अधिकांश लोगों के लिए उत्तर नकारात्मक है या व्यक्तिगत विषय के पोषण के प्रकार से संबंधित है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 120 मिलीग्राम तक सुरक्षित माना जाता है; 75 किलोग्राम के एक विषय के लिए उदाहरण के लिए 9000mg (9g)। यह देखते हुए कि एक डाई का वजन लगभग 10-12g होता है और इसमें 10-15% (1375mg या 1.4g) होता है, उदाहरण के उदाहरण में प्रति दिन 6-7 पासे तक का उपभोग किया जा सकता है, बिना किसी नतीजे के।
यद्यपि ग्लूटामेट को खाद्य पदार्थों में छिपे हुए रूप में पाया जा सकता है, यह बताना संभव है कि अखरोट स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। इस घटना में कि आहार पैक / संरक्षित / प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ उक्त सुरक्षा सीमा से अधिक है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मात्रा को कई अन्य समस्याग्रस्त सांद्रता (संतृप्त फैटी एसिड के अत्यधिक सेवन) की तुलना में सीमांत महत्व माना जाता है, हाइड्रोजनीकृत, एक्रिलामाइड, सुगंधित पॉलीसाइक्लिक, सोडियम, कोलेस्ट्रॉल, आदि)।
जाहिर है कि सभी लोग समान नहीं हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रति सहिष्णुता पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि अधिकता के लक्षण केवल उन विषयों में दिखाई देते हैं, जो एक पिछली गड़बड़ी को प्रकट करते हैं। दूसरी ओर, कुछ अपवाद हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले क्लासिक नट और खाद्य पदार्थों को सीमित या हाइपर्सेंसिव या खराब सहिष्णु व्यक्तियों द्वारा बचा जाना चाहिए। यह इस तथ्य से उचित है कि मानव शरीर में ग्लूटामेट न्यूरोट्रांसमीटर की भूमिका निभाता है और इसकी एक अतिरिक्त मात्रा न्यूरॉन्स की उत्तेजना की सीमा को कम करती है।
अखरोट और ग्लूटामिक एसिड की अधिकता "चीनी रेस्तरां" (सिरदर्द, चक्कर आना, धड़कन, गर्म चमक और चेहरे की लालिमा की विशेषता) के सिंड्रोम के साथ कई वर्षों से जुड़ी हुई है; आज इस सहसंबंध का खंडन किया गया है और यह स्थापित किया गया है कि विचाराधीन रोगसूचकता अधिक हिस्टामाइन की अधिकता से उत्पन्न होने की संभावना है।
