मसाले

पिपेरिन या कैप्सिकिन: कौन सा स्पाइसीयर है?

पिपेरिन या कैप्सिकिन: कौन सा स्पाइसीयर है?

स्पाइसीनेस को तथाकथित स्कोविल स्केल द्वारा मापा जाता है। इस पैमाने के शीर्ष पर हम शुद्ध कैपसाइसिन पाते हैं, जो कि कोई संयोग नहीं है कि यह मुख्य सक्रिय संघटक है जो काली मिर्च को अपनी विशिष्ट शिथिलता देता है। पुलिस द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य कैप्सैसिनोइड्स और मिर्च काली मिर्च स्प्रे के मूल्य भी बहुत अधिक हैं। हालांकि छवि में नहीं दिखाया गया है, प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे मसालेदार पदार्थ रेसिनिफ़ेरैटोक्सिन है

विकिपीडिया से ली गई साइड में टेबल, मिर्च की विभिन्न किस्मों के लिए श्रेणीकरण मूल्यों को भी दर्शाती है। हालांकि रिपोर्ट नहीं की गई, 16, 000, 000 की तुलना में पिपेरिन को 1, 00, 000 इकाइयों के मूल्य के रूप में जिम्मेदार ठहराया गया है, कैपेसिसिन को जिम्मेदार ठहराया गया है।

कैपेसिसिन इसलिए पिपेरिन की तुलना में 160 गुना अधिक मसालेदार है।