मैं क्या हूँ?
चिटचैट क्या हैं?
यह चटर्जी एक सामान्य इतालवी कार्निवल नुस्खा है जो पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (पीएटी) की मान्यता प्राप्त करता है।
कई विशेष रूप से घंटियों को ध्यान में रखते हुए, वे वास्तव में इतने पुराने हैं कि एक सटीक मूल स्थापित करना असंभव है। ऐतिहासिक कलाकृतियाँ रोमन साम्राज्य में वापस आती हैं, जो समझाती हैं:
- कई पर्यायवाची शब्दों की उपस्थिति (crostoli या grostoi, झूठ, लत्ता, धनुष, गालानी, साचिवनी, अचंभा, तुर्क के ग्रंथों, जाल या जाल या sfrappole)
- नुस्खा के कई स्थानीय वेरिएंट का प्रसार
- उन क्षेत्रों में एक ही नाम का उपयोग जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं - बकबक की पहचान मध्य इटली के कई क्षेत्रों (कैम्पेनिया, लोअर लाजियो, अब्रूजो, मोलीज़, आदि) के रूप में की जाती है, लेकिन लोम्बार्डी और पश्चिमी एमिलिया में भी।
क्षेत्रीय पर्यायवाची के बजाय ईमानदार होने के लिए, "स्थानीय" के बारे में बात करना उचित होगा। वास्तव में कोई वास्तविक क्षेत्रीय तर्क नहीं है जो एक या दूसरे नाम के उपयोग को स्थापित करता है। उदाहरण के लिए, एमिलिया में, अफवाहें आमतौर पर पूर्वी सीमा में, विशेष रूप से फेरारा क्षेत्र में "क्रोस्टोली" के रूप में संदर्भित की जाती हैं। यहाँ से वे ऐसे बने रहते हैं, यहाँ तक कि रेसिपी के कुछ अंतरों के साथ, पूरे पूर्वी वेनेटो के लिए और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया तक, जहाँ "ग्रॉस्टोई" में विकृति अधिक आम है। तुरंत बोलोग्नी के बाहर, फिर मोडेना क्षेत्र से और पर्मा क्षेत्र से टस्कन-एमिलियन एपिनेन्स के पैर में, उन्हें बकवास कहना अधिक आम है; रोमना एपेनिन श्रृंखला के पास, फिर मार्चे क्षेत्र के पास, उन्हें सामान्य रूप से फ्रैपी कहा जाता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
इटैलियन चटर को विदेशों में भी जाना जाता है, जहां वे ऐसे नाम लेते हैं, जो ध्वन्यात्मक दृष्टिकोण से, "क्रॉस्टोली" नाम से अधिक याद दिलाते हैं। कुछ उदाहरण हैं: क्रॉस्टोल (क्रोएशिया), क्रुसीकी, क्रस्टी या फ़ॉर्की (पोलैंड), चेरोवोस्ट (रूस), क्राउस्टोइल (बेल्जियम) आदि।
चटपटा बनाने की विधि सबसे जटिल नहीं है। इसमें फ्राइंग रोमबेटी पास्ता को एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और इसे नरम गेहूं, मक्खन, चीनी, अंडे और एक मादक या बस गाय के दूध के गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
उनके पास एक उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, जो आटा के अवयवों द्वारा बहुत अधिक नहीं दिया जाता है, लेकिन तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल द्वारा - जो कि, सभी संभावना में, वर्षों से अधिक पारंपरिक पोर्क लार्ड को बदल दिया है। इस कारण से ओवन में पकाए गए "प्रकाश" संस्करण का आविष्कार किया गया था; यदि आप हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस के हल्के संस्करण से परामर्श करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए वीडियो देखें: क्रॉस्टोली डी कार्नेवले नॉन फ्रिट्टी।
प्रकाश crostoli तली हुई नहीं
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंचटर्जी की ऊर्जा मुख्य रूप से फैटी एसिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट - जटिल और सरल दोनों - और अंत में प्रोटीन द्वारा - जिनमें से हिस्सा उच्च जैविक मूल्य का होता है। चटर में पूरे चिकन अंडे होते हैं, इसलिए उनके पास एक विटामिन और खनिज सामग्री होती है जो नगण्य के अलावा कुछ भी होती है। वे इसलिए बहुत पौष्टिक हैं; शायद बहुत ज्यादा। वास्तव में, उनका उपयोग कार्निवल अवधि तक सीमित रहेगा, इस दौरान उन्हें सीमित हिस्से और खपत की आवृत्ति के साथ खाया जाना चाहिए। अधिक वजन और टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ आहार में उन्हें बाहर रखा जाएगा, लेकिन न केवल। अगले कुछ पैराग्राफ में हम बेहतर पोषण गुणों और गपशप आहार में भूमिका की जांच करेंगे।
विधि
छोटी सी बात का पारंपरिक नुस्खा
पारंपरिक बकबक के लिए सामग्री
- गेहूं का आटा 00: 500 ग्राम
- पूरे चिकन अंडे: 150 ग्राम (3 अंडे)
- जर्दी: 20 ग्राम (1 अंडे की जर्दी)
- दानेदार चीनी: 70 ग्राम
- मक्खन: 50 ग्राम
- अंगूर या अन्य आसुत या अर्ध स्किम्ड दूध: 30 मिली
- टार्टर या सोडियम बाइकार्बोनेट का रासायनिक खमीर या क्रीम: 6 ग्राम
- फली में वेनिला: QB
- बिक्री: QB
- मूंगफली का तेल - तलने के लिए: क्यूबी
- पीसा हुआ चीनी: क्यूबी
पारंपरिक बकबक की प्रक्रिया
- अंडे, जर्दी और मादक तरल को एक व्हिस्क या एक पत्ती के आकार के परिशिष्ट के साथ एक ग्रह को मारो; इस बीच मक्खन को नरम कर लें
- आटा और बेकिंग पाउडर निचोड़ें, और सानना शुरू करने के लिए एक फव्वारा बनाएं; वैकल्पिक रूप से, छलनी वाले चूर्णों को ग्रहों की गति वाली मध्यम गति में डालें
- नरम मक्खन और वेनिला जोड़ें, और मिश्रण चिकनी होने तक गूंधें; ग्रहों का उपयोग करते हुए, पत्ती को आटे के हुक से बदल दें और गति बढ़ा दें
- एक आटा बनाएं और लगभग आधे घंटे तक आराम करें; यह रेफ्रिजरेटर से बचने के लिए सलाह दी जाती है, जो इसे बाद के प्रसंस्करण में अधिक कठिन बना सकता है
- सॉस पैन में तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि यह 160-180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, आटा फैलाएं; इस प्रक्रिया को दो अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:
- आटे को 5-6 टुकड़ों (150 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को पास्ता आटा के साथ लगभग 2 मिमी की मोटाई तक खींचें और प्राप्त करें, अधिमानतः एक स्कैलप्ड कटर व्हील के उपयोग के साथ, आयताकार या लगभग 5 x 10 सेमी के rhombs - आयतों के अंदर दो चीरों को बनाना संभव है और एक और अधिक चमकदार आकार देने के लिए प्रत्येक में आटा के एक कोने को मोड़ो
- एक बड़े पेस्ट्री बोर्ड पर एक रोलिंग पिन के साथ आटा को रोल करें, उचित मोटाई तक; उपरोक्त पहिया के साथ rhombs या वर्ग प्राप्त करें
- गर्म तेल में कच्ची अफवाहों को डुबोएं और उन्हें दोनों तरफ भूरा करने के लिए आवश्यक समय के लिए पकाएं, उन्हें बहुत सारे शोषक कागज में थपकाएं, सुनिश्चित करें कि वे उखड़ न जाएं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और गर्म सेवा करें।
पोषण संबंधी गुण
बकबक के पोषक गुण
पारंपरिक चटर्जी एक उच्च कैलोरी नुस्खा है, जिसकी ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन होता है। मुख्य रूप से असंतृप्त वसायुक्त एसिड, प्रवृत्ति जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - विभिन्न प्रकार के भोजन की उपस्थिति के कारण। इनमें मध्यम मात्रा में फाइबर होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है।
यदि आप इस रेसिपी की फाइबर सामग्री को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस के वीडियो से परामर्श कर सकते हैं, जिसमें हम आपको दिखाएंगे कि कैसे खाना बनाना है: चिआचीरे इंटीग्राली क्रोकांटिसिम।
वीडियो देखें
एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखेंअफवाहें लस और लैक्टोज लाती हैं - मक्खन की सामग्री के लिए, दूध के संभावित जोड़ के लिए दोनों; प्यूरिन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन काफी महत्वपूर्ण स्तरों पर मौजूद हैं। यह संभव है कि, विशेष रूप से चिह्नित असहिष्णुता के मामले में, यहां तक कि पूरे अंडे की उपस्थिति जैसे कि मुक्ति देने वाले खाद्य पदार्थ समस्याग्रस्त हो सकते हैं।
चटकारे में एक दिलचस्प विटामिन प्रोफ़ाइल है, भले ही तीव्र खाना पकाने से यह काफी हद तक समाप्त हो जाए। इसमें समूह बी के पानी में घुलनशील अणुओं की एक उत्कृष्ट एकाग्रता है, उदाहरण के लिए थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी)। रेटिनोल और समतुल्य (विट ए और आरएई) और कैल्सीफेरोल (विट डी) जैसे कोई लाइपोसोल्यूबल अणु नहीं होते हैं। खनिजों के संबंध में, विशेष रूप से फास्फोरस, लोहा और जस्ता के स्तर बाहर खड़े हैं; पोटेशियम की मात्रा कम दिलचस्प नहीं है।
भोजन
डाइट में बदलाव करें
चित्रकूट आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ नहीं हैं। वे इसलिए अनुचित हैं, विशेष रूप से भोजन में, जो नींद से पहले होता है, पेट और घुटकी के समझौता और शिथिलता के मामले में: अपच, पेट में एसिड, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, हायटल हर्निया और भाटा की अधिकता। गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स।
अधिक वजन के कारण पोषण संबंधी चिकित्सा में अफवाहों को अधिक मात्रा में लिया जाता है, जिनमें से ज्यादातर मुख्य रूप से तलने के कारण लिपिड के लिए जिम्मेदार होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के असंगत स्तर के लिए नहीं, उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेरिया से पीड़ित लोगों के साधारण आहार के लिए अनुपयुक्त माना जा सकता है। मक्खन संतृप्त फैटी एसिड के प्रतिशत में वृद्धि के लिए योगदान देता है, लेकिन मौजूद अन्य सभी वसा में असंतृप्त प्रकृति होती है - उनके बीच बेहतर संबंध का पक्षधर। उनके पास एक ग्लाइसेमिक लोड भी है जो टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
हाइपर्यूरिकमिया और यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस (गणना) की प्रवृत्ति के कारण मॉडरेशन में भी सेवन करना चाहिए - विशेष रूप से अधिक वजन की उपस्थिति में। पूरे अंडे की उपस्थिति के कारण, उन्हें फिनाइलकेटोनूरिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए भी प्रासंगिक नहीं माना जाता है। उन्हें सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। हिस्टामाइन असहिष्णुता के मामले में, क्या फर्क पड़ता है मुख्य रूप से व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता का स्तर है।
चटर्जी में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की अच्छी खुराक होती है, लेकिन इसे आवश्यक अमीनो एसिड का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है। वही विटामिन और खनिजों पर लागू होता है; वे निस्संदेह समूह बी, वसा में घुलनशील फाइबर ए और फाइबर डी, लोहा, फास्फोरस और जस्ता के पानी में घुलनशील अणुओं की जरूरतों को पूरा करने में भाग लेते हैं। हालांकि, ऊपर उल्लिखित मतभेदों के लिए, ये खाद्य पदार्थ हैं जो केवल मामूली रूप से सेवन किए जाते हैं और इसलिए समग्र पोषण संतुलन पर नहीं।
पारंपरिक बकवास शाकाहारी और शाकाहारी मानदंडों का सम्मान नहीं करता है। इसके अलावा, वे हिंदू, बौद्ध, यहूदी और मुस्लिम धार्मिक आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बकबक का औसत भाग जितना संभव हो उतना मध्यम होना चाहिए।
आप शाकाहारी हैं, लेकिन कार्निवल बकवास की अच्छाई नहीं छोड़ना चाहते हैं? हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस का वीडियो देखें, जिसका नाम है: फ्रैपे शाकाहारी।
