पोषण

खाद्य ऊर्जा

पोषक तत्व और उनके कार्य

प्रत्येक भोजन में NUTRIENTS नामक पदार्थों का मिश्रण होता है, जिसे निम्न में वर्गीकृत किया जा सकता है:

  • मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (ग्लूकाइड्स, लिपिड और प्रोटीन);
  • सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और खनिज);
  • पानी।

जबकि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता को ग्राम में मापा जाता है, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स को मिलीग्राम में और कुछ मामलों में माइक्रोग्राम में व्यक्त किया जाता है।

पोषक तत्व हमें प्रदान करते हैं:

  • रासायनिक ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट और लिपिड शरीर को विभिन्न शारीरिक कार्यों का समर्थन करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं);
  • प्लास्टिक सब्सट्रेट (प्रोटीन नए ऊतकों के संश्लेषण के लिए या मौजूदा वाले की मरम्मत के लिए मौलिक अणुओं का एक वर्ग है);
  • नियामक अणु (विटामिन, प्रोटीन और विभिन्न खनिज विभिन्न स्तरों पर हस्तक्षेप करते हैं, असंख्य चयापचय प्रतिक्रियाओं के विकास को नियंत्रित करते हैं);
  • जलयोजन (पानी)।

खाद्य पदार्थों से ऊर्जा

हमारे शरीर को रासायनिक ऊर्जा की निरंतर आवश्यकता होती है, जो विभिन्न मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट, लिपिड और प्रोटीन) के अपचय के माध्यम से प्राप्त होती है।

इस विध्वंस प्रक्रिया द्वारा जारी ऊर्जा का कम से कम आधा हिस्सा गर्मी के रूप में बिखरा हुआ है। मानव मशीन शरीर के तापमान (थर्मल होमोस्टैसिस) के नियमन को आवंटित करते हुए, इन नुकसानों के एक हिस्से को पुन: चक्रित करता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में निहित ऊर्जा एक ही बार में जारी नहीं की जाती है, बल्कि धीरे-धीरे होती है, क्योंकि विभिन्न चयापचय प्रतिक्रियाएं एक दूसरे का अनुसरण करती हैं। किसी भी स्थिति में, इस ऊर्जा का उपयोग सीधे कोशिकाओं द्वारा नहीं किया जा सकता है, लेकिन पहले एटीपी के संश्लेषण को संबोधित किया जाना चाहिए। इस अणु में एक उच्च ऊर्जा आवेश होता है, क्योंकि यह रासायनिक रूप से अस्थिर होता है, इसलिए यह आसानी से ऊर्जा जारी करके अधिक स्थिर उपोत्पाद में बदल सकता है।

ADP में ATP के एक मोल का रूपांतरण 7.3 Kcal आसानी से प्रयोग करने योग्य ऊर्जा को छोड़ता है

क्योंकि एटीपी द्वारा प्रदान की गई ऊर्जा सभी प्रकार के जैविक कार्यों का समर्थन करती है, यह हमारी कोशिकाओं की ऊर्जा मुद्रा है। इस अणु के महत्व के बावजूद, जीव के पास एटीपी के बड़े स्टॉक नहीं हैं। लगभग 80-100 ग्राम एटीपी मानव शरीर में crammed हैं, जो केवल कुछ सेकंड के लिए ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम हैं।

इस कारण से, निरंतर ऊर्जा स्तरों को बनाए रखने के लिए, पोषक तत्वों के ऑक्सीडेटिव अपचय के माध्यम से एटीपी को लगातार उत्पादित किया जाना चाहिए।

ऊर्जा मापन की इकाई

कैलोरी भोजन की रासायनिक ऊर्जा सामग्री और विभिन्न कार्यात्मक प्रक्रियाओं में जीव के ऊर्जा व्यय दोनों को व्यक्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली माप की इकाई है।

कैलोरी 1 ° C से 1 ग्राम पानी का तापमान बढ़ाने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा है, जो इसे 14.5 से 15.5 डिग्री सेल्सियस तक लाती है।

वास्तव में, यह एक ऐसा पैरामीटर है जो जीव के ऊर्जावान आंदोलनों को व्यक्त करने के लिए बहुत छोटा है। इस कारण से यह एक हज़ार गुना बड़ा होता है, जिसे किलोकलरीज कहा जाता है (Kcal)

Kcals खाद्य स्रोत का उल्लेख नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, एक चॉकलेट बार सीजनल पास्ता की प्लेट के रूप में कम या ज्यादा कैलोरी लाता है। ऊर्जा की मात्रा के बावजूद दोनों ही कई कारकों को बदलते हैं, जिसमें भोजन का वजन (चॉकलेट के लिए कम) और व्यक्तिगत पोषक तत्वों का भाग्य शामिल है।

वास्तव में, जीव पोषक तत्वों का अलग-अलग उपयोग करता है, उन्हें अलग-अलग चयापचय मार्गों की ओर उन्मुख करता है, इस पर निर्भर करता है कि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या लिपिड हैं या नहीं।

भोजन द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा को किलोजूल में भी व्यक्त किया जा सकता है:

  • एंग्लो-सैक्सन देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला चिलोजल (केजे) 1 सेकंड में 1 किलोग्राम के द्रव्यमान को स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा से मेल खाती है।
  • एक किलोवाट 4, 186 किलोग्राम (1 किलो कैलोरी = 4, 186 केजे) के बराबर होता है

एक जीव के ऊर्जा संतुलन की गणना करने के लिए भोजन (ऊर्जा आदानों) के साथ ली गई ऊर्जा और पर्यावरण के लिए जारी जैविक कार्य और गर्मी के रूप में ऊर्जा व्यय का मूल्यांकन करना आवश्यक है।

सामग्री: ऊर्जा की जरूरत है और बेसल चयापचय दर »